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Cheveux dans le vent

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Dernière màj le 01/08/2020
Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 61 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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La mayonnaise

 13/01/2017
Astuce pour ne plus rater une mayonnaise

Mettez dans le bol un jaune d'oeuf et une cà thé de moutarde et mélangez.
Laissez reposer au moins un quart d'heure.
Ensuite,ajoutez l'huile et tournez.
La mayonnaise prend à toute allure,même si on ajoute beaucoup d'huile à la fois.



Echarpe + Bonnet 6 ans

 09/01/2017
Echarpe + bonnet 6 ans pour filette
 
Pour l' écharpe monter 40 points et tricoter 1/1
1 maille a l' endroit une maille à l' envers




Pour le bonnet

Monter 56 mailles et tricoter sur 23 cm de hauteur

1) rg tricoter tt les 2 mailles par 2 reste (28)

2) rg tricoter tt les 2 mailles par 2 reste (14)

3) rg tricoter tt les 2 mailles par 2 reste (7)

Passer le fil sous les 7 mailles et fermer.

Faire un ponpon.


Voici l' écharpe et le bonnet.



Jambon Ganda

 08/01/2017
Jambon Ganda

Pour la production du Jambon Ganda séché naturellement, on n'utilise que 3 ingrédients:la viande de porc,le sel marin et le temps.
Les jambons sèchent et s'affinent durant minimum neuf mois.
Les plus gros jambons continuent à sécher jusqu'à 12 à 14 mois.
On n'y ajoute ni colorants, ni exhausteurs de goût.
Grâce à la salaison au sel sec et à la maturation naturelle, les jambons obtiennent leur belle couleur acajou et leur goût inégalable.



Les Rois mages

 07/01/2017
Aujourd'hui il est de tradition de partager une galette.
Dans cette galette est dissimilée une fève  et celui qui a la part contenant la fève  est déclaré roi et sera coiffé de la couronne.
Dans certaines familles on laisse de côté la (part du pauvre) ou celle du Bon Dieu offerte le plus souvent au visiteur imprévu.

La fève dans la galette des Rois remonte au temps des Romains.
C'est une fève blanche qui était déposéepour les scrutins.
Au début de janvier,les saturnales de Rome élisaient le Roi du festin au moyen d'une fève.
Si la tradition est d'origine religieuse,elle estdevenue une tradition familiale ou on se rassemble pour découperla fameuse galette.
Celui qui trouvera la fève sera couronné Roi et choisira sa reine.

La première part de la galette est toujours la part de Dieu et de la Vierge et elle était désignée part le plus jeune enfant de lafamille.
Il y avait aussi la part des absents- le fils aux armées,le parents sur un vaisseau du Roi,le pêcheur qui n'était pas rentré.
La part était rangée dans la huche jusqu'àleur retour,une façon tendre de dire on a pensé à vous.
S'il se gardait aussi longtemps, sans s'émietter et sans moisir,c'était un bon présage.



La sole

 05/01/2017
La sole,le meilleur poisson de la mer

Une légende raconte que la sole était à l'origine un poisson comme les autres.
C'est le dieu Neptune qui,pour se venger d'une de ses pîqures, l'aurait aplatie du pied, lui ôtant du même coup son dard venimeux.
Ce geste eut pour conséquence de donner à la sole son étonnante forme ovale et d'installer les deux yeux du même côté du corps,le droit.
Contrainte à se cacher pour protéger,la sole aime les fonds sablonneux où elle peut passer totalement inaperçue grâce à sa couleur grisse.
Elle attend généralement le soir pour aller chercher sa nourriture constituée de vers et de petits mollusques.
Fait surprenant,les "bébés soles" sont,à la naissance,parfaitement semblables aux autres poissons.
Durant le premier mois de leur vie,ils se couchent sur le flanc gauche et subissent de profondes transformations: l'oeil gauche,la narine et la bouche vont lentement venir se placer à droite pour prendre la forme que nous leur connaissons.



Sparkling bleue

Pour un verre
12 cl de cava
2 cl de gin
2 cl de Curaçao
1 tr citron vert





Apéro bleu céleste

Ingrédients pour 1 verre

2 cl de bleue Curaçao
3 cl de vodka
15 cl de sprite zéro
1 citron vert
2 glaçons

Prélevez de fins rubans de citron vert àl' aide d'un économe.
Pressez le citron vert et ajouter 1 c à c de jus dans le verre




Sauce tartare thermomix

400 gr d'huile de colza
4 jaunes d' oeufs
2 c à c de moutarde
1 jus de citron
20 gr de cornichons
20 gr de câpres
Un peu de persil,cerfeuil,estragon,ciboulette
Sel,poivre


Dans le bol,placer les herbes,les cornichons, les câpres.
Mixer 5 sec/Vit 6 et résever.
Dans le bol,placer le fouet puis les 4 jaunes d'oeufs,la moutarde,le citron,sel,poivre.
Mettre le gobelet doseur pour éviter les projections.
Programmer 2'/Vit 4
Verser l' huile sur le couvercle (elle arrivera à rentrer à l'intérieur du bol)


Ajouter les herbes et mélanger 5 sec/ Vit3


Placer au frigo



FANFAN

 26/12/2016
Facteur

Jolis cadeaux de mon amie Fanfan.
MERCI Fanfan gros bisous



Foie gras pineau de charente

En mode préparation.
Déveiner le foie.
Ajouter pour moi cette année du pineau des Charente ( 3 c à s)
1 petite c à c de sel et du poivre du moulin.
Mettre au frigo 24 H pour moi cette année 48 H pas eu le temps de le cuire tout de suite.
En 2014 au Calvados


Frigo  48h


Mettre le foie gras dans un torchon et le saucissonner


Faire chauffer une grande casserole d' eau.
Quand l' eau arrive à ébulition arrêter la flamme et y mettre le foie gras.
Laisser reposser 24 h.
Avec le couvercle de casserole.


