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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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La cannelle

 05/05/2017
La cannelle

Ecorce séchée du cannellier (arbre de la même famille que le laurier et l'avocatier),la cannelle est l'une des plus anciennes épices connues.
On mentionne son existance dans le plus vieux traité de botanique chinois datant d'environ 2800 avant J-C. Des papyrus égyptiens,des textes sascrits et Bible y font aussi référence.
On obtient la cannelle en coupant des petites branches vieilles de 3 ans sur lesquelles on pratique 2 ou 3 incisions longitudinales.
En séchant,l'écorce,dépouillée de son épiderme s'enroule sur elle-même,formant des bâtonnets friables de 7 à 8 cm de long et d' environ 1 cm de diamètre ayant la forme d'un tuyau ( cannella en italien ). Il existe environ 100 espèces différentes de canneliers aux propriétés aromatisantes plus ou moins semblables.
Les deux plus importantes commercialement sont le cannelier de Ceylan et le cannelier de Chine.
La cannelle aromatise divers aliments et friandises.
Dans plusieurs régions, notamment l'Europe centrale, l'Italie, l'Espagne et le Canada,son usage est plus diversifié et la cannelle assaisonne soupes,viandes,sauces tomates,légumes,pot-au-feu,couscous,pâtes alimentaires et marinades.Dans les pays anglo-saxons, la cannelle assaisonne traditionnellement les courges cuites au four.
En France et dans les pays nordiques, on ajoute la cannelle à du vin chaud.
En Orient, on utilise aussi les boutons floraux,les feuilles et les baies déshydratés.



Spécialités Andalouses

La cuisine Andalouse,longtemps réputée riche et grasse,s'est élevée au rang d'art culinaire.
Dans les bars à tapas,il vous suffira d'observer le nombre de plats pour vous rendre compte de la diversité de cette cuisine qui,si elle est toujours préparée avec de l'huile d'olive,a perdu une partie de sa lourdeur.
Le GASPACHO,une soupe froise de légumes crus accompagnée de dés de tomates,cocombres,oignons,et croûtons.
Il y a plusieurs sortes de JAMBON DE MONTAGNE qui ont transpiré en été et séché à l'air libre en hiver; SERRANO, IBERICO, JABUGO...... Et puis il y a de toutes sortes de CHORIZO et de la TORTILLA DEL SACROMONTE,une omelette faite d'abats de mouton et/ou de veau.
Les ESPINACAS,des épinards servis en cassolette,très cuisinés et les HABAS,des grosses fèves servies avec du jambon,sont une merveille.
Les ENSALADAS accompagnent les ANCHOIS et SARDINES,marinés,en huiles ou en friture qui sont souvent servies sous forme de TAPAS.
En viande,RABO DE TORO ( queue de taureau ),RINÔNES AL JAREZ ( rognons au jerz ),MORCILLA ( boudin ) et CORDERO LECHAL ( agneau de lait ) sont des plats simples mais bon.
Les FROMAGES,on les mange plutôt dehors des repas,sous forme de tapas.
L'Andalousie se révèle très riche en PÂTISSERIE.
Le TURRON,des GÂTEAUX au saindoux et cheveux d'ange,des PAINS D EPICES,des TOURTES aux oeufs durs et,bien sûr,des BEIGNETS de toutes sortes.
 



Garam-massala

 25/04/2017
Garam-massala

Mélange d'épicess du nord de l'Inde qui peut secomposer de cumin,coriandre,poivre noir,cardamome,clous de girofle,laurier,cannelle,on y trouve aussi du piment de la muscade.
Il en existe plusieurs compositions plus ou moins épicées qui peuvent aller jusqu'à dix épices.
Chaque famille en Inde possède son mélange préféré.






Canneberge

 19/04/2017
Canneberge

Fruit originaire d'Amérique du Nord,aux baies dures,ovales et rouge vif.
Leur goût très acide oblige à les préparer en compote,avec un peu d' eau et de sucre.
Les canneberges se vendent de septembre à
avril.
L'aireille lui ressemble,mais est plus petite,plus acide et contient plus de pépins.



Petit lexique du cacao

 14/04/2017
Petit lexique du cacao

Beurre de cacao:
Matière grasse extraite desgraines et utilisée dans certains pays oulebeurre d'origine animale est défendu par la religion.
A cause de ses propriétés hydratantes,le beurre de cacao entre dans la composition de certaines huiles solaires.

Cabosse:Fruit du cacaoyer contenant les fèves de cacao.

Chocolat noir:C'est celui qui contient laplus grande concentration de cacao.
Plus sateneur esthaute,plus ilest diététique.
A ce titre les étiquettes nous orientent sur la concentration d' après leur appellation.

Chocolat au lait:Constitué de 25% de cacao;14% de matière sèche ( lait,crème et beurre ) et 60% de sucre,beurre de cacaoet vanille.

Chocolat blanc:Aucun cacao,il se compose uniquement de beurre de cacao,de lait et de sucre.

Cacao en poudre:Obtenu par pulvérisation de lapâte de caca brut,avec ou sans dégraissage,et contient au moins 20% de beurre de cacao,calculés sur le poids de la matière sèche.
Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten.

Pâte de cacao:Obtenue par l'écrasement des amandes de cacao,décortiquées et dégermées.





Un peu de l'Inde

 08/04/2017
Un peu de L'Inde

L'utilisation des épices obéit en Inde à des règles précises et transmises de génération en génération.
Leurs usage varie également enfonction des régions: au Nord,on les  utilise plus facilement sèches alors qu'au Sud,ou elles sont plus abondantes,on les consomme plus facilement humidsdans la confection des sauces accompagant le riz.
En fonction des épices,il convient de les utiliser en début ou en fin de cuisson, de les faire sécher au préalable,etc.
Au final,le dosage des épices doit permettre un équilibre entre les goûts sans qu'une épice particulière ne domine les autres.

En termes pratiques,sivous vous rendez dans un restaurant indien,vous risquez de consommer des plats adaptés aux goûts européens,c'est-à dire dans lesquels le dosage des épices est toléré par nos estomacs peuhabitués.
Par contre,si vous vous rendez dans un restaurant de cuisine traditionnelle indienne,vous pouvez être surpris par laforce des épices,alors méfiance!!!!!!!



Couper un cake

 07/04/2017
Couper un cake

ASTUCE

Si vous voulez couper un cake sans l'émietter,trempez votre couteau dans l'eau chaude avant.



Salade de blé en Belgique, mâche en France

Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade.
Les premières représentations de la salade,dans les tombeaux égyptiens,datent du Vème siècle avant notre ère.
La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de la Loire,à la Renaissance.
On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Gygne",aujourd'hui disparue.

La mâche fait partie, avec la laitue et la chicorée, (chicon) des 3 grandes familles de salade.
C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé,à l'aspect velouté.

Si la mâche est loin d'être la salade la plus mangée,elle conquiert de plus en plus de consommateurs, grâce à une meilleure présentation et grâce aux récentes études qui ont mis en avant les bienfaits des Oméga3,acides gras essentiels dont la mâche est riche.
Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, autrement dit, veillez à ce qu'elles soient ni jaune ni flétries.

La mâche est une salade fragile, aussi placez la toujours sur le dessus de votre panier.
La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
La mâche se mange évidemment tout  simplement crue, en salade.
Elle se marie bien avec betteraves,les pommes et les noix.
Comme elle est fragile,il faut l'aissaisonner au dernier moment.



L'histoire de la bière blanche

La bière blanche a fait son apparition dans l'Est du Brabant (Belgique) vers le 14e siècle.
La capitale de ce style de bière n'est autre que la ville de Hoegaarden.
Les gens de la région cultivaient alors du froment et des betteraves sucrières.
Au 15e siècle,la ville avait son monastère qui fabriquait du vin et de la bière.
Au 16e siècle,il existait une Guilde des Brasseurs qui comprenait beaucoup de fermiers.
Ils utilisaient leur propre production d'avoine et froment pour brasser.

Au 18e siècle, Hogaarden était devenu un important centre brassicole et les bières blanches étaient souvent livrées dans la Principauté de Liège.

A la fin du 19e siècle,Hogaarden comptait environ 35 brasseries pour 2000 habitants! Cependant,dans les années 1950, vu la popularité croissante des pilssur le marché,la production des blanches baissa fortement.
La dernière brasserie d'Hogaarden ferma ses portes en 1957.
Mais en 1966, quelques nostalgiques de la bière blanche, soutenus par les jeunes de la ville, décidèrent de recommencer à brasser de la blanche.
Ca fonctionna et on voit aujourd'hui le résultat très positif de cette initiative et imitée par plusieurs autre brasseries dans le pays.
La blanche est trouble, rafraîchissante, désaltérante et son goût est relevé par la coriandre.
En général, les blanches sont refermentées en bouteilles.




Vous dites "poulet"?

 28/03/2017
Vous dites "poulet"?

Les poulets vendus dans le commerce sont soumis par le ministère de l'Agriculture aux réglementations suivantes.

POULET CLASSE B,(élevage industriel),qui est vendu sans mention et présente certains défauts.
POULET CLASSE A élevage dont le lieu est noté sur l'étiquette.
Abattu vers 7 ou 8 semaines,il est tendre et savoureux.
LE POULET LABEL ROUGE est mieux nourri et tué à 81 jours minimum.
Il est parfumé et tendre.
LE POULET LABEL ROUGE FERMIER reçoit une étiquette mentionnant son lieu d'origine.
Nourri aux céréales et à la poudre de lait écrémée.
Abattu vers la quatorzième semaine.
LE POULET DE BRESSE bénéficie d'une appellation d'origine strictement réglementée fugurant sur une bague qu'il porte à la patte.
Elevée en plein air et nourri au grain,abattu qu'à la seizième semaine.
Le poulet prend un nom différent suivant son âge et son poids.
LE POUSSIN, petit poulet de printemps qui pèse environ 500 gr.
Il correspond à une seule portion.
LE COQUELET, pèse 400 à 700 gr.
Convient pour 2 personnes.
LE POULET DE GRAIN, 9 semaines environ, très bon sauté, il peut être aussi rôti ou grillé et convient pour 4 personnes.
LE POULET REINE, pèse de 1 à 1,8kg il convient à toutes les préparations.
LE CHAPON, est un coq châtré et engraissé pesant plus de 2 kg dont la chair est délicate.
LE COQ, LA POULE ET LA POULARDE ne peuvent être rôtis et souvent cuit en bouillon.



Fruits sec

 19/03/2017
Fruits sec

Astuce

Pour donner du moelleux et du volume à des raisins secs,il suffit de les passer quelques minutes à la vapeur.
Cela marche avec tous les fruits secs.



Gélatine et agar-agar

Pour une consistance optimale,au fromage blanc,pana cotta,mousse de tomates ou crème cappuccino ont besoin d'un gélifiant.
Qu'il s'agisse de gélatine ou d'agar-agar,une utilisation correcte s'impose si on veut un résultatparfait.

Utilisation de la gélatine
Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant 10'
Préparations froides:faire fondre dans une petite casserole,à feu très doux,les feuilles préalablement trempées.
Y mélanger en remuant quelques seconde la masse de préparée selon la recette ( p.ex.préparation à base de fromage blanc)
Ajouter par cuillerées au reste de la masse en remuant avec le fouet.
Préparations chaudes et bouillantes:ajouter la gélatine égouttée en remuant avec le fouet directement à la masse,chaude mais plus bouillante.

Utilisation de l'agar-agar
Préparations froides:diluer la poudre dans du liquide froid,chauffer et laisser cuire pendant 1-2'.
Ajouter par cuillerées au reste de la masse préparée selon la recette,en remuant avec un fouet.
Préparations chaudes:dissoudre la poudre dans la masse préparée,froide.
Chauffer le tout et laisser cuire pendant1-2'.



Vin de la vallée du Rhône

La reconnaissance le l'A.O.C Côte du Rhône date de 1937.
Les vins sont classés en 3 grands groupes:
-Grandes Appellations Locales (Les Crus)
-A.O.C. Côtes du Rhône Régionale
-A.O.C. Côtes du Rhône Villages

Chacune de ces appellations fait l'objet d'une réglementation spécifique.

Les 13 grands crus des Côtes du Rhône possèdent tous une identité très marquée.
Leurs qualité d'expression leur fait atteindre les sommets. L'ancienneté de leur renommée,la multiplicité de leurs charmes en font des vins de légende.

Les 13 sont Côte du Rôtie, Condrieu, Château-Grillet, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas, Saint-Peray, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Lirac? Travel et Vacqueras.

Les vins de la Vallée du Rhône sont le vins des Côtes du Rhône + les AOC Coteaux du Tricastin, Côtes du Ventoux, Côtes du Lubéron, Diois ( Vin de Die) et Costières de Nîmes.
Ces AOC privilégient une démarche qualitative respectant l'identité de chacune.
Elles conservent leur appellation d'origine de façon indépendante.



Sauce worcestershire

 01/03/2017
Sauce worcestershire

Sauce d'assaisonnement comprenant du vinaigre,des échalotes,du sel,du sucre,des épices.
Cette sauce nous vient d'Angleterre.
Utilisation :pour les légumes et viandes,les jus à base de tomates,les steak tartares.
Relève les vinaigrettes.



