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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 63 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Velouté de chicons aux marrons

2c à s de beurre
5 chicons ( endives)  coupé en morceaux
2 gousses d' ail, émincées
1 cube de bouilon de volaille ( marmite)
qq  p.d.t.
200  gr de marrons cuits
150 ml de crème  fraîche 
Sel,  poivre
 


Un  délice!!!!



Pâtes aux crevette roses

Pour 4 personnes. 
 
1 brocoli
500gr de fusillis
300 ml de crème fraîche
4oo gr de grosses crevettes 
1 botte de ciboulette
sel, poivre, muscade


Coupez le brocoli en bouquets et cuisez-les à la vapeur, 10'
Cuisez les pâtes dans de l' eau salée
Egouttez-les et réservez-les dans une casserole.
Faire chauffer la crème, salez, poivrez et muscade ajoutez les pâtes, les brocolis, et les crevettes et parsemez de ciboulette ciselée.
Mélangez et servez.            


Bon appétit



La Téquila

 30/01/2011

La Téquila.

Une boisson mexicaine fabriquée avec le coeur de la fleur d'une plante nomée l'agave bleu, dont extrait leur sève.
La sève est ensuite fermentée en y additionnant des sucres et reste dans les barils de 6 mois à 10 ans.
Il existe plusieurs catégories de Téquilas : Blanca, Reposada et Anejo.




La cuisine créole

 30/01/2011
La cuisine créole.

Au croisement de la France, de l'Inde et de l'Amérique, la cuisine antillaise est un savoureux métissage.
Elle garde intact le souvenir des Indiens caraïbes avec son matoutou de ousssous, mélange de manioc et de ouassous (écrevisses locales qu'on appelle z' habitants à la Martinique), les produits de la mer, le boucanage et l'usage du piment.
Importés d'Afrique, on retrouve les acras ( beignets de morue, de crevettes, d'oursins ou même de légumes), le calalou (épaisse soupe de feuilles de dachine et de gombos, enrichie de viande salée ou de crabe), le bélélé (ragoût épicé de tripes et de banannes vertes) et le trempage.
Les Anglais inspirèrent le colombo, proche parent du curry, et le johnycake.
Les Français aussi ont influencé la cuisine antillaise, mais le boudin est ici fortement épicé (boudin créole) et le cour-bouillon de poissons coloré de poudre de rocou.
Quand aux juifs hollandais, ils signent le blaff (poissons pochés dans un court-bouillon très aromatisé) et les dombrés (non antillais des knèfes juives, boulettes de pête accompagnant divers plats en sauce).
Une fois acclimatées, presque toutes ces recettes se sont rejointes dans l'art de marier l'arôme du piment aux saveurs des épices.
Prenez garde cependant à bien doser ces deux ingrédients.



Vaisselle à la main

 22/01/2011
La vaisselle à la main : quelques conseils.

Choisir un détergent pour vaisselle à la main plus respectueux de l'environnement.
Lors du choix du produit, il faut également faire attention à l'emballage.
Certaines marques proposent un emballage réutilisable que l'on remplit avec une recharge.
Le produit détergent doit être dosé rationnellement en utilisant un système de dosage et en repérant soi-même, par un essai, la dose minimale efficace.
Il faut diluer le produit dans l'eau de vaisselle plutôt que l'utiliser pur sur chaque objet à laver.
Les différentes pièces de la vaisselle sont nettoyées des moins sales dans une eau chaude, puis rincées dans un bain très chaud.
Economisosn l'eau: ne rinçons pas la vaisselle sous l'eau courante: employons deux cuvettes, l'une pour nettoyer, l'autre pour rincer.
Après le rinçage, disposer la vaisselle verticalement, couverts debout dans un panier,...).
Certaines personnes sont sensibles aux détergents.
En effet, ils la dégraissent en lui enlevant sa protection naturelle.
L'odeur agréable des détergents ainsi que la présence de fruits, de couleurs attrayantes sur les étiquettes font de nombreuses jeunes victimes d'accidents domestiques.
En effet, les enfants confondent ces produits avec des boissons sucrées et viennent à les ingurgiter.
Il faut donc ranger ces produits hors de portée des enfants.

Moi je prends Dreft... lolll !!



Termes culinaires

 22/01/2011

Abaisse : pâte étendue au rouleau.

Abats : tête de veau, cervelle, langue, ris de veau , foie de porc et de veau, rognons de porc et de veau, queue de porc, les pieds, les tripes, ...

Aiguillettes : morceau d'aile de volaille coupé en lamelles, morceau à côté du rumsteck; morceau de la cuisse de boeuf.

