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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 65 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de 21ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Pâté de foie aux pommes fait samedi 7/12/13








Celui sur la photo a gauche.



Terrine campagnarde

 10/12/2013
Terrine campagnarde

700 gr de rouelle de porc
300 gr de gras de porc
2 oeufs
10 grde sel
5 gr poivre 
5 gr de 5 épices
2 c à s d' Armagnac ou Cognac
2 gousses d' ail
2 échalottes
2 feuilles de laurier

Moudre tt les viandes et incorporez tous les ingrédient.
Tasser dans une terrine avec 2 feuilles de laurrier. 


Cuire au four à 180° 2 h


J' ai oublier de faire une photo!!!!
Mais il se trouve au milieu de ma table.
Servis 3 terrines de pâtés dimanche soir avec des confitures, salade de pain de sucre, vinaigrette et mayonnaise et baguettes. 



Pâté de foie aux pommes

1 kg de foie de porc
350 gr de lard
250 gr de spiringue
200 gr de mie de pain
2 oeufs
1 dl de lait
2 c à s de crème
4 c à s d' Armagnac ou Cognac
Sel, poivre,muscade
3 échalotes
1 pomme
Du laurier

Coupez le foie,lard,spiringue en dés.
Mixer le tout avec les échalotes.
Faire tremper la mie de pains dans le lait. 
Dans un plat, battez les oeufs,ajoutez le pain,la crème, l' alcool.
Ajoutez les viandes, les épices.
Mettre dans une terrine etbien tasser.
Dépossez les tranches de pommes les feuilles de laurriers.
Cuire au four 2 h à 180°
Laissez refroidir.




Pâté de campagne

 09/12/2013
Pâté de campagne

500 gr de foie de porc








5oo gr de spiringue
3 petites échalotes
10 gr de sel
2 gr de poivre
1,5 gr de muscade
1 oeuf
un peu d' Armagnac
5 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon
10 cl de pineau des Charente
15 cl d' eau chaude 


Couper en morceaux les viandes, les  échalotes et passer le tout au hachoir.
Incorprer les épices.
L' oeuf et l' Armagnac et bien mélanger.
Mettre dans une terrine et recouvrir d' une feuille de papier alu, placer dans un récipient avec de l' eau bouillante et cuire 1h30 à 180°.
Enlever le papier alu et cuire encore 30'.


 


Verser la gélatine sur le pâté.
Réserver 48h au frigo. 





Terrine de marcassin aux pistaches

1 tranche de lard
1 oeuf
800 gr de civet de marcassin
250 gr de haché de porc nature
250 gr de collier de porc haché
60 gr de pistaches décortiquées
5 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de viande dégraissé 

Pour la marinade
6 baies de genévrier concassées
1 bouquet garni
sel, poivre
1 échalote
10 cl d' armagnac
35 cl de vin blanc
1 carotte 


Faire mariner la viande de marcassin avec les ingrédients 24 H

Egouttez la viande.
Passez au hachoir
Versez le tout dans un saladier et ajoutez le collier de porc haché, le haché de porc,le lard haché, l' oeuf et les pistaches grossièrement hachées.
Salez et poivrez généreusement, puis malaxer. 


Tassez-y la préparation.
Recouvrir d' une feuille de papier-cuisso.
Déposez-la dans un plat, versez-y de l' eau chaude et faites cuire 2 h à 160°.
Laissez tiédir la terrine, jetez le liquide rendu et laissez refroidir.                                    


Faites tremper les feuilles de gélatine 5' dans de l' eau froide;
Portez 25 cl d' eau à ébullition avec le cube de bouillon.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et retirez du feu.
Versez sur la terrine.
Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer 24 h au frigo. 


Servez en entrée ou en buffet avec une salade, des confits d' oignons, chutneys, etc.



Potiron

 04/12/2013
J' ai reçu un potiron


Une photo qui va deviner son poids???????
Goooooooooooo 



Potée hivernale aux chicons

1/2 kg de chicons
1 oignon
4 tranches de lard fumé
Sel, poivre, muscade
Des pommes de terre 
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait 


Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ajoutez les lardons.
Coupez les chicons en 4 et ajoutez les.