Fleur de sel

 24/02/2017
Fleur de sel

Saviez-vous que la fleur de sel est rose lorsque le paludier la récolte en été????

Composée de petits cristaux irréguliers et croquants,la fleur de sel est cueillie manuellement à fleur d'eau.
Ce n'est qu'en séchant naturellement au soleil qu'elle devient blanche.
Ni traitée,ni raffinée,elle est vendue à l'état naturel.
Très rare,la véritable fleur de sel n'est actuellement produite artisanalement que dans les marais de Guérande,sur l'Île de Ré,et l'Île de Noirmoutier.
Véritable caviar de la mer,la fleur de sel de Guérande,au goût incomparable et au parfum subtil de violette exaltera la saveur des plats les plus simples aux mets les plus raffinés.
L'hiver à l'apéritif sur une lamelle de truffe fraîche,en entrée sur un foie gras elle fera également merveille avec des radis ou un bon pot au feu.
N'oubliez pas que la fleur de sel fond très vite et pénètre parfaitement les aliments qu'elle assaisonne et qu'il faut donc toujours l'ajouter en toute fin de cuisson, qu'il s'agisse de viandes ou d'autres préparations,car c'est ainsi qu'elle exaltera le mieux le goût des produits.



Safran

 22/02/2017
Safran

La plus chère des épices.
L'énorme travailà la récolte du safran justifie le prix élevé de ce produit.
Il faut,en effet, cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec.
Les fleurs de Crocus Sativus sont violettes et il faut faire attention à ne pas les confondre avec les colchiques qui contiennent,elles un dangereux poison.

Pigment aromatique épice colorée
Le safran possède ces deux qualités.

L'utilisation comme colorant est connue depuis très longtemps.
Les vêtements des moines bouddhistes sont depuis toujours teintés à l'aide du safran.

Le safran serait originaire du Nepal mais il est présent dans tout le bassin méditerranéen grâce peut-être aux botanistes accompagnant Alexandre le Grand.
Si le safran n'a pas beaucoup de goût,il dégage un délicieux parfum et il est indispensable,tant dans la paëlla que dans la bouillabaisse et avec tous les rizottos.
Il accompagne très bien les fruits de mer,les poissons,les currys et aromatise un grand nombre de liqueurs.
Vu son prix élevé,il existe de nombreux succédanés;le curcuma;le safran bâtard,les pétales de souci;le Rizdor et l'Afral.



Vins del'AfriqueduSud

 17/02/2017
Vins de l'Afrique du Sud

La tradition viticole de l'Afrique du Sud remonte à 300 ans et est indissociable de Cap de Bonne Espérence,décrit par Sir Francis Drake comme ''le cap le plus agréable de la surface de la Terre''.
C'est Jan Van Riebeeck,fondateur de la Colonie du Cap,qui planta la première vigne au pied de la montagne de la Table en 1656.

Les vins d'Afrique du Sud ont toujours eu un succès mérité en Europe.
On peut citer au 18 ème siècle,par exemple,le fameux Vin de Constance,ce vin de dessert fait à partir de Muscat de Frontignan,et qui était sur toutes les tables des cours d'Europe.

Au début du 20 ème siècle apparaît l'ébauche d'une réglementation,du vignoble,des cépages et de l'industrie viticole en général,qui est aujourd'hui pratiquement aussi contraignante qu'en France.

En 1918,la première coopérative voit le jour.
On trouve 6 grandes régions vinicoles,avec pour certaines des appellations contrôlées: Coastal Région,Klein Karoo Région et Orange River-Douglas.



Chocolat:une drogue

Le chocolat est riche en phényléthylamine précurseur de sérétonine impliquée dans la régulation de l'humeur.
Il aurait de ce fait un effet euphorisant et une légère action antidépressive qui expliqueraient les ingestions massives (500gr/jour) et quotidiennes chez certaines personnes sujettes aux dépressions saisonnières.

D'autre part le chocolat est probablement l'aliment humain qui détient la plus forte charge sensorielle et émotionnelle.
Intégrant dans sa composition du cacao,dont l'amertume serait insoutenable sans la très forte concentration de sucre,du beurre de cacao d'extrême onctuosité qui bouche les papilles pour y emprisonner la saveur,et enfin du sel qui entretient une forte salivation,l'ensemble constitue une formidable symphonie de sensations de bouche extrêmement gratifiantes qui renforce ses effets stimulants et euphorisants.

Cette remarquable combinaison d'effets neurosensoriels explique qu'un nombre croissant de personnes vulnérables,stressées ou fragilisées telles les femmes en période prémenstruelle,recourent épisodiquement au chocolat pour se gratifier et que certaines personnes tombent parfois dans la chocolatomanie,véritable dépendance à une drogue douce: LE CHOCOLAT.



Belgomilk

 13/02/2017
Belgomilk

Belgomilk,filiale de la plus grande coopérative laitière belge MICOBEL, en français,est le plus grand producteur de spécialités fromagères belges.
La coopérative est connue surtout pour ses fromages de Bruges.
"Vieux Bruges" est le fromage qui se vend le mieux en Belgique.
Sa qualité est indéniable.
Il est affiné pendant un an.
Le fromage mi-vieux et le fromage jeune ont été rajoutés à la gamme sous le nom de "Mi-vieux de Bruges" et "Jeune de Bruges".



Le vinaigre

 09/02/2017
Le vinaigre

C'est un liquide condimentaire obtenu par une fermentation qui transforme l'alcool d'un vin ou d'une solution alcoolisée en acide acétique.
Les degrés affichés sur les bouteilles n'indiquent pas la teneur en alcool,mais le degré d'acidité.
C'est l'acide acétique qui donne au vinaigre son acidité caractéristique.



La bière

 26/01/2017
La bière

Un peu d'histoire de la bière

La bière est un breuvage universel et très ancien,probablement le plus ancien jamais fabriqué par l'homme.
On ne sait pas avec précision quand elle fut brassée pour la première fois.
Sa découverte serait due à un concours de circonstances:une récolte d'orge destinée au pain,dévastée par la pluie,aurait germée.
Exposée au soleil,puis contaminée par des levures présentes naturellement dans l'air:la bière était née.
Les premières traces concrètes de la bière remontent à 4000 ans avant J.C en Mésopotanie.
Des recettes écrites sous forme de hiéroglyphes et de pictogrammes ont été laissées par les civilisations primitives du bassin méditerranéen.
Les Egyptiens produisaient un breuvage à peu près identique,mais amélioré sur le plant technique.
Pour leur part,les Chinois fabriquaient de la t'ietsiou,une bière verte non entièrement fermentée et faible en alcool et la tsiou une bière finie plus forte en alcool.

Quand aux Grecs et aux Romains,ils associaient le vin d'orge aux barbares,puisque pour eux les civilisés buvaient du vin !
Les Gaulois considèraient la bière comme une boisson sacrée à laquelle ils associaient des divinités,Cérès,déesse des moissons,Sucellus,dieu de la Cervoise.
Des moines de nos régions vont aussi se lancer dans la fabrication de la bière.
Ils ont même été à l'avant-garde dans l'utilisation du houblon comme aromate.
Au Xe siècle,la concentration urbaine va favoriser le développement des brasseries et rentabiliser la profession de maître-brasseur.



Fromages

 22/01/2017
Fromages

Pour éviter la moisissure sur les fromages à pâte ferme,il faudrait le temps de les essuyer avec un papier absorbant avant de les emballer.
Envelopper les fromages séparément afin qu'ils n'absorbent pas les odeurs.
Gardez-les au frigo dans la partie la moins froide ou une section réservée.



Le laurier

 21/01/2017
Le laurier

Les feuilles de laurier sèches ne se contentent pas de parfumer les plats et les sauces,elles en facilitent la digestion.
Ne les utilisez jamais fraîches,elles sont nocives.



Nettoyer des oignons

 18/01/2017
Nettoyer des oignons sans pleurer

Beaucoup de personnes se sont posé cette énigmatique question.
Voici les meilleurs réponse trouvées par des spécialistesen la matière.

Trucs à peu près normaux.

-Mets l'oignon une dizaine de minutes au congélateur avant de le couper.
-Dans le même style,on peut également passer l'oignon sous l'eau froide 1 à 2 minutes.
-Pour éviter de pleurer tout en éminçant un oignon,il suffit de se placer sous le ventilateur de la hotte de la cuisine et de l'actionner.
 Ou,pour ceux qui n'habitent pas chez maman,couper l'oignon près des sources d'aération,comme fenêtre ouverte.
-Il paraît que porter des lentilles de contact permet de diminuer cet effet indésirable... à vérifier.



Vendredi 13janvier 2017

<< Treize à table n'est à craindre qu'autant qu'il n'y aurait à manger que pour douze>>

( Grimod de la Reynière)


Grimod de la Reynière

Il a fait construire en 1775 par Jean-Benoît-Vincent Barré, à l'angle de l'avenue Gabriel et de la rue Boissy d'Anglas à Paris, l'hôtel Grimod de La Reynière, où le peintre Charles-Louis Clérisseau a exécuté le premier décor à l'antique inspiré des découvertes archéologiques faites à Pompéi et Herculanum.





La mayonnaise

 13/01/2017
Astuce pour ne plus rater une mayonnaise

Mettez dans le bol un jaune d'oeuf et une cà thé de moutarde et mélangez.
Laissez reposer au moins un quart d'heure.
Ensuite,ajoutez l'huile et tournez.
La mayonnaise prend à toute allure,même si on ajoute beaucoup d'huile à la fois.



Jambon Ganda

 08/01/2017
Jambon Ganda

Pour la production du Jambon Ganda séché naturellement, on n'utilise que 3 ingrédients:la viande de porc,le sel marin et le temps.
Les jambons sèchent et s'affinent durant minimum neuf mois.
Les plus gros jambons continuent à sécher jusqu'à 12 à 14 mois.
On n'y ajoute ni colorants, ni exhausteurs de goût.
Grâce à la salaison au sel sec et à la maturation naturelle, les jambons obtiennent leur belle couleur acajou et leur goût inégalable.



Les Rois mages

 07/01/2017
Aujourd'hui il est de tradition de partager une galette.
Dans cette galette est dissimilée une fève  et celui qui a la part contenant la fève  est déclaré roi et sera coiffé de la couronne.
Dans certaines familles on laisse de côté la (part du pauvre) ou celle du Bon Dieu offerte le plus souvent au visiteur imprévu.

La fève dans la galette des Rois remonte au temps des Romains.
C'est une fève blanche qui était déposéepour les scrutins.
Au début de janvier,les saturnales de Rome élisaient le Roi du festin au moyen d'une fève.
Si la tradition est d'origine religieuse,elle estdevenue une tradition familiale ou on se rassemble pour découperla fameuse galette.
Celui qui trouvera la fève sera couronné Roi et choisira sa reine.

La première part de la galette est toujours la part de Dieu et de la Vierge et elle était désignée part le plus jeune enfant de lafamille.
Il y avait aussi la part des absents- le fils aux armées,le parents sur un vaisseau du Roi,le pêcheur qui n'était pas rentré.
La part était rangée dans la huche jusqu'àleur retour,une façon tendre de dire on a pensé à vous.
S'il se gardait aussi longtemps, sans s'émietter et sans moisir,c'était un bon présage.



La sole

 05/01/2017
La sole,le meilleur poisson de la mer

Une légende raconte que la sole était à l'origine un poisson comme les autres.
C'est le dieu Neptune qui,pour se venger d'une de ses pîqures, l'aurait aplatie du pied, lui ôtant du même coup son dard venimeux.
Ce geste eut pour conséquence de donner à la sole son étonnante forme ovale et d'installer les deux yeux du même côté du corps,le droit.
Contrainte à se cacher pour protéger,la sole aime les fonds sablonneux où elle peut passer totalement inaperçue grâce à sa couleur grisse.
Elle attend généralement le soir pour aller chercher sa nourriture constituée de vers et de petits mollusques.
Fait surprenant,les "bébés soles" sont,à la naissance,parfaitement semblables aux autres poissons.
Durant le premier mois de leur vie,ils se couchent sur le flanc gauche et subissent de profondes transformations: l'oeil gauche,la narine et la bouche vont lentement venir se placer à droite pour prendre la forme que nous leur connaissons.



LE CHAT DE L'ÎLE DE MAN

Ce chat, originaire d'une petite île située entre la Grande-Bretagne et l'Irlande, n'a pas de queue.
Une légende raconte qu'il serait grimpé le dernier dans l'arche de Noé et que la porte se serait fermée sur sa queue!
Comme ses pattes de derrière plus longues que celles de devant, il se déplace par bon, comme un lapin. 



Chat Red Tabby

 08/12/2012
L'européen Red Tabby
Ce chat robuste a une robe d'un roux éclatant avec des marques d'un roux plus foncé.
Son poil est court et fin, et son museau est rouge, de la même couleur que les coussinets de ses pattes.
Ses gros yeux ronds peuvent être noisette ou orange.
C'est un excellent chasseur de souris! 



