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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 65 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de 21ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Mousse de fraises

 15/07/2017
Mousse de fraises

250 gr de fraises
80 gr de sucre en poudre 
Pour nous j' ai mis de l' éduclorant liquide Natrena.



Mélanger 6 sec/Vit 6
Racler les parois et ajouter 1 blanc d' oeuf




Mélanger 5'/Vit 4
Voilà terminer


Mettre dans des verrines et frigo moi 4 dans le frigo et 4 dans le congélateur.
DSL  la photo ne veut pas se remettre droite .



Moelleux aux pommes

 08/05/2017
Moelleux aux pommes

6 pommes
2 oeufs
50 gr de sucre
100 gr de lait
20 gr de beurre
1 c à c d'arôme de vanille
70 gr de farine
1 sachet de levure chimique

Eplucher les 6 pommes et les couper en fines tranches.


Tapisser un moule de papier sulfurisé et déposer les pommes.


Dans le bol du thermomix, mettre les 2 oeufs, les 50 gr de sucre et mixer 30 sec/Vit 3.
Ajouter 100 gr de lait, 20 gr de beurre fondu, 1 c à c d'arôme de vanille et mélanger 30 sec/Vit 3.
Ajouter 70 gr de farine,1 sachet de levure chimique,mélanger 30 sec/Vit 4
Verser sur les pommes et lisser.
Cuire 35' au four à 200°


Dans le bol 70 gr de beurre + 100 gr de sucre et chauffer 5' à 70°/Vit 2
Réserver 10'
Ajouter 1 oeuf mélanger 30 sec Vit4
Verser sur le gâteau et cuire 20' à 180°



La cannelle

 05/05/2017
La cannelle

Ecorce séchée du cannellier (arbre de la même famille que le laurier et l'avocatier),la cannelle est l'une des plus anciennes épices connues.
On mentionne son existance dans le plus vieux traité de botanique chinois datant d'environ 2800 avant J-C. Des papyrus égyptiens,des textes sascrits et Bible y font aussi référence.
On obtient la cannelle en coupant des petites branches vieilles de 3 ans sur lesquelles on pratique 2 ou 3 incisions longitudinales.
En séchant,l'écorce,dépouillée de son épiderme s'enroule sur elle-même,formant des bâtonnets friables de 7 à 8 cm de long et d' environ 1 cm de diamètre ayant la forme d'un tuyau ( cannella en italien ). Il existe environ 100 espèces différentes de canneliers aux propriétés aromatisantes plus ou moins semblables.
Les deux plus importantes commercialement sont le cannelier de Ceylan et le cannelier de Chine.
La cannelle aromatise divers aliments et friandises.
Dans plusieurs régions, notamment l'Europe centrale, l'Italie, l'Espagne et le Canada,son usage est plus diversifié et la cannelle assaisonne soupes,viandes,sauces tomates,légumes,pot-au-feu,couscous,pâtes alimentaires et marinades.Dans les pays anglo-saxons, la cannelle assaisonne traditionnellement les courges cuites au four.
En France et dans les pays nordiques, on ajoute la cannelle à du vin chaud.
En Orient, on utilise aussi les boutons floraux,les feuilles et les baies déshydratés.



1 Mai

 01/05/2017



Cuisses de canard confites et manchons

2 cuisses de canard et 4 manchons
Gros sel 12 gr/kg
3 pots de graisse de canard

Etapes
Disposer les cuisses et les manchons de canard dans un sachet plastique et soupoudrer de gros sel (dessus dessous)
Laisser reposer dans le frigo 24h
Nettoyer les cuisses du gros sel.
Faire fondre la graisse dans une cocotte en fonte sans l'amener à l'ébullition.
Disposer les cuisses et les manchons dans le récipient de cuisson.
La viande doit être recouverte de graisse.
Avec un bouquet garnis,un oignon piqué 1 clou de girofle,une carotte coupée en 4,et des gousses d' ails.







Cuire environ 2h1/2 à 3h dans le four thermostat 5 150°.
Le confit est prêt l'orsque l'on peut séparer les deux os de la cuisse seulement avec une légère résistance.
Passer à travers un tamis le gras de canard dans un récipient en grès.
Ajouter les cuisses et manchons.
Réserver au frigo jusqu'à utilisation (durée de la conservation de 3 à 4 mois)



