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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 63 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Pt salé aux lentilles et sc de Morteau

 

1 carotte

1 oignon

1/2 gousse d' ail

1 clou de girofle

150 gr de lentilles vertes

4 tr de lard salé

Thym,romarin

1 feuille de laurier

Sel,poivre

325 gr d' eau

1 sc de Morteau

 

 

 

 

Mettre la carotte dans le bol et râper 6 sec/Vit 5

Racler les parois.

Ajouter l' oignon, le clou de girofle,la 1/2 gousse d' ail,les lentilles vertes, le lard salé couper en 4, le thym,romarin, laurier, sel, poivre, eau.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Mettre la saucisse de Morteau dans le Varoma, mettre le Varoma en place et cuire 40'/100°/Vit cuillère.

Vérifier la cuisson et servir, accompagné de moutarde.










Saltimbocca

 21/04/2015

Saltimbocca

 

2 escalopes de veau

2 tranches de jambon Serrano

4 tranches de fromage Provologne

Sel, poivre

Film alimentaire

 

Etalez une feuille de film

Poser au centre de chacune d' elle le Serrano

 



Le fromage saler et poivrer


Refermer la viande dans le film en serrant fort afin d' obtenir un rouleau serré.

Refermer bien le film sur les côtés du rouleau.

Peut mettre des légumes, pâte, riz dans les autres compartiments.

Vous pouvez également préparer une sauce à base de crème afin d' accompagner la viande.

 



Deposser les rouleaux sur le varoma


Mettre  500 gr d' eau dans le bol et programmer 25 ' sur la cuillère.


Moi j' ai accompagner de poivrons orange et une tomate.

Dans le bol hacher, l' ail,l' oignon 7 sec Vit 5 puis racler les parois.

Ajouter l' huile, faire revenir 5'100° à la cuillère.

Couper les légumes saler, poivrer et programmer 30' 100° Vit cuillère.

Ajouter le fouet pour garder les légumes en morceaux.






Pain cocotte

 20/04/2015

Pain cocotte

 

Préchauffer le four à 240°

 

330 gr de farine

175 gr d' eau

20 gr huile

7 gr sel

1 à c de levure

 

Mettre l' eau dans le bol, huile, levure 2' 37° Vit 2

Ajoutez la farine et le sel mélangez 10 sec Vit 6

Puis programmer sur pétrin 2'

Retiez du bol si la pâte est collante ajouter de la farine.

Faire une boule.

Mettre un papier sulfuriser dans le fond de la cocotte et déposer la boule de pâte et grigner.

Mettre le couvercle et au four 45' 240°

 

 

 

 

 

 

 

 





Pain cocotte un peu plus grand.

 

500 gr de farine

300 gr d' eau

20 gr de levure

10 gr de sel

 






 Pains Américain aux herbes

 

Même recette que les pains Américain sauf ,ajouter simplement une c à s d' origan et romarins

 






Pain Américain

 18/04/2015

Pains Américain

 

250 gr d' eau

30 gr d' huile

20 gr de levure

85 gr de miel

650 gr de farine

1 oeuf

15 gr de sel

 

Mettre le bol, l' eau;le miel, la levure fermer programmer 2 ' 37° Vit 1.

Ajouter la farine; l' oeuf et le sel programmer 3'30 petrisage.

Placer la pâte dans un saladier et laisser reposer 1h.

Aplatir la pâte et en faire un rouleau.

 

 



Faire des boules de 90 gr et les placer sur une platine huilée.

Laisser reposer 30 à 45'.

Préchauffer le four à 180° et badigeonner de lait cuire 15 à20'





Une cuisson sans badigeonage de lait



Définition de grigner

 17/04/2015

Définition de grigner

 

 

 

Généralités

Au moment d'être enfournés, les pâtons des futurs pains doivent être "grignés" ou coupés, c'est à dire qu'on y fait, avec une lame très coupante, de rapides incisions sur le sommet, les grignes.

Cette coupe a pour but de créer des faiblesses dans la croûte du pain, et c'est par ses faiblesses, des sortes de cheminées, que lors de la cuisson, vapeur d'eau et CO2 vont pouvoir s'échapper et permettre ainsi au pain de bien gonfler. Ce n'est donc pas un geste anodin ou simplement décoratif, bien grigné et bien cuit votre pain prendra alors l'aspect irrésistible des pains de boulanger professionnel.

 

Un constat de départ : si vous ne grignez pas, votre pain va moins gonfler, et le dessus va former une croûte plus dure qui va le rendre difficile (dur !) à manger quand il ne sera plus tout frais.

 

Les ustensiles pour grigner

 

Pour bien grigner, pas de secret, il faut une lame très coupante. Un couteau, même bien aiguisé ne convient pas !

Il vous faut donc utiliser un outil spécial de boulanger, qui est en fait une lame genre cutter, emmanchée sur une tige de plastique. Mais ces outils sont assez chers, et pas toujours facile à trouver.
Une solution bien plus économique consiste à utiliser une lame de rasoir classique, et à l'emmancher sur un petit morceau de tôle (d'aluminium par exemple) avec deux écrous papillon. De cette façon on la tient bien mieux en main, et elle peut être trempée dans l'eau au cours des opérations

 

Comment faire ?

 

C'est à la fois simple et compliqué. Simple car il suffit de faire des entailles, compliqué car leur sens et leur forme vont influer sur la cuisson du pain. On distingue principalement trois grandes façon de couper : Classique, saucisson ou polka.

 

Classique :

Avec cette méthode, on coupe le pain avec des incisions de taille moyennes, presque droites, mais qui se chevauchent sur un tiers de leur longueur environ.

