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Cheveux dans le vent

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Dernière màj le 11/10/2020
Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 63 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Verrines apéro

 03/03/2014
Avocats

2 avocats
1 boîte de thon
1 c à s de câpres
4 c à s de mayonnaise
1 petite échalote
1 boîte d' anchois roulé
2 c à s de jus de citron
Sel, poivre

Coupez les 2 avocats évidez-les.
Mélanger la chair de thon, avec les câpres, la mayonnaise, le jus de citron, l' échalote sel et poivre et bien tout écrasez à la fourchette et remplir.
Garnir avec un anchois.








Mousse de saumon rouge

1 boîte de saumon rouge
1 dl de crème fraîche
Sel, poivre
Bien mélangez et remplir. 


1 kiwi
2 fromages de chèvre frais
Sel
1 barquette de crevettes grise

Coupez finement le kiwi et le dépossez dans le fond du verre ajoutez le fromage de chèvre et parsemez de crevettes grises 



















Première Fougasse de Lara !!!!!
Bravo ma grande fille Mamy est hyper fière de toi.......
Je t' embrasse.
Mamy 



Croquettes au fromage

 20/01/2014
Croquette au fromage

120 gr de beurre
120 gr de farine
50 cl de lait
Sel, poivre, muscade
5 jaunes d' oeufs
200 gr de gruyère ou emmental Suisse.

Même préparation que pour les croquettes aux 2 fromages.






Croquettes aux 2 fromages

75 gr de beurre
125 gr de farine
30 cl de lait
120 gruyère râpé
60 gr de parmesan
2 jaunes d' oeufs
Sel, poivre, muscade 

Faire chauffer le beurre.
Ajoutez le lait.
Sel, poivre, muscade
Quand le lait boue ajoutez la farine et faire cuire.
Ajoutez les deux jaunes d' oeufs.
Bien mélangez et ajoutez les fromages.
Dépossez sur un plat et laissez repossez 24 h au frigo.
Découpez des rectangles passer dans la farine, blanc d' oeufs, chapelure.
Cuire un peu a la poêle.







L ' entrée de Lara au réveillon de la Noël elle na pas voulus de foie gras fait maison......







Bouquet de fleurs reçus à ma fille.





Bonne année 2014

 03/01/2014
Je vous souhaitent mes meilleurs voeux pour l' année 2014 gros bisous a vous.
Densie 





Cadeau reçu des enfants




Celui de mon homme



Echarpe

 22/12/2013
Une autre écharpe





Pour une collègue de ma fille



Réalisation de Lara décore pour ma table de Noël





Pâté de foie aux pommes fait samedi 7/12/13








Celui sur la photo a gauche.



Terrine campagnarde

 10/12/2013
Terrine campagnarde

700 gr de rouelle de porc
300 gr de gras de porc
2 oeufs
10 grde sel
5 gr poivre 
5 gr de 5 épices
2 c à s d' Armagnac ou Cognac
2 gousses d' ail
2 échalottes
2 feuilles de laurier

Moudre tt les viandes et incorporez tous les ingrédient.
Tasser dans une terrine avec 2 feuilles de laurrier. 


Cuire au four à 180° 2 h


J' ai oublier de faire une photo!!!!
Mais il se trouve au milieu de ma table.
Servis 3 terrines de pâtés dimanche soir avec des confitures, salade de pain de sucre, vinaigrette et mayonnaise et baguettes. 



Pâté de foie aux pommes

1 kg de foie de porc
350 gr de lard
250 gr de spiringue
200 gr de mie de pain
2 oeufs
1 dl de lait
2 c à s de crème
4 c à s d' Armagnac ou Cognac
Sel, poivre,muscade
3 échalotes
1 pomme
Du laurier

Coupez le foie,lard,spiringue en dés.
Mixer le tout avec les échalotes.
Faire tremper la mie de pains dans le lait. 
Dans un plat, battez les oeufs,ajoutez le pain,la crème, l' alcool.
Ajoutez les viandes, les épices.
Mettre dans une terrine etbien tasser.
Dépossez les tranches de pommes les feuilles de laurriers.
Cuire au four 2 h à 180°
Laissez refroidir.




Pâté de campagne

 09/12/2013
Pâté de campagne

500 gr de foie de porc








5oo gr de spiringue
3 petites échalotes
10 gr de sel
2 gr de poivre
1,5 gr de muscade
1 oeuf
un peu d' Armagnac
5 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon
10 cl de pineau des Charente
15 cl d' eau chaude 


Couper en morceaux les viandes, les  échalotes et passer le tout au hachoir.
Incorprer les épices.
L' oeuf et l' Armagnac et bien mélanger.
Mettre dans une terrine et recouvrir d' une feuille de papier alu, placer dans un récipient avec de l' eau bouillante et cuire 1h30 à 180°.
Enlever le papier alu et cuire encore 30'.


 


Verser la gélatine sur le pâté.
Réserver 48h au frigo. 





Terrine de marcassin aux pistaches

1 tranche de lard
1 oeuf
800 gr de civet de marcassin
250 gr de haché de porc nature
250 gr de collier de porc haché
60 gr de pistaches décortiquées
5 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de viande dégraissé 

Pour la marinade
6 baies de genévrier concassées
1 bouquet garni
sel, poivre
1 échalote
10 cl d' armagnac
35 cl de vin blanc
1 carotte 


Faire mariner la viande de marcassin avec les ingrédients 24 H

Egouttez la viande.
Passez au hachoir
Versez le tout dans un saladier et ajoutez le collier de porc haché, le haché de porc,le lard haché, l' oeuf et les pistaches grossièrement hachées.
Salez et poivrez généreusement, puis malaxer. 


Tassez-y la préparation.
Recouvrir d' une feuille de papier-cuisso.
Déposez-la dans un plat, versez-y de l' eau chaude et faites cuire 2 h à 160°.
Laissez tiédir la terrine, jetez le liquide rendu et laissez refroidir.                                    


Faites tremper les feuilles de gélatine 5' dans de l' eau froide;
Portez 25 cl d' eau à ébullition avec le cube de bouillon.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et retirez du feu.
Versez sur la terrine.
Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer 24 h au frigo. 


Servez en entrée ou en buffet avec une salade, des confits d' oignons, chutneys, etc.



Potiron

 04/12/2013
J' ai reçu un potiron


Une photo qui va deviner son poids???????
Goooooooooooo 



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