Chat Siamois

 07/12/2012
Chat Siamois

Ce chat est apparu en Angleterre en 1884, offert au consul général britanique à Bangkok par le roi du Siam.
C'est un chat svelte et élégant, avec un corp allongé, des pattes minces, une tête triangulaire et de grandes oreilles.
Sa robe est crème, avec des marques brun foncé sur la face, les oreilles, la queue, et les pattes.
Ses yeux sont d'un beau bleu profond.
Le siamois a souvent des portées nombreuses, plus de cinq chatons à la fois.
Il miaule beaucoup et sa voix rauque très spéciale ressemble un peu au cri humain.
Très intelligent, il apprend facilement des tours et invente de nombreuxd jeux.
Il s'attache beaucoup à son maître, mais il devient vite jaloux si l'on ne fait pas attention à lui ! C'est le chat le plus facile à faire marcher en laisse.




Champignons

 07/12/2012
Vos champignons
Pour garder la couleur claire de vos champignons à la cuisson, aspergez-les d'un peu de jus de citron.
Ensuite, utilisez une cuillère en bois pour les manipuler car certains métaux les font noircir. 



Le végétarisme

 04/12/2012
Le vétarisme, qu'est-ce que c'est?

Ce terme très général regroupe des situations différentes et l'on peut dire qu'il n'existe pas un mais des régimes végétariens très dissemblables tant sur le plan nutritionnel que sur celui des comportements alimentaires.
De manière générale, les régimes végétariens peuvent être répartis en cinq catégories:

Le régime ovolactovégétarien :
Consiste à ne pas manger de produits animaux mais on peut consommer les produits d'origine animale,
c'est-à-dire les oeufs et les produits laitiers.
En fait, seule la viande est exclue du régime.

Le régime lactovégétarien :
Consiste à ne pas manger de produits animaux mais on peut consommer les sous-produits d'origine animale sauf les oeufs.

Le régime ovovégétarien :
Consiste à ne pas manger de produits animaux, ni de produits laitiers
 mais on peut consommer des oeuf.

Le régime pescovégétarien :
Consiste à ne pas manger de viande mais on peut consommer du poisson ainsi que les sous produits d' origine animale.

Le régime végétalien :
Consiste à ne consommer ni produits, ni sous-produits animale et on peut manger essentiellement des fruits, des légumes et des céréales.
 



La cuisine créole

 30/01/2011
La cuisine créole.

Au croisement de la France, de l'Inde et de l'Amérique, la cuisine antillaise est un savoureux métissage.
Elle garde intact le souvenir des Indiens caraïbes avec son matoutou de ousssous, mélange de manioc et de ouassous (écrevisses locales qu'on appelle z' habitants à la Martinique), les produits de la mer, le boucanage et l'usage du piment.
Importés d'Afrique, on retrouve les acras ( beignets de morue, de crevettes, d'oursins ou même de légumes), le calalou (épaisse soupe de feuilles de dachine et de gombos, enrichie de viande salée ou de crabe), le bélélé (ragoût épicé de tripes et de banannes vertes) et le trempage.
Les Anglais inspirèrent le colombo, proche parent du curry, et le johnycake.
Les Français aussi ont influencé la cuisine antillaise, mais le boudin est ici fortement épicé (boudin créole) et le cour-bouillon de poissons coloré de poudre de rocou.
Quand aux juifs hollandais, ils signent le blaff (poissons pochés dans un court-bouillon très aromatisé) et les dombrés (non antillais des knèfes juives, boulettes de pête accompagnant divers plats en sauce).
Une fois acclimatées, presque toutes ces recettes se sont rejointes dans l'art de marier l'arôme du piment aux saveurs des épices.
Prenez garde cependant à bien doser ces deux ingrédients.



L' oignon

 22/01/2011
Pour éliminer l'odeur de l'oignon sur les doigts, il suffit de se frotter les mains avec du persil frais.


Micro-ondes

 22/01/2011
Quelques écueils à éviter lors de la cuison avec un four à micro-ondes.

N'utilisez pas le micro-ondes pour frire à très haute température : l'huile pourrait brûler.

Ne saupoudrez pas de sel sur la nourriture avant la cuisson : l'aliment sera desséché par endroits.
Ajoutez le sel au moment de servir.

Ne faites pas cuire ou bouillir d'oeuf avec la coquille : il pourrait exploser.

Ne faites pas cuire d'aliments avec une membrane sans la percer : cela permet d'évacuer la vapeur et d'éviter des explosions.
Des aliments avec une membrane, ce sont des tomates, pommes, pêches, pommes de terre, etc...

N'utilisez pas de contenants ou surface en métal : ils pourraient émettre des décharges électriques, causer un incendie; à ce propos, ne nettoyez pas le micro-ondes avec un élément métallique, c'est également déconseillé.

Et enfin, ne faites pas fonctionner le four à vide : cela peut causer des dommages à l'élément chauffant qui absorera l'énergie émise.



La Galette des Rois

 06/01/2011
La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains.
C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins.
Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève.
Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette.
Celui qui trouvera la fève sera couronné roi... et choisira sa reine.
La première part de la galette est toujours la "part du pauvre", la " part de Dieu et de la Vierge" et elle était désignée par le plus jeune enfant de la famille.
Il y avait aussi la part des absents :le fils aux armées, le parent sur un vaisseau du roi, le pêcheur qui n'était pas rentrés.
La part était rangée dans une huche jusqu'à leur retour, une façon tendre de dire "on a pensé à vous".
S'il se gardait longtemps, sans s'émietter et sans moisir, c'était un bon présage.



Oignon

 06/01/2011
Coupez en quatre morceaux ce cher oignon et faites-le trempez dans l' eau froide pendant environ 20'.
L' oignon deviendra plus digeste.



Nouvel An

 06/01/2011
La tradition du Nouvel An remonte à Babylone, 2000 avant J-C.
Cette fête avait lieu au printemps pour honorer le dieu Mardouk qui protégeait les récoltes.
A Rome, en 46 avant J-C., Jules César reporte le nouvel an au 1 er janvier et pour cela il créa une année de 445 jours puis cette tradition disparut et reprit au Moyen Âge à des dates différentes selon les pays: les Anglais fêtaient le nouvel an en mars, les Français le fêtaient le dimanche de Pâques et les Italiens le fêtaient à Noël.
Dans nos jours, en Europe occidentale, il est de coutume de fêter le nouvel an par un banquet la veille du 31 décembre: c' est le réveillon de la St-Sylvestre.
Ce repas comprend généralement du foie gras et du champagne.
Après celui-ci, les fêtes mêlent danses et lancers de cotillons, boules et rubans de papiers...
A minuit, chacun s' embrasse, en se souhaitant les meilleurs voeux possibles.
Puis, on offre les étrennes, cadeaux de nouvelle année.
Au Canada, Nouvel An se fête à la maison paternelle.
On écoute de la musique du jour de l' An, des rigodons, on chante et on danse.
A l' heure du repas, on mange des mets traditionnels: de la tourtière, du ragoût des boulettes, des pâtes de viande, de la dinde et comme dessert, de la bonne bûche de Noël et des beignets.



St Sylvestre

 31/12/2010

Qui a donné son nom à cette nuit de fête?

Quand on dit " Saint Sylvestre ", on pense inévitablement au réveillon de nouvel an.
Mais personne ne s' interroge sur l' histoire, la personnalité et les actes de ce Sylvestre !
Silvestre ou Sylvestre était un Romain, fils du prêtre Rufin.
Sa mère, Justa, confia son éducation au prête Cyrinus.
Elu à la succession de Miltiade, Sylvestre, 33e pape, occupa le saint siège pendant près de 22 ans ( 314-335).
C' est sous son règne que le christianisme fut reconnu comme l' empereur Constantin le Grand.
Saint Sylvestre est mort le 31 décembre 335.




Les carottes

 09/12/2010
Carottes

La carotte est à la fois le nom de la plante potagère et celui de la racine que l'on consomme crue ou cuite.
Elles serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage, il y a plus de 2000 ans.
Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique (notamment pour l'acuité visuelle), mais ils ne l'appréciaient guère comme légume.
Jusqu'à la Renaissance, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un coeur fibreux.
Elle n'apparaît jamais, comme toutes les "raves" (plantes cultivées pour leurs racines charnues comestibles), parmi les aliments nobles.
Cependant, dès le Moyen Age c'est un légume très consommé, comme le panais, car peu coûteux.
Elle fut améliorée peu à peu, et des espèces cultivées furent vendues sur les marchés.
Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19 ème siècle.
La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène).
Plus les carottes sont colorées,  plus elles sont riches en carotène.
La carotte contient également un peu de vitamines C.
Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l'autocuiseur pour limiter sa perte.
L'apport minéral est globalement important: potassium, calcium, magnésium, fer,....



Chou de Bruxelles

 08/12/2010
Chou de Bruxelles

Plante potagère dont l' origine est obscure; même si le chou de Bruxelles est parent avec la variété sauvage du chou, utilisé depuis des milliers d' années, il semblerait que le chou de Bruxelles tel qu' on le connaît aujourd' hui n' aurait été développé que depuis quelques centaines d' années seulement, et ce dans le nord de l' Europe près de Bruxelles, raison pour laquelle on lui aurait donné ce nom.
Les choux de Bruxelles poussent en formation serrée à l' aisselle des feuilles étagées le long d' une tige qui peut atteindre 1 m de haut, et qui peut contenir de 20 à 40 pommes.
On les cueille habituellement lorsqu' ils mesurent 3 cm de diamètre, moment où ils sont le plus tendres; ils ressemblent à de petits choux pommés.
Choisissez des choux de Bruxelles fermes et compacts, d' un beau vert brillant, sans feuilles jaunies, et de même taille car ils cuisent plus uniformément.
Les choux de Bruxelles se conservent 3 ou 4 jours au frigo dans un sac de plastique perforé, dans le bac à légumes, sans les laver.
Ils se congèlent entiers une fois blanchis pendant 3' pour les petits choux ou 5' pour les gros ; ils se conserveront alors pendant plusieurs mois.



Les vins de Provence

 04/12/2010
Les vins de la Provence

L'étendue même de cette aire de production implique qu'il n'y ait pas Un Côte de Provence mais Des Côtes de Provence.
Certes, la dominante climatique est un peu partout la même : ensoleillement et pluviométrie modérée, mais les nuances sont d'importance.
Les terroirs des abords de la Méditerranée connaissent des hivers doux et des chaleurs raisonnables l'été, alors que ceux de l'intérieur du pays gèlent l'hiver et subissent de véritables canicules en juillet et en août.
Si l'on ajoute à ces éléments la diversité des vents, la multitude des cépages et tous les facteurs humains, on comprend mieux pourquoi un jour un vin des Côtes de Provence vous enchante et qu'un autre vous déçoit le lendemain.
En règle générale, les blancs, qui représentent moins de 10% de la production, sont tantôt tendres, quand ils viennent du littoral, tantôt plus agressifs, s'ils descendent des collines.
Ils accompagneront agréablement des fruits de mer et les fromages de chèvre.
Les rosés sont très variés, de robe, d'arômes et de saveur, mais lorsqu'ils proviennent de chez un bon vigneron, ils séduisent tout au long d'un repas, surtout si le soleil est de la fête.
Plus de 60% de la production provençale leur sont consacrés.
Les rouges, moins connus et parfois même méconnus, méritent souvent mieux que la médiocre réputation qu'ils ont auprès des consommateurs méridionaux.
Ils se montrent parfois légers, frais, mutins et conviennent bien alors aux viandes grillées, spécialement l'agneau.



Avocats

 16/11/2010
Pour éplucher les avocats en conservant la chair intacte, il suffit de créer des incisions dans la peau comme si on voulait le couper en quatre quarts, puis de saisir le bout pointu de chaque partie de peau et tirer dessus : elle vient toute seule.


Arrow-root

 04/11/2010
L'arrow-root s'utilise pour lier les potages, les sauces et les puddings au lieu de la maïzéna ou de la fécule de pommes de terre.
L'arrow-root constitue un ingrédient très digeste, qui ne modifie ni la couleur, ni le goût des préparations.

Appeler aussi sous le nom de fécule de maranta.
Elle vient d'Amérique Centrale et Amérique du Sud.



