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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 65 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de 21ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Terrine de campagne

600 gr de sauté de porc
200 gr de lardons fumé
QQ brins de persil frais
1 c à c de 5 épices
1 c à c de sel,poivre

Coupé les 600 gr de sauté de porc en morceaux
Mettre la viande dans le bol et mixer 1'/Vit 10
Résever


Mettre les 2OO gr de lard fumé dans le bol avec une grosse échalotte,le persil et mixer 1'/Vit 6
Ajouter le sauté de porc,sel,poivre 5 épices.
Mixer 45 sec/Vit 10


Mettre le mélange dans une térrine.


Mettre la térrine au bain marie et faire cuire au four 1H30 180°


1H30 après à la sortie du four


Autopsie demain c' est pour l'anniversaire de papa pour l' apéro (92 ans)



Fruits sec

 19/03/2017
Fruits sec

Astuce

Pour donner du moelleux et du volume à des raisins secs,il suffit de les passer quelques minutes à la vapeur.
Cela marche avec tous les fruits secs.



Gélatine et agar-agar

Pour une consistance optimale,au fromage blanc,pana cotta,mousse de tomates ou crème cappuccino ont besoin d'un gélifiant.
Qu'il s'agisse de gélatine ou d'agar-agar,une utilisation correcte s'impose si on veut un résultatparfait.

Utilisation de la gélatine
Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant 10'
Préparations froides:faire fondre dans une petite casserole,à feu très doux,les feuilles préalablement trempées.
Y mélanger en remuant quelques seconde la masse de préparée selon la recette ( p.ex.préparation à base de fromage blanc)
Ajouter par cuillerées au reste de la masse en remuant avec le fouet.
Préparations chaudes et bouillantes:ajouter la gélatine égouttée en remuant avec le fouet directement à la masse,chaude mais plus bouillante.

Utilisation de l'agar-agar
Préparations froides:diluer la poudre dans du liquide froid,chauffer et laisser cuire pendant 1-2'.
Ajouter par cuillerées au reste de la masse préparée selon la recette,en remuant avec un fouet.
Préparations chaudes:dissoudre la poudre dans la masse préparée,froide.
Chauffer le tout et laisser cuire pendant1-2'.



Vin de la vallée du Rhône

La reconnaissance le l'A.O.C Côte du Rhône date de 1937.
Les vins sont classés en 3 grands groupes:
-Grandes Appellations Locales (Les Crus)
-A.O.C. Côtes du Rhône Régionale
-A.O.C. Côtes du Rhône Villages

Chacune de ces appellations fait l'objet d'une réglementation spécifique.

Les 13 grands crus des Côtes du Rhône possèdent tous une identité très marquée.
Leurs qualité d'expression leur fait atteindre les sommets. L'ancienneté de leur renommée,la multiplicité de leurs charmes en font des vins de légende.

Les 13 sont Côte du Rôtie, Condrieu, Château-Grillet, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornas, Saint-Peray, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Lirac? Travel et Vacqueras.

Les vins de la Vallée du Rhône sont le vins des Côtes du Rhône + les AOC Coteaux du Tricastin, Côtes du Ventoux, Côtes du Lubéron, Diois ( Vin de Die) et Costières de Nîmes.
Ces AOC privilégient une démarche qualitative respectant l'identité de chacune.
Elles conservent leur appellation d'origine de façon indépendante.



Riz au lait

 04/03/2017
Riz au lait

1000 gr de lait
180 gr de riz dessert
100 gr de sucre
10 à 15 gr de sucre vanillé ou de l'extait de vanille qq gouttes
1 c à s de raisins secs

Mettre le lait dans le bol,et chauffer 8'/98°/Vit 1
Ajouter le riz et les raisins secs,et cuire 25'/90°/sans inverse Vit 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter le sucre et la vanille,puis prolonger la cuisson 2'/90°/Vit 1,sans le gobelet doseur.
Transvaser dans des coupes à dessert ou dans un plat.
Servir tiède ou froid.

Moi j' ai fait la demi recette car il n'y a que moi qui en mange.

Bon appétit.



Sauce worcestershire

 01/03/2017
Sauce worcestershire

Sauce d'assaisonnement comprenant du vinaigre,des échalotes,du sel,du sucre,des épices.
Cette sauce nous vient d'Angleterre.
Utilisation :pour les légumes et viandes,les jus à base de tomates,les steak tartares.
Relève les vinaigrettes.



