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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 61 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Termes culinaires

 22/01/2011

Abaisse : pâte étendue au rouleau.

Abats : tête de veau, cervelle, langue, ris de veau , foie de porc et de veau, rognons de porc et de veau, queue de porc, les pieds, les tripes, ...

Aiguillettes : morceau d'aile de volaille coupé en lamelles, morceau à côté du rumsteck; morceau de la cuisse de boeuf.

Appareil : préparation de base pour confection d'un met.

Aromates : plantes chargées d'une saveur ou d'un parfum pour donner et compléter le goût des aliments.

Arroser : prendre la graisse et le jus de cuisson et verser sur la viande (les rôtis)

Aspic : met froid dans un moule recouvert de gelée, à démouler et à servir.

Attelet : petite broche servant à la décoration de brochettes.

Bain-Marie : une technique utilisée pour une cuisson constante et douce.
Mettez les aliments dans un récipient puis mettez le récipient dans une casserole contenant de l'eau chaude.

Barde de lard : entourer de barde une volaille ou une pièce à rôtir pour empêcher le dessèchement pendant la cuisson.

Beurre manié : beurre travaillé en pommade auquel on incorpore de la farine.

Blanchir : pour une viande mise à l'eau froide et amenée à ébullition ensuite rafraîchie à l'eau froide.
Pour un légume mis à l'eau bouillante sans couvercle, reprendre l'ébullition au plus vite, et rafraîchir et égoutter.

Bordure : se dit d'un moule en forme de cercle, évidé au milieu.

Braiser : cuire lentement au four dans une braisière avec couvercle, une viande, un poisson, un légume et mouiller avec du jus ou une sauce, base de la cuisine : les fonds sont le mouillement principal des mets.

Brider:  attacher une volaille ou une pièce de gibier pour en garder une jolie forme de cuisson.

Brunoise :  légumes coupés en petits cubes.  

Cassolette : petit récipent ou en cuivre pour la préparation des mets.

Chapelure :  pain séché et râpé utilisé pour paner.
Si vous utilisez seulement la mie de pain la chapelure sera d'une très haute qualité.

Chemiser :  en cuisine, recouvrir le fond et les parois d'un moule avec une gelée.
En pâtisserie se dit de la couche de glace vanille pour la confection d'une bombe glacée.

Chiffonnade : julienne de feuilles émincée finement ex : épinard, oseille, laitue, etc...... 

Chinois:  passoire de forme conique.

Ciseler: faire des entailles dans des aliments pour en faciliter la cuisson, se dit aussi pour le basilic frais de la couper à l' aide d' un ciseau en fine chiffonnade.

Clarifier: rendre un liquide limpide.

Cocotte: récipient couvert pour la présentation des mets.

Colorer: donner de la couleur ( viande, légumes, ...)

Court bouillon : fond de cuisson pour les poissons et crustacés, composé de l' eau, du vinaigre, citron, vin blanc et aromtes.

Crépinette: chair à saucisse enveloppée d' une crépine, ( péritoine de porc ).

Croûtons :  petits morceaux de pain de mie grillés.

Darne:  tranche de poisson coupé avec l' arête dorsale.

Décorer:  enjoliver un met, avec différentes garnitures.

Dégraisser:  enlever la graisse d' une viande, d' un ustensile de cuisine, d' un bouillon....

Délayer:  dissoudre une farine, fécule dans un liquide.

Dénerver:  retirer les nerfs d' une viande, aussi extirper les tendons d' une viande.

Ficeler: maintenir avec une ficelle pour la cuisson, ex. un rôti.

Frapper:  action de congeler des liquides en les mettant dans un bac de glace pillée.

Galantine:  charcuterie fine de volaille ou cochon de lait désossé, farci, roulé dans leur peau poché.

Garniture:  ingrédient ou petits mets, ajoutés à la pièce principale.

Glacer :    1)  recouvrir une pièce de pâtisserie de fondant;
                 2) réduire la cuisson d' un légume afin de l' enrober de ses sucs;
                 3) former une couche brillante à la surface d' une viande rôtie;
                 4) passer un plat à la salamandre pour colorer la surface de la sauce.

Gratiner :  obtenir une couche dorée sur le met.

