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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Cette assiette apéritive est composée:

-d'un escargot
-d'une chips de parmesan (voir le lien)
-d'un crab-cake (voir le lien)
-d'un ravier de rillettes de sardines au caviar d'aubergine (voir le lien)

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



CHIPS DE PARMESAN

 17/09/2010

Une idée glanée lors d'une de nos promenades et que j'ai trouvé excellente.
La chips de parmesan fera, sans doute l'unanimité.

Les ingrédients:

-60g de parmesan pour 6 chips


Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.
Formez des petits tas de parmesan à l'aide d'une petite cuillère.



Laissez cuire 4 à 5 minutes dans le four à 200°.

Bon appétit.

Vous pouvez retrouver d'autres menus italiens sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



CRAB-CAKE

 17/09/2010

D'après une idée apéritive d'Hélène Darroze, chef étoilé au Michelin.

Les ingrédients:

-250g de chair de crabe
-1 citron
-3ml de Worcestershire sauce
-40g de mayonnaise
-2 oignons
-3g de tabasco
-sel, piment d'Espelette
-1 jaune d'oeuf
-30g de chapelure



Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf la chapelure et le jaune d'oeuf.
Assaisonnez de sel et de piment.
Divisez en portions égales.



Au moment de servir, roulez les crab-cake dans le jaune d'oeuf battu et dans la chapelure.
Faitez-les frire dans l'huile.


Présentez sur une petite cuillère accompagné d'une sauce vinaigrette ou d'une noisette de mayonnaise.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



D'après une recette d'Hélène Darroze, chef étoilé au Michelin, cette idée sera idéale à déguster à l'apéritif.

Les ingrédients:

-100g d'aubergine
-2 feuilles de laurier
-1 branche de thym
-1 gousse d'ail
-2cl d'huile d'olive
-1/2 boîte de Saint-Moret
-1 boîte de sardines à l'huile d'olive
-1 citron
-sel, piment d'espelette
-pain 

Lavez l'aubergine, essuyez-la et déposez-la dans un plat avec le laurier, l'ail, le thym, le sel, le piment et l'huile d'olive.

Faites-la confire dans le four 160° pendant 1h30


Mettez, alors,  l'aubergine dans un bol à mixer et mixez-la avec le Saint-Moret, le jus de citron et les sardines jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Assaisonnez de sel et de piment.

Déposez les rillettes dans des petits bols et accompagnez-les de tranches de pain grillées.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



La chair du poisson est un aliment de premier ordre.
Aussi riche en protéines que la viande, elle est moins grasse que la viande la plus maigre.

Aujourd'hui, je cuisine le lingue, qui est un poisson typique des grands fonds norvégiens.

Les ingrédients:

-filets de lingue
-1 oignon
-persil
-1 boîte de champignons
-1 brique de crème fraîche
-des tomates
-1 verre de vin blanc
-beurre
-1 càs de farine
-sel, poivre



Beurrez un plat allant au four.


Epluchez et lavez oignon, persil et champignons.
Hachez-les finement et parsemez-en le fond du plat.
Salez et poivrez.


Répartissez la crème fraîche sur ce hachis.


Pelez les tomates et concassez-les grossièrement.
Répartissez-les sur le dessus.


Allongez les filets sur ce lit de légumes.
Arrosez de vin blanc.
Faites partir l'ébullition sur feu vif.
Couvrez et glissez le plat dans le four 10 minutes.


Pendant ce temps, mélangez le reste du beurre et la farine...


...de manière à confectionner un beurre manié.


Quand le poisson est cuit, égouttez les filets et gardez les au chaud.
Faites rebouillir la sauce et ajoutez-y le beurre manié tout en battant au fouet 3 ou 4 minutes.


Servez aussitôt avec du riz.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



L'image du jour

 16/09/2010
Un petit oiseau s'est endormi sur un petit bois d'une fenêtre de notre maison.
Ce soir là, nous n'avons pas fermé le volet.



Et voilà où je voulais en venir.
Avec ma corbeille (voir le lien)
et avec mes petits chats en pâte d'amande (voir le lien)
j'ai réalisé l'assiette de présentation lors de mon dernier repas de famille.

