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Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 61 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de 17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .
Croquette au fromage
120 gr de beurre 120 gr de farine 50 cl de lait Sel, poivre, muscade 5 jaunes d' oeufs 200 gr de gruyère ou emmental Suisse. Même préparation que pour les croquettes aux 2 fromages. 
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Croquettes aux 2 fromages
75 gr de beurre 125 gr de farine 30 cl de lait 120 gruyère râpé 60 gr de parmesan 2 jaunes d' oeufs Sel, poivre, muscade Faire chauffer le beurre. Ajoutez le lait. Sel, poivre, muscade Quand le lait boue ajoutez la farine et faire cuire. Ajoutez les deux jaunes d' oeufs. Bien mélangez et ajoutez les fromages. Dépossez sur un plat et laissez repossez 24 h au frigo. Découpez des rectangles passer dans la farine, blanc d' oeufs, chapelure. Cuire un peu a la poêle. 
L ' entrée de Lara au réveillon de la Noël elle na pas voulus de foie gras fait maison......
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Je vous souhaitent mes meilleurs voeux pour l' année 2014 gros bisous a vous.
Densie 
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Pâté de foie aux pommes fait samedi 7/12/13
Celui sur la photo a gauche.
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Terrine campagnarde
700 gr de rouelle de porc 300 gr de gras de porc 2 oeufs 10 grde sel 5 gr poivre 5 gr de 5 épices 2 c à s d' Armagnac ou Cognac 2 gousses d' ail 2 échalottes 2 feuilles de laurier Moudre tt les viandes et incorporez tous les ingrédient. Tasser dans une terrine avec 2 feuilles de laurrier. 
Cuire au four à 180° 2 h
J' ai oublier de faire une photo!!!!
Mais il se trouve au milieu de ma table. Servis 3 terrines de pâtés dimanche soir avec des confitures, salade de pain de sucre, vinaigrette et mayonnaise et baguettes. 
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Pâté de foie aux pommes
1 kg de foie de porc 350 gr de lard 250 gr de spiringue 200 gr de mie de pain 2 oeufs 1 dl de lait 2 c à s de crème 4 c à s d' Armagnac ou Cognac Sel, poivre,muscade 3 échalotes 1 pomme Du laurier Coupez le foie,lard,spiringue en dés. Mixer le tout avec les échalotes. Faire tremper la mie de pains dans le lait. Dans un plat, battez les oeufs,ajoutez le pain,la crème, l' alcool. Ajoutez les viandes, les épices. Mettre dans une terrine etbien tasser. Dépossez les tranches de pommes les feuilles de laurriers. Cuire au four 2 h à 180° Laissez refroidir. 
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Pâté de campagne
500 gr de foie de porc 
5oo gr de spiringue
3 petites échalotes 10 gr de sel 2 gr de poivre 1,5 gr de muscade 1 oeuf un peu d' Armagnac 5 feuilles de gélatine 1 cube de bouillon 10 cl de pineau des Charente 15 cl d' eau chaude 
Couper en morceaux les viandes, les échalotes et passer le tout au hachoir.
Incorprer les épices. L' oeuf et l' Armagnac et bien mélanger. Mettre dans une terrine et recouvrir d' une feuille de papier alu, placer dans un récipient avec de l' eau bouillante et cuire 1h30 à 180°. Enlever le papier alu et cuire encore 30'. 
Verser la gélatine sur le pâté.
Réserver 48h au frigo. 
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Terrine de marcassin aux pistaches
1 tranche de lard 1 oeuf 800 gr de civet de marcassin 250 gr de haché de porc nature 250 gr de collier de porc haché 60 gr de pistaches décortiquées 5 feuilles de gélatine 1 cube de bouillon de viande dégraissé Pour la marinade 6 baies de genévrier concassées 1 bouquet garni sel, poivre 1 échalote 10 cl d' armagnac 35 cl de vin blanc 1 carotte 
Faire mariner la viande de marcassin avec les ingrédients 24 H
Egouttez la viande. Passez au hachoir Versez le tout dans un saladier et ajoutez le collier de porc haché, le haché de porc,le lard haché, l' oeuf et les pistaches grossièrement hachées. Salez et poivrez généreusement, puis malaxer. 
Tassez-y la préparation.
Recouvrir d' une feuille de papier-cuisso. Déposez-la dans un plat, versez-y de l' eau chaude et faites cuire 2 h à 160°. Laissez tiédir la terrine, jetez le liquide rendu et laissez refroidir. 
Faites tremper les feuilles de gélatine 5' dans de l' eau froide;
Portez 25 cl d' eau à ébullition avec le cube de bouillon. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et retirez du feu. Versez sur la terrine. Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer 24 h au frigo. 
Servez en entrée ou en buffet avec une salade, des confits d' oignons, chutneys, etc.
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Potée hivernale aux chicons
1/2 kg de chicons 1 oignon 4 tranches de lard fumé Sel, poivre, muscade Des pommes de terre 20 cl de crème fraîche 20 cl de lait 
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ajoutez les lardons.
Coupez les chicons en 4 et ajoutez les. 
Faire cuire le tout.
Une couche de la préparation de chicons 
Coupez en tranches les pommes de terre et placer au dessus des chicons.
Renouvelez l' opération 3 fois et terminer par une couche de pommes de terre.
Terminez part un peu de sel, poivre et muscade.
Versez 20 cl de crème fraiche et 20 cl de lait. Cuire au four 1h30. 
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4/4 de Reblochon
3 oeufs 150 gr de farine 150 gr de lardons fumés 100 gr de beurre 100 gr de gruyère râpé 1/2 reblochon 10 cl de lait 10 cl d' huile 1 sachet de levure chimique 1 oignon sel, poivre, muscade Emincer les oignons, les faire revenir avec 1 c à s d' huile, épicer. Ajoutez les lardons, faire cuire. 
Faire chauffer le lait, ajoutez la levure et mélangez a la farine.
Ajoutez les oeufs, et incorporez l' huile. Incorporez le gruyère râpé ainsi que les morceaux de reblochon. Versez dans un moule beurré et fariner. Cuire à 180° 45' 
Bon apéro!!!!!!!
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