Maturation :  couramment, ce terme désigne une période pendant laquelle un aliment évolue pour atteindre un état le rendant propre à la consommation.
Concernant les produits laitiers, elle désigne la phase d'évolution physico-chimique des fromages pendant l'affinage, mais aussi celle de la crème et des yaourts ensemencés par des ferments lactiques.





L' oignon

 22/01/2011
Pour éliminer l'odeur de l'oignon sur les doigts, il suffit de se frotter les mains avec du persil frais.


Micro-ondes

 22/01/2011
Quelques écueils à éviter lors de la cuison avec un four à micro-ondes.

N'utilisez pas le micro-ondes pour frire à très haute température : l'huile pourrait brûler.

Ne saupoudrez pas de sel sur la nourriture avant la cuisson : l'aliment sera desséché par endroits.
Ajoutez le sel au moment de servir.

Ne faites pas cuire ou bouillir d'oeuf avec la coquille : il pourrait exploser.

Ne faites pas cuire d'aliments avec une membrane sans la percer : cela permet d'évacuer la vapeur et d'éviter des explosions.
Des aliments avec une membrane, ce sont des tomates, pommes, pêches, pommes de terre, etc...

N'utilisez pas de contenants ou surface en métal : ils pourraient émettre des décharges électriques, causer un incendie; à ce propos, ne nettoyez pas le micro-ondes avec un élément métallique, c'est également déconseillé.

Et enfin, ne faites pas fonctionner le four à vide : cela peut causer des dommages à l'élément chauffant qui absorera l'énergie émise.



Gâteaux de Lara

 22/01/2011
A la demande de Lara, ma petite-fille : deux gâteaux pour la classe de deuxième année.
A l'occasion de son anniversaire du 27 décembre 2010.






La Galette des Rois

 06/01/2011
La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains.
C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins.
Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève.
Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette.
Celui qui trouvera la fève sera couronné roi... et choisira sa reine.
La première part de la galette est toujours la "part du pauvre", la " part de Dieu et de la Vierge" et elle était désignée par le plus jeune enfant de la famille.
Il y avait aussi la part des absents :le fils aux armées, le parent sur un vaisseau du roi, le pêcheur qui n'était pas rentrés.
La part était rangée dans une huche jusqu'à leur retour, une façon tendre de dire "on a pensé à vous".
S'il se gardait longtemps, sans s'émietter et sans moisir, c'était un bon présage.



Les Rois mages

 06/01/2011
Aujourd' hui il est de tradition de partager une galette.
Dans cette galette est disimulée une fève et celui qui a la part contenant la fève est déclaré roi et sera coiffé de la couronne.
Dans certaines familles on laisse de côté la " part du pauvre"  ou celle du Bon Dieu, offerte le plus souvent au visiteur imprevu.
1 ( Melchior )
2 ( Gaspard )
3 ( Balthazar )



Oignon

 06/01/2011
Coupez en quatre morceaux ce cher oignon et faites-le trempez dans l' eau froide pendant environ 20'.
L' oignon deviendra plus digeste.



Nouvel An

 06/01/2011
La tradition du Nouvel An remonte à Babylone, 2000 avant J-C.
Cette fête avait lieu au printemps pour honorer le dieu Mardouk qui protégeait les récoltes.
A Rome, en 46 avant J-C., Jules César reporte le nouvel an au 1 er janvier et pour cela il créa une année de 445 jours puis cette tradition disparut et reprit au Moyen Âge à des dates différentes selon les pays: les Anglais fêtaient le nouvel an en mars, les Français le fêtaient le dimanche de Pâques et les Italiens le fêtaient à Noël.
Dans nos jours, en Europe occidentale, il est de coutume de fêter le nouvel an par un banquet la veille du 31 décembre: c' est le réveillon de la St-Sylvestre.
Ce repas comprend généralement du foie gras et du champagne.
Après celui-ci, les fêtes mêlent danses et lancers de cotillons, boules et rubans de papiers...
A minuit, chacun s' embrasse, en se souhaitant les meilleurs voeux possibles.
Puis, on offre les étrennes, cadeaux de nouvelle année.
Au Canada, Nouvel An se fête à la maison paternelle.
On écoute de la musique du jour de l' An, des rigodons, on chante et on danse.
A l' heure du repas, on mange des mets traditionnels: de la tourtière, du ragoût des boulettes, des pâtes de viande, de la dinde et comme dessert, de la bonne bûche de Noël et des beignets.



