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Cuisine Familiale

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Recettes à partager en famille et entre amis

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Bienvenue sur mon blog !

Je vais partager avec vous :

-  
Dans mes différentes rubriques de cuisine : des recettes familiales et faciles.

Dans la rubrique "Mes Voyages" : la découverte de mon village Ecaussinnes et ses environs.

- Dans la rubrique "Recettes de mon régime" : des recettes conseillées lors d'un régime fait en 2009 et où j'avais perdu 28 kg.

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Glace à la vanille

 07/10/2011
Ingrédients :
- 60 cl de lait demi écrémé

- 30 cl de crème fraîche
- 5 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)

Préparation

* Battre les oeufs avec les sucres pour obtenir un mélange crémeux.
* Ajouter ensuite la crème fraîche et le lait.
* Mélanger le tout en ajoutant une pincée de sel.
* Verser dans la sortetière.


Il ne reste plus qu'à la manger, une fois sortie du congélateur.




On a toujours sous la main du jambon et du fromage !

Quand on ne sait pas quoi faire, ce plat est toujours le bienvenu.

Ingrédients :
- pâtes (ici des spirales)

- jambon d'épaule
- fromage râpé
- sel, poivre et noix de muscade

Préparation

* Cuire les pâtes à l'eau salée.
* Pendant qu'elles égouttent,
   faire rissoler le jambon coupé en morceaux (ou dés) dans de la matière grasse.


* Y verser ensuite les pâtes.
* Puis le fromage râpé.
* Sel, poivre et beaucoup de noix de muscade.
* Bien mélanger pour que cela ne brûle pas.


Si on a le temps et qu'on les prépare à l'avance,

les mettre dans un plat, les recouvrir de fromage et gratiner au four.



Mayonnaise maison

 27/09/2011
En été, je fais encore souvent de la "mayonnaise maison".
C'est tellement meilleur surtout pour les princesses (haricots).

Ingrédients :
- 1 jaune d'oeuf

- 1 grosse cuillère de moutarde
- huile
- vinaigre
- sel & poivre

Préparation
* Mettre dans une assiette : le jaune d'oeuf, la moutarde, sel & poivre.


* Mélanger à la fourchette.
* Quand le mélange est homogène, commencer à ajouter l'huile petit à petit.
* Ne pas arrêter de tourner avec la fourchette, rapidement et toujours dans le même sens.


* Ajouter le vinaigre selon son goût.

Je la conserve 2 à 3 semaines dans un tupperware au frigo. (Ce qui m'a vraiment étonnée. Aussi, je n'hésite plus à en faire).

Et je la réassaisonne en fonction de son utilisation.



Pain roulé farci

 17/09/2011
Maintenant que je commence à faire mon pain, je vais essayer d'autres possibilité.

Ingrédients :
- 1 pâte à pain
( - lien vers la recette - )

- 1 sachet de lardons ou de dés de jambon
- 1 sachet de fromage râpé

Préparation :

* Faire une pâte à pain (à la main ou à la machine) et la laisser monter.
   Ici, je l'ai faite avec le programme 'Pâte' de la MAP.
* L'étaler en rectangle.
* Étalez dessus les lardons (ou jambon) et le fromage.


* La rouler.


* Ici, je l'ai mis dans un moule pour redonner une belle forme. Mais ce n'est pas nécessaire.


* Le laisser monter environ 40 min.
* Puis le cuire +/- 40 min à 220°.


Ce pain se mange chaud comme froid !



Salade de Surimi

 14/09/2011
J'aime faire ma salade de surimi. C'est tellement meilleur que celle du commerce.

Ingrédients :
- des bâtons de surimi

- des oeufs cuits durs
- mayonnaise


Préparation :
* Rouler les surimis dans les mains pour les détacher.
* Les couper en morceaux aux ciseaux.
* Couper les oeufs en morceaux.



* Mélanger le tout en écrasant avec de la mayonnaise.

Souvent, je la mange sur une baguette le soir.

Ici, je l'ai servie sur une tomate (du jardin de ma voisine).



Farine fermentante

 09/09/2011
Pour la patisserie, j'utilise beaucoup de la farine fermentante.