Spécialités Andalouses

La cuisine Andalouse,longtemps réputée riche et grasse,s'est élevée au rang d'art culinaire.
Dans les bars à tapas,il vous suffira d'observer le nombre de plats pour vous rendre compte de la diversité de cette cuisine qui,si elle est toujours préparée avec de l'huile d'olive,a perdu une partie de sa lourdeur.
Le GASPACHO,une soupe froise de légumes crus accompagnée de dés de tomates,cocombres,oignons,et croûtons.
Il y a plusieurs sortes de JAMBON DE MONTAGNE qui ont transpiré en été et séché à l'air libre en hiver; SERRANO, IBERICO, JABUGO...... Et puis il y a de toutes sortes de CHORIZO et de la TORTILLA DEL SACROMONTE,une omelette faite d'abats de mouton et/ou de veau.
Les ESPINACAS,des épinards servis en cassolette,très cuisinés et les HABAS,des grosses fèves servies avec du jambon,sont une merveille.
Les ENSALADAS accompagnent les ANCHOIS et SARDINES,marinés,en huiles ou en friture qui sont souvent servies sous forme de TAPAS.
En viande,RABO DE TORO ( queue de taureau ),RINÔNES AL JAREZ ( rognons au jerz ),MORCILLA ( boudin ) et CORDERO LECHAL ( agneau de lait ) sont des plats simples mais bon.
Les FROMAGES,on les mange plutôt dehors des repas,sous forme de tapas.
L'Andalousie se révèle très riche en PÂTISSERIE.
Le TURRON,des GÂTEAUX au saindoux et cheveux d'ange,des PAINS D EPICES,des TOURTES aux oeufs durs et,bien sûr,des BEIGNETS de toutes sortes.
 



Garam-massala

 25/04/2017
Garam-massala

Mélange d'épicess du nord de l'Inde qui peut secomposer de cumin,coriandre,poivre noir,cardamome,clous de girofle,laurier,cannelle,on y trouve aussi du piment de la muscade.
Il en existe plusieurs compositions plus ou moins épicées qui peuvent aller jusqu'à dix épices.
Chaque famille en Inde possède son mélange préféré.






Canneberge

 19/04/2017
Canneberge

Fruit originaire d'Amérique du Nord,aux baies dures,ovales et rouge vif.
Leur goût très acide oblige à les préparer en compote,avec un peu d' eau et de sucre.
Les canneberges se vendent de septembre à
avril.
L'aireille lui ressemble,mais est plus petite,plus acide et contient plus de pépins.



Petit lexique du cacao

 14/04/2017
Petit lexique du cacao

Beurre de cacao:
Matière grasse extraite desgraines et utilisée dans certains pays oulebeurre d'origine animale est défendu par la religion.
A cause de ses propriétés hydratantes,le beurre de cacao entre dans la composition de certaines huiles solaires.

Cabosse:Fruit du cacaoyer contenant les fèves de cacao.

Chocolat noir:C'est celui qui contient laplus grande concentration de cacao.
Plus sateneur esthaute,plus ilest diététique.
A ce titre les étiquettes nous orientent sur la concentration d' après leur appellation.

Chocolat au lait:Constitué de 25% de cacao;14% de matière sèche ( lait,crème et beurre ) et 60% de sucre,beurre de cacaoet vanille.

Chocolat blanc:Aucun cacao,il se compose uniquement de beurre de cacao,de lait et de sucre.

Cacao en poudre:Obtenu par pulvérisation de lapâte de caca brut,avec ou sans dégraissage,et contient au moins 20% de beurre de cacao,calculés sur le poids de la matière sèche.
Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten.

Pâte de cacao:Obtenue par l'écrasement des amandes de cacao,décortiquées et dégermées.





Un peu de l'Inde

 08/04/2017
Un peu de L'Inde

L'utilisation des épices obéit en Inde à des règles précises et transmises de génération en génération.
Leurs usage varie également enfonction des régions: au Nord,on les  utilise plus facilement sèches alors qu'au Sud,ou elles sont plus abondantes,on les consomme plus facilement humidsdans la confection des sauces accompagant le riz.
En fonction des épices,il convient de les utiliser en début ou en fin de cuisson, de les faire sécher au préalable,etc.
Au final,le dosage des épices doit permettre un équilibre entre les goûts sans qu'une épice particulière ne domine les autres.

En termes pratiques,sivous vous rendez dans un restaurant indien,vous risquez de consommer des plats adaptés aux goûts européens,c'est-à dire dans lesquels le dosage des épices est toléré par nos estomacs peuhabitués.
Par contre,si vous vous rendez dans un restaurant de cuisine traditionnelle indienne,vous pouvez être surpris par laforce des épices,alors méfiance!!!!!!!



Couper un cake

 07/04/2017
Couper un cake

ASTUCE

Si vous voulez couper un cake sans l'émietter,trempez votre couteau dans l'eau chaude avant.



