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Cheveux dans le vent

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Dernière màj le 07/12/2020
Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 63 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Sauce Bolognaise thermomix

500 gr haché
1 gros oignon
1 gousse d' ail
1 branche de céleri (environ 8 cm)
1 petite carotte
qq brin de persil frais
3 c à s d'huile d'olive
500 gr de coulis de tomates
1 boîte moyenne de concentré de tomate
Sel,poivre,piment d' espelette
70 gr de vin rouge

Mettre l'oignon coupé en 4,la gousse d' ail,persil,céleri coupé en morceaux ainsi que la carotte dans le bol et régler 5 sec/Vit 5


Racler le bol avec la spatule.
Ajoutez l' huile d'olive ainsi que l'haché et régler 5'à 100°sens inverse et sur la cuillière.


A l'arrêt de la minuterie,mettre le coulis de tomate,le concentré de tomate,les épices,le vin rouge et une petite c à s de fond de légumes( voir recette de fond de légumes thermomix)


Régler 25' à 90° fonction sens inverse Vit cuillière


Bon appétit



Fond de légumes

 11/12/2016
Fond de légumes

50 gr de parmesan
200 gr de céleri branche,coupé en morceau
250 gr de carottes coupées en morceaux
100 gr d' oignons,coupés en morceaux
150 gr de courgettes,coupées en morceaux
1 gousse d'ail
50 gr de champignons frais coupés en morceaux
1 feuille de laurier,déshydratée(facultatif) Herbes aromatiques (origan,sauge)
4 brins de persil frais
120 gr de sel marin
30 gr de vin blanc sec
1 c à s d'huile d'olive

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/Vit 10 et réserver.
Mettre tous les légumes dans le bol avec les herbes aromatiques et mixer 10 sec/Vit7 en vous aidant de la spatule.
Racler les parois du bol à l' aide de la spatule.



Ajouter le gros sel,le vin blanc sec et l'huile d'olive.
Cuire 35' Varoma/Vit 2
Remplacer le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.




Retirer le panier cuisson,ajouter le parmesan réserver,insérer le gobelet doseur et mixer 20 sec/Vit 10


Transvaser le fond de légumes dans un bocal,et laisser refroidir avant d'utiliser et coserver au frigo.

Conseil 1 c à c bombée de fond de légumes équivaut à peu près à 1 cube de fond de légumes du commerce
Pour 500 gr d'eau
Le fond de légumes se conserve plusieurs mois au frigo
Dans cette recette,le sel agit comme conservateur.
Si vous souhaitez diminuer la quantité de sel de la recette,coservez le fond de légumes au congélateur.
Ajoutez davantage de champignons pour obtenir un fond de légumes au goût plus prononcé.



Soupe de poireaux thermomix

50 gr d' oignon coupé en deux
30 gr de beurre
600 gr de poireaux sans trop de vert
1 c à c de sel
Tour de moulin de poivre
Un peu de muscade
Une noix de pâte de légume de bouillon
2 petites p.d.t
800 gr d' eau

Mettre l' oignon dans le bom, et hacher 3 sec/Vit 5
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et rissoler 3'/120°/Vit1
Ajouter les poireaux,le sel, poivre, muscade et la noix de pâte de bouillon de légumes.
Ajouter l' eau et cuire 30'/100°/Vit 2
Mixer 1'/Vit de 4 au 10



Bon appétit



Soupe de tomates au thermomix

2 gousses d' ail
150 gr d' oignons
500 gr de tomates
250 ge de pulpe de tomates

1 c à c d'origan
1 c à c de coriandre
1 c à c de cumin
1 c à c de sucre
1 c à s de sel
1 cube de bouillon
30 gr de mie de pain
500 gr d' eau
Qq feuilles de persil

Mettre l' ail et l'oignon dans le bol mixer 5 sec Vit Racler le bol
Ajoutez 30 gr d' huile et rissoler 4'30 120° Vit 1
Ajouter les tomats coupées en 4
La pulpe, et tout les épices
Mélanger 5 sec Vit 5
Racler


Ajoutez 30 gr de mie de pain
500 gr d' eau
1 cube de bouillon
Cuire 15' 100° Vit 2


Ajouter 20 gr de crème
Un peu de persil
Mixer 1' jusqu'au 10



Crème de champignons Paris au thermomix

200 gr de champignons Paris
700 gr d' eau
200 gr de laitµ1 cube de bouillon de légumes
50 gr de farine
1 c à c sel
50 gr de crème fraîche
4 brins de persil frais
40 gr de mascarpone


Mettre les champignons de Paris dans le bol, et hacher 5 sec Vit 4
Ajoutez l' eau,le lait,le cube de bouillon,la farine et le sel, cuire 10'/100°/Vit 3
Ajoutez la crème fraîche, le persil et le mascarpone et chauffer 2'/90°/Vit2
Mixer 30 sec/Vit 4-10 en augmentant la vitesse
Servir chaud


Au moment de servir, garnissez de quelques lamelles de champignons de Paris poêlées



