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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Garche et Koeking sont des anciennes communes situées en Moselle dans la région Lorraine.

Ces communes ont été rattachées à la ville de Thionville en 1970.

Thionville est située sur la Moselle dans une plaine à l’est des côtes de Moselle, à 31 km de Metz et à 30 km de Luxembourg.

Nous avions rendez-vous sur le parking de la salle communale de Garche.

Et nous voilà partis pour un après-midi de balade.


Le premier arrêt est un bildstock édifié par 2 familles de Garche, une famille d'exploitant agricole...



...et une famille de pêcheur.
Ici, on voit deux poissons croisés.


Saint Nicolas patron de la Lorraine figure sur un grand nombre de calvaire.


Je rappelle qu'un bildstock est un monument dressé par une famille du peuple qui tenait à se distinguer par un acte de dévotion envers Dieu.


Nous arrivons à Koeking et sur le linteau des maisons, des armoiries bien étonnantes.

 

Ici, ce linteau datant de 1865 nous fait penser à un forgeron.



Les bildstocks datent généralement du 15e et 16e siècle.


Il y en a eu d'édifié pourtant jusqu'en 1870, date de la première occupation allemande.


Le dessus d'un bildstock a été récupéré et inséré dans le mur d'une maison.

Sur Koeking, le Christ est représenté avec une couronne.
Ce n'est pas une couronne d'épines mais une couronne  qui a une signification heureuse.


Un linteau ou figure la date de  1797 nous laisse présager une des plus anciennes maisons de Koeking.


Voici la maison.


Nous traversons Koeking et sur une façade de maison nous voyons les marques des différentes crues de la Moselle.


Nous sommes à l'église de Koeking...


...et une belle grotte a été édifiée sur le parvis.


Ici, un bildstock a été encastré dans le mur de l'habitation.


Lorsque les habitations sont détruites, on essaye de garder les linteaux en souvenir.
Ici, sur le linteau des serpents qui représentent la "Terre" ainsi que des céréales nous donnent à penser que c'est le linteau d'une ancienne exploitation agricole.


Celui-ci est une référence à un ébéniste.



Nous revenons sur Garche et nous voyons, sur le sol, des traces de biches ou de sangliers.


Le long d'une exploitation agricole un camion rempli de sapins de Noël attend d'être acheminé vers un horizon tout illuminé.

Très belle promenade et comme d'habitude nous remercions le "Club Vosgien" et Monique qui a su nous rendre cette balade bien intéressante grâce à ces explications.




COUFIDOU

 17/11/2010

Le coufidou est une recette que j'ai ramenée d'une de nos balades en Aveyron.

C'est une recette paysanne qui tire son nom de l'Occitan "coufir" qui signifie "mijoter lentement".

Le coufidou était le plat de Pâques ou de Noël. Ce met était confectionné avec des bas morceaux(collier, poitrine, joue de boeuf), ce qui le rendait accessible aux bourses modestes.

Aujourd'hui, je cuisine le coufidou à ma manière.

Les ingrédients:


-2 kilos de boeuf détaillé en gros cubes
-1 bouteille de vin rouge
-1 oignon
-500g de carottes
-3 gousses d'ail
-2 càs de concentré de tomates
-150g de lardons
-2 càs de farine
- bouquet garni
-graisse d'oie(saindoux)
-poivre
-2 bouillon cube et 1/3 de litre d'eau



Faites revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec la graisse d'oie.


Quand ils sont dorés, ajoutez les oignons émincés.


Saupoudrez de farine et remuez bien.
Hachez l'ail finement, le mettre dans la sauteuse ainsi que les lardons.


Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomates et remuez bien.

Ajoutez les carottes.


Mouillez avec le vin.

Je rajoute 1/3 de litre d'eau et un bouillon cube pour adoucir la sauce.

Salez (pour ceux qui ne mettent pas l'eau et le cube), poivrez.


Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 3 heures.


Servez le coufidou avec du riz, des haricots verts et des flageolets.

Vin d'accompagnement: le même que celui de la préparation.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien.



Lachaussée est une commune située dans le département de la Meuse et la région Lorraine.

Le Domaine du Vieux Moulin, propriété de L'Association des Paralysés de France suite à un don de Monsieur le baron de Wangen, est un établissement de Services et  d'Aide par le Travail.



