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Champignons

 03/10/2019
Champignons de prairie reçu et champignons des bois


1 kg 100




1 kg 200


Et une bonne tartine pour moi dîner .....



Quiche pdt,courgette,Maroilles


Pour la pâte brisée
300 gr de farine
1 c à c de sel
120 gr de beurre en cube
100gr d'eau tiède
1 oeuf battu


Mettre tt les ingredients dans le bol programmer en mode épi et laisser pétrir 5'
et 1h de repos au frigo

Pour la garniture

Cuire 3O' au Varoma 250 gr de pdt en tranche Vit/2

Epluchez la courgette et la coupez en rondelle fine

Racler légèrement la croûte du Maroilles    (250 gr)


Abaisser la pâte


Dépossez les pdt cuite refroidie sur la pâte avec un peu de sel,poivre.


Ajoutez la courgette avec un peu de sel,poivre,muscade.


Dépossez les tranches de Maroilles


Battre 3 oeufs avec 30 cl de crème fraîche sel,poivre,un peu de muscade et battre le tout.
Verser sur le fromage.
Cuisson a 180°   40/45'



Lipton

 05/03/2019
Lipton

Nous avons du euthanasier notre Golden Retriever hier après-midi il avait eu 17 ans le 1 janvier 2019.
Il me manque tèllement.







Pain Italien aux oignons

300 gr de farine
190 gr d' eau
20 gr d' huile d'olive
1/2 cube de levure
5 gr de sel
5 gr de sucre

Mettre l' eau,le lait, le sucre,la levure programmer 2'30 37°Vit 2
Ajouter la farine le sel et l'huille d'olive programmer sur épi et pétrir 3'

Déposser la pâte sur du papier sulfurisé huillé. 


Laisser lever


Sans pétrir faire des troux avec les doigts huillé.


Pour la garniture.

2 oignons coupés finement,un peu d' huile,un peu d 'eau, et un peu de sel.
Déposser dessus.


Cuire 40' dans un four à 200°








Avec un bon morceau de Maroilles fermier.

Bon appétit.

Peu se manger chaud aussi en apéro ou froid.





Pissaladiere

 01/03/2019
Pissaladière

Même pâte que la fougasse aux olives noire.
Ne pas mettre de sel dans la  pâte.

Cuire 1 kg d'oignon avec 1 c à c de sucre pour l'acider des oignons.
Laisser refroidir un peu.

Etaller la pâte et verser les oignons bien répartir et garnir la tarte avec les anchois.
Et qq olives.


Cuire au four 30 à 40' au four a 200°




Bon apéro.



Fougasse aux olives

 28/02/2019
Fougasse aux olives

1/2 cube de levure
250 gr de farine
130 gr de lait
2O ge d'huile d'olive
100 gr d'olives noire dénoyautée
5 gr de sel,herbe de provence

Ds le bol du TM 5 mettre la levure,lait 2' 37°/Vit 2.
Ajouter la farine,l'huile,sel,olives.
Mode épi 2'30.
Former une boule et repos 1h.
Poser sur une plaque lui donner une forme aplatir, faire des entailles et badigeonner d huile d'olive et des herbes de Provence.
Garnir d'olives noire.
Laisser lever 20'

Préchauffer le four à 230° et cuire 2O' 







Avec une omelette, lard à poêlé,salade vinaigrette et un morceau de fougasse.
Bon appétit.



Moules entre terre et mer.

4 tranches de lard fumé
2 kg de moules 
2 gros oignons
1 verre de Pineau des Charentes
P.d.t 
Un peu sel,poivre

Dans un peu de beurre faire revenir le lard.


Coupez les p.d.t finement en tranche.


Sur le lard dépossez les p.d.t.


Les oignons.


Les moules.


Et puis on recommence.
Une couche de lard.
P.d.t
Oignons.
Moules









On ajoute le Pineau 1 verre.


Un peu de sel,poivre


Faire cuire 30' à couvert.

Fait aussi en version COOKEO 10' de cuisson avec lui.


Bon appétit.



Tranche de porc poivrons orange

2 tranche de porc épicées
1 oignon,1 gousse d' ail
250 gr de poivrons orange
6 p.d.t
Sel,poivre


En mode doré faire revenir l'oignon,l'ail,et la viande.