Et voilà me voilà cuit.
J' attend le soir de Noël pour être déguster .



Sauce Bolognaise thermomix

500 gr haché
1 gros oignon
1 gousse d' ail
1 branche de céleri (environ 8 cm)
1 petite carotte
qq brin de persil frais
3 c à s d'huile d'olive
500 gr de coulis de tomates
1 boîte moyenne de concentré de tomate
Sel,poivre,piment d' espelette
70 gr de vin rouge

Mettre l'oignon coupé en 4,la gousse d' ail,persil,céleri coupé en morceaux ainsi que la carotte dans le bol et régler 5 sec/Vit 5


Racler le bol avec la spatule.
Ajoutez l' huile d'olive ainsi que l'haché et régler 5'à 100°sens inverse et sur la cuillière.


A l'arrêt de la minuterie,mettre le coulis de tomate,le concentré de tomate,les épices,le vin rouge et une petite c à s de fond de légumes( voir recette de fond de légumes thermomix)


Régler 25' à 90° fonction sens inverse Vit cuillière


Bon appétit



Fond de légumes

 11/12/2016
Fond de légumes

50 gr de parmesan
200 gr de céleri branche,coupé en morceau
250 gr de carottes coupées en morceaux
100 gr d' oignons,coupés en morceaux
150 gr de courgettes,coupées en morceaux
1 gousse d'ail
50 gr de champignons frais coupés en morceaux
1 feuille de laurier,déshydratée(facultatif) Herbes aromatiques (origan,sauge)
4 brins de persil frais
120 gr de sel marin
30 gr de vin blanc sec
1 c à s d'huile d'olive

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/Vit 10 et réserver.
Mettre tous les légumes dans le bol avec les herbes aromatiques et mixer 10 sec/Vit7 en vous aidant de la spatule.
Racler les parois du bol à l' aide de la spatule.



Ajouter le gros sel,le vin blanc sec et l'huile d'olive.
Cuire 35' Varoma/Vit 2
Remplacer le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.




Retirer le panier cuisson,ajouter le parmesan réserver,insérer le gobelet doseur et mixer 20 sec/Vit 10


Transvaser le fond de légumes dans un bocal,et laisser refroidir avant d'utiliser et coserver au frigo.

Conseil 1 c à c bombée de fond de légumes équivaut à peu près à 1 cube de fond de légumes du commerce
Pour 500 gr d'eau
Le fond de légumes se conserve plusieurs mois au frigo
Dans cette recette,le sel agit comme conservateur.
Si vous souhaitez diminuer la quantité de sel de la recette,coservez le fond de légumes au congélateur.
Ajoutez davantage de champignons pour obtenir un fond de légumes au goût plus prononcé.



Soupe de poireaux thermomix

50 gr d' oignon coupé en deux
30 gr de beurre
600 gr de poireaux sans trop de vert
1 c à c de sel
Tour de moulin de poivre
Un peu de muscade
Une noix de pâte de légume de bouillon
2 petites p.d.t
800 gr d' eau

Mettre l' oignon dans le bom, et hacher 3 sec/Vit 5
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et rissoler 3'/120°/Vit1
Ajouter les poireaux,le sel, poivre, muscade et la noix de pâte de bouillon de légumes.
Ajouter l' eau et cuire 30'/100°/Vit 2
Mixer 1'/Vit de 4 au 10



Bon appétit



Soupe de tomates au thermomix

2 gousses d' ail
150 gr d' oignons
500 gr de tomates
250 ge de pulpe de tomates

1 c à c d'origan
1 c à c de coriandre
1 c à c de cumin
1 c à c de sucre
1 c à s de sel
1 cube de bouillon
30 gr de mie de pain
500 gr d' eau
Qq feuilles de persil

Mettre l' ail et l'oignon dans le bol mixer 5 sec Vit Racler le bol
Ajoutez 30 gr d' huile et rissoler 4'30 120° Vit 1
Ajouter les tomats coupées en 4
La pulpe, et tout les épices
Mélanger 5 sec Vit 5
Racler


Ajoutez 30 gr de mie de pain
500 gr d' eau
1 cube de bouillon
Cuire 15' 100° Vit 2


Ajouter 20 gr de crème
Un peu de persil
Mixer 1' jusqu'au 10



Crème de champignons Paris au thermomix

200 gr de champignons Paris
700 gr d' eau
200 gr de laitµ1 cube de bouillon de légumes
50 gr de farine
1 c à c sel
50 gr de crème fraîche
4 brins de persil frais
40 gr de mascarpone


Mettre les champignons de Paris dans le bol, et hacher 5 sec Vit 4
Ajoutez l' eau,le lait,le cube de bouillon,la farine et le sel, cuire 10'/100°/Vit 3
Ajoutez la crème fraîche, le persil et le mascarpone et chauffer 2'/90°/Vit2
Mixer 30 sec/Vit 4-10 en augmentant la vitesse
Servir chaud


Au moment de servir, garnissez de quelques lamelles de champignons de Paris poêlées



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