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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 61 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Huitres chaudes au champagne

 

Une douzaines d' huitres creuses

3 échalotes

10 cl de champagne

2 jaunes d' oeufs

100 gr de beurre saler

Citon

Sel, poivre paprika

 

 

 



Ouvrez les huitres.

 



Pelez et ciselez les échalotes dans une casserole faire revenir dans un peu de beurre les échalotes.


Ajoutez le champagne et faire réduire un peu.


Hors du feu ajoutez les 2 jaunes d' oeufs et fouettez vivement.


Incorporez le beurre en parcelles, toujours en fouettant, sur feu très doux.


Ajoutez un peu de poivre, sel et paprika et un trait de jus de citron.


Nappez les huitres de la sauce.Cuire au four 10'


Voilà a table et bon appétit.



Huitres gratinée

 07/09/2014

Huitres gratinée

 

6 huitres

Crème fraîche liquide

Gruyère râpé

Sel

Poivre

 

 



Salez et poivrez les huitres


Ajoutez un peu de crème liquide


Ajouter le gruyère râpé


Mettre au four 20'



Hospitalisation

 21/08/2014

  Voilà je suis rentrée en clinique !!!

Enlever 3 polypes sur intestin et trouver Colon en inflamation.......

 

 

 

Reste analyse............

 




Explication au LACTOSE

 17/08/2014
Explication a l' intolérence au lactose

Qu’est ce que l’intolérance au lactose ?

 

Qu’est ce que le lactose ?

Le lactose est un sucre, naturellement présent dans le lait et dans les produits laitiers, qu’il s’agisse de lait de vache ou d’un autre animal)
C’est un sucre «double», constitué de 2 molécules: une de glucose et une de galactose.

Pourquoi digère-t-on mal le lactose ?

Le lactose, sucre présent dans le lait, est composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de galactose.

digestion-lactose

Le corps humain ne peut pas assimiler le lactose tel quel. C’est pourquoi le corps produit, au niveau de l’intestin, une enzyme appelée lactase qui scinde le lactose en glucose et galactose. Une fois séparés, ces deux sucres sont absorbés à travers les intestins.

Les bébés et enfants ont naturellement beaucoup d’enzyme lactase dans l’intestin, c’est pourquoi ils digèrent très bien le lait. Mais en grandissant, l’être humain a une tendance naturelle à produire de moins en moins de lactase, parfois même plus du tout une fois à l’âge adulte.

Résultat: le lactose n’est plus dégradé, il stagne tel quel dans l’intestin provoquant des symptômes comme: ballonnements, gaz, crampes abdominales et même diarrhée. C’est ce que l’on appelle l’intolérance au lactose. En Belgique, on estime que 20% de la population est concernée.

Il ne s’agit en aucun cas d’une allergie au lait (qui est plus rare et touche surtout les enfants).
Ce n’est pas non plus une maladie: c’est un phénomène normal qui touche énormément d’adultes.

 

Plus d’information sur www.medipedia.be




Lactose

 14/08/2014

Depuis  fin juin je sais que je suis en intolérence de LACTOSE

 

Si parmis  vous??? vous souffrez du même problème donnez moi  vos avis...MERCI

 




Accras de poisson vinaigrette aux agrumes

 

500 gr de poisson blanc

Moi j' ai acheter dos de cabillaud

250 gr de farine

200 ml de lait

1 oeuf

2 civettes

1 c à c de piment d' Espelette

1/2 c à c  sel

 

Mélangez la farine,le lait, l' oeuf pour obtenir une pâte lise.

Incorporrez-les épices et les jeunes oignons.

 

 

 







Ajoutez le poisson émietté


Faites chauffer la friteuse et déposez-y de grosses cuillerées de pâte.

Laissez frire 5', le temps de que les accras prennent une couleur dorée.

Servez les accras avec la vinaigrette aigre-douce





Vinaigrette aux agrumes

 

1 pt bouquet de thym frais

Le jus de 2 oranges et 1 citron

1 c à c de sucre roux

2 c à s d' huile d' olive

1 c à s de vinaigre

Sel et poivre

 




Quiche a la courgette ricotta et saumon fumé

 

1 pâte brissée

1 plaque de saumon fumé

2 oeuf

250 gr de ricotta

3 cà s de lait

Sel, poivre, muscade

 

1 courgette jaune

 



Coupez la courgette finement et laissez dégorgez 1 h avec du sel.


250 gr de ricotta


Dans un plat cassez 2 oeuf ajoutez du sel, poivre et assez bien de muscade et mélangez.

