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Blog créé le 13/10/2008

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Petit lexique du cacao

 14/04/2017
Petit lexique du cacao

Beurre de cacao:
Matière grasse extraite desgraines et utilisée dans certains pays oulebeurre d'origine animale est défendu par la religion.
A cause de ses propriétés hydratantes,le beurre de cacao entre dans la composition de certaines huiles solaires.

Cabosse:Fruit du cacaoyer contenant les fèves de cacao.

Chocolat noir:C'est celui qui contient laplus grande concentration de cacao.
Plus sateneur esthaute,plus ilest diététique.
A ce titre les étiquettes nous orientent sur la concentration d' après leur appellation.

Chocolat au lait:Constitué de 25% de cacao;14% de matière sèche ( lait,crème et beurre ) et 60% de sucre,beurre de cacaoet vanille.

Chocolat blanc:Aucun cacao,il se compose uniquement de beurre de cacao,de lait et de sucre.

Cacao en poudre:Obtenu par pulvérisation de lapâte de caca brut,avec ou sans dégraissage,et contient au moins 20% de beurre de cacao,calculés sur le poids de la matière sèche.
Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten.

Pâte de cacao:Obtenue par l'écrasement des amandes de cacao,décortiquées et dégermées.





 

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