Fleur de sel

 24/02/2017
Fleur de sel

Saviez-vous que la fleur de sel est rose lorsque le paludier la récolte en été????

Composée de petits cristaux irréguliers et croquants,la fleur de sel est cueillie manuellement à fleur d'eau.
Ce n'est qu'en séchant naturellement au soleil qu'elle devient blanche.
Ni traitée,ni raffinée,elle est vendue à l'état naturel.
Très rare,la véritable fleur de sel n'est actuellement produite artisanalement que dans les marais de Guérande,sur l'Île de Ré,et l'Île de Noirmoutier.
Véritable caviar de la mer,la fleur de sel de Guérande,au goût incomparable et au parfum subtil de violette exaltera la saveur des plats les plus simples aux mets les plus raffinés.
L'hiver à l'apéritif sur une lamelle de truffe fraîche,en entrée sur un foie gras elle fera également merveille avec des radis ou un bon pot au feu.
N'oubliez pas que la fleur de sel fond très vite et pénètre parfaitement les aliments qu'elle assaisonne et qu'il faut donc toujours l'ajouter en toute fin de cuisson, qu'il s'agisse de viandes ou d'autres préparations,car c'est ainsi qu'elle exaltera le mieux le goût des produits.



Safran

 22/02/2017
Safran

La plus chère des épices.
L'énorme travailà la récolte du safran justifie le prix élevé de ce produit.
Il faut,en effet, cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec.
Les fleurs de Crocus Sativus sont violettes et il faut faire attention à ne pas les confondre avec les colchiques qui contiennent,elles un dangereux poison.

Pigment aromatique épice colorée
Le safran possède ces deux qualités.

L'utilisation comme colorant est connue depuis très longtemps.
Les vêtements des moines bouddhistes sont depuis toujours teintés à l'aide du safran.

Le safran serait originaire du Nepal mais il est présent dans tout le bassin méditerranéen grâce peut-être aux botanistes accompagnant Alexandre le Grand.
Si le safran n'a pas beaucoup de goût,il dégage un délicieux parfum et il est indispensable,tant dans la paëlla que dans la bouillabaisse et avec tous les rizottos.
Il accompagne très bien les fruits de mer,les poissons,les currys et aromatise un grand nombre de liqueurs.
Vu son prix élevé,il existe de nombreux succédanés;le curcuma;le safran bâtard,les pétales de souci;le Rizdor et l'Afral.



Quiche au chorizo et poivron rouge

Pour la pâte brisée:
150 gr de farine
75 gr de beurre
50 gr d'eau
1 pincée de sel

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1' sur pétrin.
Mixer 10 sec inverse Vit/2 afin de décoller la pâte du bol.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc 5'


250 gr de chorizo
Mixer grossièrement le chorizo coupé en rondelle 10 sec/Vit 5
Déposer les morceaux sur la pâte précuite.


Couper les poivrons en lanières,les déposer dans le panier du bol avec 75 cl d'eau et programmer 10'sur Varoma sans gobelet.
Etaler sur le chorizo.


30 gr de farine
40 gr de beurre
250 gr de lait
3 oeufs
2 c à s de crème fraîche
sel, poivre, muscade
100 gr de gruyère râpé

Dans le bol, mettre mettre tous les ingrédients sauf les oeufs et régler sur 4' 90°/Vit 3
Remettre en route à la Vit/ 4 1' et ajouter les oeufs un part un, la crème et le Gruyère.
Verser la préparation sur la préparation.

Mettre au four 30' à 180°


OUPSSSSSSSSSSSS  il n'en reste plus qu'une demi !



Potage-repas aux boulettes

Préparation de boulettes à l'haché à la chair à saucisse.
1 poireau
2 carottes
1 oignon
1 céleri sans les feuilles
1 bouquet garni
1 petite boîte de concentré de tomate
1 sachet de couscous
2 c à c de pâte de bouillon maison
1,5 L d' eau
Sel,poivre,un peu de piment d'Espelette

Commencer à cuire les boulettes et réserver


Dans la même casserole, faire revenir dans un peu de beurre l'oignon coupé,le céleri,les carottes,le poireau.



Verser 1L 1/2 d'eau, le bouquet garni et les épices.
Ainsi que la pâte de bouillon de légumes..

Porter à ébulition.
Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter 10'


Ajoutez-y les boulettes


Ajoutez-y le concentré de tomate



Ajoutez le sachet de couscous et laissez cuire 2' à feu doux.


