Les blogs
du village
LES BONS RESTAURANTS

LES BONS RESTAURANTS

MARC ET SYLVIE

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 34 066 397
Nombre de commentaires : 101 365
Nombre d'articles : 8 829
Dernière màj le 22/05/2024
Blog créé le 26/04/2010

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
<< 565 566 567 568 569 570 571 572 573 574 575 576 577 578 579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 >>

DINANT-BELGIQUE

 17/07/2010
Dinant occupe un site magnifique sur la vallée de la Meuse.

Dinant vit défiler de nombreuses armées de conquérants car elle occupe une position clé sur la Meuse.

Elle fut complétement détruite par Charles le Téméraire en 1466, et elle fut l'une des villes, en Belgique, qui a le plus souffert lors des deux dernières guerres.



Dinant est également connue pour avoir donné son nom à la fabrication des objets en cuivre et en laiton, la dinanderie.

La dinanderie est l'art de fondre et de battre le cuivre ou le laiton.
Cet art est pratiqué à Dinant depuis le 12e siècle.

Dinant est aussi la patrie d'Adolphe Sax à qui on doit l'invention du saxophone.


La porte Saint Nicolas.


La Collégiale Notre-Dame et la citadelle en arrière plan.


Le pont de Dinant qui fut baptisé ¨Pont Charles de Gaulle" par la confrérie de la croix de Lorraine en l'honneur du lieutenant Charles de Gaulle blessé le 15 août 1914 à Dinant.


Une des spécialités de Dinant est la couque.


La couque de Dinant est un biscuit dur à base de miel auquel la cuisson dans un moule de bois sculpté donne des formes décoratives.


La mairie.


La citadelle, aménagée par les Hollandais,  est située à 100 mètres au-dessus de la Meuse.
On y accède par téléphérique, à pied(400 marches) ou en voiture.


Du haut de la citadelle nous avons une vue sur le pont Charles de Gaulle ainsi que sur le clocher bulbeux de la Collégiale.



La ville s'étire sur 4 kms entre le fleuve et le roc.



La citadelle a été transformée en un très beau musée.
Ici, la forge hollandaise.


La boulangerie.


Ce sont les pieux d'origine du pont de Dinant.
Ces pieux ont supporté le premier pont construit par les moines de Waulsort au 11e siècle.
Ils ont été retirés de la Meuse en 1952 , ils ont séjourné environ 900 ans dans l'eau.

Vous qui passez par là, ne manquez pas cette superbe visite de la ville de DINANT.



Cuire à l'étuvé c'est cuire dans la sauce.
Au moment de la cuisson, les éléments liquides de la recette doivent imprégner les ingrédients.
La sauce doit avoir pratiquement disparue à la fin de la cuisson.

Pour ce wok de légumes voici les ingrédients:

-2 càs d'huile d'olive
-2 gousses d'ail
-2 càs de concentré de tomates
-2 càs de sauce soja
-2 càs de miel
-1/4 de litre de bouillon cube
-des carottes
-des brocolis
-du blanc de poireaux
-1 bol de petits pois
-1 filet de vinaigre de melfor( vinaigre au miel)


Eplucher, laver et couper vos légumes en petits morceaux.
Faire revenir l'ail haché et les carottes dans l'huile d'olive.


Incorporer le concentré de tomates, la sauce soja, le miel et 1/4 de litre de bouillon.
Laisser mijoter 10 minutes.


Ajouter les brocolis et les poireaux.
Bien remuer.



Mettre enfin les petits pois et le filet de vinaigre.
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient à point.

Bon appétit.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "wok" sur ce lien.



La Bibliothèque est un restaurant situé
1 rue de Franchepré 54240 JOEUF.

C'était l'ancienne biblothèque de l'usine De Wendel de JOEUF qui a été transformé en restaurant avec beaucoup de goût.

La patronne des lieux est aux fourneaux.
C'est une autodidacte de la cuisine.

Le cadre est chaleureux et rappelle sa fonction première avec une décoration de livres qui m'a bien plu.

L'accueil est  cordial et le service souriant.


Gisèle, ma cousine, nous a offert ce délicieux moment et nous la remercions très sincèrement pour la très bonne journée passée en sa compagnie. 


Une boutique dans le restaurant permet aux clients d'acheter du thé, du café, tasses en porcelaine...


L'assiette printanière est constituée d'une part de tarte tomates/mozarella, de concombre à la menthe et de gnocchis au pistou.


Le fromage était original, un bonbon de camembert accompagné d'une salade.


Parmi tous les desserts j'ai craqué pour la crêpe banane/chocolat.


Une autre originalité est la facture qui est présentée dans un livre racontant la campagne de  Napoléon.