La serviette des dames est une fleur de lys.


La serviette des hommes est une cravate.


La serviette des enfants est une jolie poupée accompagnée de son petit chat.



Depuis quelques temps je me suis remise au crochet, un loisir qui me détend énormément.
Et je trouve beaucoup de plaisir à réaliser des napperons et autres sujets.
 Aujourd'hui je vous présente des petites corbeilles.


Une fois les corbeilles finies, je rentre bien les fils.


Et je les trempe dans de l'eau et du sucre et je les laisse sécher quelques jours sur la forme désirée.


Je les ai garni de chocolats.



Pour cette recette il faut de la pâte d'amande et du sucre glace.

Parsemez la table de sucre glace.
Découpez un morceau de pâte d'amande et façonnez-la avec les paumes de la main en forme de boudin.


A l'aide d'un petit couteau découpez 2 petits morceaux de ce boudin.
L'un sera plus grand que l'autre.


Prenez le reste du boudin et formez un pont.
Amincissez une des 2 extrémités pour marquer les pattes avant.


Découpez cette partie en 2 dans le sens de la longueur. 
Arrondissez le bout des pattes.


Prenez les 2 petits bouts découpés auparavant.

Roulez la boule réservée à la tête en tirant un peu sur le dessus pour former les 2 oreilles.

Allonger le dernier morceau de pâte pour former la queue.


Collez la tête et la queue à l'aide de blanc d'oeuf.




Trempez un cure dent dans un peu de chocolat fondu et marquez d'une pointe les yeux et le nez.


Voila de délicieux sujets en pâte d'amande qui raviront petits et grands.

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Miremont est un village situé dans le département du Puy-de-Dôme dans la région Auvergne.

Ses habitants sont appelés Miremounaires.



Le Musée "Retour sur le passé" est une reconstitution de veillées, de costumes, et de métiers d'autrefois dans la région des Combrailles.

Les Combrailles sont une région montagneuse de France, située au nord-ouest du Massif Central.




Cela se déroule le long d'un parcours fléché dans le bourg.


Cette visite est gratuite et ouverte, chaque année, du 1er mai au 30 septembre.


C'est une visite incontournable, instructive et très agréable.


Sur la route principale, le long de la Sioule, nous découvrons des personnages et métiers d'autrefois...



...ainsi que des outils d'une autre époque.


Une palette très fournie de métiers "auvergnats", à peu près tous disparus, sont disséminés dans les cours et granges du bourg.


Une lavandière.


De nombreux outils anciens.


Le vannier.


Le veilleur de nuit.


Un couple de petits vieux nous regarde avec sympathie.


La maîtresse d'école nous ouvre la porte sur un monde figé où le temps n'a plus prise.


Une scène familiale...


...au coin du feu.


Les chambres sont d'un grand enrichissement...


..sur la façon...


...dont on vivait à l'époque.


De très belles dentelles réalisées par les dames de Miremont lorsqu'elles avaient un moment de liberté.








La couturière.




Un cardeur.


Une enfant avec ses poupées.


Une dentellière qui maintenant a besoin de lumière pour confectionner ces merveilles.


Une essoreuse à main.


Cette exposition vaut vraiment un petit détour vers Miremont-le-Bourg.

Nous félicitons les habitants et la mairie pour ce très beau musée dans leur charmant village.


C'est sur cette dernière photo que se termine notre voyage en Auvergne.




L'Auvergne s'efforce à grand-peine de sauvegarder son originalité en s'appuyant sur ses traditions culturelles.


Au marché à la recherche du fromage de Saint-Nectaire, nous avons eu le plaisir de voir un petit défilé d'Auvergnats en costumes traditionnels.


Dans cette région les fêtes champêtres sont en pleines renaissance...


...pour le plus grand bonheur des touristes.



Queuille est une commune située dans le département du Puy-de-Dôme.
 
Au cours d'une promenade, nous nous sommes arrêtés devant la "Maison Garachon" à Queuille pour visiter son musée du jambon.


L'Auvergne est l'une des provinces les plus typiques par sa gastronomie.


Ici, on prend le temps de faire sécher le jambon et les saucisses.