Son origine remonte au 13e siècle quand les moines de l'abbaye cistercienne transformèrent les marais de Lachaussée en étangs.



Il a appartenu à la famille de Wangen jusqu'en 1978, date de donation par Christian de Wangen de Gerolsdeck à l'association des Paralysés de France.



Aujourd'hui, le domaine est devenu une exploitation piscicole de 360ha, au coeur d'une réserve Naturelle Régionale.


Chaque année, fin octobre/début novembre se déroule la fête du poisson aux étangs de Lachaussée.

L'événement important de cette fête est "le tiré du filet" qui a lieu tous les mardis, jeudis, samedis et dimanches.


Les pêcheurs sont partis depuis 8h le matin mettre le filet au milieu de l'étang et le ramènent  jusqu'à la rive par un chenal creusé à cette intention.


L'avancée des pêcheurs est difficile.


Il est 13 heures lorsque les pêcheurs arrivent près de la rive.



Au bout du chenal, une série de virages les amène à un bassin.


Une fois dans le bassin, les poissons sont tirés à l'aide d'un filet...


...jusqu'au bout du bassin.


Le filet est lourd.


La fête du poisson a débuté cette année le dimanche 24 octobre et se termine le dimanche 21 novembre. 

En fin de période les poissons restants sont plutôt gros.


Le filet est attaché sur une corde au bout du bassin.


Des carpes, tanches, brochets, perches, et autres fritures se battent et se débattent.


Des petits malins arrivent même à passer par-dessus le filet.



Les poissons sont sortis petits à petits et sont pesés. 


Cet après-midi,  une carpe de 22 kilos s'est laissée prendre dans les mailles du filet.


Quand on parle de pêche miraculeuse...


Il est temps de penser à nos achats.


Carpes, brochets et tanches feront le bonheur de nos assiettes cet hiver.


Une jeune dame, bien sympathique nous écaille le poisson et nous le vide.


Une dernière petite promenade sur le site où murs et fossés d'un ancien château nous rappellent le passé historique du Domaine du vieux Moulin.


Une ancienne fontaine allemande.

Nous avons été ravis de participer à la 28e édition de la fête du poisson aux étangs de Lachaussée.

Nous remercions vivement tous les acteurs qui ont participé a cette manifestation.



Agrégée de lettres classiques, historienne, journaliste et romancière à succés, Irène Frain revient avec un ouvrage palpitant entre enquête historique et récit littéraire.


"Les naufragés de l'île de Tromelin" est une histoire vraie.

En 1761, un navire français échoue sur un îlot perdu de l'océan Indien.
Il transporte 160 esclaves noirs. Pour survivre rescapés noirs et blancs doivent cohabiter.
Ensemble, ils construisent un navire mais faute de place les noirs resteront sur l'île.
Ils ne seront secourus que 15 ans plus tard.
A partir des archives maritimes et de fouilles archéologiques sur l'île, Irène Frain raconte ce chapitre méconnu des droits de l'homme qui a conduit les consciences à l'abolition de l'esclavage.

Une histoire magistralement racontée par Irène Frain et qui m'a emporté sur cette île tout au long de ma lecture.

Je conseille vivement ce livre.

Bonne lecture!



HAMBURGER LORRAIN

 13/11/2010
Le hamburger est né à Hambourg en Allemagne. Il est issu de l'immigration des allemands vers les Etats-Unis au 19e siècle.

Mais ce steak haché avait déjà fait du chemin.
En effet, Genghis Khan, empereur de tous les empereurs, décide de conquérir le monde. 
Les féroces cavaliers mongols prennent l'habitude de transporter de la viande hachée sous leur selle pour l'attendrir et pouvoir ainsi la manger sans descendre de leur monture.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 baguette
-fromage de chèvre
-2 steaks hachés
-fromage à croque monsieur
-galette de pomme de terre voir le lien    voir le 2e lien      voir le 3e lien
-oignons
-tomates
-ketchup
-salade verte


Coupez votre baguette en deux.

Mettez sur une face des morceaux de fromage de chèvre.
Coupez vos steaks en 2 et mettez-les par-dessus le fromage de chèvre.

 

 

 



Ajoutez le fromage à croque-monsieur.


Puis mettez une couche de galette de pomme de terre puis une 2e couche de steaks hachés.


Parsemez d'oignons.