Beurre clarifié

 30/10/2010
Clarifier le beurre, c'est simplement faire fondre le beurre, laisser reposer quelques minutes, pour que le petit lait descende au fond, c'est en fait séparer la matière grasse,  de l'eau et des impuretés.
Il suffira ensuite d'enlever la pellicule d'impuretés du dessus, et de filtrer le beurre translucide, en veillant à laisser le petit lait au fond.
Le beurre clarifié supporte une température élevée proche de celle de l'huile, sans que des particules noires et toxiques apparaissent lors de la cuisson.
S'il perd un peu de sa finesse, il garde néanmoins un bon goût de beurre.
Réalisation : faire fondre sur feu modéré dans une casserole.
Retirer la casserole du feu, la  poser, en lui donnant une inclinaison en glissant un objet quelconque dessous.
Laisser ce beurre reposer dix minutes.
Avec la cuillère, écumer la pellicule qui s'est formée sur le dessus, la jeter.
Déposer la passoire sur le bol, à l'aide de la louche transvaser délicatement le beurre translucide dans le bol, en veillant à ne pas remuer le petit lait, qui doit rester au fond.
Le beurre clarifié peut se conserver plusieurs semaines au frigo, dans un récipient fermé.
Mais l'idéal, c'est de le faire, au fur et à mesure de ses besoins.
Il convient parfaitement pour réaliser avec succès les sauces émulsionnées, hollandaise.
Idéal pour poêler des viandes et des poissons panés, pour la cuisson des viandes et des poissons panés, pour la cuisson des viandes, veau particulièrement, les ris de veau, les poossons, les fruits ( pommes, poires ) etc.




Cucina Napolitana

 27/10/2010
Naples, c'est la patrie des spaghettis et des pizzas.
Principalement de la célèbre pizza "Margherita" , créée en 1885 en l'honneur de la reine Maraguerite de Savoie, aux couleurs de l'Italie: rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic).
La tomate fait partie intégrante de la cuisine napolitaine.
C' est à Naples que furent acclimatés les premiers plants rapportés des Amériques par les Espagnols.
La dénomination "à la napolitaine" signifie d'ailleurs "à base de tomate".
La cuisine napolitaine est riche aussi en poissons, calamars, crustacés et coquillages, qu'on grille et qu'on accompagne de roquette ou de légumes frais qui poussent sur les terres volcaniques.
La <<mozzarella di bufala campana>> , l'authentique mozzarella, est fabriquée avec le lait des bufflonnes qui vivent en Campanie.
Ce fromage frais, présenté en petites boules et conservé dans un petit lait, est à la base d'une autre spécialité de Campanie: <<la  mozzarella in carrozza>>.
Coincez un morceau de mozzarella entre deux tranches de pain rassis.
Farinez, passez dans un oeuf battu et faites dorer dans de l'huile très chaude.
Les Napolitains sont, en outre, très friands de desserts sucrés, appelés dolce.
A épingler: les sfogliatelles, sorte de coquillages feuilletés, farcis de ricotta, de cannelle, de vanille et de fruits confits.
Les citronniers de Sorrente ont donné naissance à la très gouteuse limoncello, une liqueure fraîche et digeste, douce et acide à la fois, qui se déguste, glacée.



Cinq-épices

 19/10/2010
Mélange d'épices venant de Chine, qui se compose d'anis étoilé, de clou de girofle, cannelle, de graine de fenouil et de poivre de Szechuan.
Les cinq-épices aromatisent les marinades de viande ou de volaille, mais aussi les compotes de fruits, les pommes, les poires, les prunes et les figues.



La bière

 14/10/2010

La féminité de la bière

Aimée des hommes depuis la nuit des temps, la bière partage avec la femme le même atout séducteur, la féminité.
Compagnes fidèles de l'histoire de l' humanité, toutes deux se nourrissent à la même saga teintée d' une attirance commune exercée sur l' homme, victime consentante de leurs avances, du chasseur d' antan à l' homme d ' affaires actuel.
Cependant, les relations bière/femme ne se limitent pas à un cours d' histoire.
Ancrées au  plus profond de la mémoire ethnologique collective de l' humanité, elles se révèlent dans la façon dont les hommes en parlent, utilisant  pour les décrire les mêmes mots pour l' une comme pour l' autre.
Blondes, brunes, rousses, noires, auburns, leurs robes défilent agitant leurs atours faits de rondeurs divines, d' immaculées conceptions et de rosée d' abondance.
Sans oublier les connotations allusives des seins rebondis qui parent nourrrices et nymphes tavernières, accortes servantes à la cour de l' homme.
Là où la mousse est décrite virginale et la bière taxée d' or liquide ou de bijou gustatif, tout langage à double sens mêle poésie et séduction.
Ma séduction a moi c' est celle là.

LA WESTMALLE




Les oignons

 13/10/2010

Nettoyer des oignons sans pleurer.

Beaucoup de personnes se sont posé cette énigmatique question.
Voici les meilleurs réponses trouvées par des spécialistes en la matière.

-Mets l' oignon une dizaine de minutes au congélateur avant de le couper.
-Dans le même style, on peut également passer l' oignon sous l' eau froide pendant 1 ou 2 minutes.
-Pour éviter de pleurer tout en éminçant un oignon, il suffit de se placer sous le ventilateur de la hotte de cuisine et de l'actionner ou, pour ceux n' habitent pas chez maman et papa qui ont une vraie cuisine, couper l' oignon près d' une sorce d' aération, comme une fenêtre ouverte.
-Il paraît que porter des lentilles de contacte permet de diminuer cet effet indésirable..... à vérifier.............




Olives

 07/10/2010

Olives vertes ou noires

On les consomme natures ou marinées avec des herbes, de l'ail, du citron, des piments, des poivrons, des amandes, du fromage de feta, voire farcies aux poivrons ou anchois.
Bien que les olives aient acquis leurs lettres de noblesse, leur consommation sous cette forme ne représente qu'à peine 7 % de la production mondiale, plus de 90 % étant utilisé pour la fabrication d'huile.
Les olives vertes sont récoltées avant maturité, de septembre à octobre selon les régions.
Les noires (certaines sont même rouge foncé ou vraiment violettes) ont mûri trois mois de plus au soleil, et on les cueille entre novembre et janvier.
Avant d'être mises en saumure, les olives (surtout les vertes) doivent subir une phase de désamination d'environ six mois.
Les palais n'ayant toutefois pas été éduqués de la même façon dans tous les pays, les Grecs conservent en général à leurs olives noires une certaine amertume, alors qu'en Belgique, on recherche des saveurs plus douces.
Qu'elles proviennent d'Italie, Espagne, de France, du Portugal, Maroc, de Grèce,... il existe d'innombrables variétés d'olives.
Chaque pays, défend fièrement les siennes: les petites noires de Kalamata ou les Jumbos de Chalkidiki en Grèce, les Lucques de l'Hérault et de l'Aude, les tendres Manzanillas espagnoles ou encore les Beldi Noires du Maroc.
Quelle que soit leur origine, les olives offrent leur énergie (140 à 200 Kcal/100 gr), leur richesse en acides gras mono-insaturés (acide aléique) et en antioxydants.




Tomates

 12/08/2010

Enfermez les tomates qui ne veulent pas bien mûrir dans un sac en papier avec une pomme.




Aigre-doux

 12/08/2010
Mélanger deux saveurs opposées comme l' acide et le sucré dans la même recette, cela existe depuis très longtemps dans de nombreux pays.
Le sucre, miel avev le vinaigre ou citron est courrant dans certains pays et dans la cuisine médiévale par ses sauces, viandes, poissons ( truites au citron), cuisine au vin, gibiers.



Saucisses

 10/08/2010
Pour que les saucisses n'éclatent pas à la cuisson, piquez-les ou arrosez-les préalablement d'eau bouillante, essuyez-les et mettez-les à cuire.


Viandes

 04/08/2010
Pour mieux profiter de la saveur de vos viandes, sortez-les de votre frigo  et de leur emballage 15' avant de les consommer ou les cuisiner.


Blanc de volaille

 03/08/2010
Pour éviter le déssèchement des blancs de volaille à la cuisson, mettez un couvercle ou enveloppez une assiette de papier d' aluminium, beurrez l' intérieur et posez l' assiette retournée sur la poêle.


Romarin

 03/08/2010
Incontournable herbe du barbecue.

Le romarin est une plante aromatique indispensable pour les viandes grillées.
Il faut pour cela détacher les feuilles, séchées de préférencecar elles renferment beaucoup d' humidité et d' essences, et en parsemer à même la viande à griller.
Ainsi, les feuilles vont cuire et dégager tout leurs aromes sur la pièce grillée, enlevez les restes de romarin grillés de la pointe du couteau et régalez-vous!
Autres utilisations si vous êtes trop fin gourmet, que l'arome du romarin à même la viande est trop puissant à votre goût, profitez-en quand même : jetez quelques branches de romarin dans la braise et laissez consumer.
Avant la cuisson de la viande, posez quelques feuilles de romarin sur le gril pendant que celui-ci chauffe et se stérilise.
Si vous huilez la pièce de viande, servez-vous d' une branche de romarin comme pinceaux badigeonneur.
Le romarin entre dans la préparation des marinades pour morceaux de viande et gibiers.
On peut dans ce cas utiliser du romarin frais cueilli.
Le romarin a par le passé, distillé, servi à la fabrication de l' eau de la Reine de Hongrie, potion magique contre les rhumatismes, l' arthrite et surtout élixir de jouvence.



Etiquette

 30/07/2010

Quelles sont les informations qui doivent figurer sur une étiquette ?

Parfois, l'étiquette porte la mention "emballé sous  atmosphère protectrice" .
Cela signifie que, dans l'emballage, l'air est remplacé par un autre gaz.
Grâce à cela, le produit ne peut pas être correctement utilisé sans mode d'emploi.
Le numéro du lot doit figurer sur le produit.
Ce code est important en cas de problème concernant le produit.
Grâce à lui, il est possible d'identifier ou de retirer du commerce l'ensemble du lot posant problème.
Le nom et l'adresse du fabricant, de l'importateur, du conditionneur ou un numéro de téléphone servent à permettre à l'acheteur d'introduire une réclamation auprès du fabricant si la qualité n'est pas satisfaisante ou d'obtenir des informations plus détaillées sur le produit.
Le lieu d'origine ou la provenance peuvent aussi être indiqués, si le fait de ne pas mentionner ce renseignement est susceptible d'induire le consommateur en erreur ( par exemple petits pains suédois fabriqués en Belgique).
La teneur en alcool en volume supérieure à 1,2 volume %.




La datte

 29/07/2010

Le dattier fait partie de la grande famille des palmiers et pousse dans les pays chauds et humides.
L'importance du dattier chez les peuples méditérranéens est considérable et ce, depuis les temps anciens.
On le nomma  << arbre de vie >>  et on en fait mention dans la Bible.
L'Egypte, l'Iran et l'Arabie Saoudite sont d'importants pays producteurs.
Le dattier peut mesurer plus de 30m et produire chaque année un millier de dattes ou plus.
Celles-ci sont regroupées en régimes de plus de 200 dattes pouvant peser jusqu'à 18kg chacun.
La datte mesure de 2 à 6 cm de long environ 2 cm de diamètre.
Le mot datte fait référence à la forma du fruit ; il est dérivé du terme grec daktulos signifiant << doigt>>.
La chair de la datte qui n'est pas encore mûre est verte ; elle devient ambrée ou brunâtre lorsqu'elle  mûrit.
Elle enrobe un petit noyau, qui est en fait un albumen corné.
La saveur, la teneur en sucre et la consistance des dattes sont variables.
Il en existe plus de 100 variétés, dont seulement quelques-unes ont une importance commerciale; ce sont la Deglet Noor, la Medjool, la Khadrawi, la Zahidi et la Bardhi.
Degel Noor signifie en arabe << datte de lumière >>. C' est une des variétes les plus appréciées mondialement, elle représente environ 85% de la production.
Pour stopper la déshydratation des dattes, conservez-les à l'abri de l'air et du soleil dans un endroit frais et sec ; elles peuvent se garder de 6 à 12 mois selon les variétés.




Le cacao

 29/07/2010

PETIT LEXIQUE DU CACAO

Beurre de cacaco
 : matière grasse extraite des graines et utilisée dans certains pays où le beurre d'origine animale est défendu par la religion.
A cause de ses propriétés hydratantes, le beurre de cacao entre dans la composition de certaines huiles solaires.

Cabosse : fruit du cacaoyer contenant les fèves de cacao.

Chocolat noir : c'est celui qui contient la plus grande concentration de cacao.
Plus sa teneur est haute, plus il est diététique.
A ce titre, les étiquettes nous oriententent sur la concentration d'après leur appellation.

Chocolat au lait : constitué de 25% de cacao, 14% de matière sèche (lait, crème et beurre) et 60% de sucre, beurre de cacao et vanille.

Chocolat blanc : aucun cacao, il se compose uniquement de beurre de cacao, de lait et de sucre.

Cacao en poudre : obtenu par pulvérisation de la pâte de cacao brut, avec ou sans dégraissage, et contient au moins 20%  de beurre de cacao, calculés surr le poids de la matière sèche.
Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten.

Pâte de cacao : obtenue par l'écrasement des amandes de cacao, décortiquées et dégermées.




Gressin

 28/07/2010

Appelé grissini en Italie, son pays d' origine.
Il s' agit d'un petit bâtonnet allongé, sec et croquant, fait de pâte à pain additionnée d'huile.
Servi en général entouré avec du jambon de Parme finement coupé.




Cresson de fontaine

 24/07/2010
Cressonnette

Plante à petites feuilles rondes, vert foncé.
La cressonnette à feuilles plus petites et au goût plus piquant, fait partie de la même famille.
Le cresson de fontaine améliore tant l' apparence que la saveur des mets.
Ses feuilles s'incorporent dans les salades et donnent un délicieux potage.



