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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 63 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Cinq-épices

 19/10/2010
Mélange d'épices venant de Chine, qui se compose d'anis étoilé, de clou de girofle, cannelle, de graine de fenouil et de poivre de Szechuan.
Les cinq-épices aromatisent les marinades de viande ou de volaille, mais aussi les compotes de fruits, les pommes, les poires, les prunes et les figues.



La bière

 14/10/2010

La féminité de la bière

Aimée des hommes depuis la nuit des temps, la bière partage avec la femme le même atout séducteur, la féminité.
Compagnes fidèles de l'histoire de l' humanité, toutes deux se nourrissent à la même saga teintée d' une attirance commune exercée sur l' homme, victime consentante de leurs avances, du chasseur d' antan à l' homme d ' affaires actuel.
Cependant, les relations bière/femme ne se limitent pas à un cours d' histoire.
Ancrées au  plus profond de la mémoire ethnologique collective de l' humanité, elles se révèlent dans la façon dont les hommes en parlent, utilisant  pour les décrire les mêmes mots pour l' une comme pour l' autre.
Blondes, brunes, rousses, noires, auburns, leurs robes défilent agitant leurs atours faits de rondeurs divines, d' immaculées conceptions et de rosée d' abondance.
Sans oublier les connotations allusives des seins rebondis qui parent nourrrices et nymphes tavernières, accortes servantes à la cour de l' homme.
Là où la mousse est décrite virginale et la bière taxée d' or liquide ou de bijou gustatif, tout langage à double sens mêle poésie et séduction.
Ma séduction a moi c' est celle là.

LA WESTMALLE




Les oignons

 13/10/2010

Nettoyer des oignons sans pleurer.

Beaucoup de personnes se sont posé cette énigmatique question.
Voici les meilleurs réponses trouvées par des spécialistes en la matière.

-Mets l' oignon une dizaine de minutes au congélateur avant de le couper.
-Dans le même style, on peut également passer l' oignon sous l' eau froide pendant 1 ou 2 minutes.
-Pour éviter de pleurer tout en éminçant un oignon, il suffit de se placer sous le ventilateur de la hotte de cuisine et de l'actionner ou, pour ceux n' habitent pas chez maman et papa qui ont une vraie cuisine, couper l' oignon près d' une sorce d' aération, comme une fenêtre ouverte.
-Il paraît que porter des lentilles de contacte permet de diminuer cet effet indésirable..... à vérifier.............




Hachis à la courgette

 10/10/2010

1 courgette
1 barquette de haché
1 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf entier
sel, poivre, muscade
75 gr de pécorino

Dans un saladier, mettre la viande et ajouter tous les éléments et bien mélanger.



Bien mélanger la préparation.


Couper des fines tranches de courgettes et les cuire à la vapeur durant 5'


Tapisser un moule à cake d'une partie des tranches de courgette.
Saler, poivrer et ajouter un fin filet d'huile d'olive.


Recouvrir avec la préparation d'haché.


Par dessus, ajouter le reste des tranches de courgette.
Saler, poivrer et un fin filet d'huile d'olive.


Râper un peu de pécorino au-dessus des courgettes.



Cuire au four 30' à 180°



Démouler sur un plateau.


Couper des belles tranches et servir avec des p.d.t. nature.



MEME RECETTE MAIS FAIT DIFFEREMMENT.

Couper des grosses tranches de courgettes sans les cuire à la vapeur.
Mettre dans le fond du plat avec sel, poivre.
Parsemer de pécorino.



Ajouter l'haché préparé sans mettre de pécorino dans l'haché.
Et j'ai pris un plus grand plat.
Bien répartir l'haché sur toutes les courgettes.


Encore une couche de courgette, épicer.


Râper du pécorino dessus.


Verser un peu d'huile d'olive au-dessus.
Cuire au four 1h30.
Il faut plus de temps de cuisson comme ça que la première façon.


Mais c'est aussi bon.



Excédents de poids

 09/10/2010

Un exemple moi en mai 2008

Le poids excédentaire: un problème de santé.

La consommation exagérée de boissons rafraîchissantes et jus de fruits constitue une cause importante du poids excédentaire, certainement chez les enfants.
Une bonne alternative sont les bières de table traditionnelles qui n'ont pas seulement une faible teneur en alcool, mais qui sont également pauvres en calories et qui ne pertubent pas le métabolisime.
Le poids éxcédentaire contitue actuellement l' un des problèmes les plus importants dans le monde occidental.
Pour lutter contre ce problème, il est absolument indispensable d' habituer nos enfants à des habitudes alimentaires saines, de préférence le plus tôt possible dans la petite enfance.
Les enfants et les adolescents qui ont à faire face à l' obésitétraînent souvent ce genre de problèmes pendant toute l' heure vie.
Le poids idéal n' est pas une question de mode mais bien des science médicale.
On peut calculer si on a un poids normal sain, si on est n' est trop légère ou si on est trop lourde à l' aide de la formule du  <<  BODY MASS INDEX  >>.
Le poids  ( kg ) divisé par  ( la taille en mètres x la taille en mètres ).

Exemples : pour une personne pesant 81 kg et mesurant 1, 83m: BMI = 81: ( 1,83x1,83 ) = 24,25.
Le poids normal est de 18,5 à 24,9.
Une obésité exédentaire, de 25 à 29,9.
De 30 à 34,9 c ' est de l' obésité modérée.
A partir de 35, c' est de l' obésité grave et au de la de 40, de l' obésité très grave.