Tartinez de ketchup ou de sauce tomate l'autre face de la baguette.


Sur le ketchup arrangez des feuilles de salade verte et mettez des rondelles de tomates.


Remettez une feuille de salade et du fromage à croque monsieur.


Votre casse-croûte est prêt.

Au fait, saviez-vous qu'à l'origine, le casse-croûte était un outil pour broyer les croûtes de pain à l'usage des vieillards édentés.



Une astuce pour faire tenir votre hamburger et pouvoir le manger plus facilement, emballez-le d'une feuille de papier aluminium.

Surtout ne vous pesez pas après ce repas et décontractez-vous en buvant une tisane de tilleul au miel.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autre idées hamburgers sur ce lien.



Je vous souhaite un bon apéritif avec des torsades feuilletées (voir le lien),
et des muffins jambon-olives (voir le lien).

Je vous laisse le choix du vin d'accompagnement.

Bon apéritif!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.




FEUILLETES APERITIFS

 12/11/2010

Ces torsades salées, confectionnées en quelques minutes donneront un air de fête à votre apéritif.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 pâte feuilletée
-1 oeuf

Pour les torsades au jambon et gruyère

-2 tranches de jambon blanc
-50g de gruyère râpé

Pour les torsades aux pavots et sésame
-2 càs de graines de sésame
-2 càs de graines de pavots



Préchauffez le four à 210°.

 

Etalez la pâte sur le plan de travail.

Badigeonnez-la d'oeuf battu puis coupez-la en 4.



Parsemez de gruyère un quart de la pâte et posez dessus les tranches de jambon.



Recouvrez avec un 2e quart de pâte, la face badigeonnée d'oeuf à l'extérieur.

Coupez des lamelles et les torsader.


Saupoudrez la 2e moitié restante avec les graines de sésame et de pavots.

Pressez les graines sur la pâte.

Coupez des lamelles et les torsader.



Mettez les torsades sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 10 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



MUFFINS JAMBON OLIVES

 12/11/2010
Les muffins sont apparus au Pays de Galle au alentour du XIe siècle.

Ces petits gâteaux adorés de nos amis Anglo-Saxons peuvent être déclinés en version salée.

On les cuisinera, alors, pour un apéritif ou une entrée servis avec une salade.

Les ingrédients pour cette recette:

-220g de farine
-1/2 paquet de levure
-sel
-2 oeufs
-80g de beurre
-1 yaourt nature
-2 càs de lait
-un talon de jambon
-80g d'olives vertes égouttées et dénoyautées
-1 càs de moutarde
-1 càc d'origan


Préchauffez le four à 220°.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel.



Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Prenez un 2e saladier, battez les oeufs en omelette et ajoutez-y le beurre fondu.


Incorporez le yaourt et le lait.

Ajoutez alors la moutarde et l'origan.


Coupez le jambon en petits dés et les olives dénoyautées en rondelles.

Ajoutez jambon et olives dans le saladier et mélangez.


Ajoutez le mélange farine, levure à la préparation en remuant grossièrement à la cuillère.


Remplissez vos moules à muffins au 3/4, préalablement beurrés, et enfournez 20 minutes.

J'avais trop de pâte, j'ai mis le reste dans un moule à cake.


Laissez tiédir avant de démouler.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



Nous sommes partis en balade avec le Club Vosgien à la découverte de Volmerange-les-Mines.

Volmerange-les-Mines est une commune située dans le département de la Moselle, et qui jouxte la frontière luxembourgeoise.

Le départ est donné place de la mairie.



Une petite anecdote, savez-vous comment s'appellent les habitants de Volmerange-les-mines?

"Les attrapeurs de grenouilles"

Vers l'an mil, Volmerange recevait son prieur pour quelques jours.
La première nuit, il ne put dormir, dérangé par les coassements de grenouilles.

Très en colère, Il demanda aux habitants de remédier à la situation.

Pour plaire à leur prieur, les habitants envoyèrent leurs enfants, toute la nuit, lancer des pierres dans les fossés où se trouvaient les grenouilles afin que celles-ci ne dérangent plus le saint homme.

Le lendemain, heureux d'avoir bien dormi, il récompensa les habitants en leurs permettant de cultiver un champ que l'on nomma:"Le champ aux grenouilles".


Et nous voilà partis à l'assaut du plateau de Volmerange-les-Mines.



