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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 61 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Chou de Bruxelles

 08/12/2010
Chou de Bruxelles

Plante potagère dont l' origine est obscure; même si le chou de Bruxelles est parent avec la variété sauvage du chou, utilisé depuis des milliers d' années, il semblerait que le chou de Bruxelles tel qu' on le connaît aujourd' hui n' aurait été développé que depuis quelques centaines d' années seulement, et ce dans le nord de l' Europe près de Bruxelles, raison pour laquelle on lui aurait donné ce nom.
Les choux de Bruxelles poussent en formation serrée à l' aisselle des feuilles étagées le long d' une tige qui peut atteindre 1 m de haut, et qui peut contenir de 20 à 40 pommes.
On les cueille habituellement lorsqu' ils mesurent 3 cm de diamètre, moment où ils sont le plus tendres; ils ressemblent à de petits choux pommés.
Choisissez des choux de Bruxelles fermes et compacts, d' un beau vert brillant, sans feuilles jaunies, et de même taille car ils cuisent plus uniformément.
Les choux de Bruxelles se conservent 3 ou 4 jours au frigo dans un sac de plastique perforé, dans le bac à légumes, sans les laver.
Ils se congèlent entiers une fois blanchis pendant 3' pour les petits choux ou 5' pour les gros ; ils se conserveront alors pendant plusieurs mois.



Les vins de Provence

 04/12/2010
Les vins de la Provence

L'étendue même de cette aire de production implique qu'il n'y ait pas Un Côte de Provence mais Des Côtes de Provence.
Certes, la dominante climatique est un peu partout la même : ensoleillement et pluviométrie modérée, mais les nuances sont d'importance.
Les terroirs des abords de la Méditerranée connaissent des hivers doux et des chaleurs raisonnables l'été, alors que ceux de l'intérieur du pays gèlent l'hiver et subissent de véritables canicules en juillet et en août.
Si l'on ajoute à ces éléments la diversité des vents, la multitude des cépages et tous les facteurs humains, on comprend mieux pourquoi un jour un vin des Côtes de Provence vous enchante et qu'un autre vous déçoit le lendemain.
En règle générale, les blancs, qui représentent moins de 10% de la production, sont tantôt tendres, quand ils viennent du littoral, tantôt plus agressifs, s'ils descendent des collines.
Ils accompagneront agréablement des fruits de mer et les fromages de chèvre.
Les rosés sont très variés, de robe, d'arômes et de saveur, mais lorsqu'ils proviennent de chez un bon vigneron, ils séduisent tout au long d'un repas, surtout si le soleil est de la fête.
Plus de 60% de la production provençale leur sont consacrés.
Les rouges, moins connus et parfois même méconnus, méritent souvent mieux que la médiocre réputation qu'ils ont auprès des consommateurs méridionaux.
Ils se montrent parfois légers, frais, mutins et conviennent bien alors aux viandes grillées, spécialement l'agneau.



Phlébite

 04/12/2010
J'ai été opérée mardi 30 novembre d'une phlébite sur une varice.
Me voilà avec 4 points et pour 10 jours.
Tout va bien, un peu bleue mais ça va.
Bisous





Tarte Al d' jote

 21/11/2010
Spécialité Nivelloise (de la ville de Nivelles, province du Brabant Wallon)

Pour 3 tartes :

600 gr de farine
100 gr de levure
10 gr de sel
1 oeuf entier
1 c à s de crème fraîche
250 ml d'eau tiède
50 gr de beurre



3 boulettes de fromages spécial.
De 200 gr chacune.



L'intérieur du fromage.


Pour le côté vert.

1 gros bouquet de persil.
La moitié des verts de bette.
3 oeufs entiers.
1/2 oignon
sel, bien poivrer
40 gr de beurre fondu de couleur noisette.



Pour la partie blanche.

2 oeufs entiers.
sel, poivre
40 gr de beurre fondu couleur noisette.



Tarte al d'jote mitoyenne.


Une toute verte.


Séchez la pâte au four 7'


Au moment de la déguster, cuire au four 25'.



La toute verte.




Rosetta persil

 20/11/2010
Conservation du persil de la part de mon amie Rosetta.