Appareil : préparation de base pour confection d'un met.

Aromates : plantes chargées d'une saveur ou d'un parfum pour donner et compléter le goût des aliments.

Arroser : prendre la graisse et le jus de cuisson et verser sur la viande (les rôtis)

Aspic : met froid dans un moule recouvert de gelée, à démouler et à servir.

Attelet : petite broche servant à la décoration de brochettes.

Bain-Marie : une technique utilisée pour une cuisson constante et douce.
Mettez les aliments dans un récipient puis mettez le récipient dans une casserole contenant de l'eau chaude.

Barde de lard : entourer de barde une volaille ou une pièce à rôtir pour empêcher le dessèchement pendant la cuisson.

Beurre manié : beurre travaillé en pommade auquel on incorpore de la farine.

Blanchir : pour une viande mise à l'eau froide et amenée à ébullition ensuite rafraîchie à l'eau froide.
Pour un légume mis à l'eau bouillante sans couvercle, reprendre l'ébullition au plus vite, et rafraîchir et égoutter.

Bordure : se dit d'un moule en forme de cercle, évidé au milieu.

Braiser : cuire lentement au four dans une braisière avec couvercle, une viande, un poisson, un légume et mouiller avec du jus ou une sauce, base de la cuisine : les fonds sont le mouillement principal des mets.

Brider:  attacher une volaille ou une pièce de gibier pour en garder une jolie forme de cuisson.

Brunoise :  légumes coupés en petits cubes.  

Cassolette : petit récipent ou en cuivre pour la préparation des mets.

Chapelure :  pain séché et râpé utilisé pour paner.
Si vous utilisez seulement la mie de pain la chapelure sera d'une très haute qualité.

Chemiser :  en cuisine, recouvrir le fond et les parois d'un moule avec une gelée.
En pâtisserie se dit de la couche de glace vanille pour la confection d'une bombe glacée.

Chiffonnade : julienne de feuilles émincée finement ex : épinard, oseille, laitue, etc...... 

Chinois:  passoire de forme conique.

Ciseler: faire des entailles dans des aliments pour en faciliter la cuisson, se dit aussi pour le basilic frais de la couper à l' aide d' un ciseau en fine chiffonnade.

Clarifier: rendre un liquide limpide.

Cocotte: récipient couvert pour la présentation des mets.

Colorer: donner de la couleur ( viande, légumes, ...)

Court bouillon : fond de cuisson pour les poissons et crustacés, composé de l' eau, du vinaigre, citron, vin blanc et aromtes.

Crépinette: chair à saucisse enveloppée d' une crépine, ( péritoine de porc ).

Croûtons :  petits morceaux de pain de mie grillés.

Darne:  tranche de poisson coupé avec l' arête dorsale.

Décorer:  enjoliver un met, avec différentes garnitures.

Dégraisser:  enlever la graisse d' une viande, d' un ustensile de cuisine, d' un bouillon....

Délayer:  dissoudre une farine, fécule dans un liquide.

Dénerver:  retirer les nerfs d' une viande, aussi extirper les tendons d' une viande.

Ficeler: maintenir avec une ficelle pour la cuisson, ex. un rôti.

Frapper:  action de congeler des liquides en les mettant dans un bac de glace pillée.

Galantine:  charcuterie fine de volaille ou cochon de lait désossé, farci, roulé dans leur peau poché.

Garniture:  ingrédient ou petits mets, ajoutés à la pièce principale.

Glacer :    1)  recouvrir une pièce de pâtisserie de fondant;
                 2) réduire la cuisson d' un légume afin de l' enrober de ses sucs;
                 3) former une couche brillante à la surface d' une viande rôtie;
                 4) passer un plat à la salamandre pour colorer la surface de la sauce.

Gratiner :  obtenir une couche dorée sur le met.

Maturation :  couramment, ce terme désigne une période pendant laquelle un aliment évolue pour atteindre un état le rendant propre à la consommation.
Concernant les produits laitiers, elle désigne la phase d'évolution physico-chimique des fromages pendant l'affinage, mais aussi celle de la crème et des yaourts ensemencés par des ferments lactiques.





L' oignon

 22/01/2011
Pour éliminer l'odeur de l'oignon sur les doigts, il suffit de se frotter les mains avec du persil frais.


Micro-ondes

 22/01/2011
Quelques écueils à éviter lors de la cuison avec un four à micro-ondes.

N'utilisez pas le micro-ondes pour frire à très haute température : l'huile pourrait brûler.

Ne saupoudrez pas de sel sur la nourriture avant la cuisson : l'aliment sera desséché par endroits.
Ajoutez le sel au moment de servir.

