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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 65 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de 21ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Autre nappe

 12/09/2010

Voilà mon autre nappe commencée en Espagne.
Mais cette fois aux points de croix.














Nappe

 07/09/2010

Pour le bonheur est éphémère bisous Daniele

Voilà ma nappe est terminée.

La nappe que je brodais à la caravane est terminée.
Je l' avais prise avec moi pour partir en Espagne.












Tomates

 12/08/2010

Enfermez les tomates qui ne veulent pas bien mûrir dans un sac en papier avec une pomme.




Aigre-doux

 12/08/2010
Mélanger deux saveurs opposées comme l' acide et le sucré dans la même recette, cela existe depuis très longtemps dans de nombreux pays.
Le sucre, miel avev le vinaigre ou citron est courrant dans certains pays et dans la cuisine médiévale par ses sauces, viandes, poissons ( truites au citron), cuisine au vin, gibiers.



La boulangerie

 10/08/2010
La boulangerie niçoise.

La boulangerie niçoise est très inventive.
Dans la tradition de baguette rigide à la française...
De tout temps, les Nicois ont agrémenté leurs pains de multiples façons.
Il faut dire que le pain était à la base d'un régime souvent pauvre jusqu'au 19è siècle...
Avaient-ils seulement un peu de << pissala >>, un liquide fermenté à base de reliquats d'anchois, ils le mettaient aussitôt sur le pain.
Ainsi naquit la célèbre pissaladière...
Leur pain était-il trop rassit, ils le mouillaient et lui ajoutaient un bout d'oignon, d ail ou plus tard de la tomate.
Ainsi fut le point de départ du "bien connu" <<pan pagnat >>.
Depuis, cette tradition s'est conservée et même amplifiée.
On trouve aujourd'hui des pains aux anchois, aux olives, à l'huile d'olive, à la tapenade, au thym, au romarin, aux noix, aux roses...
Sans compter leurs multiples formes .
La plus typique est un pain en forme de barreaux de fenêtre, la fougasse...
On la mange salée ou légèrement douce, agrémentée de fleurs d'oranger.



Saucisses

 10/08/2010
Pour que les saucisses n'éclatent pas à la cuisson, piquez-les ou arrosez-les préalablement d'eau bouillante, essuyez-les et mettez-les à cuire.


Amies d' école

 05/08/2010

Hier nous avions organiser une rencontre avec une amie d' enfance plus vue depuis des années aussi.



Michèle Pagnieau



Michèle Blondiau


Moi


Se que nous avons reçu avec notre apéro.


Le repas de Michèle P



Celui de Michèle B



Le mien



Nous trois




Viandes

 04/08/2010
Pour mieux profiter de la saveur de vos viandes, sortez-les de votre frigo  et de leur emballage 15' avant de les consommer ou les cuisiner.


Salade des îles

 03/08/2010

SALADE DE RIZ DES ÎLES

A servir avec un BBQ

Faire tremper les raisins sec dans un peu de rhum blanc



Ajoutez 1/2 pamplemousse rose couper en petit morceaux.



Une petite boîte d' ananas couper en petit morceaux.

Peut-être remplacer avec des pêches en boîte c ' est délicieux aussi.



1 avocat bien mûre couper en petit mrceaux.



1 grande boîte de maïs.


4 c à s de noix  de coco râpée


3 oeufs cuit durs couper en petit morceaux.


Faire cuire du riz et le laisser refroidir.
Ajoutez un jus de citron vert et du tabasco et mélanger avec de la mayonnaise.



Blanc de volaille

 03/08/2010
Pour éviter le déssèchement des blancs de volaille à la cuisson, mettez un couvercle ou enveloppez une assiette de papier d' aluminium, beurrez l' intérieur et posez l' assiette retournée sur la poêle.


Romarin

 03/08/2010
Incontournable herbe du barbecue.

Le romarin est une plante aromatique indispensable pour les viandes grillées.
Il faut pour cela détacher les feuilles, séchées de préférencecar elles renferment beaucoup d' humidité et d' essences, et en parsemer à même la viande à griller.
Ainsi, les feuilles vont cuire et dégager tout leurs aromes sur la pièce grillée, enlevez les restes de romarin grillés de la pointe du couteau et régalez-vous!
Autres utilisations si vous êtes trop fin gourmet, que l'arome du romarin à même la viande est trop puissant à votre goût, profitez-en quand même : jetez quelques branches de romarin dans la braise et laissez consumer.
Avant la cuisson de la viande, posez quelques feuilles de romarin sur le gril pendant que celui-ci chauffe et se stérilise.
Si vous huilez la pièce de viande, servez-vous d' une branche de romarin comme pinceaux badigeonneur.
Le romarin entre dans la préparation des marinades pour morceaux de viande et gibiers.
On peut dans ce cas utiliser du romarin frais cueilli.
Le romarin a par le passé, distillé, servi à la fabrication de l' eau de la Reine de Hongrie, potion magique contre les rhumatismes, l' arthrite et surtout élixir de jouvence.