L'automne est là et pare la nature de superbes couleurs.


Sur la montée nous avons une admirable vue sur Volmerange-les-Mines.



Au détour du chemin nous nous arrêtons sur une petite plateforme pour y découvrir ce calvaire.

Cette croix a été érigée en 1937 par les habitants de Volmerange-les-Mines à l'occasion du centenaire de leur église.


Nous traversons le sous bois et un beau tapis de feuilles s'étale sous nos pieds. 


A la sortie du bois nous arrivons sur Volmerange-les Mines et nous tombons devant une ancienne mine de fer située à flanc de coteau.
 
Sous le plateau de Volmerange-les Mines de nombreuses galeries témoignent de l'activité de la région.

L'exploitation de la minette (minerai de fer) a transformé la région et notamment Volmerange-les mines.


La mine Edouard a fonctionné de 1903 à 1913.

Vous pouvez voir l'inscription sur le front de l'entrée:"Glück auf" qui signifie "bonne chance".
Une phrase que se disaient les mineurs en guise de "bonjour" avant de descendre au fond de la mine.


Sainte Barbe, la sainte patronne des mineurs, veille sur les mineurs à l'entrée de la mine.


Nous arrivons au cimetière de Volmerange -les-Mines et nous rendons hommage aux 7 aviateurs britanniques tombés sous le feu des troupes allemandes en 1944 et enterrés au cimetière de Volmerange.


Non loin de l'église ,derrière l'ancien lavoir, une fresque murale d'un peintre  nous attire et nous laisse admiratifs.


L'église de Volmerange-les-Mines.


C'est une croix monumentale dite bildstock de l'Eglise, située près de l'église de Volmerange-les-Mines, et érigée en 1622 pour Frédérique Nis et sa femme Cathrine et pour Hubert Susann.

C'est pourquoi figure sur cette croix Sainte Catherine et Saint Hubert.


Symbole chrétien, figure donc également Saint Pierre et Saint Eloi.

Nous avons été enchantés de notre balade et nous remercions les animateurs pour toutes leurs explications.



Le gâteau de semoule est un incontournable de la cuisine.
On trouve de nombreuses recettes de gâteaux de semoule, je vous livre la mienne, j'espère qu'elle vous plaira comme elle nous a plu.

Les ingrédients pour cette recette:

pour la semoule au lait:
-1/2 litre de lait
-75 g de semoule
-4 càs de sucre en poudre
-2 oeufs


pour le caramel:
-6 càs de sucre
-4 càs d'eau
-1 càc de jus de citron


Caramel:

Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et faites caraméliser.
Retirez du feu lorsqu'il est suffisament coloré.


Versez le caramel dans un moule et faites-le glisser sur les parois du moule.


Semoule au lait:

Faites chauffer le lait.
Dès l'ébullition versez la semoule dans la casserole.
Faites cuire doucement 10 minutes environ, jusqu'à épaississement.


Hors du feu, incorporez 4 càs de sucre, les oeufs battus en omelette.
Mélangez bien.

Astuce: vous pouvez aussi ajouter des raisins secs que vous aurez laissé macérés dans  un peu de rhum.


Versez cette préparation dans votre moule caramélisé.


Faites cuire au bain-marie four très chaud (220°) pendant 15 minutes environ.


Laissez-le refroidir complétement avant de démouler.


On peut servir le gâteau de semoule tel quel, avec une crème anglaise ou bien avec un peu de confiture.

Vin d'accompagnement: Clairette de Die.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Image du jour

 10/11/2010
Lever de soleil automnal en Lorraine.



Le festival du film italien de Villerupt est chaque année un événement culturel majeur en Lorraine, et suscite l'intérêt de pays frontaliers comme le Luxembourg, la Belgique et l'Allemagne.



Plus qu'un simple relais du cinéma italien en France, c'est un véritable héritage de toute une génération d'immigrés qui ont imprégné l'histoire de toute une région.

Hier, nous étions au cinéma Paradiso d'Audun-le-Tiche dont la ville est associée à cette manifestation.


Ce cinéma est dans le prolongement de la chapelle d'Audun-le-Tiche.

Nous avons visionné le film:"Happy Family".

Un scénariste décide d'écrire l'histoire de deux adolescents de 16 ans qui décident de se marier.
A partir de ce moment les personnages prennent la parole sur son écran d'ordinateur. Ils interviennent et contestent les choix de leur auteur.