Ne faites pas cuire ou bouillir d'oeuf avec la coquille : il pourrait exploser.

Ne faites pas cuire d'aliments avec une membrane sans la percer : cela permet d'évacuer la vapeur et d'éviter des explosions.
Des aliments avec une membrane, ce sont des tomates, pommes, pêches, pommes de terre, etc...

N'utilisez pas de contenants ou surface en métal : ils pourraient émettre des décharges électriques, causer un incendie; à ce propos, ne nettoyez pas le micro-ondes avec un élément métallique, c'est également déconseillé.

Et enfin, ne faites pas fonctionner le four à vide : cela peut causer des dommages à l'élément chauffant qui absorera l'énergie émise.



Gâteaux de Lara

 22/01/2011
A la demande de Lara, ma petite-fille : deux gâteaux pour la classe de deuxième année.
A l'occasion de son anniversaire du 27 décembre 2010.






La Galette des Rois

 06/01/2011
La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains.
C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins.
Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève.
Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette.
Celui qui trouvera la fève sera couronné roi... et choisira sa reine.
La première part de la galette est toujours la "part du pauvre", la " part de Dieu et de la Vierge" et elle était désignée par le plus jeune enfant de la famille.
Il y avait aussi la part des absents :le fils aux armées, le parent sur un vaisseau du roi, le pêcheur qui n'était pas rentrés.
La part était rangée dans une huche jusqu'à leur retour, une façon tendre de dire "on a pensé à vous".
S'il se gardait longtemps, sans s'émietter et sans moisir, c'était un bon présage.



Les Rois mages

 06/01/2011
Aujourd' hui il est de tradition de partager une galette.
Dans cette galette est disimulée une fève et celui qui a la part contenant la fève est déclaré roi et sera coiffé de la couronne.
Dans certaines familles on laisse de côté la " part du pauvre"  ou celle du Bon Dieu, offerte le plus souvent au visiteur imprevu.
1 ( Melchior )
2 ( Gaspard )
3 ( Balthazar )



Oignon

 06/01/2011
Coupez en quatre morceaux ce cher oignon et faites-le trempez dans l' eau froide pendant environ 20'.
L' oignon deviendra plus digeste.



Nouvel An

 06/01/2011
La tradition du Nouvel An remonte à Babylone, 2000 avant J-C.
Cette fête avait lieu au printemps pour honorer le dieu Mardouk qui protégeait les récoltes.
A Rome, en 46 avant J-C., Jules César reporte le nouvel an au 1 er janvier et pour cela il créa une année de 445 jours puis cette tradition disparut et reprit au Moyen Âge à des dates différentes selon les pays: les Anglais fêtaient le nouvel an en mars, les Français le fêtaient le dimanche de Pâques et les Italiens le fêtaient à Noël.
Dans nos jours, en Europe occidentale, il est de coutume de fêter le nouvel an par un banquet la veille du 31 décembre: c' est le réveillon de la St-Sylvestre.
Ce repas comprend généralement du foie gras et du champagne.
Après celui-ci, les fêtes mêlent danses et lancers de cotillons, boules et rubans de papiers...
A minuit, chacun s' embrasse, en se souhaitant les meilleurs voeux possibles.
Puis, on offre les étrennes, cadeaux de nouvelle année.
Au Canada, Nouvel An se fête à la maison paternelle.
On écoute de la musique du jour de l' An, des rigodons, on chante et on danse.
A l' heure du repas, on mange des mets traditionnels: de la tourtière, du ragoût des boulettes, des pâtes de viande, de la dinde et comme dessert, de la bonne bûche de Noël et des beignets.



Bonne Année 2011

 01/01/2011
Je souhaite une bonne et heureuse année 2011 à toutes les personnes et amies qui passent sur mon blog, je leur souhaite que leurs voeux se réalisent.
Bisous à vous.
Denise



St Sylvestre

 31/12/2010

Qui a donné son nom à cette nuit de fête?

Quand on dit " Saint Sylvestre ", on pense inévitablement au réveillon de nouvel an.
Mais personne ne s' interroge sur l' histoire, la personnalité et les actes de ce Sylvestre !
Silvestre ou Sylvestre était un Romain, fils du prêtre Rufin.
Sa mère, Justa, confia son éducation au prête Cyrinus.
Elu à la succession de Miltiade, Sylvestre, 33e pape, occupa le saint siège pendant près de 22 ans ( 314-335).
C' est sous son règne que le christianisme fut reconnu comme l' empereur Constantin le Grand.
Saint Sylvestre est mort le 31 décembre 335.




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