Cette farine existe dans tous les magasins et dans toutes les marques ou marques de distributeur.


En fait, en regardant dans les ingrédients, elle contient :

- de la farine de froment (eh oui)
- de la poudre à lever (bicarbonade de sodium, ...)



Achevé en 1865, le Palais Royal de Bruxelles est un des plus beaux bâtiment officiel de la capitale.

Le Palais Royal est  l'endroit où le Roi exerce ses activités  de Chef d'Etat, où il accorde ses audiences, etc. Il n'y habite pas.


En été, on peut le visiter gratuitement. C'est ce que j'ai donc fait le 31  août.



Passons les grilles à l'entrée.



Traversons les jardins.



Et, entrons ...



Malheureusement, on ne peut pas y faire de photos.

J'ai juste pris une photo géante du Roi et de la Reine à l'entrée : Le roi Albert II et la reine Paola.  
(Avant qu'on me demande de ranger mon appareil)



Je me suis promenée dans les salles, couloirs et escaliers du Palais en admirant de nombreuses œuvres d’art, décorations et lustres immenses.

Quand le roi est en Belgique : le drapeau flotte sur le palais !  



Variante du 4/4 dont la recette de base est :
 

Recette de base :
250g de farine fermentante
250g de sucre
250g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel

Principes et cuisson : ( -
lien vers la recette du quatre-quarts - )


Pour le marbré :
2 c-à-s de cacao en plus

* Préparer la pâte comme pour un quatre-quarts.

* Partager la pâte en 2.
* Ajouter 2 c-à-s de cacao à l'une des 2 moitiés.
* Remplir le moule en alternant les 2 pâtes.

* Cuire le marbré comme le quatre-quarts. 



Crème Glacée

 25/08/2011
Ingrédients :
- 3 dl 1/2 de lait

- 150 g de sucre
- 2 dl de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel

Préparation

* Battre (de préférence au mixer) les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
* Ajouter ensuite la crème fraîche et le lait.
* Mélanger le tout en ajoutant une pincée de sel.
* Puis, verser le mélange dans la sorbetière.




Crème de Courgettes

 22/08/2011
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes

- 1 poireau
- 1 litre d'eau
- 1 bouillon cube
- 1 brique de crème
- matière grasse ou huile
- sel & poivre

Préparation
* Laver et découper les légumes (poireau et courgettes).
* Les faire fondre dans la matière grasse.


* Ajouter l'eau, le cube, sel et poivre.
* Laisser cuire 20 min.
* Mixer et ajouter la crème avant de servir.

Comme elle, j'ai décoré avec des morceaux de courgettes fraîches râpés.



Cette soupe est bonne aussi pour tous les jours sans crème fraîche !! Ou avec un peu de lait.



Levure de Boulanger

 12/08/2011

1°) Pour les recettes de pain, n'utilisez que de la 'levure de boulanger'. N'utilisez pas la 'levure chimique', cela ne fonctionne pas.

Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger fraîche ou sèche.

Mais pour la levure sèche, il faut réduire la quantité de moitié.

Par exemple
: pour 30 g de levure fraîche, utilisez 15 g de levure sèche.

2°) Dit dans "Le meilleur patissier" saison 2 :

- La levure du boulanger permet de lever à température ambiante. Elle s'active avec l'eau ou le lait à 30° maximum. Au delà, elle perd ses propriétés.

- La levure chimique a besoin de la température de la cuisson pour faire lever la pâte.





Rapide, simple et tellement bon !

Ingrédients :
- 3/4 de litre de lait

- 75 g. de sucre (5 c. à s.)
- 1 sachet (50 g) de poudre pudding (ici : Pudding Powder de Impérial)

Préparation :


1. Prélever une tasse des 3/4 l. de lait.
    Y délayer le sachet de poudre jusqu'à ne plus avoir de grumeaux.
2. Ajouter le sucre au reste de lait et porter à ébullition.
3. Quand ça bout, retirer la casserole du feu.
    Ajouter, sans cesser de remuer, le mélange lait-poudre.
    Remettre cuire 1 min. en mélangeant.
4. Verser dans des coupes et laisser refroidir.