Prendre juste les feuilles du persil.


Laver le persil et bien le sécher.


Mettre dans le micro-ondes sur du sopalin.



Recouvrir d'une autre feuille de sopalin.


Programmer le micro-ondes 1' en plein rendement.



Voilà le résultat après 1', bien le sécher.


Mettre dans une passette.


Ecrasez- le à la main.


Voilà ce qu'il reste.


Mettre dans un bocal.



Avocats

 16/11/2010
Pour éplucher les avocats en conservant la chair intacte, il suffit de créer des incisions dans la peau comme si on voulait le couper en quatre quarts, puis de saisir le bout pointu de chaque partie de peau et tirer dessus : elle vient toute seule.


Arrow-root

 04/11/2010
L'arrow-root s'utilise pour lier les potages, les sauces et les puddings au lieu de la maïzéna ou de la fécule de pommes de terre.
L'arrow-root constitue un ingrédient très digeste, qui ne modifie ni la couleur, ni le goût des préparations.

Appeler aussi sous le nom de fécule de maranta.
Elle vient d'Amérique Centrale et Amérique du Sud.



Encore

 03/11/2010
Sylvia, collègue de travail,
A toi qui as décidé de nous quitter, ce matin, à l'âge de 41 ans.

Nous penserons toujours à toi.

Deux amies qui disparaissent sur 15 jours de temps, ça commence à faire lourd !!!!!!



Beurre clarifié

 30/10/2010
Clarifier le beurre, c'est simplement faire fondre le beurre, laisser reposer quelques minutes, pour que le petit lait descende au fond, c'est en fait séparer la matière grasse,  de l'eau et des impuretés.
Il suffira ensuite d'enlever la pellicule d'impuretés du dessus, et de filtrer le beurre translucide, en veillant à laisser le petit lait au fond.
Le beurre clarifié supporte une température élevée proche de celle de l'huile, sans que des particules noires et toxiques apparaissent lors de la cuisson.
S'il perd un peu de sa finesse, il garde néanmoins un bon goût de beurre.
Réalisation : faire fondre sur feu modéré dans une casserole.
Retirer la casserole du feu, la  poser, en lui donnant une inclinaison en glissant un objet quelconque dessous.
Laisser ce beurre reposer dix minutes.
Avec la cuillère, écumer la pellicule qui s'est formée sur le dessus, la jeter.
Déposer la passoire sur le bol, à l'aide de la louche transvaser délicatement le beurre translucide dans le bol, en veillant à ne pas remuer le petit lait, qui doit rester au fond.
Le beurre clarifié peut se conserver plusieurs semaines au frigo, dans un récipient fermé.
Mais l'idéal, c'est de le faire, au fur et à mesure de ses besoins.
Il convient parfaitement pour réaliser avec succès les sauces émulsionnées, hollandaise.
Idéal pour poêler des viandes et des poissons panés, pour la cuisson des viandes et des poissons panés, pour la cuisson des viandes, veau particulièrement, les ris de veau, les poossons, les fruits ( pommes, poires ) etc.




Cucina Napolitana

 27/10/2010
Naples, c'est la patrie des spaghettis et des pizzas.
Principalement de la célèbre pizza "Margherita" , créée en 1885 en l'honneur de la reine Maraguerite de Savoie, aux couleurs de l'Italie: rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic).
La tomate fait partie intégrante de la cuisine napolitaine.
C' est à Naples que furent acclimatés les premiers plants rapportés des Amériques par les Espagnols.
La dénomination "à la napolitaine" signifie d'ailleurs "à base de tomate".
La cuisine napolitaine est riche aussi en poissons, calamars, crustacés et coquillages, qu'on grille et qu'on accompagne de roquette ou de légumes frais qui poussent sur les terres volcaniques.
La <<mozzarella di bufala campana>> , l'authentique mozzarella, est fabriquée avec le lait des bufflonnes qui vivent en Campanie.
Ce fromage frais, présenté en petites boules et conservé dans un petit lait, est à la base d'une autre spécialité de Campanie: <<la  mozzarella in carrozza>>.
Coincez un morceau de mozzarella entre deux tranches de pain rassis.
Farinez, passez dans un oeuf battu et faites dorer dans de l'huile très chaude.
Les Napolitains sont, en outre, très friands de desserts sucrés, appelés dolce.
A épingler: les sfogliatelles, sorte de coquillages feuilletés, farcis de ricotta, de cannelle, de vanille et de fruits confits.
Les citronniers de Sorrente ont donné naissance à la très gouteuse limoncello, une liqueure fraîche et digeste, douce et acide à la fois, qui se déguste, glacée.