La carotte

 24/07/2010

Carotte

Plante potagère de la famille des ombellifères.
Récolte bisannuelle.
Ce légume racine pousse dans la terre et ne laisse entrevoir qu'un plumet de fanes.
Saviez-vous que cette belle couleur orangée n'est apparue qu' au 19 ème siècle alors que les marchands pressaient les agronomes de rendre la carotte plus séduisante sur leurs étals ?
Ainsi, partant d'une couleur beige qui rappelait davantage celle du panais, la carotte s'est vue habillée d'orange.
Attention ! les recettes suisses mentionnent la carotte rouge qui désigne la betterave et non une couleur !
Achetez des carottes fermes, sans noircissement ni mollesse ; fanes formant un toupet bien dur.
La carotte naine est plus croquante, jolie dans l'assiette et on n' a qu'à la brosser avant de la croquer ou de la cuire.
Saviez-vous que plus la chair est orangée, plus sa tenue en carotène est élevée ?
Gardez les carottes au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Coupez les feuillages au besoin.
Les jeunes carottes se conservent jusqu'à 2 semaines et les carottes régulières, environ 1 mois.
Congélation après blanchiment 5'.
Si la carotte présente une partie verte près de la tige, couper cette partie car elle peut contenir de l' amertume.
Evitez de râper les carottes trop en avance; elles perdent leurs vitamines au contact de l'air.




Endive

 24/07/2010

ENDIVE SANS AMERTUME

Tranchez vos endives en fines rondelles et laissez-les tremper dans l'eau froide pour une durée de 30' au moins.
Essorez-les puis mêlez-les à une vinaigrette à la moutarde.
Servez votre salade immédiatement car l'endive se dégorge et flétrit rapidement.




Tomates

 22/07/2010
Pour facilement peler les tomates, faites chauffer de l'eau dans une casserole.
Faites une petite croix sur les têtes des tomates, et plongez-les dedans 10 à 15 secondes jusqu'à ce que la peau se décolle.
Rafraîchissez immédiatement les tomates dans l'eau froide.
Ensuite, il n' y a plus qu'à peler facilement.



La semoule

 13/07/2010

Une semoule qui donne son nom au plat.

Dans les pays situés autour de la Méditerranée, les graines de blé ont suivi des routes différentes.
Au Maroc, en Tunisie ou en Algérie, elles ont été réduites en semoule, puis travaillées pour donner des grains extrêmement fins : le couscous.
Auparavant cette semoule, était préparée en famille par les femmes.
Aujourd'hui, elle s'achète toute prête, en trois calibres de grains : fins, moyens ou gros.
Avant d'être cuite à la vapeur (trois fois), la semoule est arrosée d'eau, puis les grains sont détachés pour introduire de l'air dans la préparation.
Cela se fait en remuant le couscous par des mouvements amples dans une kasriya, grand plat en terre cuite.
La semoule ainsi préparée a donné son nom à la recette dans laquelle elle représente l'ingrédient principal : le couscous, devenu le plat emblématique du Maghreb.
Au Maroc, on l'appelle parfois ta'am, mot arabe qui signifie "manger".
Plat chargé de symboles, il représente à la fois l'abondance et le bonheur.
C 'est également un plat de fête, proposé à toutes les grandes étapes de la vie : de la naissance à la mort en passant par le mariage.
La maîtresse de maison en prépare toujours de grandes quantités, pour que chacun puisse manger à sa faim.
Et, comme le veut la tradition, il en faut assez pour nourrir aussi un visiteur inattendu.




Théière

 10/07/2010

POUR CHASSER LES ODEURS DANS UNE THEIERE

Une théière, dont on ne se sert pas durant quelques semaines, finit par sentir le moisi.
Pour y pallier, enfermez-y un morceau de sucre.
Il absorbera toute l'humidité et votre théière, après des mois, n'aura aucun mauvais goût.




Cerises

 08/07/2010
Autrefois, il fallait plusieurs années aux cerisaies pour commencer à produire et on laissait pousser les arbres librement et atteindre une grande taille, moment où les fruits deviennent généralement petits.
Maintenant on procède à une taille pour simplifier l' élagage et diminuer le coût de la cueillette.
Le cerisier a longtemps partagé le terrain avec l'olivier, l'amandier et le cep.
C'est dire qu'il préfère un climat plus méditerranéen c'est-à-dire tempéré mais protégé des vents du nord.
Le cerisier apprécie le froid hivernal sans être trop rigoureux qui lui est nécessaire pour tuer les parasites et lui apporter quelques mois de repos.
Les drupes à noyaux sont récoltées à maturité.
Il existe deus espèces :

CERISES ACIDES :  provenant du griottier, elles sont les cerises que l'on utilise dans des tartes, pour les conserves et la fabrication de liqueurs et d'eau de vie.
Elles comprennent plus de 300 variétés dont la Montmorency, la griotte, la marasque ou marascas et les anglaises.

CERISES DOUCES :   provenant du merisier ou cerisier doux sont des cerises globulaires, oblongues ou en forme ou en forme de coeur, à la peau fine dont la couleur peut varier du rouge clair au rouge foncé.
Elles comprennent plus de 900 variétés dont les grosses guignes, les plantureux bigarreaux, la bing et les cerises sauvages, appelées aussi " merises ".



Le picodon

 06/07/2010

LE PICODON

Fromage fermier artisanal fabriqué au lait cru entier de chèvre.
Son nom en occitan  "picaudon" traduit en français petit fromage piquant.
Disques plats de 5 à 8 cm de diamètre et 1 à 3 cm de hauteur son poids varie de 50/100 grammes avec 45% MG.
La croûte du fromage a une fleur blanche ou bleue, sa pâte est ferme, fine et homogène.
Il possède un A.O.C.




La mélisse

 05/07/2010
Contrairement à de nombreuses fines herbes, il n'y a aucun doute possible quant à son utilisation.
Son goût citronné très délicat parfume agréablement les poissons, les salades, les mayonnaises, les oeufs, les viandes blanches, les volailles, les crèmes.
Elle aime côtoyer le gingembre, la ciboulette, le persil et les agrumes.
La mélisse accepte par contre mal la viande rouge grillée et tout ce qui a un goût prononcé qui risque de déséquilibrer l' harmonie des saveurs.



Les oeufs

 04/07/2010

LES OEUFS : CATEGORIE A OU OEUFS FRAIS

Elle concerne les oeufs non lavés, non refrigéré, non conservés et stockés à la moins de + 8°, ils proviennent de centres de production agréés et contrôlés par le Ministère de l'Agriculture.

OEUFS EXTRA FRAIS :  la chambre à air doit présenter une hauteur inférieure à 4 mm au moment de l'emballage.
Ces oeufs ne peuvent être commercialisés que conditionnés dans des petits emballages munis d'une banderole portant le mot "extra" dessus, avec la date d'emballage.
La banderole doit être détruite au plus tard le septième jour suivant celui de l'emballage.
Ces oeufs sont également appelés "oeufs coque" ou "oeufs de 1 ère qualité".

LES OEUFS FRAIS : ce sont des oeufs dont la chambre à air doit présenter une hauteur inférieure à 6 mm.
Tous les oeufs de la catégorie A doivent présenter au moins les caractéristique suivantes :
* la coquille doit être normale, propre, intacte.
* la chambre à air doit avoir une hauteur inférieure 
   à 6 mm.
* le blanc d'oeuf doit être clair, limpide, de
   consistance gélatineuse, exempt de corps
   étranger de toute nature.
* le jaune d'oeuf doit être visible au mirage sous 
   forme d'ombre seulement, sans contour 
   apparent, exempt de corps étranger de
   toute nature.
* L' odeur ne doit pas contenir d'odeurs étrangères.
 





La bière

 20/06/2010

LA CUISINE A LA BIERE

Autant la cuisine au vin fait l'orgueil des Français, autant la cuisine à la bière reflète bien le caractère bon vivant des Belges.
Depuis toujours, la bière fait partie de notre mode de vie.
Patrie du houblon et de l'orge, la Belgique dénombrait, au début du siècle dernier, presque autant de bières que de villages (près de vingt mille bières réparties dans plus de trois mille brasseries).
C'est dire combien la cuisine de notre terroir est intimement liée à ce breuvage: plats mijotés ou préparés à l'étuvée, carbonnades flamandes, lapin à la bière.
Et, à côté de ces recettes traditionnelles, se développe, depuis une dizaine d'années, une nouvelle cuisine à la bière.
Parfois sous des aspects un peu plus distingués : sorbets, mousse, soufflés, glaçages.
Mais toujours étonnants!
La bière communique aux plats son goût, ses saveurs, et sa personnalité.
Le houblon y laisse sa pointe d'amertume.
Le malt y confère parfois ses nuances caramélisées.
Sans compter tous les autres ingrédients qui entrent subtilement dans la composition de certaines bières, comme les épices ou les fruits.
Ainsi, une blanche révèlera une pointe d'acidité tandis qu'une bière brune, plus douce-amère, offrira une touche caramélisée.
Une ambrée n'hésitera pas à laisser des traces significatives d'amertume, une geuze une réelle acidité et les bières aux fruits transmettront leurs arômes fruités.




Sushis

 19/06/2010

Pourquoi est-ce nécessaire de rincer le riz avant la cuison lorsquue l' on cuisine des sushis?

Le riz qu' on emploie pour faire des sushis est habituellement du riz à grains demi-longs.
Or, ce riz-tout comme le riz à grains ronds d' ailleurs-doit être rincé avant d' être cuit afin d' empêcher qu'il soit collant à la cuisson.




Fromage

 18/06/2010

COUP  DE  PIED  AU  CUL

Ce fromage à pâte molle a franchi avec succès les frontières hexagonales sous son nom anglais:
" A KICK IN THE ASS "
Né dans le Calvados en 1951, il est fabriqué à partir de lait entier thermisé.
Sa croûte est lavée au vieux Calvados.
Sa texture est onctueuse et sa saveur affirmée.
Il est affiné en cave pendant 2 mois et demi.




Cresson

 17/06/2010
La culture du cresson est très ancienne, puisque elle remonte au 18ème siècle.
C'est pourtant celle qui a le moins évolué.
Tous les travaux de récolte et d'entretien se font encore entièrement à la main.
Le cresson est cultivé dans des cressonnières.
Celles-ci sont exclusivement alimentées en eau de source.
L'eau est controlée par les services sanitaires plusieurs fois par an, ce qui fait du cresson la salade la plus contrôlée.
La surface de cresson en France est de 100 ha. 0,5% de la surface consacrée aux salades.
En Belgique, les cressonnières sont plutôt rares.
Les principaux département producteurs en France sont l'Essonne et la Seine Maritime.
La production est d'environ 21 millions de bottes de cresson, cela représente 2% du volume des salades.
La consommation de cresson est de 100 gr par personne et par an.
Contrairement à toutes les autres salades, c'est la seule dont la production est en baisse, principalement du fait de l'augmentation de la consommation d'eau par les villes.



Crème

 12/06/2010

CREME FOUETTEE

Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre.
Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.




Campari

 12/06/2010

CAMPARI

Le campari doit son nom à Gaspare Campari, né en 1828 dans la petite ville de Castuelnovo, en Lombardie (Italie).
La société Campari cultive avec application le secret au sujet de la recette de son bitter, considérée comme la cause majeure de la réussite durable de la marque.
Il n'est donc pas possible d'identifier les plantes utilisées, et seul le président de la société sait en détail la formule magique.
Une fois par semaine, il supervise en personne la préparation du concentré, avec l'aide de quelques employés de confiance, dont chacun ne connaît que quelques ingrédients clés.
Une copie de la recette est tenue dans un coffre-fort de banque.
On soupçonne simplement la présence de certains zestes d'agrumes et d'écorces dans cette boisson à la saveur douce-amères très particulière, colorée par la cochenille (petit insecte).
Campari possède plusieurs centres de production dans divers pays, mais le mélange des ingrédients s'effectue toujours en Italie.
Le processus de fabrication, qui comprend macération (dans l'alcool) et infusion (dans l'eau), s'étend sur environ deux mois.
Le concentré qui en résulte est mélangé à de l'eau purifiée, de l'alcool neutre et du sucre.
La teneur en alcool du produit fini est de 25,6°.
Il y a cinq manières principales de servir le Campari : avec de la glace et une rondelle d'orange; avec soda; avec du jus d' orange; frappez dans un shaker (shakerato) ;  moitié Campari et moitié vodka, avec un trait de tonic.




Ghee ou ghî

 10/06/2010

GHEE  GHÎ

Beurre clarifié que l'on utilise surtout dans la cuisine indienne.
Le ghee le plus savoureux est fait à partir de lait de bufflonne et dégage une saveur beaucoup plus délicate que l'huile.




Saint-Médart

 08/06/2010

SAINT-MEDARD

S'il pleut à la Saint-Médard, il pleut quarante jours plus tard.
A moins que Saint-Barnabé ne vienne l'arrêter.




