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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 63 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Meringues

 19/01/2017
Meringues

6 blancs d'oeufs
400 gr de sucre semoule
1 c à café d'extrait naturel de vanille.


Préchauffez le four à 120°
Cassez les oeufs,séparez les blanc des jaunes en veillant à ne pas percer les jaunes.
Mettez les blancs dans un grand saladier,montez-les en neige au batteur électrique en ajoutant le tiers du sucre en pluie,petit à petit.
Quand ils ont doublé de volume,versez,toujours en pluie,le second tiers de sucre et ajoutez l'extrait de vanille.
Continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes,lisses et brillants.
A ce moment-là seulement,ajoutez le sucre toujours en pluie.
Vous pouvez arrêter de fouetter lorsque la masse de neige est très ferme et tient solidement aux branches  du fouet.
Mettez alors la meringue dans une poche à douille lisse.
La  taille de l'embout dépend du sujet que vous désirez obtenir.
Disposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Glissez alors la plaque au milieu du four et laissez cuire porte ouverte,de 40' pour les petits macarons à 1H30 pour les gros sujets.



Nettoyer des oignons

 18/01/2017
Nettoyer des oignons sans pleurer

Beaucoup de personnes se sont posé cette énigmatique question.
Voici les meilleurs réponse trouvées par des spécialistesen la matière.

Trucs à peu près normaux.

-Mets l'oignon une dizaine de minutes au congélateur avant de le couper.
-Dans le même style,on peut également passer l'oignon sous l'eau froide 1 à 2 minutes.
-Pour éviter de pleurer tout en éminçant un oignon,il suffit de se placer sous le ventilateur de la hotte de la cuisine et de l'actionner.
 Ou,pour ceux qui n'habitent pas chez maman,couper l'oignon près des sources d'aération,comme fenêtre ouverte.
-Il paraît que porter des lentilles de contact permet de diminuer cet effet indésirable... à vérifier.



Velouté de Butternut au thermomix

800 gr de Butternut épluchée et coupée en petit morceaux
1 oignon et une 1/2 gousse d'ail
1 grosse c à c de fond de légumes maison ( voire fond de légumes thermomix)
900 gr d' eau
20 gr de beurre
1 grosse c à s de mascarpone a la fin
1 c à c de sel

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5
Racler le bol avec la spatule et ajouter le beurre et cuire 5' sur Varoma sur la cuillière.
Ajouter le Butternut et la c de fond de légumes maison ainsi que l' eau.
Cuire 20 ' au Varoma sur la cuillière.
Mixer, en augmentant la vitesse du 1 au 10 qq seconde.
Ajouter le mascarpone et mixer 10 sec/Vit 8



Brioche au termomix

 14/01/2017
Brioche au thermomix


20 gr de lait
20 gr de levure fraîche,émiettée,ou 8 gr de levure sèche.
350 gr de farines
4 oeufs
60 à 100 gr de sucre
1 c.à.c de sel
170 gr de beurre en morceaux,et un peu pour beurrer la platine.
1 jaune d'oeuf,légèrement battu,pour la dorure.


Mettre le lait et la levure boulangère fraîche dans le bol,et chauffer 1'/37°/Vit 2
Ajouter la farine,les oeufs;le sucre et le sel;et pétrir 10' (pétrin) en ajoutant peu à peu les noisettes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Transvaser la pâte dans un grand saladier,couvrir de film alimentaire ou d' un torchon humide,laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 3h).
Beurrer un moule à cake (31X15X10 cm) et réserver.
Transvaser la pâte sur une surface de travail légèrement fariée.
Avec des mains farinées,l'applatir délicatement de manière à former un rectangle.
Rouler ensuite la pâte en une bûche de la longeur du moule.
Mettre la pâte dans le moule,la soudure vers le fond,et couvrir de papier alimentaire ou d'un torchon humide.
Laisser pousser dans un endroid chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 H).
Pendant ce temps,préchauffer le four à 180°
Badigeonner la surface à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire,et enfourner 30' à 180°, ou jusqu à coloration dorée.


Pour ma part j' ai pas dorer au jaune d'oeuf battu.
Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de trancher.


Bon appétit



Vendredi 13janvier 2017

<< Treize à table n'est à craindre qu'autant qu'il n'y aurait à manger que pour douze>>

( Grimod de la Reynière)


Grimod de la Reynière

Il a fait construire en 1775 par Jean-Benoît-Vincent Barré, à l'angle de l'avenue Gabriel et de la rue Boissy d'Anglas à Paris, l'hôtel Grimod de La Reynière, où le peintre Charles-Louis Clérisseau a exécuté le premier décor à l'antique inspiré des découvertes archéologiques faites à Pompéi et Herculanum.





La mayonnaise

 13/01/2017
Astuce pour ne plus rater une mayonnaise

Mettez dans le bol un jaune d'oeuf et une cà thé de moutarde et mélangez.
Laissez reposer au moins un quart d'heure.
Ensuite,ajoutez l'huile et tournez.
La mayonnaise prend à toute allure,même si on ajoute beaucoup d'huile à la fois.