A toi Michèle

 23/10/2010
Petites exlications, pour toi Jane.

Notre petite histoire elle celle-ci :
3 filles de 6 ans à l'école primaire ensemble.
Deux s'appellent Michèle.
L'autre Michèle était sur le même banc de la classe.
Les années ont passé.
Il y a eu les mariages les enfants etc...
La vie nous avait séparée toutes les 3 malgré que Michèle habitait toujours Ecaussinnes et moi à 3 km d'Ecaussinnes mais c'était le village où je travaillais et l'autre Michèle à 30 km de chez nous.
Nous nous sommes retrouvées sur facebook un beau jour toutes les trois.
Nous avons donc décidé de nous revoir toutes les 3, nous nouq sommes miseq d'accord sur une date, celle du 4 août dernier, nous sommes allées au restaurant dans notre village d'enfance.
Nous avons bien ri durant cette journée à parler du passé et du présent.
Nous avions convenu de refaire une journée comme celle-là !!!!!
Et voilà aujourd'hui elle nous a quitté, elle avait 51 ans.

Voilà Jane notre petite histoire,  tu voulais savoir.

Nous penserons toujours à toi, Michèle.











Tristesse!!!!!

 21/10/2010
A mon amie Michèle Pagnieau qui est décédée hier soir à l'âge de 51 ans.
En souvenir d'elle.
En cette journée de retrouvailles de trois amies d'enfance retrouvées, le 4 août 2010.

A TOI MICHELE.


En souvenir du 4 août 2010.
En cette belle journée passée à nous trois.
Tu resteras dans notre coeur.


Nous avions tant ri !!!!!!!!!!!!!! de tout et de rien.





Tarte aux pommes

 19/10/2010

Une pâte levée
Faire une compote de pommes
3 oeufs entiers
25 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé

Abaisser la pâte et verser au dessus la compote de pommes.



Mélanger les oeufs et le sucre puis y ajouter la crème fraîche liquide.
Verser au-dessus de la compote de pommes.
 


Cuire au four 15'
Ensuite ajouter 50 gr de sucre et remettre au four 20'.




Cinq-épices

 19/10/2010
Mélange d'épices venant de Chine, qui se compose d'anis étoilé, de clou de girofle, cannelle, de graine de fenouil et de poivre de Szechuan.
Les cinq-épices aromatisent les marinades de viande ou de volaille, mais aussi les compotes de fruits, les pommes, les poires, les prunes et les figues.



La bière

 14/10/2010

La féminité de la bière

Aimée des hommes depuis la nuit des temps, la bière partage avec la femme le même atout séducteur, la féminité.
Compagnes fidèles de l'histoire de l' humanité, toutes deux se nourrissent à la même saga teintée d' une attirance commune exercée sur l' homme, victime consentante de leurs avances, du chasseur d' antan à l' homme d ' affaires actuel.
Cependant, les relations bière/femme ne se limitent pas à un cours d' histoire.
Ancrées au  plus profond de la mémoire ethnologique collective de l' humanité, elles se révèlent dans la façon dont les hommes en parlent, utilisant  pour les décrire les mêmes mots pour l' une comme pour l' autre.
Blondes, brunes, rousses, noires, auburns, leurs robes défilent agitant leurs atours faits de rondeurs divines, d' immaculées conceptions et de rosée d' abondance.
Sans oublier les connotations allusives des seins rebondis qui parent nourrrices et nymphes tavernières, accortes servantes à la cour de l' homme.
Là où la mousse est décrite virginale et la bière taxée d' or liquide ou de bijou gustatif, tout langage à double sens mêle poésie et séduction.
Ma séduction a moi c' est celle là.

LA WESTMALLE




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