Bonne Année 2011

 01/01/2011
Je souhaite une bonne et heureuse année 2011 à toutes les personnes et amies qui passent sur mon blog, je leur souhaite que leurs voeux se réalisent.
Bisous à vous.
Denise



St Sylvestre

 31/12/2010

Qui a donné son nom à cette nuit de fête?

Quand on dit " Saint Sylvestre ", on pense inévitablement au réveillon de nouvel an.
Mais personne ne s' interroge sur l' histoire, la personnalité et les actes de ce Sylvestre !
Silvestre ou Sylvestre était un Romain, fils du prêtre Rufin.
Sa mère, Justa, confia son éducation au prête Cyrinus.
Elu à la succession de Miltiade, Sylvestre, 33e pape, occupa le saint siège pendant près de 22 ans ( 314-335).
C' est sous son règne que le christianisme fut reconnu comme l' empereur Constantin le Grand.
Saint Sylvestre est mort le 31 décembre 335.




COCKTAILS

 31/12/2010
Bleu céleste

3 cl de vodka
2 cl de Curaçao
1 tr citron vert
15 cl de sprite zéro
2 glaçon

CULOTTE DE VELOURS

Mélangez, dans un verre avec quelques glaçons, 4 cl de Pineau des Charentes, 4 cl de gin et 1 c à c de jus de citron.

WHISKY SOUR

Mélangez dans un shaker avec quelques glaçons, 6 cl de Whisky, 3 cl de jus de citron, 1 c à c de sirop de canne.
Passez dans un verre à Whisky.
Décorez avec une cerise au marasquin et une rondelle d'orange.


BLUE TONIC WATER

Remplissez un verre à Whisky avec quelques glaçons, mélangez 3 cl de gin et 1 cl curaçao bleu.
Servez avec du tonic


COCKTAIL GIBSON


90 ml de gin

3 à 5 traits de vermouth sec

Des glaçons

Bien remuer et verser dans un verre à cocktail rafraîchi et garnir avec 2 ou 3 petits oignons


PICK  ME  UP

Frappez dans un shaker avec quelques glaçons, 2 cl de dry vermout, 2 cl Cognac et 1 c à c de sucre.
Versez dans un verre à Champagne et remplissez le verre avec du Champagne, Crémant ou vin mousseux.

WHOOPEE

Frappez dans un shaker avec quelques glaçons, 2 cl de liqueur à la menthe, 1 cl de jus d'ananas, 1 cl de jus de citron et 1 cl de sirop de coco.
Mettre dans un grand verre et servez avec de l'eau minérale et décorez avec une feuille de menthe.

ARMAGEDDON

Mettez quelques glaçons dans un verre à cocktail et ajoutez 3 cl de Bacardi, 3 cl de Passoa et 9 cl de jus d'orange.
Ajoutez un filet de grenadine.
Décorez avec 2 pailles et une tranche d'un fruit.

SUNSHINE

Frappez dans un shaker avec quelques glaçons 4 cl de gin, 4 cl de vermouth et 4 cl de jus d'orange.

Passez dans un verre et mettez une courte paille.
Versez délicatement, 1 cl de campari dans le cocktail sans mélanger.
Décorez avec une tranche d'orange.

PUNCH FRUITE

1 bouteille de Cava
1 bouteille de vin blanc sec
sucre fin
gin
cointreau
jus de citron
2 oranges
1 banane
1 pamplemousse
2 kiwis
250 gr de fraises
2 pêches
Découpez les fruits en morceaux.
Versez dans un saladier avec le cointreau et le gin.
Versez le sucre par dessus et laissez macérer environ 30'.
Ajoutez le vin blanc, remuez bien et laissez refroidir au frigo pendant 1h.
Mettez également le Cava au frigo et ajoutez-le juste avant de servir.

NE COIN-COIN TROP

Frappez dans un shaker avec des glaçons, 2 cl de citron, 2 cl de cointreau, 4 cl de rhum et 4 cl de gin.