Etiquette

 30/07/2010

Quelles sont les informations qui doivent figurer sur une étiquette ?

Parfois, l'étiquette porte la mention "emballé sous  atmosphère protectrice" .
Cela signifie que, dans l'emballage, l'air est remplacé par un autre gaz.
Grâce à cela, le produit ne peut pas être correctement utilisé sans mode d'emploi.
Le numéro du lot doit figurer sur le produit.
Ce code est important en cas de problème concernant le produit.
Grâce à lui, il est possible d'identifier ou de retirer du commerce l'ensemble du lot posant problème.
Le nom et l'adresse du fabricant, de l'importateur, du conditionneur ou un numéro de téléphone servent à permettre à l'acheteur d'introduire une réclamation auprès du fabricant si la qualité n'est pas satisfaisante ou d'obtenir des informations plus détaillées sur le produit.
Le lieu d'origine ou la provenance peuvent aussi être indiqués, si le fait de ne pas mentionner ce renseignement est susceptible d'induire le consommateur en erreur ( par exemple petits pains suédois fabriqués en Belgique).
La teneur en alcool en volume supérieure à 1,2 volume %.




La datte

 29/07/2010

Le dattier fait partie de la grande famille des palmiers et pousse dans les pays chauds et humides.
L'importance du dattier chez les peuples méditérranéens est considérable et ce, depuis les temps anciens.
On le nomma  << arbre de vie >>  et on en fait mention dans la Bible.
L'Egypte, l'Iran et l'Arabie Saoudite sont d'importants pays producteurs.
Le dattier peut mesurer plus de 30m et produire chaque année un millier de dattes ou plus.
Celles-ci sont regroupées en régimes de plus de 200 dattes pouvant peser jusqu'à 18kg chacun.
La datte mesure de 2 à 6 cm de long environ 2 cm de diamètre.
Le mot datte fait référence à la forma du fruit ; il est dérivé du terme grec daktulos signifiant << doigt>>.
La chair de la datte qui n'est pas encore mûre est verte ; elle devient ambrée ou brunâtre lorsqu'elle  mûrit.
Elle enrobe un petit noyau, qui est en fait un albumen corné.
La saveur, la teneur en sucre et la consistance des dattes sont variables.
Il en existe plus de 100 variétés, dont seulement quelques-unes ont une importance commerciale; ce sont la Deglet Noor, la Medjool, la Khadrawi, la Zahidi et la Bardhi.
Degel Noor signifie en arabe << datte de lumière >>. C' est une des variétes les plus appréciées mondialement, elle représente environ 85% de la production.
Pour stopper la déshydratation des dattes, conservez-les à l'abri de l'air et du soleil dans un endroit frais et sec ; elles peuvent se garder de 6 à 12 mois selon les variétés.




Le cacao

 29/07/2010

PETIT LEXIQUE DU CACAO

Beurre de cacaco
 : matière grasse extraite des graines et utilisée dans certains pays où le beurre d'origine animale est défendu par la religion.
A cause de ses propriétés hydratantes, le beurre de cacao entre dans la composition de certaines huiles solaires.

Cabosse : fruit du cacaoyer contenant les fèves de cacao.

Chocolat noir : c'est celui qui contient la plus grande concentration de cacao.
Plus sa teneur est haute, plus il est diététique.
A ce titre, les étiquettes nous oriententent sur la concentration d'après leur appellation.

Chocolat au lait : constitué de 25% de cacao, 14% de matière sèche (lait, crème et beurre) et 60% de sucre, beurre de cacao et vanille.

Chocolat blanc : aucun cacao, il se compose uniquement de beurre de cacao, de lait et de sucre.

Cacao en poudre : obtenu par pulvérisation de la pâte de cacao brut, avec ou sans dégraissage, et contient au moins 20%  de beurre de cacao, calculés surr le poids de la matière sèche.
Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten.

Pâte de cacao : obtenue par l'écrasement des amandes de cacao, décortiquées et dégermées.




Gressin

 28/07/2010

Appelé grissini en Italie, son pays d' origine.
Il s' agit d'un petit bâtonnet allongé, sec et croquant, fait de pâte à pain additionnée d'huile.
Servi en général entouré avec du jambon de Parme finement coupé.




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