 

 

 




Pain pt déjeuner

 12/04/2015

Pain pt déjeuner

 

450 gr de farine

20 gr de levure fraîche

50 gr de sucre en poudre

250 gr de lait

50 gr de beurre

10 gr de sel

 

Mettre le lait,le beurre, la levure dans le bol et programmer 3' 37° Vit 2

Ajouter le sucre,la farine, sel et programmer 2'30 pétrin.

Former une boule, mettre dans un saladier couvrir 1h30.

 

Travailler la pâte et laisser lever dans un moule.

 

 



Préchauffer le four à 200° faire des entailles au ciseau.

Enfourner 10' et baisser à 180° et poursuivre la cuison 20'.




Kringle Estonien

 11/04/2015

Kringle Estonien

 

125 gr de lait entier

25 gr levure

300 gr de farine

1 c à sde sucre en poudre

30 gr de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

 

Mettre le lait, le sucre, lalevure bdans le bol 2' 37° Vit 2

Ajouter la farine, le beurre, l' oeuf, sel puis pétrin5'

Sortir la pâte et travvailler un peu sur plan de traval.

Laisser reposer 1 h30

 



Abaisser la pâte en un grand rectangle et badigeoner avec le mélange garniture.


Pour la garniture

 

40 gr de beurre

3 cà c rase de cannelle

3/4 c à s sucre en poudre

 

 

 



Rouler la pâte comme une bûche et la couper en 2 dans le sens de la longeur.


Torsader les 2 bandes de pâte ensemble


Former une couronne


Sur une plaque recouverte de papier badigeonnner avec le  reste et laisser reposer.


Cuire au four à 180° 30'

Soupoudrez de sucre glace




Velouter de courgettes

 08/04/2015

Velouter de courgettes

 

50 gr d' oignon

1 gousses d' ail

5OO gr de courgettes pelée pour mois ( intestins)!!!!!

500 gr d' eau

1 cube de bouillon de légumes

1/2 c à c de sel

Du poivre

10 gr de beurre

40 à 50 gr de vache qui rit ( pour moi crème fraîche Alpro)

 

Mettre l' oignon et la gousse d' ail dans le bol, et hacher 3 sec Vit 5

Racler les parois du bol àl' aide de la spatule.

Ajouter les courgettes, l' eau, le cube de bouillon de légumes, le sel et le poivre, et cu!ire 15' 100° Vit 1

Ajouter le beurre et le fromage ( crème Alpro) et mixer, 1' Vit 4-8? en augmentant progressivement la vitesse.

 

 

 




Pâte a tartiner

 07/04/2015

Pâte à tartiner

 

150 gr de chocolat praliné

70 gr de chocolat noir

130 gr de lait concentré

70 gr de beurre

Mettre tout les ingrédients dans le bol 6' 60° Vit 2

 

 




Lait cocentré sucré

 06/04/2015

Lait concentré sucré

 

35 gr de lait en poudre

35 gr de sucre roux

35 gr d' eau

 

Mettre le lait en poudre, le sucre dans le bol mixer 6 sec Vit 10.

Ajouter l' eau programmer 10' 90° Vit 3 mettre le gobelet.

 




Pâques

 05/04/2015

Bon dimanches de Pâques a toutes et tous.

Gros bisous.




Soupe Harira

 03/04/2015
Faire tremper les pois chiches 24h dans de l'eau froide


Dans du smen , mais moi je n'aime pas, donc dans un peu d'huile d'olives, faire revenir un gros oignon et un peu de haché de merguez.


Bien mélanger le tout


Ajouter le céleri coupé finement.


Les lentilles


Ajouter les pois chiches


Le persil plat haché finement avec une pincée de cannelle.


Ajouter de l'eau et faire cuire 1h.


Pendant que la soupe cuit.
Couper des dés de tomates.



Et mixer pour faire une belle purée de tomates.


Prendre de la farine


Ajouter un jus de citron frais.


Ajouter un peu d'eau et bien mélanger le tout.


Ajouter le concentré de tomates à la farine.


Ajouter les tomates à la soupe le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre.


Pour terminer, ajouter le mélange de farine pour terminer la soupe.
Ensuite, ajouter une poignée de vermicelle.





Harira

 01/04/2015

Harira

 

Plat complet Marocain

 

100 gr de pois chiches cuit

100 gr de lentilles

1350 gr d 'eau

20 gr de farine

30  de concentré de tomates

350 gr de tomates

80 gr d' oignon

1 gousse d' ail

4 brins de coriandre fraîche

4 brins de persil plat

4 merguèzes coupées en morceau de 2 cm

1 c à s de sel

2 c à c de raz el hanout

1 jus de citron

 

Versez la farine, 200ge d' eau et le concentré de tomates dans le bol, mixer 10 sec Vit 5 débarrasser le bol.

Mettre les tomates, l'oignon, la gousse d'ail,la coriandre,le persil dans le bol, hachez 7 sec Vit 7

Ajoutez la viande, les pois chiches, les épices et 650 gr d' eau, cuire 20' 100° Vit cuillière.

Ajoutez les lentilles et cuire 25' 100° Vit cuillière.

Ajoutez le mélange farine-tomate, mélanger 15 sec Vit 1 et faire cuire 10' 100° Vit cuillière.

Ajouter le jus de citron.

 

 



On soupe !!!!!!



Pâte à crèpes

 31/03/2015

Pâte à crêpes

 

125 gr de farine

2 oeufs

1 c.à sde beurre

250 gr de lait

2 c.à s de sucre

1 c.à c de sucre vanillé

 

Tout mettre dans le vol 1' Vit 5

 






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