L' erable

 07/06/2010

L'  ERABLE

C' est un arbre des régions tempérées, dont une variété, l' érable à sucre, pousse en Amérique du Nord.
Sa sève orangée, recueillie en incisant les troncs au printemps, donne une fois chauffée et brassée, un sirop limpide et doré, riche en sucre et d' une saveur herbacée, qui est très apprécié aux Etats-Unis et au Canada




Fromages

 02/06/2010

LES  FROMAGES  FRANCAIS

Les multiples méthodes de fabrication des fromages démontrent l'aptitude de l'homme à s'adapter à son environnement.
En France, les huit grandes familles de fromages sont autant de réponse de l'homme au climat, à la géographie et parfois à la géologie d'une région de production.

EN  NORMANDIE : DU  LAIT  TOUTE  L'ANNEE

Le climat humide et doux de la Normandie assure toute l'année la présence d'herbes et donc de lait.
Il n'est donc pas nécessaire de conserver très longtemps les fromages.
Les fromages issus de cette région sont donc des pâtes molles, à affinage court comme le <<camenbert>> ou le <<neufchâtel >>.
Quand vient l'hiver, l'affinage s'allonge un peu, avec le 
<<Pont l'Evêque>> et le <<Livarot>>.
Le célèbre << Camenbert >> est vieux de plus de deux siècles.
Inventé sous la révolution par une fermière normande, Marie Harel, Napoléon III le découvre avec délices à la fin du 19 ème siècle, lors d'un déplacement dans la région, et le baptise  "camenbert" .
Un certain Ridel a alors l'idée de la boîte en bois qui va lui permettre de voyager, à la conquête de la France et du monde.

Il faut penser à les sortir 45 minutes à une heure avant de les servir et les couvrir d'un linge humide.
Leur goût en sel d' autant plus authentique.




Noix st Jacques

 02/06/2010

NOIX DE ST JACQUES

Décongelez vos noix de Saint-Jacques surgelées dans du lait pour préserver leur moeulleux et leur blancheur.




Gombo

 02/06/2010

GOMBO

Le gombo, aussi appelé OKRA, est le fruit d'une plante tropicale.
Son goût rappelle l'aubergine.
Le gombo se marie parfaitement avec les tomates, les oignons, les poivrons et les aubergines.
Ils sont délicieux crus, avec une vinaigrette ou blanchis, en salade




Piquillo

 01/06/2010

PIQUILLO

A la demande de ma soeurette :
des renseignements sur le piquillo

Le piquillo est une variété de piments.
Cultivé en Espagne du Nord sur la ville de LODOSA .
Son nom est dérivé de l'espagnol pour <<  petit bec >>
Il est récolté entre septembre et décembre.
Ils sont torréfiés sur des braises.






L' IMPORTANCE DU PAIN EN FINLANDE

Le pain de seigle est aux Finlandais ce que les épinards sont à Popeye.
Le dur " craker " de seigle occupe toujours une place de choix dans la ration quotidienne du soldat et l'alimentation familiale.
Il faut d'abord faire lever la pâte de seigle, laquelle est ensuite transformée en grosses miches ou en couronnes de pains.
Ces couronnes étaient jadis enfilées, ce qui explique leur forme en anneau, à une perche horizontale suspendue au plafond.
On retrouve aussi, dans les fameux Fin Crisps beaucoup exportés, la légère aigreur du lait tourné.
En avance sur une époque éprise d'alimentation saine, les Finlandais ont toujours eu un faible pour le pain complet : pain d'orge, graham et d'avoine, petits pains ronds, pains d'orge sans levain aux formes qui varient d'une localité à l'autre.
Le pain typique du sud-ouest du pays et de l'archipel est aigre-doux et à base de malt.
Le pain de l'archipel est noirâtre.
Dans le nord, on ajoute parfois du sang au pain noir.
Si les influences étrangères ont, bien entendu, encouragé la consommation du pain de froment, comme la baguette française, le Finlandais moyen n'en garde pas moins une nette préférence pour le pain de seigle ou complet qui constitue à ses yeux la nourriture de base, celle qui fait   " tenir la route " .
On revient aux vieilles traditions nationales, le plus souvent héritées du monde rural, et à la maison, on cuit toujours du pain, chaque cuisinière créant ses formes et ses arômes.




Les saints

 11/05/2010

LES  SAINTS  DE  GLACE

Le 11, 12, et 13 mai de chaque année.
Saint   MAMERT
Saint   PANCRACE
Saint   SERVAIS

Sont ainsi implorés par les agriculteurs et mis à contribution pour éviter l'effet sur les cultures d'une baisse de température qui s'observe à cette période et qui peu amener une période de gel (phénomène de la lune rousse)
On observe également des zones de gelées (région Alsace)jusqu'au 25 mai.
Une fois cette période passée, le gel ne serait plus à craindre.

DICTONS

* Attention, le premier des saints de glace, souvent tu en gardes la trace .
* Saints  Pancrace (le 12 mai), Servais (le 13 mai) et Boniface  apportent souvent glace.
* Avant Saint-Servais : point d'été, après Saint-Servais : plus de gelée.
* Quand il pleut à la Saint-Servais, pour le blé signe mauvais.
* Saint-Servais quand il est beau; tire Saint-Médart (le 8 juin) de l' eau.
* Quand la Saint Urbain est passée, le vigneron est rassuré.
* Mamert, Pancrace, Servais sont les trois saints de glace, mais Saint-Urbain les tient tous dans sa main.
* A la Saint-Georges (le 23 avril) sème ton orge, à la Saint-Marc (le 25 avril) c'est trop tard.
* Saint-Mamert, Pancrace, Servais font à trois un petit hiver.
* S'il pleut à la Saint-Urbain, (le 2 avril) c'est quarante jours de pluie en chemin.




Sucre candi

 08/05/2010

SUCRE  CANDI  OU CANDY

Le sucre candi se compose de cristaux irréguliers, obtenus par refroidissement lent de sirops très concentrés.
Pour obtenir du sucre candi brun, on ajoute une solution de caramel.
A l'origine, le sucre candi servait de remède contre les maux de gorge.
Aujourd' hui, on utilise plutôt comme édulcorant pour le café et le thé.




Mois de mai

 05/05/2010

Joli mois de mai

Mai, c'est le mois de Marie, c'est le mois le plus beau....
On le chante et on le dit malgré ses contrastes : la date du 15, précédée des saints de glace, reste généralement celle de la fin du froid en Picardie, en Flandres françaises et en Belgique.

LORSQUE MAI SERA CHAUD,  SEPTEMBRE RIRA HAUT

Remarques d'un vieux cultivateur:

Il y a apparence de beau temps lorsque :

- les chauves-souris sortent le soir en grand nombre et volent en silence ;
- les rainettes montent le long des arbustes ;
- les grenouilles coassent durant toute la nuit ;
- les alouettes s'élèvent dans l'air et font entendre au loin leur chant joyeux ;
- les insectes bourdonnent et les papillons voltigent de fleur en fleur ;

Il y a indice de pluie et de mauvais temps quand les hirondelles volent très bas en rasant la surface de l'eau et de la terre.


  EN MAI, PRENDS TON BALAI

Dernier quartier, le 06 à 06h 15'
Nouvelle lune, le 14 à 03h 04'
Premier quartier, le 21 à 01h 43'
Pleine lune, le 28 à 01h 07'

Les jours croissent de 1 h 40' du 30 avril au 31 mai 




Micro-ondes

 04/05/2010

Quels plats puis-je utiliser au micro-ondes ?

Utilisez principalement des plats ou des des saladiers évasés pour que le contenu ne glisse pas sur les parois.
Les plastiques résistant aux ondes sont marqués.
Les autres fondent si on les chauffe trop.
Evitez les matériaux poreux, surtout avec des liquides sous peine de se brûler les mains.




L'asperge

 03/05/2010

LEGUMES  EN  VEDETTE :  L'ASPERGE

Plante potagère vivace originaire de l'est de la Méditerranée, des traces de variétés sauvages ont été retrouvées en Afrique du Sud et en Afrique du Nord.
Egalement, des archéologues croient qu'elle aurait été cultivée en Egypte.
L'asperge est en fait la jeune pousse comestible, appelée moins communément << turion >>, qui sort de la tige souterraine que l'on nomme << griffe >>.
Cette tige souterraine peut produire des turions ou asperge pendant 15 à 20 ans.
L'asperge est surtout cueillie au printemps lorsqu'elle est jeune, tendre et charnue et que la tige mesure de 15 à 20 cm avec la tête bien comacte.
A maturité, l'asperge, n'est plus comestible car la tige devient ligneuse et des feuilles non comestibles en forme de fougère se développent à partir de la tête.
Malgré une production mondiale importante et variée, la période d' abondance de l'asperge dure de mars jusqu'à la fin juin.
Il existe plus de 300 espèces d'asperges, dont une vingtaine seulement sont comestibles.
On divise les asperges en 3 groupes.
- Les << asperges vertes >> sont les plus communes, elles sont cueillies lorsqu'elles mesurent environ 15 cm.
- Les  << asperges blanches >> sont cultivées à l'abri de la lumière, on les recouvre de terre afin qu'elles ne verdissent pas ou on les cueille dès qu'elles sortent de terre.
- Les << asperges violettes >> ont une saveur très fruitée.
Elles sont cueillies lorsqu'elles émergent de quelques centimètres seulement.




Peinture

 02/05/2010

LEDA ET LE CYGNE

Peinture de Léonard de Vinci avec la mâche.
C'est un tableau perdu.
Léda, dans la mytologie grecque, est l'épouse du Roi déchu de Sparte, Tyndare Zeus prend la forme d'un cygne pour séduire.
Une fois leur étreinte terminée, le cygne disparaît en laissant deux oeufs d'où naîtront Pollux et Hélène.
Puis Castor et Clymemnestre les uns immortels, les autres mortels.




La mâche

 02/05/2010

La mâche dite en Belgique "salade de blé".

Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade.
Les premières représentations de salade, dans les tombeaux égyptiens, datent du Vème siècle avant notre ère.
La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de la Loire, à la Renaissance.
On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonardo de Vinci, " La Léda et le Cygne ", aujourd'hui disparue.
La mâche fait partie, avec la laitue (salade ici) et la chicorée, (dite chicon) des 3 grandes familles de salade.
C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé, à l'aspect velouté.
Si la mâche est loin d'être la salade la plus mangée, elle conquiert de plus en plus de consommateurs, grâce à une meilleure présentation, et grâce à une meilleure présentation, et grâce aux récentes études qui ont mis en avant les bienfaits des Oméga3, acides gras essentiels dont la mâche est riche.
Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, autrement dit, veillez à ce qu'elles soient ni jaunes ni flétries.
La mâche est une salade fragile, aussi placez-la toujours sur le dessus de votre panier.
La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet d' origine, dans le bac à légumes du frigo.
La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade.
Elle se marie bien avec les betteraves, le choux rouge cru, les chicons crus, les pommes et les noix.
Comme elle est fragile, il faut l'aisaisonner au dernier moment.






Humour

 24/04/2010
Au Moyen Age, une séduisante châtelaine, dont le mari est aux Croisades, se voit serrée de près par un preux chevalier en armure.
Je suis désolée, lui dit-elle, mais il m' est impossible de faire l' amour avec vous.
Vous avez sans doute une ceinture de chasteté?
Ce n' est pas cela.
Mais mon médecein m' a formellement interdit les conserves.



La sardine

 20/04/2010

Le jeu de la sardine à l' huile

Répartissez, à l'abri des regards des convives, un bon vin dans deux carafes et étiquettez-les avec A et B.
Faites goûter le vin A à vos convives.
Faites leur manger une sardine à l'huile.
Faites leur goûter le vin B et interrogez-les.

Majoritairement, vos convives vont trouver le vin B chimique, métallique, mauvais, falsifié, etc.

Lorsque vous leur direz que A et B, sont issus de la même bouteille, il vous faudra peut-être leur donner votre parole d'honneur tellement la chose leur paraîtra incroyable !
Peu de vins résistent à la sardine à l'huile !

Autre scénario : vous pouvez faire le même test avec un peu de Roquefort ou un Camenbert.
Le vin A sera jugé bon, le Roquefort et le Camenbert aussi.....
Quand au vin B, attendez vous à ce qu'il soit traité de bibinne....




Conserver le poisson

 19/04/2010
Le premier mode de conservation des poissons est de les faire sécher.
Le cabillaud devient alors morue séchée.
Le salage est une autre méthode de conservation, ancestrale elle aussi.
La morue salée, les harengs en saumure, les anchois au sel sont autant de spécialités aujourd'hui peu pratiques à utiliser pour les non-initiés.
Enfin, le fumage est une autre façon de conserver les poissons; surtout employé dans les régions nordiques, là où le bois est abondant, le fumage permet de traiter et conserver les poissons tout en leur donnant une saveur typique.
Souvent, les trois méthodes sont associées; le saumon fumé traditionnel des fêtes de fin d'année, par exemple, est salé à la main, puis fumé et légèrement séché.
Ces trois méthodes savamment dosées permettent d'obtenir des saveurs douces ou plus puissantes; maquereau fumé aux poivres, haddock (églefin fumé), truite fumée, anguille fumée et séchée, hareng fumé et séché.....
La palette de produits est large.
Nutritionnellement, le fumage est une technique qui présente quelques inconvénients car elle dépose sur les aliments des substances nocives pour la santé: les goudrons produits par la fumée sont cancérigènes, et il est recommandé de ne pas trop en consommer.