A travers divers objets utilisés dans le passé, ce musée nous fait revivre les saveurs d'antan.


Un ancien moule à jambon cuit.


Une ruche qui nous vient d'un passé pas si lointain.


Cette petite poule est attentive, elle protège son trésor...


Dans le temps on mettait les saucissons dans les cendres pour mieux les conserver.


Un moule à jambon séché.


Des moules à jambonneaux.

Nous avons bien apprécié cette visite qui nous a plongé dans les cuisines de nos grands-mères.

Nous remercions la "Maison Garanchon" qui nous a permis de déguster, à la fin de cette visite, leurs produits à base de porc travaillé selon de vieilles recettes Auvergnates.



C'est dans un ancien atelier situé 32 rue Clos Four à Clermont-Ferrand que Michelin fait revivre le développement de l'automobile et les découvertes scientifiques du 20e siècle.


Les photos à l'intérieur de l'exposition étant interdites, je ne peux que vous conseiller vivement d'aller visiter cette exposition.
Un espace sur deux étages vous présente des objets, affiches, films, jeux et diverses expériences et vous raconte l'histoire de la manufacture Michelin en paralléle de notre "Histoire" et des découvertes scientifiques.


C'est grâce à une initiative d'André Michelin que les bornes kilométriques ont été utilisées pour indiquer aux voyageurs la catégorie et le numéro de la route empruntée ainsi que le nom et distance entre deux localités.

Les premiers modèles de bornes sont installés dans le Puy-de-Dôme dans les années 1920.


L'aventure commence avec la présentation d'une Micheline.
Une Micheline est un autorail dont les roues sont équipées de pneus spéciaux mis au point par la société Michelin en 1930.

Ce type de Micheline a été mise en service à Madagascar en 1933 sur la ligne Tamatave-Tananarive.


Le Bréguet est un avion de patrouille maritime.
Il équipe l'armée française jusqu'en 1931.


Dans le hall d'entrée de superbes céramiques illustrent les victoires du pneu Michelin en course entre 1895 et 1908.


Bibendum en maître de cérémonie présente les divers espaces relatant la merveilleuse aventure Michelin...


...ainsi que les objets vendus dans la boutique...


...faisant le bonheur de nombres d'entre nous.


Nous avons été enchanté par cette visite dans le temps et dans l'avenir, car Michelin est encore bien présent sur le marché
.
En effet, c'est Michelin qui fournit les pneus de la navette spaciale américaine.

Ne ratez pas cette visite si vous passez par Clermont-Ferrand.



Ce restaurant est situé à l'espace Mozac 63200 MALAUZAT à proximité de RIOM.

Nous y avons déjeuné en semaine.


Ce restaurant se trouve dans une zone commerciale.
Il est fréquenté, principalement, de commerciaux et d'habitués.


C'est une cuisine traditionnelle, simple avec une touche personnelle du chef.

Une entrée rafraîchissante: la salade mixte.


Salade de chèvre chaud.


Filet de colin sauce au citron.


Filet de volaille mariné au basilic.


L'incontournable tiramisu (une tradition familiale).


Panacotta aux spéculos et framboises.

Très bon rapport qualité/prix.
Nous recommandons ce restaurant.




MA SAUCE TOMATE

 11/09/2010
Le temps est venu où dans mon jardin toutes les tomates mûrissent au même moment.
Donc j'ai préparé de la sauce tomate.

Les ingrédients:

-tomates
-carottes
-oignons
-huile d'olive
-branche de céléri
-thym, romarin, sauge
-persil, basilic
-sel, poivre


J'ai cueilli mes tomates, de la plus petite à la plus grande, pour réaliser une sauce maison.


Hachez les oignons, le céléri et coupez finement les carottes.
Faites revenir le tout dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive.


Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et faites revenir 10 minutes sans couvrir, sur feu doux.


Ajoutez, alors, thym, romarin, sauge, persil et basilic.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.


Passez au moulin à légumes.




Préparez vos bocaux et remplissez-les de sauce.



Mettez vos bocaux dans votre stérilisateur, 30 minutes à 90°.



Une sauce tomate prête à l'emploi qui fera des heureux.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



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