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Cheveux dans le vent

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Dernière màj le 01/08/2020
Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 61 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Soupe de fanes de radis

5 bottes de fanes de navets 
1 oignons 1 éclat d' ail
1 grosse p.d.t

Coupez l'oigon finement et faire revenir dans un peu de beurre .
Ajoutez les fanes et faire revenir un petit peu.
Ajoutez la p.d.t 
Sel, poivre 
Ajoutez l' eau et faire cuire 30'






Mixer bon appétit



Carbonnade de boeuf à l' Espagnole au cookeo

500 gr de carbonnade de boeuf
10 cm de chorizo piquant
5 belle carottes
1 oignon
1 verre se sangria
2 sucre et un peu de cassonade 1 c à c fond légumes (thermomix)
Sel,poivre,thym,laurrier.

Couper la viande finement ainssi que le chorizo.


Faire revenir l'oignon.
Ajouter les viandes et faire revenir un peu.


Ajouter les carottes coupée en rondelle et les 2 sucres.
Le thym et laurrier.
Plus 1 c à c de fond de légumes ( voir recette TM5 )


Ajouter la cassonade.


Ajoutez la sangria.


Laissez mijotez 15'


Liez la sauce avec un peu de crème fraîche et un peu de maïzéna


Un délice !!!!   avec des frites.......



Soupe de carottes

 31/05/2018
Soupe de carottes


Comme maman est chez moi !!!!  depuis la perte de mon PAPA.....
Je fait de la soupe pour ma maman le midi manger avec la tartine.

Pour demain carottes 

6 belles carottes
1 oignon
1 grosse p.d.t
Sel,poivre
1 c à c de curcuma
1 c à c  de cumin

Qq peluche de thym frais
1 c à c de pâte de bouillon maison
Et de l' eau jusqu 'au maximum

45 ' de cuisson à 100°

Mixer Vit 10 "30  Sec



Saumon à l'Espagnol

 30/05/2018
Saumon à l'Espagnol

1 oignon 
1 gousse d' ail
10 cm de chorizo piquant
1 poivron rouge et 1 jaune
1 verre de vin rosé
3 dos de saumons
1 c à  s de concentré de tomate
Sel,poivre, 



Dans un peu d' huile d'olive faire revenir un oignon et une gousse d' ail


Coupez le chorizo finement et faire revenir doucement


Ajoutez les poivrons et le concentré de tomates.
Saler,poivrer


Ajoutez le saumon
Ajoutez un verre de vin rosé


Cuire 10' 


Pour nous des pâtes Grec.
Bon appétit



Confiture rhubarbe & fraise

1 kg de sucre




500 gr de rhubarbe
500 gr de fraise


Mélanger les fruits au sucre minut' et porter à ébullition en remuant.
Maintenir à forte ébulition pendant 4'
Verser la confiture à chaud dans les pots.
Fermez les pots immediatement après les avoir remplis.


Confiture de rhubarbe

Même recette que pour la confiture rhubarbe fraise.
1 kg de rhubarbe et suivre la recette.
Un petit ravier pour le déjeuner demain matin.



Tarte sablée à la rhubarbe

800 gr de rhubarbe
150 gr de sucre pour la macération 1h


Pour la pâte sablée

250 gr de farine
150 gr de beurre froid
85 gr de sucre
5 gr de sel
30 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
Laisser reposer 1h au frigo dans un film alimentaire


Etalez la pâte sur du papier sulfuriser


Après avoir égouter la rhubarbe garnir la pâte


Préchauffer le four à 220°

Fouettez 120 gr de sucre avec 30 cl de crème fraîche,et l'oeuf.
Versez sur la rhubarbe.

Enfournez 10' puis 180° 30'


Bon appétit



Dos de cabillaud à l'orientale

2 dos de cabillaud 500 gr
1 poivron rouge
3 carottes
1 citron vert
2 cm de gingembre frais
2 éclats d'ail
250 ml de lait de coco
1/2 cube de bouillon de poisson dissous
1 c à c de curcuma
Sel,poivre,piment d'Espelette
Un bouquet de coriandre fraîche

Dans un peu d 'huile d'huile d'olive faire revenir 1' l'ail,gingembre émincez.

Pressez le citron vert.




Ajoutez les carottes et le poivron.
Mouillez avec le lait de coco et le bouillon de poisson.
Epicez avec le curcuma,sel,poivre,piment d'Espelette, et coupez finement les tiges de la coriandre.



Laissez mijoter 5' à couvert.


Déposez les morceaux de cabillaud sur les légumes et arrosez du jus de citron.
Ajoutez le citron coupé en 2.


Poursuivez la cuisson 10'
Ajoutez la coriandre coupée.


Servir avec du riz.
Bon appétit.