A table, ... bon appétit.



Vins del'AfriqueduSud

 17/02/2017
Vins de l'Afrique du Sud

La tradition viticole de l'Afrique du Sud remonte à 300 ans et est indissociable de Cap de Bonne Espérence,décrit par Sir Francis Drake comme ''le cap le plus agréable de la surface de la Terre''.
C'est Jan Van Riebeeck,fondateur de la Colonie du Cap,qui planta la première vigne au pied de la montagne de la Table en 1656.

Les vins d'Afrique du Sud ont toujours eu un succès mérité en Europe.
On peut citer au 18 ème siècle,par exemple,le fameux Vin de Constance,ce vin de dessert fait à partir de Muscat de Frontignan,et qui était sur toutes les tables des cours d'Europe.

Au début du 20 ème siècle apparaît l'ébauche d'une réglementation,du vignoble,des cépages et de l'industrie viticole en général,qui est aujourd'hui pratiquement aussi contraignante qu'en France.

En 1918,la première coopérative voit le jour.
On trouve 6 grandes régions vinicoles,avec pour certaines des appellations contrôlées: Coastal Région,Klein Karoo Région et Orange River-Douglas.



Chocolat:une drogue

Le chocolat est riche en phényléthylamine précurseur de sérétonine impliquée dans la régulation de l'humeur.
Il aurait de ce fait un effet euphorisant et une légère action antidépressive qui expliqueraient les ingestions massives (500gr/jour) et quotidiennes chez certaines personnes sujettes aux dépressions saisonnières.

D'autre part le chocolat est probablement l'aliment humain qui détient la plus forte charge sensorielle et émotionnelle.
Intégrant dans sa composition du cacao,dont l'amertume serait insoutenable sans la très forte concentration de sucre,du beurre de cacao d'extrême onctuosité qui bouche les papilles pour y emprisonner la saveur,et enfin du sel qui entretient une forte salivation,l'ensemble constitue une formidable symphonie de sensations de bouche extrêmement gratifiantes qui renforce ses effets stimulants et euphorisants.

Cette remarquable combinaison d'effets neurosensoriels explique qu'un nombre croissant de personnes vulnérables,stressées ou fragilisées telles les femmes en période prémenstruelle,recourent épisodiquement au chocolat pour se gratifier et que certaines personnes tombent parfois dans la chocolatomanie,véritable dépendance à une drogue douce: LE CHOCOLAT.



Belgomilk

 13/02/2017
Belgomilk

Belgomilk,filiale de la plus grande coopérative laitière belge MICOBEL, en français,est le plus grand producteur de spécialités fromagères belges.
La coopérative est connue surtout pour ses fromages de Bruges.
"Vieux Bruges" est le fromage qui se vend le mieux en Belgique.
Sa qualité est indéniable.
Il est affiné pendant un an.
Le fromage mi-vieux et le fromage jeune ont été rajoutés à la gamme sous le nom de "Mi-vieux de Bruges" et "Jeune de Bruges".



Le vinaigre

 09/02/2017
Le vinaigre

C'est un liquide condimentaire obtenu par une fermentation qui transforme l'alcool d'un vin ou d'une solution alcoolisée en acide acétique.
Les degrés affichés sur les bouteilles n'indiquent pas la teneur en alcool,mais le degré d'acidité.
C'est l'acide acétique qui donne au vinaigre son acidité caractéristique.



Gâche vendéenne

 29/01/2017
Gâche vendéenne

55 gr de lait
55 gr de sucre
55 gr de beurre
20 gr de levure
225 gr de farine
1 oeuf + 1 pour la dorure (moi j' ai mis du lait)
1 c à c de crème fraîche, 1 de fleur d'oranger,1 de Calvados pour moi pas d'eau de vie.
1 c à c sel

Verser le lait dans le bol,ajouterla levure, et régler 2'/ 37°/Vit 3
Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre.
Programmer 4' en mode pétrin et verser le beurre en morceaux sur les couteaux quand il tournent.




Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier laisser lever environ 2 heures.


La pâte doit doubler de volume.



Au bout de ce temps de pousse,rabattre la pâte sur un plan de travail fariné,et la façonner en ovale sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Grigner sur toute la longueur et laisser leverà nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 160°.
Passez au jaune d' oeuf à l'aide d'un pinceau alimentaire( moi fait au lait)
Cuire 45' au four à 160°


Bon appétit.



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