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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 63 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Bon 1 Mai 2015

 01/05/2015



Sauce Béarnaise

 29/04/2015

Sauce Béarnaise

 

1 c à s d'estragon

50 gr d' échalotes

3 c à s de vinaigre blanc

125 gr de beurre

2 jaunes d' oeufs

1/2 c à c de sel

poivre

 

 

Mettre l' estragon dans le bol avec l' échalote, puis haché 5 sec/Vit 5

Racler les parois du bol.

Ajouter le vinaigre et chauffer 5'/90°/Vit 2

Retirer le bol en plonger la base dans de l' eau froide quelques '

Essuyer le bol et le remettre en place.

Ajouter les jaunes d' oeufs, sel et le poivre, cuire 6'/70°/Vit 2 en ajoutant peu à peu et sans discontinuer les noisettes de beurre par l' orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Une bonne sauce pour demain soir à la caravane.

 

 




Pain au lait

 29/04/2015

Pain au lait

 

550 gr de farine

300 gr de lait

50 gr de beurre

20 gr de levure

20 gr de sucre

11 gr de sel

Un peu de lait pour dorer le pain

 

Mettre le lait, le beurre, la levure, le sucre dans le bol, et chauffer3'/37°/Vit 2

Ajouter la farine et le sel, pétrire 3'.

Mettre à lever 1H

Tapisser une plaque de papier cuisson et réserver diviser la pâte en 3 et rouler chaque pâton.

 

 



Les disposer côte à côte en les espaçant légèrement en éventail, souder les extrémités en apppuyant sur la pâte, puis tresser.

Souder la seconde extrémité.

 



Laisser pousser.

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner le pain de lait avec un pinceau.Cuire 30 à 40'






Pt salé aux lentilles et sc de Morteau

 

1 carotte

1 oignon

1/2 gousse d' ail

1 clou de girofle

150 gr de lentilles vertes

4 tr de lard salé

Thym,romarin

1 feuille de laurier

Sel,poivre

325 gr d' eau

1 sc de Morteau

 

 

 

 

Mettre la carotte dans le bol et râper 6 sec/Vit 5

Racler les parois.

Ajouter l' oignon, le clou de girofle,la 1/2 gousse d' ail,les lentilles vertes, le lard salé couper en 4, le thym,romarin, laurier, sel, poivre, eau.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Mettre la saucisse de Morteau dans le Varoma, mettre le Varoma en place et cuire 40'/100°/Vit cuillère.

Vérifier la cuisson et servir, accompagné de moutarde.










Saltimbocca

 21/04/2015

Saltimbocca

 

2 escalopes de veau

2 tranches de jambon Serrano

4 tranches de fromage Provologne

Sel, poivre

Film alimentaire

 

Etalez une feuille de film

Poser au centre de chacune d' elle le Serrano

 



Le fromage saler et poivrer


Refermer la viande dans le film en serrant fort afin d' obtenir un rouleau serré.

Refermer bien le film sur les côtés du rouleau.

Peut mettre des légumes, pâte, riz dans les autres compartiments.

Vous pouvez également préparer une sauce à base de crème afin d' accompagner la viande.

 



Deposser les rouleaux sur le varoma


Mettre  500 gr d' eau dans le bol et programmer 25 ' sur la cuillère.


Moi j' ai accompagner de poivrons orange et une tomate.

Dans le bol hacher, l' ail,l' oignon 7 sec Vit 5 puis racler les parois.

Ajouter l' huile, faire revenir 5'100° à la cuillère.

Couper les légumes saler, poivrer et programmer 30' 100° Vit cuillère.

Ajouter le fouet pour garder les légumes en morceaux.






Pain cocotte

 20/04/2015

Pain cocotte

 

Préchauffer le four à 240°

 

330 gr de farine

175 gr d' eau

20 gr huile

7 gr sel

1 à c de levure

 

Mettre l' eau dans le bol, huile, levure 2' 37° Vit 2

Ajoutez la farine et le sel mélangez 10 sec Vit 6

Puis programmer sur pétrin 2'

Retiez du bol si la pâte est collante ajouter de la farine.

Faire une boule.

Mettre un papier sulfuriser dans le fond de la cocotte et déposer la boule de pâte et grigner.

Mettre le couvercle et au four 45' 240°

 

 

 

 

 

 

 

 





Pain cocotte un peu plus grand.

 

500 gr de farine

300 gr d' eau

20 gr de levure

10 gr de sel

 






 Pains Américain aux herbes

 

Même recette que les pains Américain sauf ,ajouter simplement une c à s d' origan et romarins

 






Pain Américain

 18/04/2015

Pains Américain

 

250 gr d' eau

30 gr d' huile

20 gr de levure

85 gr de miel

650 gr de farine

1 oeuf

15 gr de sel

 

Mettre le bol, l' eau;le miel, la levure fermer programmer 2 ' 37° Vit 1.

Ajouter la farine; l' oeuf et le sel programmer 3'30 petrisage.

Placer la pâte dans un saladier et laisser reposer 1h.

Aplatir la pâte et en faire un rouleau.

 

 



Faire des boules de 90 gr et les placer sur une platine huilée.

Laisser reposer 30 à 45'.