C'est un film original, très drôle et inattendu que nous avons beaucoup apprécié.


Comme tous bons festivaliers, nous avons poursuivi notre soirée à la MJC d'Audun-le-tiche où nous attendait le menu italien.


De nombreuses petites mains ont confectionné les cappelletis servis à table parmi d'autres choix de pâtes.


Pour commencer l'incontournable Kir au vin blanc.


Cappelletis à la forestière.


Cappelletis à la rabbiata.


Fromage.



Et une glace pour nous permettre de digérer.

Le festival se déroule du 29 octobre au 14 novembre 2010.
Si vous êtes dans la région n'hésitez pas à venir passer un bon moment au festival du film italien.



De son nom complet Heudicourt-sous-les-Côtes est une commune située dans le département de la Meuse(55), dans la région Lorraine.

Nous avons visité ce restaurant en semaine lors de notre sortie pédestre au Lac de Madine avec l'ANR (voir le lien).


Le cadre est sympathique et convivial.



Une table dressée en toute simplicité nous attend déjà.


Amuses bouches.


Quiche aux poireaux et sa salade.



Coq et sa garniture.


Framboisier.






On situe les premiers élevages de moutons, donc d'agneaux, il y a 13 000 ans du coté du Moyen-Orient.

 Présent dans toutes les cuisines du monde, l'agneau s'adapte à tous les goûts.

 Les ingrédients pour cette recette:

-500g d'émincé d'agneau

-2 carottes

-1 fenouil

-2 ou 3 têtes de brocolis
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1/2 boîte de petits pois
-2 càs de sauce soja
-1 càs d'arôme patrelle
-huile d'olive
-sel, poivre



Emincez les carottes, le fenouil, l'oignon, les brocolis et l'ail.

Faites-les sauter 5 minutes à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
Ils doivent rester croquants.



Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utiliser une sauteuse.


Réservez les légumes au chaud.


Faites sauter la viande, à feu vif, dans le wok avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez un bouquet garni.


Salez, poivrez et réservez au chaud avec les légumes.

Déglacez le wok avec la sauce soja et l'arôme patrelle.


Remettez viande et légumes.
Ajoutez alors la boîte de petits pois.

Si vous utilisez des petits pois frais ou congelés, il faut les mettre en début de cuisson avec tous les légumes.


Mélangez bien et laissez quelques minutes au chaud.


Accompagnement vin: Côte Rotie.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "wok" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'agneau sur ce lien. 



OEUFS POCHES AU CRABE

 05/11/2010

Pour la petite histoire, on prête à Louis XV qui raffolait d'oeufs à la coque et de meringues d'avoir développé l'aviculture à Versailles.
Les poulettes étaient installées jusque dans les greniers et fournissaient quotidiennement les coquetiers royaux.

Aujourd'hui, je cuisine des oeufs pochés.

Les ingrédients pour cette recette:

-6 oeufs
-1 boîte de macédoine de légumes
-1 boîte de crabe
-6 tartelettes en pâte brisée
-huile
-1 càc de moutarde
-4 càs de vinaigre
-1/2 càs de ketchup
-sel, poivre, persil



Préparez une pâte brisée (voir le lien).

Beurrez des moules à tartes individuels.



Garnissez les moules de la pâte brisée.


Remplissez-les de haricots secs.


Et mettez-les au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.


Préparez une mayonnaise.


Egouttez la macédoine et la boîte de crabe.
Mélangez le tout avec de la mayonnaise.



Faites chauffer une casserole d'eau.
Ajoutez 3 càs de vinaigre.
Cassez 6 oeufs séparément dans des tasses.
Lorsque l'eau frémit versez-y chaque oeuf d'un seul coup.


Laissez cuire 3 minutes en évitant l'ébullition.
Retirez les oeufs à l'aide d'une écumoire.
Vérifiez la cuisson.
Donnez aux oeufs une forme régulière en retirant les filaments blancs formés à la cuisson.


Dressez votre assiette.
Garnissez le fond de la tartelette avec la macédoine.
Posez un oeuf poché par dessus.
Incorporez le ketchup au reste de la mayonnaise et nappez-en l'oeuf.
Saupoudrez de persil.
Servez frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de fête sur ce lien



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