Nous recommandons ce restaurant ou nous avons passé un agréable moment.
Dommage qu'il n'y ait pas de menu sur la carte.





MON EXTRACTEUR DE JUS

 14/07/2010
Un extracteur de jus est un dispositif  qui permet d'extraire le jus des fruits et des légumes.

Il ne faut pas confondre mixeur et extracteur de jus.

Le mixeur hache en petits morceaux et mélange tous les composants des fruits ou des légumes.
L'extracteur sépare la pulpe du jus.

Il exsiste plusieurs types d'extracteurs, le mien fonctionne à la vapeur.
L'eau se trouve dans la cuve du bas et les fruits dans la cuve du haut.
Entre les deux un espace recueillant le jus qui tombe ensuite dans le saladier à l'aide du tuyau.
Simple et pratique.




La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche il se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisé en pâtisserie tout au long de l'année.

En ce moment les framboises donnent à plein régime et, donc,  lorsque je ne les congèle pas pour en faire des tartes, des charlottes ou des verrines,  je fais de la confiture.

J'ai trois sortes d'arbustes de framboises, trois couleurs de fruits différents qui ont chacun une saveur différente et qui se complétent bien.

J'ai mis mes framboises jaunes, rouges et rouges plus prononcés dans mon extracteur de jus.


J'obtiens un jus que je passe à l'étamine pour enlever les pépins récalcitrants.



Je peux alors faire ma gelée de framboises normalement.


J'ai opéré de la même façon pour la gelée de cassis.


J'ai gardé un peu de jus de cassis, je l'ai mélangé avec un peu de sucre.
Cela me donne un excellent coulis pour mes futurs desserts.


Et j'en ai garni quelques petits pots que j'ai mis dans le congélateur.

Framboises et cassis sont connus pour être riche en vitamine et ils aideraient à prévenir certains cancers.
Alors ne nous privons pas.

Vous pouvez retrouver d'autres idées gelées et confitures sur ce lien.



Une salade de saison et très rafraîchissante.

Les ingrédients:

-1 boîte de saumon
-200g de saumon fumé
-2 petites courgettes
-3 carottes
-1/2 poivron rouge
-1/2 poivron vert
-1 concombre
-5 càs d'huile d'olive
-1 càs de moutarde
-2 jus de citron
-ciboulette, estragon
-sel, poivre


Laver tous les légumes.
Couper les courgettes, carottes, poivrons et concombre en tagliatelles.


Verser tous les légumes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 3 minutes.
Egoutter.


Emietter le saumon en boîte et couper le saumon fumé en lanières.



Le truc est de mettre au frais le jus de citron, les légumes égouttés, les deux saumons au moins pendant 1h.

Enfin, mélanger l'huile, la moutarde, le citron, la ciboulette, l'estragon.
Assaisonner.
Y ajouter les légumes et les deux saumons. 
Remuer délicatement.
Se mange bien frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



CITRONS FARCIS

 12/07/2010
Les ingrédients:

-3 citrons
-2 oeufs
-2 càs d'huile
-ail, oignon
-1 càs de moutarde
-1 boîte de thon au naturel
-cornichons
-persil
-sel, poivre



Laver les citrons et couper légérement l'une des extrémités de manière à obtenir une base sur laquelle vous pourrez les poser.


Evider les citrons sans abimer la peau.
Presser la pulpe pour en extraire le jus.
Passer le jus au tamis et prelever-en 2 càs.
Le reste sera utilisé ultérieurement pour une sauce de salade par exemple.


Faire ducir les oeufs.
Retirer les jaunes et piler-les avec l'huile, 1 gousse d'ail, la moutarde et le jus de citron.

Ajouter à cette préparation le contenu de la boîte de  thon, les blancs d'oeufs, l'oignon, 2 cornichons et le persil, le tout, que vous aurez passer à la moulinette. 


Garnir les citrons et servir très frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



LE TABOULE

 10/07/2010
Le taboulé est une salade froide, originaire du Liban, à base de Boulghour et de persil auquel on ajoute de la menthe, des tomates, des citrons en quantité et de l'huile d'olive.

En arabe, le mot taboulé signifie "salade assaisonnée".

Les ingrédients:

-200g de semoule
-1 oignon
-1 tomate
-1 concombre
-3 citrons
-1 poivron
-des olives
-de la menthe et du persil
-sel, poivre
-10cl  l'huile d'olive


Le poivron, que j'ai oublié sur la photo...

Couper-le en petits dés.



...ainsi que les olives.

Couper-les aussi en petits morceaux.


Couper les tomates en dés.


Passer votre concombre à la rape.


Hacher l'oignon, la menthe et le persil.


Presser les citrons.