La sole

 18/04/2010

LA SOLE

Une légende raconte que la sole était à l'origine un poisson comme les autres.
C'est le dieu Neptune qui, pour se venger d'une de ses piqûres, l'aurait aplatie du pied, lui ôtant du même coup son dard venimeux.
Ce geste eut pour conséquence de donner à la sole son étonnante forme ovale et d'installer les deux yeux du même côté du corps, le droit.
Contrainte à se cacher pour se protéger, la sole aime les fonds sablonneux où elle peut passer totalement inaperçue grâce à sa couleur grise.
Elle attend généralement le soir pour aller chercher sa nourriture constituée de vers et de petits mollusques.
Fait surprenant, les bébés soles sont, à la naissance, parfaitement semblables aux autres poissons.
Durant le premier mois de leur vie, ils se couchent sur le flanc gauche et subissent de profondes transformations: l'oeil gauche, la narine et la bouche vont lentement venir se placer à droite pour prendre la forme que nous leur connaissons.




Carambar

 18/04/2010

L' HISTOIRE DU CARAMBAR

A l'origine, Carambar était fabriqué dans une chocolaterie de Lille fondée en 1848.
C'est en 1954, en voulant utiliser un surplus de cacao, qu'est né le Carambar : on a voulu marier ce cacao à du caramel, puis une machine s'est détraquée et un long bonbon a vu le jour : le Caram'bar!
La famille de la fameuse confiserie s'est agrandie en goûts et en couleurs, mais le Carambar caramel a toujours la côte blague.




La cannelle

 18/04/2010
Ecorce séchée du cannelier ( arbre de la même famille que le laurier et l' avocatier ), la cannelle est l' une des plus anciennes épices connues.
On mentionne son existence dans le plus vieux traité de botanique chinois datant d' environ 2800 avant-j-c.
Des papyrus égyptiens, des textes sanscrits et la Bible y font aussi référence.
On obtient la cannelle en coupant des petites branches vieilles de 3 ans sur lesquelles on pratique 2 ou 3 incisions longitudinales.
En séchant, l' écorce, dépouillée de son épiderme s' enroule sur elle-même, formant des bâtonnets friables de 7 à 8 cm de long et environ 1 cm de diamètre ayant la forme d' un tuyau.
Il existe environ 100 espèces différentes de canneliers aux propriétés aromatisantes plus ou moins semblables.
Les deux plus importantes commercialement sont le cannelier de Ceylan et le cannelier de Chine.
La cannelle aromatise divers aliments et friandises.
Dans plusieurs régions, notamment l' Europe centrale, l' Italie, l' Espagne et le Canada, son usage est plus diversifié et la cannelle assaisonne soupes, viandes, sauces tomate, légumes, pot-au-feu, couscous, pâtes alimentaires et marinades.
Dans les pays anglo-saxons, la cannelle assaisonne traditionnellement les courges cuites au four.
En France et dans les pays nordiques, on ajoute la cannelle à du vin chaud.
En Orient, on utilise aussi les boutons floraux, les feuilles et les baies déshydratés.



Tapas

 18/04/2010
Des tapas à toute heure...

En Espagne, où l' on ne déjeune pas avant 14h et où le dîner commence à 22h, les " tapas " sont à la fois des coupe-faim et des amuse-gueule, en attendant l' heure du repas.
Elles sont avant tout une tradition conviviale, qui incite à la détente et aux discussions autour d'un verre.
On va " tapear ", comme on irait chez des amis passer un moment de détente.
Née au milieu du 19e siècle en Andalousie principalement à Séville, Cordoue et Cadix cette tradition est devenue une véritable institution dans l' Espagne entière.
Tapa signifie " couvercle ".
Cafetiers et restaurateurs préservaient le jerez de la poussière et des mouches en recouvrant les petits verres de morceaux de pain, de fromage, de tranches de saucisson ou de jambon.
Cette bouchée prise après le " fino " apaisait la faim, mais redonnait soif.
Froides ou chaudes, simples ou élaborées, les tapas mettent en avant les produits de la gastronomie andalouse : jambon cru, chorizo, morceaux de tortilla, " mojama " ( thon rouge séché ), beignets de calamars, gambas à l' ail, moules épicées, fritures croustillantes de petits poissons, poivrons grillés à l' huile, fèves au lard, petits artichauds grillés " a la pancha "( sur une plaque de fer ) champignons, amandes fraiches, olives, ....



Boudin

 13/04/2010

POUR CUIRE LE BOUDIN

Pour que le boudin n' éclate pas pendant la cuisson faites-le tremper au préalable dans du lait tiède.




Crème

 09/04/2010
N'achetez de produits à la crème pâtissière que s'ils sont présentés dans un espace réfrigéré.
L' état du glaçage est une bonne indication de la fraîcheur du produit.
Vérifiez toujours les " dates de péremption".



Astuce

 07/04/2010
Si vous voulez couper un cake sans l'émietter, trempez votre couteau dans l'eau chaude avant.


Humour

 06/04/2010
Quand vous voulez vous faire dire que vos plats fondent dans la bouche, servez des plats congelés.


Les produits Bio

 21/03/2010

LES PRODUITS BIO
Sont-ils meilleurs pour la santé ?
Les produits bio sont meilleurs pour la santé !
Cette certitude est ancrée dans bon nombre d'esprit.
Mais cela correspond-il à une réalité ?
Ces fruits et légumes sont-ils vraiment plus sûrs ?
Devez-vous abandonner les aliments traditionnels pour préserver votre organisme ?
Il est extrèmement difficile de relier le type d'agriculture et ses effets sur la santé.
De nombreuses études ont néanmoins essayé d'évaluer les bénéfices du bio.
Les résultats sont... inégaux!
L'une des principales différences entre une exploitation "classique" et une exploitation "biologique", c'est le type d'engrais utilisé.
Ainsi, les fertilisants employés dans le bio sont des produits naturels.
Or les engrais chimiques utilisés dans les exploitations traditionnelles sont généralement plus efficaces.
Ils vont notamment apporter une plus grande quantité d'azote, élément indispensable à la plante pour fabriquer des protéines.
Les végétaux non bio, nourris avec ces engrais, seront ainsi plus riches en protéines.
Mais ces protéines seraient de moins bonne qualité: elles seraient moins riches en acides aminés essentiels, indispensables à notre organisme.
Cette différence de qualité n'a pas été retrouvée par toutes les études.
Certaines ont même trouvé un résultat inverse, en faveur de l'agriculture traditionnelle !




EVALUER LES CONTENANCES

Vous n'avez pas envie d'utiliser votre balance ,
Une recette indique une cuillère de farine ou un verre de sucre à quoi cela correspond-il ?

Contenance d' 1 cuillère à café rase
Abréviation :  1 c à c

Liquide = 5 ml
Cacao  = 4gr
Farine = 5 gr
Huile = 5 gr
Riz cru = 5 gr
Sel = 5g
Sucre = 6 gr
Plantes séchées tassées = 3 gr



Contenance d' 1 cuillère à soupe rase. 
1 c à s

 Liquide = 20 ml
Cacao = 10 gr
Farine = 15 gr
Huile = 16 gr
Riz cru = 18 gr
Sel = 15 gr
Sucre = 20 gr
Plantes séchées tassées = 10 gr


Mesure des liquides

1/4 de tasse = 60 ml
1/3 de tasse = 80 ml
1/2 tasse = 125 ml
1 tasse = 250 ml


Contenance d' 1 verre de 125 ml

Cacao = 90 gr
Farine = 80 gr
Huile = 115 gr
Riz cru = 110 gr
Sel = 170 gr
Sucre = 120 gr



Un verre à eau contient 20 cl.
Un verre à Bordeaux contient 12 à 14 cl.
Un verre à champagne contient 12 à 15 cl.
Un verre à liqueur contient 2 à 2,5 cl

Un litre contient 5 verres à eau.
Une bouteille bordelaise contient 6 à 7 verres à Bordeaux.
Une bouteille de Champagne contient 6 à 7 coupes.



Déterminer la température d 'un four.

Four doux = 160° thermostat 3
Four moyen = 180° thermostat 4
Four moyen + = 190° thermostat 5
Four chaud - = 200° thermostat 6
Four chaud + = 220° thermostat 7
Four très chaud - = 230° thermostat 8
Four très chaud + = 240° thermostat 9




Vous dites "poulet"?

 16/03/2010

LES POULETS :

Vendus dans le commerce, ils sont soumis par le ministère de l'Agriculture aux réglementations d'appellations suivantes :

Poulet classe B
:  (élevage industriel), qui est vendu sans mention et présente certains défauts.

Poulet classe A : élevage dont le lieu est noté sur l'étiquette. Abattu vers 7 ou 8 semaines, il est tendre et savoureux.

Le poulet label rouge est mieux nourri et tué à 81 jours minimum. Il est parfumé et tendre.

Le poulel label rouge fermier : reçoit une étiquette mentionnant son lieu d' origine.
Nourri aux céréales et à la poudre de lait écrémée.
Abattu vers la quatorzième semaine.

Le poulet de Bresse bénéficie d'une appellation d'origine strictement réglementée figurant sur une bague qu'il porte à la patte.
Elevé en plein air et nourri au grain, abattu qu'à la seizième semaine.
Le poulet prend un nom différent suivant son âge et son poids.

Le poussin, petit poulet de printemps qui pèse environ 500 gr. Il correspond à une seule portion.

Le coquelet, pèse 400 à 700 gr convient pour 2 personnes.

Le poulet de grain, 9 semaines environ, très bon sauté, il peut être aussi rôti ou grillé et convient pour 4 personnes

Le poulet reine, pèse de 1 à 1,8 kg, il convient à toutes les préparations.

Le chapon, est un coq châtré et engraissé pesant plus de 2 kg dont la chair est délicate.

Le coq, la poule et la poularde ne peuvent être rôtis et sont souvent cuits en bouillon.




Poissons gras

 25/02/2010

Oméga-3

Beaucoup d'études et d'enquêtes le confirment, la consommation de poisson peut diminuer la survenue de maladies cardio-vasculaires.
Pour que ça marche vraiment, il semble nécessaire de manger du poisson gras, des mers froides, deux à trois fois par semaine, en remplacement de la viande.
Les graisses de ces poissons sont en effet très particulières : elles permettent de résister au froid et aux conditions de vie dans les mers glaciales.
Elles sont constituées surtout d' acides gras poly-insaturés, très utiles car ils assurent le bon état des menbranes cellulaires et aident à abaisser le cholestérol tout en préservant le " bon " cholestérol.
On y trouve aussi des acides gras très spécifiques, les omégas-3 qu'on pourrait qualifier de "super essentiels " et on sait qu'ils favorisent la fluidification du sang, et préservent le bon état des vaisseaux sanguins.
Voici le top des poissons qui possédent le plus des acides gras omégas-3.

Anchois
Anguille
Anchois
Espadon
Hareng
Maquereau
Sardine
Thon
Truite











Conservation de crème

 24/02/2010

La conservation de la crème après ouverture.

Avant ouverture, la durée et les conditions de conservation des crèmes sont indiquées sur les emballages, mais après ouverture, quelles précautions prendre ?

LA CREME CRUE : Savoureuse mais fragile, elle se conserve au froid.
Elle devient vite de plus en plus épaisse, signe que sa fermentation naturelle se poursuit, ne tardez pas à l'utiliser.
Et lorsque vous en prélevez une cuillère, pensez à utiliser un couvert propre à usage unique-pas la cuillère qui sert à remuer la sauce ! ... et à remettre le pot immédiatement au frigo.

LA CREME FRAICHE PASTEURISEE EPAISSE :
A garder au froid, la date limite de consommation figurant sur le pot correspond environ à 30 jours après sa date de fabrication.
Mais, une fois le pot entamé, surveiller son évolution, la succession d'ouvertures du pot et de remises au frigo raccourcit cette durée de conservation.
Et n'oubliez pas de remettre au froid aussitôt après chaque prélèvement.

LA CREME STERILISEE LIQUIDE : Elle se garde environ 8 mois dans un placard frais et sec, puis doit être mise au froid après ouverture et consommée très rapidement.

LA CREME STERILISEE UHT : Plus goûteuse que la crème stérilisée traditionnelle, elle se conserve environ 4 mois dans un placard frais et sec, elle doit être mise au froid aussitôt après ouverture et consommée très rapidement.




Poisson

 21/02/2010

L'aiglefin fait partie des poissons maigres comme le cabillaud, donc assurent un très bon apport protéique tout en réduisant au maximun l'apport en graisses.
De plus, le poisson est une source d'oligoélements dont le sélénium: ce dernier est un antioxydant qui ralentit le vieillisement cellulaire et permet ainsi protéger nos organes, dont le coeur.
Or, l'hypertension a tendance à fatiguer notre coeur.
C'est pourquoi une consommation équilibrée favorise la bonne santé de notre corps.
De même, une consommation d'épices ou autres herbes permet d'éviter la perte d'appétit et d'agrémenter les repas.