Olives

 07/10/2010

Olives vertes ou noires

On les consomme natures ou marinées avec des herbes, de l'ail, du citron, des piments, des poivrons, des amandes, du fromage de feta, voire farcies aux poivrons ou anchois.
Bien que les olives aient acquis leurs lettres de noblesse, leur consommation sous cette forme ne représente qu'à peine 7 % de la production mondiale, plus de 90 % étant utilisé pour la fabrication d'huile.
Les olives vertes sont récoltées avant maturité, de septembre à octobre selon les régions.
Les noires (certaines sont même rouge foncé ou vraiment violettes) ont mûri trois mois de plus au soleil, et on les cueille entre novembre et janvier.
Avant d'être mises en saumure, les olives (surtout les vertes) doivent subir une phase de désamination d'environ six mois.
Les palais n'ayant toutefois pas été éduqués de la même façon dans tous les pays, les Grecs conservent en général à leurs olives noires une certaine amertume, alors qu'en Belgique, on recherche des saveurs plus douces.
Qu'elles proviennent d'Italie, Espagne, de France, du Portugal, Maroc, de Grèce,... il existe d'innombrables variétés d'olives.
Chaque pays, défend fièrement les siennes: les petites noires de Kalamata ou les Jumbos de Chalkidiki en Grèce, les Lucques de l'Hérault et de l'Aude, les tendres Manzanillas espagnoles ou encore les Beldi Noires du Maroc.
Quelle que soit leur origine, les olives offrent leur énergie (140 à 200 Kcal/100 gr), leur richesse en acides gras mono-insaturés (acide aléique) et en antioxydants.




Filets de Sébaste

 28/09/2010

2 filets de sébaste
4 beaux bâtons de blancs de poireaux.
25 cl de crème fraîche
1 marmite de bouillon Knorr de boeuf
sel, poivre, muscade
6 p.d.t grenailles

Dans un peu de beurre, faire revenir les rondelles de poireaux.



Ajouter les 25 cl de crème, la marmite de boeuf de Knorr, sel, poivre, muscade.
Faire mijoter.


Faire cuire légèrement le poisson.



Ajouter les poireaux cuits et continuer la cuisson.


Servir avec des p.d.t. grenailles cuites à la vapeur


Avec un petit vin blanc bien frais.



Silence

 25/09/2010
Après un petit break dans ma vie !!!! .... et mon silence, je vous reviens ce soir avec ma recette d'hier soir.
J' ai toujours pensé à vous même si je n'étais plus présente parmi vous.
Je vais mieux !!!!!......
Et je vous embrasse toutes.
Merci aussi à celles qui ont pris de mes nouvelles.
Un gros bisous à vous.
Denise



Cacke

 17/09/2010

Pour Lara qui est malade.

100gr de beurre
80 gr de farine
80gr de maïzéna
80 gr de sucre
1 sachet de levure chimique.
1 sachet de sucre vanille.
4 oeufs.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre dans un moule.
Cuire 35' au four à 180°




Autre nappe

 12/09/2010

Voilà mon autre nappe commencée en Espagne.
Mais cette fois aux points de croix.














Nappe

 07/09/2010

Pour le bonheur est éphémère bisous Daniele

Voilà ma nappe est terminée.

La nappe que je brodais à la caravane est terminée.
Je l' avais prise avec moi pour partir en Espagne.












Tomates

 12/08/2010

Enfermez les tomates qui ne veulent pas bien mûrir dans un sac en papier avec une pomme.




Aigre-doux

 12/08/2010
Mélanger deux saveurs opposées comme l' acide et le sucré dans la même recette, cela existe depuis très longtemps dans de nombreux pays.
Le sucre, miel avev le vinaigre ou citron est courrant dans certains pays et dans la cuisine médiévale par ses sauces, viandes, poissons ( truites au citron), cuisine au vin, gibiers.



La boulangerie

 10/08/2010
La boulangerie niçoise.

La boulangerie niçoise est très inventive.
Dans la tradition de baguette rigide à la française...
De tout temps, les Nicois ont agrémenté leurs pains de multiples façons.
Il faut dire que le pain était à la base d'un régime souvent pauvre jusqu'au 19è siècle...
Avaient-ils seulement un peu de << pissala >>, un liquide fermenté à base de reliquats d'anchois, ils le mettaient aussitôt sur le pain.
Ainsi naquit la célèbre pissaladière...
Leur pain était-il trop rassit, ils le mouillaient et lui ajoutaient un bout d'oignon, d ail ou plus tard de la tomate.
Ainsi fut le point de départ du "bien connu" <<pan pagnat >>.
Depuis, cette tradition s'est conservée et même amplifiée.
On trouve aujourd'hui des pains aux anchois, aux olives, à l'huile d'olive, à la tapenade, au thym, au romarin, aux noix, aux roses...
Sans compter leurs multiples formes .
La plus typique est un pain en forme de barreaux de fenêtre, la fougasse...
On la mange salée ou légèrement douce, agrémentée de fleurs d'oranger.



Saucisses

 10/08/2010
Pour que les saucisses n'éclatent pas à la cuisson, piquez-les ou arrosez-les préalablement d'eau bouillante, essuyez-les et mettez-les à cuire.


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