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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 61 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Marinade 10

 26/06/2010

MARINADE AU VIN ROUGE

Elle est meilleure quand elle est cuite.
Faites bouillir un bon vin rouge et flambez pour supprimer les éthers.
Ajoutez des oignons, des carottes, des échalotes, du thym, des queues de persil,une gousse d' ail, du laurier, quelques baies de génévrier, 2 clous de girofle et un peu d' écorce d' orange.
Faites bouillir à tout petit feu une demi-heure.
Laissez refroidir.
Ne mettez la viande dans la marinade que quand celle-ci est froide, et pas plus de 24 heures.
N' attendez pas le moment de la cuire pour sortir la viande: elle doit encore reposer idéalement un jour pour sécher.
Même épongée après la marinade, elle conserve de l' humidité qui, avec la chaleur, formera une croûte et fera durcir la viande.




Marinade 9

 26/06/2010

MARINADE MEXICAINE

2 c à s de jus de citron vert
2 c à s d'eau
2 c à s d'huile d'olive
1 sachet de mélange d'épices mexicaines prêtes à l'emploi.




Marinade 8

 26/06/2010

MARINADE ORIENTALE

2 c à s de soja 
1 orange
1 c à s de miel
d'huile d'olive 
des fines herbes
 sel et poivre.




Marinade 7

 26/06/2010

MARINADE AU YAOURT GRECQUE 24H

1 pot de 125 gr de yaourt grecque
1/2  jus de citron
2 c à c de gingembre râpé
2 gousses d'ail, hachées
1 c à c de cumin
1/2  botte de coriandre fraîche coupée finement
1/2 c à thé d'harissa
1 jeune oignon ciselé
sel, poivre




Marinade 6

 26/06/2010

MARINADE AU PAPRIKA 24H

6 c à s de cassonade
3 c à s de paprika
1 c à c de sel
2 gousses et une échalotte passée au mixer
1/2 c à thé d'harissa
5 c à s d'huile d'olive




Marinade 5

 26/06/2010

MARINADE A LA SAUCE DE SOJA 24H

4 c à s de sauce de soja
2 c à s de sucre cassonade
1/2 jus de citron vert
2 c à s de gingembre, râpé
sel, poivre




Marinade 4

 26/06/2010

MARINADE AU CITRON ET ORIGAN 24H

2 jus de citron
2 gousses d'ail et une grosse échalotte passée au mixer
2 belle branche d'origan
4 c à s d'huile d'olive
sel, poivre




Marinade 3

 26/06/2010

MARINADE AU THYM ET ROMARIN 24H

2 c à s de paprika
1 belle branche de thym
1 belle branche de romarin
1 gousse d' ail pressée
1/2 c à c de mélange 5 poivres
1/2 c à c de noix de muscade
1/2 c à c de poivre de Cayenne.
sel




Marinade 2

 26/06/2010

MARINADE AU BALSAMIQUE 24h

1 dl de vinaigre balsamique
2 échalotes émincées
5 c à s d' huile d'olive
sel, poivre




Marinade 1

 26/06/2010

MARINADE A LA BIERE 24 H

1 bouteille de bière brune de l'abbaye de Leffe
2 c à s d'huile d'olive
4 c à s de sauce soja
1 c à s de gingembre
1/2 c à thé d'harissa
1 échalote hachée
2 gousses d'ail hachées
1 jus d'orange et son zeste
sel et poivre




Dinant en Belgique

 26/06/2010

Dinant ville de la province de Namur



La ville de Dinant est surtout connue pour son célèbre créateur du saxophone.
Antoine-Joseph Sax mieux connu sous le nom d' ADOLPHE  SAX
Né le 6 novembre en 1814



Pour la citadelle aussi et son téléphérique







Humour

 22/06/2010
Dans un restaurant, un client particulièrement difficile passe sa commande: "je voudrais deux oeufs sur le plat, moelleux sans être trop cuits, bien salés mais sans poivre, frits dans l'huile, surtout pas dans le beurre ..."
- Certainement monsieur, fait le serveur, aimablement.
La poule qui a pondu ces oeufs s'appelle Nina.
Est-ce que cela vous convient ?



La bière

 20/06/2010

LA CUISINE A LA BIERE

Autant la cuisine au vin fait l'orgueil des Français, autant la cuisine à la bière reflète bien le caractère bon vivant des Belges.
Depuis toujours, la bière fait partie de notre mode de vie.
Patrie du houblon et de l'orge, la Belgique dénombrait, au début du siècle dernier, presque autant de bières que de villages (près de vingt mille bières réparties dans plus de trois mille brasseries).
C'est dire combien la cuisine de notre terroir est intimement liée à ce breuvage: plats mijotés ou préparés à l'étuvée, carbonnades flamandes, lapin à la bière.
Et, à côté de ces recettes traditionnelles, se développe, depuis une dizaine d'années, une nouvelle cuisine à la bière.
Parfois sous des aspects un peu plus distingués : sorbets, mousse, soufflés, glaçages.
Mais toujours étonnants!
La bière communique aux plats son goût, ses saveurs, et sa personnalité.
Le houblon y laisse sa pointe d'amertume.
Le malt y confère parfois ses nuances caramélisées.
Sans compter tous les autres ingrédients qui entrent subtilement dans la composition de certaines bières, comme les épices ou les fruits.
Ainsi, une blanche révèlera une pointe d'acidité tandis qu'une bière brune, plus douce-amère, offrira une touche caramélisée.
Une ambrée n'hésitera pas à laisser des traces significatives d'amertume, une geuze une réelle acidité et les bières aux fruits transmettront leurs arômes fruités.




Sushis

 19/06/2010

Pourquoi est-ce nécessaire de rincer le riz avant la cuison lorsquue l' on cuisine des sushis?

Le riz qu' on emploie pour faire des sushis est habituellement du riz à grains demi-longs.
Or, ce riz-tout comme le riz à grains ronds d' ailleurs-doit être rincé avant d' être cuit afin d' empêcher qu'il soit collant à la cuisson.




Fromage

 18/06/2010

COUP  DE  PIED  AU  CUL

Ce fromage à pâte molle a franchi avec succès les frontières hexagonales sous son nom anglais:
" A KICK IN THE ASS "
Né dans le Calvados en 1951, il est fabriqué à partir de lait entier thermisé.
Sa croûte est lavée au vieux Calvados.
Sa texture est onctueuse et sa saveur affirmée.
Il est affiné en cave pendant 2 mois et demi.




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