Ajoutez les poivrons,p.d.t.
Salez,poivrez et ajoutez un peu d' eau.



Cuisson sous pression 10'


Bon appétit.



Roulé de pomme de terre jambon fromage

2 oeufs
550 gr de pdt
125 gr gruyère râpé
1 oignon,1 gousse d'ail
6 tr de  jambon
6 tr de fromage
Sel,poivre,musade

Préchauffer le four à 180°

Râper dans un plat les p.d.t,ajoutez l'oignon coupez en pt morceaux ainsi que l'ail.
Ajoutez les oeufs,fromage,épices et bien mélangez.





Etallez la préparation sur une feuille de papier bien étallez et cuire 35'
Laissez refroidir


Retournez la préparation mettre le jambon.


Le fromage


Roulez la préparation


Remette dans le four 15 à 20'


Mangez avec une salade,haricots vert à la vinaigrette.



2 Pizzas maison

 27/01/2019
2 pizzas maison

250 gr de farine
40  gr de beurre fondu
1 oeuf
15 cl de lait
1 sucre
5 gr de sel
1/2 cube de levure fraîche

Laissez levez la pâte

Garnir avec un coulis de tomates en bocal et du chorizzo





Pour la 2 ème 1/2 bûche de chèvre et l' autre 1/2 du gorgonzola


Les garnirs de gruyère râpé 


Cuire a 180° 25'





Tarte au Maroilles

 25/01/2019
Tarte au Maroilles

40 gr de beurre
250 gr de farine
1 oeuf
15 cl de lait
1 sucre
1/2 cube de levure
5 gr de sel
Poivre
250 gr de Maroilles


Découper les tranches de Mroilles et déposser sur la pâte avec du poivre.


Cuire 40' au four à 180°
Bon appetit.



Pâté Gaumais du réveillon de Noël

1 kg de viande de spiringue coupées en petit morceau.
Dans un plat la viande coupées en petits morceaux.
5 c. à s de vinaigre.
1 c.à s d' huile. 
2 gousses d' ail coupée finement ainsi que 4 échalottes.
1 bouquet garnis.
Persil haché
Sel,poivre,piment d'Espelette.
1 verre de vin blanc.
Bien mélanger.


Mettre dans un sac en plastique hermétique pour 48 H dans le frigo.


Pour la pâte.

500 gr de farine.
2 oeufs.
150 gr de beurre.
70 gr de levure fraîche.
Un peu de lait.

Faire 2 boules une plus grosse et une plus petite.

Abaisser la grosse boule et déposser la viande sur la pâte.


Recouvrir la farce avec la 2 ème boule et faire une cheminée au milieu.
Faire un dessin.
Dorer au j' aune d' oeufs.


Cuire dans le four 1h à 180°.

J' ai servis avec un gratin Dauphinois.
Salade à la vinaigrette.

Bon appétit.



Noël 2018

 21/01/2019
 Noël 2018








Notre entrée magret de canard et foies gras de la ferme des Nauves


Pâté Gaumais fait maison


Bûche maison crème beurre moka salé



Gâteau de Mamy version poires

Idem que gâteau de Mamy aux pommes voire recette.









Gâteau aux pommes de Mamy

150 gr de farine fermentente
140 gr de sucre
120 gr de beurre
2 oeufs entier
1 sachet de sucre vanillé
3 pommes

Pour la crème

60 gr de beurre 
40 gr de sucre
1 oeuf entier

Préchaufffer le four a 200°

Dans un plat faire fondre le beurre,ajoutez les sucres, les 2 oeufs, la farine et bien mélangez.





Epluchez les 2 pommes et coupez en morceaux et ajoutez le tout dans le plat.
Bien mélangez


Dans un plat a gratin déposez une feuille de papier sulfuriser et verser la pâte dessus.
Cuire à 180° 20'


Pendant ce temps préparez la crème.
Faire fondre le beurre,ajoutez le sucre et l' oeuf entier bien mélagez.


2O' après la première cuisson.




Détaillez la dernière pomme en lamelles et disposez celles-ci sur le gâteau, comme pour une tarte.


Ajoutez la crème sur le dessus des pommes.
Enfournez pour la 2 ème fois pour 40'


Sortez le gâteau du four.


Laissez refroidir et démoulez.


Bon appétit.



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