Echarpe + Bonnet 6 ans

 09/01/2017
Echarpe + bonnet 6 ans pour filette
 
Pour l' écharpe monter 40 points et tricoter 1/1
1 maille a l' endroit une maille à l' envers




Pour le bonnet

Monter 56 mailles et tricoter sur 23 cm de hauteur

1) rg tricoter tt les 2 mailles par 2 reste (28)

2) rg tricoter tt les 2 mailles par 2 reste (14)

3) rg tricoter tt les 2 mailles par 2 reste (7)

Passer le fil sous les 7 mailles et fermer.

Faire un ponpon.


Voici l' écharpe et le bonnet.



Jambon Ganda

 08/01/2017
Jambon Ganda

Pour la production du Jambon Ganda séché naturellement, on n'utilise que 3 ingrédients:la viande de porc,le sel marin et le temps.
Les jambons sèchent et s'affinent durant minimum neuf mois.
Les plus gros jambons continuent à sécher jusqu'à 12 à 14 mois.
On n'y ajoute ni colorants, ni exhausteurs de goût.
Grâce à la salaison au sel sec et à la maturation naturelle, les jambons obtiennent leur belle couleur acajou et leur goût inégalable.



Les Rois mages

 07/01/2017
Aujourd'hui il est de tradition de partager une galette.
Dans cette galette est dissimilée une fève  et celui qui a la part contenant la fève  est déclaré roi et sera coiffé de la couronne.
Dans certaines familles on laisse de côté la (part du pauvre) ou celle du Bon Dieu offerte le plus souvent au visiteur imprévu.

La fève dans la galette des Rois remonte au temps des Romains.
C'est une fève blanche qui était déposéepour les scrutins.
Au début de janvier,les saturnales de Rome élisaient le Roi du festin au moyen d'une fève.
Si la tradition est d'origine religieuse,elle estdevenue une tradition familiale ou on se rassemble pour découperla fameuse galette.
Celui qui trouvera la fève sera couronné Roi et choisira sa reine.

La première part de la galette est toujours la part de Dieu et de la Vierge et elle était désignée part le plus jeune enfant de lafamille.
Il y avait aussi la part des absents- le fils aux armées,le parents sur un vaisseau du Roi,le pêcheur qui n'était pas rentré.
La part était rangée dans la huche jusqu'àleur retour,une façon tendre de dire on a pensé à vous.
S'il se gardait aussi longtemps, sans s'émietter et sans moisir,c'était un bon présage.



La sole

 05/01/2017
La sole,le meilleur poisson de la mer

Une légende raconte que la sole était à l'origine un poisson comme les autres.
C'est le dieu Neptune qui,pour se venger d'une de ses pîqures, l'aurait aplatie du pied, lui ôtant du même coup son dard venimeux.
Ce geste eut pour conséquence de donner à la sole son étonnante forme ovale et d'installer les deux yeux du même côté du corps,le droit.
Contrainte à se cacher pour protéger,la sole aime les fonds sablonneux où elle peut passer totalement inaperçue grâce à sa couleur grisse.
Elle attend généralement le soir pour aller chercher sa nourriture constituée de vers et de petits mollusques.
Fait surprenant,les "bébés soles" sont,à la naissance,parfaitement semblables aux autres poissons.
Durant le premier mois de leur vie,ils se couchent sur le flanc gauche et subissent de profondes transformations: l'oeil gauche,la narine et la bouche vont lentement venir se placer à droite pour prendre la forme que nous leur connaissons.



Sparkling bleue

Pour un verre
12 cl de cava
2 cl de gin
2 cl de Curaçao
1 tr citron vert





Apéro bleu céleste

Ingrédients pour 1 verre

2 cl de bleue Curaçao
3 cl de vodka
15 cl de sprite zéro
1 citron vert
2 glaçons

Prélevez de fins rubans de citron vert àl' aide d'un économe.
Pressez le citron vert et ajouter 1 c à c de jus dans le verre




Sauce tartare thermomix

400 gr d'huile de colza
4 jaunes d' oeufs
2 c à c de moutarde
1 jus de citron
20 gr de cornichons
20 gr de câpres
Un peu de persil,cerfeuil,estragon,ciboulette
Sel,poivre


Dans le bol,placer les herbes,les cornichons, les câpres.
Mixer 5 sec/Vit 6 et résever.
Dans le bol,placer le fouet puis les 4 jaunes d'oeufs,la moutarde,le citron,sel,poivre.
Mettre le gobelet doseur pour éviter les projections.
Programmer 2'/Vit 4
Verser l' huile sur le couvercle (elle arrivera à rentrer à l'intérieur du bol)


Ajouter les herbes et mélanger 5 sec/ Vit3


Placer au frigo



FANFAN

 26/12/2016
Facteur

Jolis cadeaux de mon amie Fanfan.
MERCI Fanfan gros bisous



Foie gras pineau de charente

En mode préparation.
Déveiner le foie.
Ajouter pour moi cette année du pineau des Charente ( 3 c à s)
1 petite c à c de sel et du poivre du moulin.
Mettre au frigo 24 H pour moi cette année 48 H pas eu le temps de le cuire tout de suite.
En 2014 au Calvados


Frigo  48h


Mettre le foie gras dans un torchon et le saucissonner


Faire chauffer une grande casserole d' eau.
Quand l' eau arrive à ébulition arrêter la flamme et y mettre le foie gras.
Laisser reposser 24 h.
Avec le couvercle de casserole.


Et voilà me voilà cuit.
J' attend le soir de Noël pour être déguster .



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