Afin de conserver vos biscuits plus frais, déposez-les dans une boîte métallique, dans la quelle vous aurez mis une feuille de papier de soie au fond.
Fermez hermétiquement.



Le gingembre

 15/02/2010

LE GINGEMBRE

Le gingembre ressemble à un petit homme.
A l'université de Salerno en Italie, plus précisément à l'école de médecine, on avait étudié les répercussions du gingembre sur les sens.
Les professeurs de l'époque déclarent, toge et diplôme en mains, que tout individu ayant dépassé l'âge tendre doit consommer régulièrement du gingembre pour aimer et être aimé comme du temps de sa jeunesse.
Ses propriétés aphrodisiaques poussent les Portugais à intensifier sa culture en Afrique orientale afin d'en nourrir tous les esclaves mâles: plus ils auront le goût de faire l'amour, plus les femmes enfanteront des bénéfices vagissants.
Encore de nos jours, le gingembre est utilisé dans le monde arabe pour aviver la fièvre charnelle .
Au Sénégal, les femmes se font une ceinture avec des tubercules de gingembre afin d'exciter la vigeur sexuelle de leur mari.
Cette connotation sexuelle est due d'une part parce que sa racine ressemble étrangement à un petit homme.
Plus scientifiquement, son action vasodilatrice agit sur les organes du petit bassin et ses vertus reconstituantes sont reconnues mais il est préférable d'utiliser du gingembre frais, râpé ou confit. 




Fruits séchés

 12/02/2010

FRUITS SECHES

Les fruits séchés s'achètent en vrac ou emballés.
Il arrive souvent qu'aucune information ne permette de vérifier si les fruits séchés ne contiennent pas de sulfites.
Ils sont plus secs et de couleur plus prononcée, plus brunâtre que ceux qui en contiennent.
Par exemple, des ananas, des papayes et des abricots séchés contenant des sulfites auront conservé leur couleur vive.
Se procurer les fruits déshydratés dans des commerces où l'écoulement des marchandises est rapide permet de s'assurer de leur qualité et de leur fraîcheur.
Ecarter les fruits additionnés de sulfites qui sont durcis, car ils manquent de fraîcheur.
Conservez les fruits déshydratés à l'abri de l'air et des insectes, dans un endroit frais et sec.
La durée de conservation varie de 6 à 12 mois, selon les variétés .
Les fruits déshydratés se congèlent facilement.




Fromage

 10/02/2010

Astuce

Une caractéristique incontestable du fromage, c'est son odeur.
Afin d'éviter les "désagréments" causés par les fromages forts, placez une branche de thym dans le tiroir à fromage.




Vins de Corse

 08/02/2010
L'importante surface occupée par les montagnes Corses, limite l'espace du vignoble.
Pourtant, la Corse jouit d'un climat quasi idéal pour la viticulture.
Mais sur les 8.540 Km2 la Corse produit tout type de vins: rouge, blanc,rosé, pétillant, tranquille, vin de table, vin de pays, appellation d'origine contrôlée.
La grande majorité de ces vins sont vendus l'été sur l'île.
Seul le Vin du Pays de Beauté connaît une réelle renommée outre-mer.
Les vignes sont cultivées au-dessus de 300 mètres et le cépage le plus répandu est le Niellucio, plus italien que corse d'ailleurs mais on retrouve aussi beaucoup de cépages du Sud de la France; Grenache, Syrah et Mourvèdre.
La Corse possède deux crus; Ajaccio et Patrimonio.
Bien évidemment, les Corses affirment que le vin préféré de Napoléon était le vin corse.



Bon dimanche

 07/02/2010

Beaucoup de travail

Un industriel confie à un ami: << Moi, vous voyez, quand j'ai beaucoup de travail qui s'accumule, du courrier en retard, par exemple, je m'installe, un soir, dans mon bureau avec une bonne bouteille de whisky et, deux heures après, c'est liquidé >>

                << Votre courrier ?  >>

<< Qui pense encore au courrier ? Non le whisky !  >>




Savoir être reçu

 03/02/2010

CE QU'IL FAUT SAVOIR

Il ne suffit pas de dire bonjour et merci quand on est invité à manger chez des amis ! Alors qu'autrefois il était bien vu d'arriver une dizaine de minutes avant l'heure convenue, aujourd'hui c'est l'inverse.
Si toutefois vous prévoyez être en retard de plus de 30', téléphonez pour expliquer votre retard.
La meilleure façon de remercier est d'abord d'apprécier les mets et les vins qui vous sont servis au cours du repas, mais aussi de respecter certaines règles de savoir-vivre à table.
1) En arrivant à table, l'homme peut aider ses voisines à s'asseoir en tenant tout simplement leur chaise.
Les femmes peuvent aussi poser ce geste attentionné à l'égard des personnes plus âgées.
Attendez que la maîtresse de maison soit assise avant de s'asseoir.
2) Dépliez votre serviette de table et posez-la sur vos genoux.
3) Ne grignotez pas nerveusement le pain avant d'entamer le premier plat.
4) On ne sale ni ne poivre le plat proposé avant de l'avoir goûté.
5) Attendez pour manger que tout le monde soit servi et que la maîtresse de maison ait commencé à le faire.
6) L'invité ne se sert pas à boire lui-même.
7) On reste généralement quelques heures après le repas, le temps de prendre le café, le digestif tout en conversant.
8) Même si en prenant congé, vous avez remercié les gens qui vous ont reçu, il est de plus en plus courant de téléphoner le lendemain de la réception pour les remercier de nouveau ou encore d'envoyer un petit mot par courrier.
Ce n'est pas obligatoire mais ça fait tellement plaisir......




La chandeleur

 02/02/2010

LA CHANDELEUR

C'est la fête des crêpes.
La chandeleur a un parfum particulier, chandelle allumée mais surtout odeur de crêpes que l'on prépare en famille, entre amis.
A qui le tour de faire sauter la crêpe d'un poignet agile, de tourner la poêle de la main droite en tenant une pièce de la main gauche ?
Elle ne doit pas tomber, coller au plafond ou retomber chiffonnée.
Réussir une telle acrobatie porte bonheur, dit le dicton.
Personne n'y croît mais chacun essaie car si on réussit, jamais on ne manquera d' argent toute l'année durant.
Mais la superstition va plus loin.
En effet, en plus de faire sauter la première crêpe avec une pièce, il fallait ensuite l'enrouler autour de celle-ci.
Ce petit paquet était alors porté en procession par toute la famille et on la déposait tout en haut de l'armoire dans la chambre du plus ancien de la maisonnée, là où, dit-on, elle ne moisira pas.
Les débris de la crêpe de l'an passé étaient alors récupérés et la pièce qu'elle contenait donnée au premier pauvre qui passait.
Chez les Acadiens de l'île-du-Prince-Edouard, on faisait une quête ce jour-là pour venir en aide aux pauvres de la paroisse.




Chutney

 25/01/2010

CHUTNEY

C'est un condiment aigre-doux préparé avec des fruits ou des légumes ou d'un mélange des deux, que l'on cuit dans le vinaigre, du sucre et des épices.
Il est de consistance épaisse comme une compote ou une confiture.
C'est une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale.




L' amour !!!

 22/01/2010
<< L' amour c'est comme le potage, les premières cuillerées sont trop chaudes, les dernières trop froides. >>


Marier les vins

 22/01/2010
Comment marier les vins avec les plats?

Un vin se doit de mettre vos plats en valeur, mais l'inverse est aussi vrai.
C'est simplifier de dire qu'une viande blanche se marie à un vin blanc et qu'un  rouge doit accompagner la viande rouge.
Il faut aussi tenir compte des sauces, des épices et bien d'autres facteurs.
Voici quelques grandes lignes....
Vin rouges fruités: viandes rouges, rôties ou grillées, jambon, cuisine mexicaine, mets en sauces crémeuses ou au fromage, spaghetti.
ins rouges épicés: steak au paivre, saucisses, viandes rouges rôties ou grillées, volaille farcie.
Vins rouges peu tanniques, acidulés: pizza, lasagne, mets à base de tomates, poisson grillé, viandes froides et saucissons.
Vins rouges tanniques: gibier en sauce, plats en sauce avec fines herbes, poulet ou dinde farcie.
Vins blancs secs neutres: poissons, fruits de mer cuits ou naturels, poitrines de poulet grillées, quiches, mets cajuns, saucisson, mets chinois ou thaïlandais.
Vins blancs vifs: mets en sauce tomate, salades avec vinaigrettes relevées, sushi, saumon ou thon grillé ou même cuit au four.
Vins blancs aromatiques: poisson fumé, pâtés riches, porc, quiches, plats avec gingembre frais, porc et poulet froid.
Les vins rosés: toute une panoplie de plats, allant du poisson aux mets épicés.
Etant donné leur légèreté, il est préférable d'éviter de les servir avec des plats de viande costauds.

ET PUIS CHACUN SES GOÛTS AUSSI!!!!!!!



Astuce

 21/01/2010
Pour éviter la moisissure sur les fromages à pâte ferme, il faudrait prendre le temps de les essuyer avec un papier absorbant avant de les emballer.
Enveloppez les fromages séparément afin qu'ils n'absorbent pas les odeurs.
Gardez les au frigo dans la partie la moins froide ou une section réservée.



Le laurier

 20/01/2010
Les feuilles de laurier sèches ne se contentent pas de parfumer les plats et les sauces, elles en facilitent la digestion.
Ne les utilisez jamais fraîches, elles sont nocives.



Vin blanc

 18/01/2010

VIN BLANC

Souvent, le vin blanc est accusé de causer des migraines.
Il est amusant de constater que dans d ' autre pays, c 'est le vin rouge qui à cette réputation....
Rouges et blancs sont alcoolisés et acides.
La différence vient des anthocyanes et du tannin.
Seul un mauvais vin (blanc comme le rouge) et surtout son abus, peut vous conduire vers     L'ARMOIRE A PHARMACIE.




Papier alu

 18/01/2010

DE QUEL CÔTE???

Doit-on utiliser le papier d'aluminium?

Il semblerait qu'en mettant le côté brillant du papier d'alu à plat, la chaleur serait légèrement mieux transmise aux aliments.
Mais la différence est tellement petite que ça n'a aucune importance au fond !




Les levains

 14/01/2010

LES LEVAINS

Levain : à base de levure.
En prélevant un morceau de pâte avant d'y incorporer le sel, il est facile d'obtenir un bon levain.
Il suffit de préparer une bonne quantité de pâte avec de la levure fraîche ou sèche, de l'eau tiède et de la farine.
Puis, on réserve une partie (appelée "chef").
On laisse pousser cette masse de pâte dans une terrine couverte d'un linge pendant 12 heures à une température située entre 15° et 20°.
On rafraîchit alors le chef en y ajoutant 40% d'eau et 60% de farine.
On laisse fermenter encore 12h.
On utilise enfin ce levain en l'incorporant dans la pâte à pain composée de quatre volumes de farine pour un volume de levain, soit environ 300 gr de levain pour 1l d'eau .
On prélève un nouveau chef en vue de la prochaine fournée.
On ajoute le sel au moment du pétrissage.
La méthode naturelle est obtenu par extraction du jus de cinq ou six vieilles pommes.
On mélange le liquide dans une terrine avec suffisamment de farine et d'eau pour obtenir une petite pâte mollette.
On laisse pousser pendant 24 h sous couvert dans un endroit frais entre 12° à 18° puis on rafraîchit ce levain en rajoutant de la farine et de l'eau toutes les 4 h trois fois.
Son utilisation est identique à celle du levain confectionné à base de levure.
Il faut prendre soin de rafraîchir le levain 2 à 3 h avant
l'emploi.




Feta

 11/01/2010

ATHENES ET FETA

En grec, feta signifie "tranche", car c'est un fromage que l'on n'utilise jamais entier.
Elle emporte de loin l'adhésion de la population grecque , puisque plus de nonante-sept pour cent (97%) de sa production approvisionne le marché local.

La feta est probablement l'un des plus anciens fromages d'Europe.
Un fromage mythologique dont la fabrication était connue des Cyclopes mêmes ( "L' Odyssée" d'Homère ).
Sans croute, friable à plaisir, granuleuse, salée pour avoir séjourné en saumure, la feta est de tous les mezzes, de toutes les salades paysannes et entre dans de nombreuses préparations feuilletées, comme la tyropita.




Tâches de vin

 07/01/2010

LES TACHES DE VIN

Les taches de vin sont toujours difficiles à enlever du fait notamment de la présence des tannins.
Essayer avec de l'eau chaude savonneuse et ayant au préalable saupoudrée la tâche de sel fin.
Sur le bois ciré, utilisez un bouchon de liège.
Sur de la moquette, tamponnez avec un chiffon imbibé d'un mélange d'eau et d'alcool.
Sur du coton blanc, nettoyer avec du vin blanc et rincer abondamment




 

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