Faire cuire le tout.



Une couche de la préparation de chicons



Coupez en tranches les pommes de terre et placer au dessus des chicons.


Renouvelez l' opération 3 fois et terminer par une couche de pommes de terre.


Terminez part un peu de sel, poivre et muscade.
Versez 20 cl de crème fraiche et 20 cl de lait.
Cuire au four 1h30. 






4/4 de Reblochon

 01/12/2013
4/4 de Reblochon

3 oeufs
150 gr de farine
150 gr de lardons fumés
100 gr de beurre
100 gr de gruyère râpé
1/2  reblochon
10 cl de lait
10 cl d' huile
1 sachet de levure chimique
1 oignon
sel, poivre, muscade 

Emincer les oignons, les faire revenir avec 1 c à s d' huile, épicer.
Ajoutez les lardons, faire cuire. 


Faire chauffer le lait, ajoutez la levure et mélangez a la farine.
Ajoutez les oeufs, et incorporez l' huile.
Incorporez le gruyère râpé ainsi que les morceaux de reblochon.
Versez dans un moule beurré et fariner.
Cuire à 180° 45' 




Bon apéro!!!!!!!



Quiche au brocoli

 26/11/2013
Quiche au brocoli et lardons fumer

Une boîte de brocoli surgeler à la Crème.


Verser les brocolis sur une pâte feuilletée.
Ajouter une barquette de lardons frit.



Battre 4 oeufs avec sel, poivre, muscade et verser au dessus.


Cuire au four 40'
Moi j' ai servis à l' apéro. 


Hier soir pour souper j' ai de nouveau fait une quiche met cette fois c' était pour souper.
Dans la basse j' ai ajouter 200 gr de maquée. 



Blanquette de veau à l' italienne

1 kg de blanquette
1 brocoli
100 gr d' olives vertes dénoyautées
2 oignons - 1 gousse d' ail
1 boîte de concentré de tomates(140 gr)
1 bouquet garni
1 belle branche de romarin
1 cube de bouillon de boeuf
2 c à s de farine
L'huile d' olve
sel,poivre

Faites revenir les oignons haché a feu doux dans une cocotte avec l' huile.
Ajoutez la gousse d' ail pressée.
Faites rissoler la viande à feu vif salez et poivrez.



Soupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez 60 cl d' eau et le cube de bouillon, le concentré de tomates, le bouquer garni et le romarin.


Ajoutez les bouquets de brocolis et les olives vertes mélangez bien et laisser cuire 1h30.


Bon appétit.


J' ai préparer dimanche le même plat mais j' ai cuit les brocolis seul.
Servis a mes inviter avec des croquettes. 



Bougie Air Wick

 21/11/2013
Elle change de couleurs....  super beau





Gâteau aux pommes

 13/11/2013
Gâteau aux pommes

Pour Lara hier après l' école
55 gr de farine
55 gr  beurre
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf 
2 pommes
Beurré un petit moule et déposser les pommes 


Recouvrir les pommes de la préparation


Cuire 45' au four à 180°


Démouller


Hé hopppp un morceau en moins.



Echarpe

 09/11/2013
Une autre couleur





Echarpe

 07/11/2013
Echarpe autre modèle et autre couleur




3 pelotes pour celle-ci





Boules de neige à la noix de coco

Recette du Magreb

500 gr de farine
200 gr de sucre
3 oeufs
1 sachet levure chimique
1 sachet sucre vanillé
1/2 verre d' huile
Noix de coco

Travaillez les oeufs avec les sucres.
Ajoutez l' huile, mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, mélangez jusqu'à l' obtention d' une pâte homogène.
Confectionnez des boules et déposez sur une plaque avec un papier sulfurisé.
 


Cuire 10'  à 180°



Faire fondre de la confiture avec de la fleurs d' orangé trempez les biscuits et ensuite trempez dans la noix de coco. 



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