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Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 65 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de 21ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .
Sauce tartare thermomix
400 gr d'huile de colza 4 jaunes d' oeufs 2 c à c de moutarde 1 jus de citron 20 gr de cornichons 20 gr de câpres Un peu de persil,cerfeuil,estragon,ciboulette Sel,poivre Dans le bol,placer les herbes,les cornichons, les câpres. Mixer 5 sec/Vit 6 et résever. Dans le bol,placer le fouet puis les 4 jaunes d'oeufs,la moutarde,le citron,sel,poivre. Mettre le gobelet doseur pour éviter les projections. Programmer 2'/Vit 4 Verser l' huile sur le couvercle (elle arrivera à rentrer à l'intérieur du bol) 
Ajouter les herbes et mélanger 5 sec/ Vit3
Placer au frigo
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Foie gras pineau de charente
En mode préparation. Déveiner le foie. Ajouter pour moi cette année du pineau des Charente ( 3 c à s) 1 petite c à c de sel et du poivre du moulin. Mettre au frigo 24 H pour moi cette année 48 H pas eu le temps de le cuire tout de suite. En 2014 au Calvados 
Frigo 48h
Mettre le foie gras dans un torchon et le saucissonner
Faire chauffer une grande casserole d' eau.
Quand l' eau arrive à ébulition arrêter la flamme et y mettre le foie gras. Laisser reposser 24 h. Avec le couvercle de casserole. 
Et voilà me voilà cuit.
J' attend le soir de Noël pour être déguster . 
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Sauce Bolognaise thermomix
500 gr haché 1 gros oignon 1 gousse d' ail 1 branche de céleri (environ 8 cm) 1 petite carotte qq brin de persil frais 3 c à s d'huile d'olive 500 gr de coulis de tomates 1 boîte moyenne de concentré de tomate Sel,poivre,piment d' espelette 70 gr de vin rouge Mettre l'oignon coupé en 4,la gousse d' ail,persil,céleri coupé en morceaux ainsi que la carotte dans le bol et régler 5 sec/Vit 5 
Racler le bol avec la spatule.
Ajoutez l' huile d'olive ainsi que l'haché et régler 5'à 100°sens inverse et sur la cuillière. 
A l'arrêt de la minuterie,mettre le coulis de tomate,le concentré de tomate,les épices,le vin rouge et une petite c à s de fond de légumes( voir recette de fond de légumes thermomix)
Régler 25' à 90° fonction sens inverse Vit cuillière
Bon appétit
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Fond de légumes
50 gr de parmesan 200 gr de céleri branche,coupé en morceau 250 gr de carottes coupées en morceaux 100 gr d' oignons,coupés en morceaux 150 gr de courgettes,coupées en morceaux 1 gousse d'ail 50 gr de champignons frais coupés en morceaux 1 feuille de laurier,déshydratée(facultatif) Herbes aromatiques (origan,sauge) 4 brins de persil frais 120 gr de sel marin 30 gr de vin blanc sec 1 c à s d'huile d'olive Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/Vit 10 et réserver. Mettre tous les légumes dans le bol avec les herbes aromatiques et mixer 10 sec/Vit7 en vous aidant de la spatule. Racler les parois du bol à l' aide de la spatule. 
Ajouter le gros sel,le vin blanc sec et l'huile d'olive.
Cuire 35' Varoma/Vit 2 Remplacer le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. 
Retirer le panier cuisson,ajouter le parmesan réserver,insérer le gobelet doseur et mixer 20 sec/Vit 10
Transvaser le fond de légumes dans un bocal,et laisser refroidir avant d'utiliser et coserver au frigo.
Conseil 1 c à c bombée de fond de légumes équivaut à peu près à 1 cube de fond de légumes du commerce Pour 500 gr d'eau Le fond de légumes se conserve plusieurs mois au frigo Dans cette recette,le sel agit comme conservateur. Si vous souhaitez diminuer la quantité de sel de la recette,coservez le fond de légumes au congélateur. Ajoutez davantage de champignons pour obtenir un fond de légumes au goût plus prononcé. 