Danette vanille maison au thermomix

Pour 4 coupes
2 oeufs
10 gr de maïzéna
50 gr de sucre
90 gr de mascarpone
1 c à c vanille liquide
500 gr de lait( pour moi sans lactose)

Tous les ingrédients dans le bol sauf mascarpone
Mixer 6 sec Vit 4
Programmer 12' 90° Vit 3
A la sonnerie,ajouter le mascarpone et mixer 10 szc Vit 5




Verser dans les coupes et 2 h de frigo.
Bon appétit



Galettes

 30/10/2016
Galettes

1 kg de farine
700 gr de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
2 c à s de vanille
750 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
1 c à c sel
10 oeufs

Faire fondre le beurre.
Mettre la farine dans un grand plat,+ sel et ajoutez les sucres.
Battre les jaunes d' oeufs avec la crème fraîche.
Ajoutez les ingrédients à la farine.
Ensuite ajoutez le beurre fondu.
Bien mélanger tout les ingrédients.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez à la préparation.
Laissez reposser 24 h au frais. 


24 h après.
Bon appétit 



Charcuteries Issoldinoises ( BERRY )

Carré de feuilleté achetée lors de mon séjour a Issouduin et ramenée a la maison





Les couper en deux


Préparé une purée de p.d.t et tartiner le feuilleté avec


Ajouter des tranches de lard fumé


Ajouter des tranches de fromage de bûche de chèvre frais


Ajouter encore des tranches de lard fumé


Refermer


Mettre au four 20' 
Servir avec une salade vinaigrette 



Pâté Berrichon

 13/10/2016
Pâté Berrichon ou pâté de Pâques

3 oeufs cuit durs
500 gr haché
2 oeufs frais
Sel,poivre,muscade
Echalotte,ail
2 c à s de Calvados ou cognac ou de vin
Un peu de persil haché
2 tranche de pain racis

1 pâte feuilletée
1 jaune d' oeuf 

Préparer la viande avec tout les ingrédients.
Etaller la pâte feuilletée
Déposser une moitié de la faece dessus. 


Déposser les 3 oeufs durs


Refermer avec le reste de l' haché


Dorer le bord de la pâte avec un pinceau et le jaune d' oeuf


Refermer le pâté avec la pâte et piquer avec une fourchette


Dorer la pâte


Cuire dans le four 45' à 180°


Servir avec une salade vinaigrette



Thon au fromage frais

 10/10/2016
Thon au fromage frais

1 grosse boîte de thon au naturel
1 petite échalote
Un Philadelphia
Le jus d' un demi citron vert
Un peu de ciboulette
1 c à c de câpres hachées
1 pincée de paprika et piment d' Espellette,poivre et sel.

Egoutter le thon puis l'émietter à la fourchette.
Eplucher et émincer finement l' échalote.
Ajouter l'échalote au thon puis le jus du demi- citron vert. 


Ajouter le fromage frais et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter les épices,les câpres hachées puismélanger. 
Ajouter délicatement la ciboulette ciselée puis mélanger à nouveau.
Réserver au frigo 3h 


Avant de servir en tartinade



Boulettes à la Grecque

250 gr d' haché porc et veau
150 gr de feta
Origan , sel, poivre
1 oeuf entier
1 coulis de tomates maison (voir recette thermomix)

 


Bien mélanger le haché avec le feta, et l' origan,sel,poivre,oeuf.


Former des boulettes et cuissez-les.


Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter.
Cuissez des pâtes grecques et servez-les nappées du coulis de tomates ainsi que les boulettes.



P.D.T

 23/09/2016
P.D.T ramenée de l' île de Re







Charente Maritime

 21/09/2016
Petite découverte 



Parmentier de courgette Italienne

Un morceau de courgette
Peler la  courgette 


Couper des rondelles et mettredu sel et du poivre Dépossez dans un plat a gratin


Faire fondre un oignon dans un peu d' huile d'olive et faire revenir avec une gousse d' ail.
Ajouter 5 tomates fraîche coupée en petit morceau et faire compoter 20' avec du sel,poivre, piment d' Espelette, romarin et marjolaine.
Ajouter 2 barquettes de lardons fumé.
Faire encore mijoter 10'
Puis verser dessus les courgettes.



Couper des tranches d'une boule de mozzarella et mettre au dessus de la préparation.


Faire une purée de P.D.T et recouvrir


Mettre au four 30' a 180°



Sauce Romesco

 27/08/2016
Sauce Romesco

1 poivron rouge
1 tomate
1 oignon 
5 gousses d'ail
Une poignée d' amandes
Sel,poivre,piment d' Espelette
1 tartine grillée
4 c à s de vinaigre de vin rouge
L'huile d'olive


Dans une casserole faire revenir dans de l'huile d'olive tout les légumes avec les 5 tête d'ail non pelée ajouter les épices le vinaigre de vin et faire confire 20'



Peler l' ail confit


Emonder la poignée d' amande 


Faire griller la tartine


Mixer le tout et ajouter encore qq c à s de vinaigre de vin rouge.




Sauce pour viande,poissons ou des tomates
Pour les tomates ajouter des cornichons et des câpres 



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