Ajoutez les 250 gr de ricotta.



Dépossez sur la pâte brissée sur une platine la piqué et ajoutez les rondelles de courgettes.


Ajoutez le saumon fumé.


Versez la préparation.


Ajoutez du gruyère râper.


Cuire 40' au four à 180



Lasagne a l' aubergine

 09/07/2014

Lasagne a l' aubergine

 

1 aubergine

1 kg de tomate

2 gousse d' ail

Du basilic

De l' huile d' olive

1 bloc de mozzarella

 

Découpez 1 kg de tomate, mettez dans une casserole un fond d' huile d' olive ajoutez les tomate et les 2 gousses d' ail, salez et poivrez laisser cuire 1h a feu doux.

 

Coupez des tranche d' aubergine et faire décorgez 1h ensuite les faires revenir dans un peu d' huile d' olive.

 

Mixez la moitié de la sauce et réservez l' autre partie.

 

Déposez dans le fond d' un plat une couche de tomates cuite.

 

 

 

 

 



Une feuille de lasagne

2 tranche d' aubergine



De la mozzarella en bloc


2 tranche de mozzarella


On recommence










Terminer part le coulis de tomates


Ajoutez le basilic et cuire au four 40'



Tréport

 02/06/2014
Un pt coucou du Tréport









Clafoutis sans gluten

 26/05/2014
Clafoutis aux cerises sans gluten ni lactose


Comme nous avons un ami allergique au lactose

3 oeufs
75 gr de farine
60 gr de sucre
20 cl de lait de soja vanille
350 gr de cerises du Nord

Dans un saladier battre les oeufs avec la farine.
Incorporez le sucre et la lait.
Versez la pâte dans un moule beurré au soja.
Déposez-les cerises dans le plat.
Cuire 30 ' au four a 180°


 



Bonne fête

 18/05/2014
Bonne fête a toutes les mamans.
Bisous Denise 



Cataplana aux crevettes de Madagascar


Pour 4 pers
4 filets de lieu noir marinés aux trois poivres
400 gr de crevettes de Madagascar
16 tomates en grappe
1/2 c à c de safran en poudre
1/4 c à c de paprika fort
20 cl de vin blanc sec
2 gousses d' ail
1/2 bouquets de persil plat
Sel 


Moi c' est pour 2 pers
 


Hachez l' ail et le persil.
Coupez les tomates en grappe en 4
Mélangez le vin blanc, le safran, le paprika et l' huile d' olive.
Salez
Découpez 4 feuilles d' alu.
Répartissez le poisson, les crevettes; les tomates, le persil et la marinade dans les papilotes.
Fermez-les.
Déposez les papillootes sur le grill du BBQ et laissez cuire pendant 7' ou au four !!!! 


Un délice avec une p.d.t  en chemise.



Beignets de Carnaval

 05/03/2014
Beignets de Carnaval

500 gr de farine
20 cl de lait
5 c à s de sucre
70 gr de beurre
2 oeufs entiers
10 gr de sel
1 sachet de levure sèche

Bien mélanger tout les ingrédients et laisser lever.
Abaissez la pâte sur 1 cm. 


A l' aide d' un verre faire des disques.


Les dépossez sur un essuie.


Recouvrir et laissez lever 2 h.


2 h après.


Cuire à la friteuse.


Les retounez.


Soupoudrez avec du sucre blanc et du sucre impalpable.
Mangez chaud ou froid. 


Avec la chute de la pâte un beau pain.



Verrines apéro

 03/03/2014
Avocats

2 avocats
1 boîte de thon
1 c à s de câpres
4 c à s de mayonnaise
1 petite échalote
1 boîte d' anchois roulé
2 c à s de jus de citron
Sel, poivre

Coupez les 2 avocats évidez-les.
Mélanger la chair de thon, avec les câpres, la mayonnaise, le jus de citron, l' échalote sel et poivre et bien tout écrasez à la fourchette et remplir.
Garnir avec un anchois.








Mousse de saumon rouge

1 boîte de saumon rouge
1 dl de crème fraîche
Sel, poivre
Bien mélangez et remplir. 


1 kiwi
2 fromages de chèvre frais
Sel
1 barquette de crevettes grise

Coupez finement le kiwi et le dépossez dans le fond du verre ajoutez le fromage de chèvre et parsemez de crevettes grises 



















Première Fougasse de Lara !!!!!
Bravo ma grande fille Mamy est hyper fière de toi.......
Je t' embrasse.
Mamy 



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