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Soupe de poireaux thermomix
50 gr d' oignon coupé en deux 30 gr de beurre 600 gr de poireaux sans trop de vert 1 c à c de sel Tour de moulin de poivre Un peu de muscade Une noix de pâte de légume de bouillon 2 petites p.d.t 800 gr d' eau Mettre l' oignon dans le bom, et hacher 3 sec/Vit 5 Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et rissoler 3'/120°/Vit1 Ajouter les poireaux,le sel, poivre, muscade et la noix de pâte de bouillon de légumes. Ajouter l' eau et cuire 30'/100°/Vit 2 Mixer 1'/Vit de 4 au 10 
Bon appétit
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Soupe de tomates au thermomix
2 gousses d' ail 150 gr d' oignons 500 gr de tomates 250 ge de pulpe de tomates 1 c à c d'origan 1 c à c de coriandre 1 c à c de cumin 1 c à c de sucre 1 c à s de sel 1 cube de bouillon 30 gr de mie de pain 500 gr d' eau Qq feuilles de persil Mettre l' ail et l'oignon dans le bol mixer 5 sec Vit Racler le bol Ajoutez 30 gr d' huile et rissoler 4'30 120° Vit 1 Ajouter les tomats coupées en 4 La pulpe, et tout les épices Mélanger 5 sec Vit 5 Racler 
Ajoutez 30 gr de mie de pain
500 gr d' eau 1 cube de bouillon Cuire 15' 100° Vit 2 
Ajouter 20 gr de crème
Un peu de persil Mixer 1' jusqu'au 10 
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Crème de champignons Paris au thermomix
200 gr de champignons Paris 700 gr d' eau 200 gr de laitµ1 cube de bouillon de légumes 50 gr de farine 1 c à c sel 50 gr de crème fraîche 4 brins de persil frais 40 gr de mascarpone Mettre les champignons de Paris dans le bol, et hacher 5 sec Vit 4 Ajoutez l' eau,le lait,le cube de bouillon,la farine et le sel, cuire 10'/100°/Vit 3 Ajoutez la crème fraîche, le persil et le mascarpone et chauffer 2'/90°/Vit2 Mixer 30 sec/Vit 4-10 en augmentant la vitesse Servir chaud 
Au moment de servir, garnissez de quelques lamelles de champignons de Paris poêlées
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Danette vanille maison au thermomix
Pour 4 coupes 2 oeufs 10 gr de maïzéna 50 gr de sucre 90 gr de mascarpone 1 c à c vanille liquide 500 gr de lait( pour moi sans lactose) Tous les ingrédients dans le bol sauf mascarpone Mixer 6 sec Vit 4 Programmer 12' 90° Vit 3 A la sonnerie,ajouter le mascarpone et mixer 10 szc Vit 5 
Verser dans les coupes et 2 h de frigo.
Bon appétit 
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Galettes
1 kg de farine 700 gr de sucre fin 2 sachets de sucre vanillé 2 c à s de vanille 750 gr de beurre 20 cl de crème fraîche 1 c à c sel 10 oeufs Faire fondre le beurre. Mettre la farine dans un grand plat,+ sel et ajoutez les sucres. Battre les jaunes d' oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez les ingrédients à la farine. Ensuite ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger tout les ingrédients. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez à la préparation. Laissez reposser 24 h au frais. 
24 h après.
Bon appétit 
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Charcuteries Issoldinoises ( BERRY )
Carré de feuilleté achetée lors de mon séjour a Issouduin et ramenée a la maison 
Les couper en deux
Préparé une purée de p.d.t et tartiner le feuilleté avec
Ajouter des tranches de lard fumé
Ajouter des tranches de fromage de bûche de chèvre frais
Ajouter encore des tranches de lard fumé
Refermer
Mettre au four 20'
Servir avec une salade vinaigrette 
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Pâté Berrichon ou pâté de Pâques
3 oeufs cuit durs 500 gr haché 2 oeufs frais Sel,poivre,muscade Echalotte,ail 2 c à s de Calvados ou cognac ou de vin Un peu de persil haché 2 tranche de pain racis 1 pâte feuilletée 1 jaune d' oeuf Préparer la viande avec tout les ingrédients. Etaller la pâte feuilletée Déposser une moitié de la faece dessus. 
Déposser les 3 oeufs durs
Refermer avec le reste de l' haché
Dorer le bord de la pâte avec un pinceau et le jaune d' oeuf
Refermer le pâté avec la pâte et piquer avec une fourchette
Dorer la pâte
Cuire dans le four 45' à 180°
Servir avec une salade vinaigrette
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Thon au fromage frais
1 grosse boîte de thon au naturel 1 petite échalote Un Philadelphia Le jus d' un demi citron vert Un peu de ciboulette 1 c à c de câpres hachées 1 pincée de paprika et piment d' Espellette,poivre et sel. Egoutter le thon puis l'émietter à la fourchette. Eplucher et émincer finement l' échalote. Ajouter l'échalote au thon puis le jus du demi- citron vert. 
Ajouter le fromage frais et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter les épices,les câpres hachées puismélanger. Ajouter délicatement la ciboulette ciselée puis mélanger à nouveau. Réserver au frigo 3h 
Avant de servir en tartinade
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Boulettes à la Grecque
250 gr d' haché porc et veau 150 gr de feta Origan , sel, poivre 1 oeuf entier 1 coulis de tomates maison (voir recette thermomix) 
Bien mélanger le haché avec le feta, et l' origan,sel,poivre,oeuf.
Former des boulettes et cuissez-les.
Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter.
Cuissez des pâtes grecques et servez-les nappées du coulis de tomates ainsi que les boulettes. 
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