Salade de blé en Belgique, mâche en France

Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade.
Les premières représentations de la salade,dans les tombeaux égyptiens,datent du Vème siècle avant notre ère.
La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de la Loire,à la Renaissance.
On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Gygne",aujourd'hui disparue.

La mâche fait partie, avec la laitue et la chicorée, (chicon) des 3 grandes familles de salade.
C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé,à l'aspect velouté.

Si la mâche est loin d'être la salade la plus mangée,elle conquiert de plus en plus de consommateurs, grâce à une meilleure présentation et grâce aux récentes études qui ont mis en avant les bienfaits des Oméga3,acides gras essentiels dont la mâche est riche.
Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, autrement dit, veillez à ce qu'elles soient ni jaune ni flétries.

La mâche est une salade fragile, aussi placez la toujours sur le dessus de votre panier.
La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
La mâche se mange évidemment tout  simplement crue, en salade.
Elle se marie bien avec betteraves,les pommes et les noix.
Comme elle est fragile,il faut l'aissaisonner au dernier moment.



L'histoire de la bière blanche

La bière blanche a fait son apparition dans l'Est du Brabant (Belgique) vers le 14e siècle.
La capitale de ce style de bière n'est autre que la ville de Hoegaarden.
Les gens de la région cultivaient alors du froment et des betteraves sucrières.
Au 15e siècle,la ville avait son monastère qui fabriquait du vin et de la bière.
Au 16e siècle,il existait une Guilde des Brasseurs qui comprenait beaucoup de fermiers.
Ils utilisaient leur propre production d'avoine et froment pour brasser.

Au 18e siècle, Hogaarden était devenu un important centre brassicole et les bières blanches étaient souvent livrées dans la Principauté de Liège.

A la fin du 19e siècle,Hogaarden comptait environ 35 brasseries pour 2000 habitants! Cependant,dans les années 1950, vu la popularité croissante des pilssur le marché,la production des blanches baissa fortement.
La dernière brasserie d'Hogaarden ferma ses portes en 1957.
Mais en 1966, quelques nostalgiques de la bière blanche, soutenus par les jeunes de la ville, décidèrent de recommencer à brasser de la blanche.
Ca fonctionna et on voit aujourd'hui le résultat très positif de cette initiative et imitée par plusieurs autre brasseries dans le pays.
La blanche est trouble, rafraîchissante, désaltérante et son goût est relevé par la coriandre.
En général, les blanches sont refermentées en bouteilles.




Vous dites "poulet"?

 28/03/2017
Vous dites "poulet"?

Les poulets vendus dans le commerce sont soumis par le ministère de l'Agriculture aux réglementations suivantes.

POULET CLASSE B,(élevage industriel),qui est vendu sans mention et présente certains défauts.
POULET CLASSE A élevage dont le lieu est noté sur l'étiquette.
Abattu vers 7 ou 8 semaines,il est tendre et savoureux.
LE POULET LABEL ROUGE est mieux nourri et tué à 81 jours minimum.
Il est parfumé et tendre.
LE POULET LABEL ROUGE FERMIER reçoit une étiquette mentionnant son lieu d'origine.
Nourri aux céréales et à la poudre de lait écrémée.
Abattu vers la quatorzième semaine.
LE POULET DE BRESSE bénéficie d'une appellation d'origine strictement réglementée fugurant sur une bague qu'il porte à la patte.
Elevée en plein air et nourri au grain,abattu qu'à la seizième semaine.
Le poulet prend un nom différent suivant son âge et son poids.
LE POUSSIN, petit poulet de printemps qui pèse environ 500 gr.
Il correspond à une seule portion.
LE COQUELET, pèse 400 à 700 gr.
Convient pour 2 personnes.
LE POULET DE GRAIN, 9 semaines environ, très bon sauté, il peut être aussi rôti ou grillé et convient pour 4 personnes.
LE POULET REINE, pèse de 1 à 1,8kg il convient à toutes les préparations.
LE CHAPON, est un coq châtré et engraissé pesant plus de 2 kg dont la chair est délicate.
LE COQ, LA POULE ET LA POULARDE ne peuvent être rôtis et souvent cuit en bouillon.



Dely

 22/03/2017
Un colis de Vendée

MERCI DELY

Un coeur qui à rejoint sur mon meuble un que tu m' avait déjà réaliser,il est a une autre clé.


Voilà


Des magnets bien pratique pour attacher les fiches de mes recettes avec mon thermomix  sur mon frigo.


Et une belle carte avec de belles phrases.

MERCI DELY GROS BISOUS


Dely tu te souvient c' est le premier que j' ai reçu!!!!!



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