Préchauffer le four à 180° et badigeonner de lait cuire 15 à20'





Une cuisson sans badigeonage de lait



Définition de grigner

 17/04/2015

Définition de grigner

 

 

 

Généralités

Au moment d'être enfournés, les pâtons des futurs pains doivent être "grignés" ou coupés, c'est à dire qu'on y fait, avec une lame très coupante, de rapides incisions sur le sommet, les grignes.

Cette coupe a pour but de créer des faiblesses dans la croûte du pain, et c'est par ses faiblesses, des sortes de cheminées, que lors de la cuisson, vapeur d'eau et CO2 vont pouvoir s'échapper et permettre ainsi au pain de bien gonfler. Ce n'est donc pas un geste anodin ou simplement décoratif, bien grigné et bien cuit votre pain prendra alors l'aspect irrésistible des pains de boulanger professionnel.

 

Un constat de départ : si vous ne grignez pas, votre pain va moins gonfler, et le dessus va former une croûte plus dure qui va le rendre difficile (dur !) à manger quand il ne sera plus tout frais.

 

Les ustensiles pour grigner

 

Pour bien grigner, pas de secret, il faut une lame très coupante. Un couteau, même bien aiguisé ne convient pas !

Il vous faut donc utiliser un outil spécial de boulanger, qui est en fait une lame genre cutter, emmanchée sur une tige de plastique. Mais ces outils sont assez chers, et pas toujours facile à trouver.
Une solution bien plus économique consiste à utiliser une lame de rasoir classique, et à l'emmancher sur un petit morceau de tôle (d'aluminium par exemple) avec deux écrous papillon. De cette façon on la tient bien mieux en main, et elle peut être trempée dans l'eau au cours des opérations

 

Comment faire ?

 

C'est à la fois simple et compliqué. Simple car il suffit de faire des entailles, compliqué car leur sens et leur forme vont influer sur la cuisson du pain. On distingue principalement trois grandes façon de couper : Classique, saucisson ou polka.

 

Classique :

Avec cette méthode, on coupe le pain avec des incisions de taille moyennes, presque droites, mais qui se chevauchent sur un tiers de leur longueur environ.

 

 

 




Pain pt déjeuner

 12/04/2015

Pain pt déjeuner

 

450 gr de farine

20 gr de levure fraîche

50 gr de sucre en poudre

250 gr de lait

50 gr de beurre

10 gr de sel

 

Mettre le lait,le beurre, la levure dans le bol et programmer 3' 37° Vit 2

Ajouter le sucre,la farine, sel et programmer 2'30 pétrin.

Former une boule, mettre dans un saladier couvrir 1h30.

 

Travailler la pâte et laisser lever dans un moule.

 

 



Préchauffer le four à 200° faire des entailles au ciseau.

Enfourner 10' et baisser à 180° et poursuivre la cuison 20'.




Kringle Estonien

 11/04/2015

Kringle Estonien

 

125 gr de lait entier

25 gr levure

300 gr de farine

1 c à sde sucre en poudre

30 gr de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

 

Mettre le lait, le sucre, lalevure bdans le bol 2' 37° Vit 2

Ajouter la farine, le beurre, l' oeuf, sel puis pétrin5'

Sortir la pâte et travvailler un peu sur plan de traval.

Laisser reposer 1 h30

 



Abaisser la pâte en un grand rectangle et badigeoner avec le mélange garniture.


Pour la garniture

 

40 gr de beurre

3 cà c rase de cannelle

3/4 c à s sucre en poudre

 

 

 



Rouler la pâte comme une bûche et la couper en 2 dans le sens de la longeur.


Torsader les 2 bandes de pâte ensemble


Former une couronne


Sur une plaque recouverte de papier badigeonnner avec le  reste et laisser reposer.


Cuire au four à 180° 30'

Soupoudrez de sucre glace




Velouter de courgettes

 08/04/2015

Velouter de courgettes

 

50 gr d' oignon

1 gousses d' ail

5OO gr de courgettes pelée pour mois ( intestins)!!!!!

500 gr d' eau

1 cube de bouillon de légumes

1/2 c à c de sel

Du poivre

10 gr de beurre

40 à 50 gr de vache qui rit ( pour moi crème fraîche Alpro)

 

Mettre l' oignon et la gousse d' ail dans le bol, et hacher 3 sec Vit 5

Racler les parois du bol àl' aide de la spatule.

Ajouter les courgettes, l' eau, le cube de bouillon de légumes, le sel et le poivre, et cu!ire 15' 100° Vit 1

Ajouter le beurre et le fromage ( crème Alpro) et mixer, 1' Vit 4-8? en augmentant progressivement la vitesse.

 

 

 




Pâte a tartiner

 07/04/2015

Pâte à tartiner

 

150 gr de chocolat praliné

70 gr de chocolat noir

130 gr de lait concentré

70 gr de beurre

Mettre tout les ingrédients dans le bol 6' 60° Vit 2

 

 




Lait cocentré sucré

 06/04/2015

Lait concentré sucré

 

35 gr de lait en poudre

35 gr de sucre roux

35 gr d' eau

 

Mettre le lait en poudre, le sucre dans le bol mixer 6 sec Vit 10.

Ajouter l' eau programmer 10' 90° Vit 3 mettre le gobelet.

 




Pâques

 05/04/2015

Bon dimanches de Pâques a toutes et tous.

Gros bisous.




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