On peut l'accompagner de crème chantilly, de caramel, de chocolat, de fruits, ...

Ici, je l'ai servie nappée d'un demi spéculoos écrasé.



Pain (700 g)

 03/08/2011

3 façons1. A la main.   2. A la machine.   3. Les deux.


1. A la main :

-- Copié lors d'une démonstration de boulangerie à Tournai --

Ingrédients
:

- 500 g de farine
- 270 g d'eau tiède
- 40 g de levure à température ambiante ( info levure)
- 17 g de sel

Méthode de travail :

1. Faire une fontaine dans la farine.
2. Y verser l'eau tiède.
3. Placer la levure dans l'eau.
4. Placer le sel sur le bord de la fontaine.



Réalisation :

1. Délayer la levure dans l'eau.
2. Ajouter la farine et réaliser une pâte.
3. Incorporer le sel.
4. Pétrir la pâte.


5. Après 20 min, retravailler la pâte quelques instants pour chasser le gaz carbonique.
6. Découper la pâte et peser.
7. Façonner les pains.
8. Fermentation finale +/- 30 min.



9. Cuire +/- 45 min selon le poids à 220°.


Utile : Vu dans l'émission "Le meilleur patissier" - saison 2 : -- Les étapes pour réussir son pain --

2. A la MAP (Machine à pain)

Mêmes ingrédients

Réalisation :

* D'abord l'eau (ingrédients liquides).
* Ensuite sel, farine.
* Levure en dernier :
- Faire un puits d'un côté de la farine, y ajouter la levure.
- S'assurer qu'elle ne rentre pas en contact avec les liquides et le sel.



3. Les deux

Mêmes ingrédients

Réalisation :

* Remplir la MAP comme précédemment et choisir le 'Programme Pâte'.
* Le programme terminé, retirer la pâte.
   La découper et la (ou les) façonner.
* Poser la (ou les) sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé ou bien verser la pâte dans un moule beurré.
* Laisser lever 45 min.
* Une fois la pâte levée, éventuellement, entailler-la avec un couteau fin de manière à faire de belles grignes.
* Eventuellement, soupoudrer de farine ou de graines (pavot, sésame, etc.).
* Cuire +/- 40 min selon le poids au four préchauffé à 230° (air pulsé 210°).
* Au bout de 10 min., baisser la t° de 30°.

* Temps de cuisson pour des petits pains : 15 à 20 min.



Confiture de Rhubarbe

 12/07/2011
Ingrédients :
- 1250 g de Rhubarbe

- 1300 g de Sucre
- 1 sachet de Pec ( - info sur Pec - )

Préparation :
* Nettoyer soigneusement environ 1250 g de rhubarbe.
* Couper les tiges sans les peler.
* Ajouter 300 g de sucre.
* Laisser reposer au moins 15 min.



* Verser petit à petit un sachet de Pec et mélanger.
* Porter à ébullition tout en remuant.



* A pleine ébullition, ajouter 1000 g de sucre et continuer à remuer de temps en temps.



* Après 1 min. de forte ébullition, retirer la casserole du feu.
* Remuer encore 5 min.
* Puis, verser directement dans des pots.


Vous pouvez retrouvez "Mes autres recettes de confitures et gelées" --  ici --




Pec est un produit naturel, à base de pectine pure de pommes et garantit avec tous les fruits des confitures toujours réussies après une durée de cuisson très limitée.



Marche à suivre :

                            ! ! ! N'ajoutez jamais le sucre avant Pec ! ! !

1) Mélangez peu à peu Pec aux fruits.


2) Ajoutez le sucre dès ébullition.


3) Après 1 min. de forte ébullition (une demi minute pour la gelée), enlevez la casserole du feu. Continuez à remuer pendant 5 min. (pas pour les gelées).
    Ecumez et versez directement la confiture dans les bocaux.


Avantages :

* La confiture ne rate jamais.
* Réduction du temps de cuisson, de l'évaporation, ... Donc, plus de confiture.


Comment sauver les confitures ou gelées ratées ?



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