Pesto de fanes de navets

1 botte de fane de navets
1 gousse d'ail
1 c à s d'huile d' olive
50 gr d'amandes
Sel,poivre




Oter les grosses nervures
Bien laver et essorer les fanes
Mettre tout dans le bol 10 sec/Vit 6
Racler les parois et remettre plusieurs fois 10 sec/Vit 4


Bon apéro



Invisible aux pommes

 28/04/2018
Invisible aux pommes

6 pommes
4 oeufs
100 gr de sucres
200 gr de lait
40 gr de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
140 gr de farine
1/2  sachet de levure chimique

Mettre tout dans le bol et mixer 5'/Vit 5
Ajouter le beurre fondu et mixer 2'/Vit
10
Eplucher les pommes et coupez les finement
Les déposez les sur un papier sulfuriser beurrer


Verser la préparation sur les pommes



Cuire 45' à 180°


Bon appétit



Salade César

 06/03/2018
Salade César

2 sucrettes
Des tomates cerises
Un oeuf cuit dur
2 tranches de pain grillée et frottée avec de l' ail des 2 côtés 1 cupée en dés et l' autre en 4 en garniture du plat.
Terminer avec des copeaux de parmesan.
Des aiguilettes de poulets


Cuire les aiguilettes de poulet et dresser sur l'assiette avec la mayonnaise.


Ajouter la mayonnaise César.

Pour la mayonnaise voire THERMOMIX mayonnaise César.


Bon appétit



Mayonnaise César

 02/03/2018
Mayonnaise César

A faire la veille elle est meilheur au goût

1 jaune d'oeuf
2 c à s de vinaigre ou citron
1 gousse d'aïl écrassée
2 c à s de câpres
4 filets d' anchois
40 gr de parmesan râpé
180 gr d'huile
Un peu de poivre et saler légèrement

Suivre la recette de la mayonnaise du thermomix sauf qu' il faut broyer les câpres et les anchois avant d' ajouter les ingrédients.



Tarte au sucre moelleuse et gourmande

Pâte briochée
90 gr de beurre
150 gr de lait
15 gr de levure fraîche
2 c à s de sucre
300 gr de farine
1 oeuf 
2 pincée de sel

Mettre dans le bol le beurre,lait,sucre,levure et programmer 3'/37°/Vit 2
Ajouter la farine,sel et l'oeuf et pétrir 5' mode épi.
Verser la pâte dans un moule a tarte recouvert d'un papier sulfuriser et bien étaler la pâte.
Laisser pousser la pâte pendant 2h près d'une source de chaleur.
Dégazer la pâte légèrement du bout du pouce en appuyant dessus et faire des trous à intervalles réguliers.


Garniture
1 oeuf
10 gr de crème liquide
10 gr de lait
50 gr de sucre cassonade
50 gr de sucre blanc
Une dizaine de noix de beurre

Dans un bol,battre l'oeuf,la crème liquide et le lait,les sucres.
A l'aide d'un pinceau badigeonner le dessus de la pâte en veillant à bien remplir les trous.
Parsemer de noix de beurre deci delà
Pour terminer,soupoudrer légèrement de sucre blanc pour que le beurre s'imprègne également de sucre





Cuisson 
30' à 190°


Bon appétit



Tarte au sucre extra

 22/02/2018
Tarte au sucre extra

60 gr de beurre
100 gr de lait
10 gr de levure fraîche
1 c à s de sucre
1 oincée de sel
200 ge de farine
1 oeuf
40 gr de beurre pour la garniture
40 gr de sucre pour la garniture

Mettre dans le bol le beurre, le sucre et la levure programmer 3'/37°/Vit 2
Ajouter la farine et l'oeuf,2'en mode épi
Verser la pâte dans une plaque à tarte tapisée d'un papier sulfurisé, bien étaler la pâte, couvrir d' un linge et laisser lever 2h près d'une source de chaleur.
Parsemer du beurre en morceaux et du sucre.
Préchauffé le four à 240° et enfourner pour 10'


Bon appétit



Pain à la feta et olives noirs

150 gr d'eau
40 gr d'huile d'olive
15 gr de levure fraîche
350 gr de farine
5 gr de sel
85 gr de feta
25 gr échalote
50 gr d'olives noirs dénoyautées


Verser l'eau,l'huile d'olive et la levure fraîche dans le bol programmer 1'30/37°/Vit 2
Ajouter la farine,le sel,pétrire 3' en mode épi
Ajouter les olives,et dés de feta,échalote coupée finement et pétrir 30 sec en épi avec la spatule
Vider le bol sur un peu de farine et lui donner une forme


Déposer dans une platine pour pain bien huillée et farinée
Couvrir avec un éssuis et laisser lever dans un endroit chaud


Cuire dans un four préchauffer à 200° 45'


Pour nous se soir souper avec une omelettes des oeufs de ma fille
Bon appétit


Voilà la tranche de pain coupée


L'omelette un délice !!!



Savane au Varoma

3 oeufs
110 gr de beurre fondu
110 gr de sucre
150 gr de farine 
50 gr de lait
20 gr de poudre de cacao ou 75 gr de chocolat
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure chimique

Dans le bol les 3 blancs d'oeufs avec une pincée de sel et le fouet 3'/Vit 4 et réserver.
Dans le bol les 3 jaunes d'oeufs et les sucres 2'/Vit 4.



Ajouter le lait,le beurre fondu,la levure,la farine mélanger 2'/Vit 4.


Ajouter les blancs en neige et mélanger 1' en sens inverse Vit 2


Beurrer un moule qui rentre dans le Varoma et verser une demi partie de la pâte.


Dans le reste du bol ajouter les 20 gr de poudre de cacao et mélanger 15 sec/V6 


Laver le bol et mettre 1L1/2 d' eau.
Verser sur la pâte au chocolat sur la nature nature.
Mettre le moule dans le Varoma et mettre le couvercle.


Programmer 50'/Varoma/Vit 1




Bon appétit.


La prochaine fois je met un peu plus de pâte nature.



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