BLUE LADY 2

Frappez dans un shaker avec des glaçons 1 cl curaçao bleu, 2 cl de jus de citron et 2 cl gin.
Décorez le verre avec une cerise au marasquin.

BOUFFON

Frappez dans un shaker avec des glaçons, 2 cl de mandarine Napoléon, 2cl cognac et 2cl de gin.

SOPHIE'S SUMMER HIT

Mettez quelques glaçons dans un grand verre et versez-y 4 cl de rhum, 4 cl jus d'ananas, 4 cl de jus de fruits de la passion, 2 cl de jus de citron et 2 cl de sirop de coco.
Mélangez et ajoutez un filet de grenadine.
Décorez avec une tranche d'orange.

BLACK RUSSIAN

Dans un shaker avec quelques glaçons 6 cl de vodka et 2 cl de liqueur de café.

MILORD

Dans un shaker avec des glaçons 6 cl de liqueur de fraises
2 cl de vodka
2 cl de crème de cacao blanc
2 cl de jus de citron

LE MURMURE DU HAREM

Remplissez 1/3 d'une coupe de Champagne avec un sorbet de citron et versez-y 4 cl de thé glacé et 4cl de vin rouge.
Servez avec une paille et cuillère à glace.

CHA-CHA-CHA

Pressez le jus de 4 fruits de la passion, filtrez et mélangez avec le jus d'un pamplemousse rose, 5 cl de Tequila et un filet de grenadine.
Servez avec des glaçons.

FRUIT SURPRISE

Remplissez 2/3 d'un verre à cocktail avec des glaçons et versez-y 4 cl de gin, 4 cl de jus d'abricots et 1 cl de jus de citron.
Décorez avec une tranche de citron.


COCKTAIL DE FIN D'ANNEE

Frappez dans un shaker avec quelques glaçons 4 cl de jus d' ananas, 4cl de martini blanc et 4 cl de gin.
Décorer avec une brochette de fruits exotiques.




Joyeux Noël

 26/12/2010
Je vous souhaitent un JOYEUX NOËL.

Remplis de bisous.
Denise



Neige chez moi

 22/12/2010

Dimanche 19 décembre 14h30



Ma fille devant chez moi devais partir travailler chez Carrefour et a du faire demi tour.


Ma fille et moi.


Les trois génération.








Mon amie Véro et marraine de Lara avons étez la pousser pour elle aller travailler impossible.....
Du blog mamy wawa.


Nous trois devant chez Véro.






Banc public devant ma maison.


Au revoir Steph.





Jambon au chèvre

 16/12/2010

4 tranches de jambon
1 fromage de chèvre frais
2 gousses d'ail
un peu de coriandre fraîche
sel, poivre

Pressez l'ail et l'ajoutez au fromage de chèvre, saler et poivrer et ajouter la coriandre et bien mélanger.



Déposez la farce sur le jambon.


Faire une roulade.


Préparez une vinaigrette avec un peu d'huile de noix, sel, poivre, 1 c à c de moutarde et du vinaigre de framboise.
Versez la vinaigrette sur la salade d'endive avec de l'oignon et de l'ail.


Petit repas tout simple.



Les carottes

 09/12/2010
Carottes

La carotte est à la fois le nom de la plante potagère et celui de la racine que l'on consomme crue ou cuite.
Elles serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage, il y a plus de 2000 ans.
Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique (notamment pour l'acuité visuelle), mais ils ne l'appréciaient guère comme légume.
Jusqu'à la Renaissance, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un coeur fibreux.
Elle n'apparaît jamais, comme toutes les "raves" (plantes cultivées pour leurs racines charnues comestibles), parmi les aliments nobles.
Cependant, dès le Moyen Age c'est un légume très consommé, comme le panais, car peu coûteux.
Elle fut améliorée peu à peu, et des espèces cultivées furent vendues sur les marchés.
Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19 ème siècle.
La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène).
Plus les carottes sont colorées,  plus elles sont riches en carotène.
La carotte contient également un peu de vitamines C.
Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l'autocuiseur pour limiter sa perte.
L'apport minéral est globalement important: potassium, calcium, magnésium, fer,....



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