Mélanger bien la semoule avec tomates, concombre, poivrons, olives, citrons, herbes aromatiques afin que le jus de citrons imprégne bien la semoule.
Couvrez d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur quelques heures.

Ajouter l'huile d'olive avant de servir.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



Nous avons eu l'occasion de visiter le Rucher des trois Frontières à Apach, et nous nous sommes retrouvés dans l'univers des abeilles.

L'apiculteur nous a expliqué toute la chaîne de fabrication du miel.


Les ruches sont disposées en fonction du miel que l'apiculteur désire récolter.

Ici, les ruches sont entourées de plusieurs essences de fleurs, il récoltera du miel "toutes fleurs".

Il peut transporter ses ruches aux abords de la forêt de sapins pour obtenir du miel de sapin.
Et ainsi de suite pour récolter du miel de tilleul,  d'accacia....



Une ruche est une structure,  abritant une colonie d'abeilles butineuses, qui vit, produit du miel et élève de nouvelles générations d'abeilles.

Dans chaque ruche se trouve une et une seule reine.

On peut apercevoir les petits trous par lesquels les abeilles entrent dans la ruche.


La récolte du pollen par l’abeille est possible par l'intermédiaire de ces pattes postérieures. Le pollen s'accroche à de petites brosses.

Lorsqu'elle entre dans la ruche, l'abeille passe en premier lieu par les petits trous puis par une grille qui fera tomber le pollen dans ce tiroir.

Le pollen est d’abord une source de protides pour les abeilles.
Il est également riche en d’autres substances: vitamines, antibiotiques, ect...



Le premier étage de la ruche est destiné au stockage de la nourriture et
au renouvellement de la population.



L'apiculteur nous cherche la reine.
A chaque nouvel essaim, il recherche la reine et la pastille d'une couleur différente suivant l'année de naissance.


Une pastille verte, la reine est née l'année dernière.


Au printemps et jusqu'à la récolte, l'apiculteur rajoute un deuxième étage: c'est le "grenier à miel". 
C'est sur ces cadres que l'apiculteur récoltera le miel.



Au milieu de ces cadres se trouve le cadre pour la récolte de gelée royale.



Lorsqu’une colonie perd sa reine accidentellement, elle se retrouve orpheline, et les ouvrières se rendent compte de son absence après un ou deux jours.

La colonie ne pouvant survivre sans la ponte de la reine qui assure le renouvellement de sa population, les ouvrières vont alors choisir des cellules contenant des larves de moins de trois jours, et les agrandir: ce sont les cellules de sauveté, et les larves qu’elles contiennent seront nourries exclusivement de gelée royale.


Cette particularité est mise à profit par les apiculteurs pour multiplier leurs colonies: ils prélèvent dans une ruche prospère quelques rayons comportant des cellules contenant des œufs de moins de trois jours, couverts d’ouvrières, et les transfèrent dans une ruchette aux rayons garnis de miel. Si tout se passe comme prévu, une nouvelle reine naît deux semaines plus tard.



La deuxième partie du  travail de l'apiculteur est la récolte du miel.

Il dispose d'une machine ou les cadres sont disposés un à un.


Cette étape consiste à enlever la pellicule de cire qui bouche les alvéoles remplies de miel.
L’opération se réalise avec un couteau à désoperculer en tranchant la couche de cire de bas en haut.



Les cadres passent dans une centrifugeuse qui fait jaillir le miel des cadres.



Le miel est récupéré dans une cuve à l'aide de tuyau.



Les cadres sont rangés puis remis dans les ruches.


La cire est récupérée pour une utilisation ultérieure.


Nous passons dans l'espace vente.

Voici deux types de ruches anciennes, une structure tressée, et une creusée dans un tronc mort.


Merci à toute l'équipe du Rucher des Trois Frontiières", nous avons passé un excellent moment.



Aujourd'hui, comme hier,  mes soucis de congélateur m'ont forcé à réaliser une recette imprévue.

Un mélange de fruits, un peu de sucre et le tour est joué.


Dans une casserole je mets à cuire les fruits avec du sucre.


Je passe le tout à la moulinette à légumes.


J'obtiens une compotée très fruitée.
Je la laisse refroidir.


Et, je m'en sers d'accompagnement d'un ramequin de fromage blanc.

Bon appétit!

 

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




Un léger problème de congélateur et me voilà avec quelques recettes qui n'étaient pas prévues.

La sauce Madère est d'origine espagnole, à base, principalement, de beurre et de Madère.
Elle convient très bien au filet de boeuf, à la langue de boeuf ou de veau et au jambon.

Donc, aujourd'hui, je cuisine le jambon aux champignons sauce Madère.

Les ingrédients:
-1 talon de jambon
-beurre
-2 càs de farine
-1/4 de bouillon de volaille
-environ 15 et 20 cl  de Madère selon le goût de chacun.
-sel, poivre


Faire revenir les champignons dans un peu de beurre.



Préparer le bouillon de volaille.


Faire fondre du beurre dans une casserole.


Saupoudrer de farine.


Ajouter le bouillon de volaille et le Madère et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Saler, poivrer.


Couper le talon en tranche et le mettre dans un plat allant au four.



Parsemer le plat de champignons.
Recouvrir de sauce Madère.


Passer le plat 10 minutes au four 200°.


Servir avec des frites préparées avec la friteuse actifry (voir le lien).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées plats de porc sur ce lien.



MON ACTIFRY

 07/07/2010
J'ai acheté mon actifry en période de solde, à Noël, il y a deux ans.
J'ai, alors, eu beaucoup de chance car  cette friteuse était affichée moitié prix.

Je ne vous cache pas ce qu'il y a eu sous le sapin à mon nom...

Depuis, je ne fais mes frites qu'avec mon actifry.
Je ne mets qu'une càs d'huile pour environ un kilo de frites.
Ce n'est pas tout à fait pareil que les frites habituelles mais ces frites sont nettement moins grasses et tout aussi croustillantes.



LA SALADE VOSGIENNE

 06/07/2010
En Lorraine, la salade Vosgienne est une spécialité à base de crème et lardons.
Ensuite on ajoute les ingrédients que l'on veut.
C'est une salade de saison, on oublie les calories, on la savoure.
Voici ma recette.

Les ingrédients:

-une salade verte
-lardons
-gruyère
-une tomate
-un oignon
-crème fraîche
-foies de volaille
-gésiers de volaille


Lors de notre visite à la ferme (voir le lien) nous avions commandé deux poulets et une pintade.
Nous sommes allés les chercher et j'ai pu réaliser cette recette avec les foies et les gésiers de ces volailles.

La première chose à faire est de cuire les gésiers dans une casserole d'eau additionnée d'un bouillon cube au moins 1h30 à 2h.

J'avais également les coeurs, je les ai mis aussi à cuire avec les gésiers.



Pendant ce temps,  je farine les foies et je les fais revenir doucement dans une poêle.


Je prépare ma salade et je l'assaisonne.


Dans mon assiette, je mets de la salade verte et par-dessus une bonne cuillère de crème fraîche.


Puis j'ajoute les petits lardons que j'aurai fait frire dans une poêle.


Je continue avec des dés de gruyère, des rondelles d'oignon et des petits quartiers de tomates


Je poche alors les oeufs.
Je porte à frémissement une grande casserole d'eau additionnée d'1/2 verre de vinaigre.


Je casse les oeufs un à un dans un ramequin.
Et lorsque l'eau boue, je dispose délicatement les oeufs dans la casserole.

Pendant ce temps je coupe mes gésiers en fines tranches et les foies en morceaux et je les dispose sur ma salade.

Au bout de 2 à 3 minutes lorsque le blanc de l'oeuf a bien enrobé les jaunes vous sortez les oeufs de la casserole à l'aide d'une écumoire.

Vous les mettez sur la salade.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



Une idée apéritive facile à réaliser et appéciée de tout le monde.

Les ingrédients:

-une pâte feuilletée
-de la moutarde
-des saucisses apéritives ou des saucisses de Strasbourg


Vous commencez par étaler la pâte et par la couper en quatre, puis chaque quart en quatre.


Vous vous retrouvez avec 16 quarts.


Vous badigeonnez la pâte de moutarde et vous enroulez une saucisse dans un quart de pâte.


Vous les placez sur un plateau (le mieux est de mettre un papier sulfurisé pour éviter que les croissants ne collent), et vous les badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.




TZATZIKI

 03/07/2010
Le Tsatsiki est une des entrées les plus populaires des Grecs.
C'est un célèbre apéritif à base de yaourts, d'ail et de concombre.

Voici une façon de réaliser cette recette.

Les ingrédients:

-800g de yaourt nature
-sel
-1 concombre
-3 gousse d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-le jus d'un citron
-de la menthe pour la décoration


Nettoyer et raper le concombre assez finement.
Saupoudrer de sel.
Et laisser dégorger au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Pendant ce temps, mélanger les yaourts, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.


Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Au moment de servir, ajouter le concombre aux yaourts et présenter dans de petite coupelle décorées d'une feuille de menthe.


Et servir avec des blinis légèrement toastés.

Le tsatsiki se marie aussi très bien avec le cake au thon et aux poireaux. (voir le lien)

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



<< 565 566 567 568 569 570 571 572 573 574 575 576 577 578 579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :