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Cuisine Familiale

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Je vais partager avec vous :

-  
Dans mes différentes rubriques de cuisine : des recettes familiales et faciles.

Dans la rubrique "Mes Voyages" : la découverte de mon village Ecaussinnes et ses environs.

- Dans la rubrique "Recettes de mon régime" : des recettes conseillées lors d'un régime fait en 2009 et où j'avais perdu 28 kg.

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Purée de carottes : (Sur la photo)
- Pour les carottes : Faire roussir une échalote dans de la margarine ou du lard. Rajouter un peu d'eau, les carottes, sel, poivre, noix de muscade, 8 sucres, feuille de laurier.
- Cuire les pommes de terre à l'eau, les égoutter.
- Mélanger le tout grossièrement. Éventuellement, rajouter un peu de lait.

Purée :
- Valable pour épinards, chou vert, chou blanc, vert de scarole, vert d'endive
- Cuire les légumes à l'eau salée, égoutter et les plonger dans de l'eau froide pour les saisir.
- Cuire les pommes de terre, les égoutter.
- Dans une poele, roussir 2 ou 3 éclats d'ail dans de la margarine ou du lard. Ajouter un fond d'eau, sel, poivre, une feuille de laurier et une petite branche de thym. Laisser mijoter quelques instants.
- Passer les pommes de terre et légumes au passe-vite et mélanger avec la sauce.

Béchamel légère :
- Valable pour chou fleur, salsifis, asperges, céleri blanc, blanc de poireau, etc.
- Cuire les légumes à l'eau salée. Égoutter.
- Dans une casserole, faire chauffer du lait. Quand il bout, ajouter une c-à-s de maizena délayée dans du lait.
- Tourner, sel, poivre et noix de muscade et mettre les légumes égouttés.
Éventuellement du fromage râpé pour le céleri, et le chou fleur.

Purée de potiron : -  
Lien vers la recette -




Pour 4 personnes                          Calories : 270 par personne

1 lapin

1/2 l de vin blanc (j'ai pris de l'eau - ça faisait encore moins de calorie)
300 g de champignons de Paris
1 branche de thym
3 c. à soupe de moutarde

1 dl de crème fraîche à 15 % MG


- Couper le lapin en morceaux et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive ( facultatif )
- Découper les champignons de Paris en rondelles.
  Les faire ensuite sauter 10 mn avec un peu d'huile d'olive.


- Y ajouter le lapin, le thym frais.
- Mouiller de vin blanc (ou eau) à hauteur, assaisonner et laisser cuire à feu moyen 40 mn.


- Dans un bol, délayer la moutarde avec du vin de la cocotte.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement et rajouter à la cocotte.
- Laisser cuire 10 mn.


- Rajoutez la crème fraîche liquide et laisser encore cuire 10 mn en remuant bien jusqu'à quasi disparition totale du liquide.
- Rectifier l'assaisonnement; disposer les morceaux sur un plat et arrosez de la sauce.

Rq : Comme j'avais apprécié, j'ai fait ce plat pour mon repas de nouvel-an l'année passée. Tout le monde a aimé !



Pour la "journée de l'arbre", on donnait à Ecaussinnes des ceps de vigne.

Ils ont choisi des variétés résistantes aux maladies. Mais, il faut néanmoins veiller à arroser le cep durant les 2 premières années de croissance.

Celui que j'ai reçu est un :


Palatina : cépage de raisins blancs

Croissance : vigoureuse

Maturité : fin août à début septembre

Vigueur : moyenne, vigoureuse

Baies : jaune d'or, de forme ovale, visuellement très attrayant

Goût: fruité, légère saveur muscadée

Sensibilité : tolérance réelle de moisissure avec pression d'infection bas, bonne tolérance aux mildiou, botrytis


On ne le voit presque pas. Je l'ai planté près d'un pilier ainsi je pourrai l'attacher.


J'espère, avec toutes ces plantations et bouturages de Sainte Catherine, avoir quelques résultats.


----- Je ne l'ai plus, il a été tondu car il ne se voyait pas ----



"A la Sainte Catherine, tout bois prend racines."


J'ai donc fait des pousses en coupant des branches d'une vingtaine de cms et en les plantant toutes dans un même pot de



- Groseilles Rouges


- Groseilles Vertes


Vous pouvez voir en même temps notre première neige  ;-)


- Framboises

Ça, c'est un essai, je n'en ai jamais fait.


- Mûres

Mais là, comme la plante est nouvelle, j'ai mis une branche dans la terre pour la marcotter. Elle devrait ainsi rejeter.



Recettes que maman a dictées à ma soeur et m'a donné quand je me suis mariée.
Je les recopiées telles que je les ai reçues.

Poireaux
Cuire les poireaux (blancs) à l'eau salée. Égoutter.

Mettre une c-à-s de beurre dans la casserole. Faire fondre mais pas roussir. Ajouter 2 petits verres d'eau.
Délayer dans une tasse une c-à-s de farine avec de l'eau.
Dans une autre tasse, un jaune d'oeuf avec une c-à-s de vinaigre.
Quand l'eau de la casserole bout, y mettre la farine délayée dans l'eau, bien mélanger. Et verser le vinaigre et l'oeuf. Bien mélanger.
Tourner, sel, poivre et noix de muscade et mettre les poireaux égouttés.
Continuer à tourner jusqu'à ébullition.

Chicons
Une cuillère de beurre, faire fondre mais pas roussir, 2 morceaux d'ail et mettre les chicons.
Bien surveiller car cela brûle vite (couvercle souhaité).
Sel, poivre, noix de muscade, 5 sucres. Cuire à feu doux.
Quand c'est cuit, délayer un peu de maïzena ou farine dans une larme d'eau.
Bien mélanger et quand ça bout, arrêter.

Blanc de scarole
Une cuillère de beurre, faire fondre, 2 morceaux d'ail et mettre les scaroles (blancs).
Sel, poivre, noix de muscade (couvercle souhaité).
Quand c'est cuit, arrêter.

Épinards
Cuire à l'eau salée, égoutter et plonger dans l'eau froide pour les saisir.
Dans la casserole : matière grasse : margarine ou lard, 2 ou 3 morceaux d'ail, laisser roussir. Ajouter les épinards et un fond d'eau.
Sel, poivre, noix de muscade, une feuille de laurier et une petite branche de thym.
Laisser mijoter quelques instants avec le couvercle et tourner de temps en temps.

Chou rouge
Matière grasse : margarine ou lard, une échalote, laisser roussir.
Mettre un verre d'eau, le chou rouge, sel, poivre, noix de muscade, une c-à-s de vinaigre et 8 sucres.
Mettre le couvercle et laisser cuire doucement.

Chou blanc
Voir épinards.

Petits choux de Bruxelles
Comme les épinards mais ne pas ajouter d'eau.
Cuire doucement.

Chou fleur
1°) mayonnaise : cuire à l'eau salée, égoutter et mettre la mayonnaise.
2°) sauce blanche : cuire le chou à l'eau salée. Faire une sauce blanche comme pour les poireaux (et mettre du fromage râpé si l'on veut).

Pois et carottes
Matière grasse : margarine ou lard, échalote, laisser roussir. Un peu d'eau, mettre les carottes, sel, poivre, noix de muscade, 8 sucres, feuille de laurier.
Quand c'est cuit, égoutter les petits pois, ajouter les petits pois et ensuite une demi cuillère de maïzena dans un fond d'eau.
Verser sur le tout et tourner jusqu'à ébullition.

Princesses
1°) mayonnaise : cuire à l'eau salée, ajouter la mayonnaise et une échalote émincée.
2°) aux oignons : cuire à l'eau salée, égoutter. Dans la casserole, matière grasse : margarine ou lard, une échalote, laisser roussir, de l'eau, les princesses, sel, poivre, noix de muscade et une cuillère de vinaigre. Laisser bouillir.
3°) à la crème : cuire les princesses à l'eau salée, égoutter.
Dans la casserole, une cuillère de beurre, laisser fondre. Ajouter une petite boite de crème fraîche. Délayer dans un verre une demi cuillère à soupe de maïzena dans de l'eau. Ajouter à la crème, sel, poivre, noix de muscade. Ajouter les princesses et laisser bouillir.

Blancs d'endive
Couper les blancs en morceaux très fins. Ajouter une mayonnaise et un morceau d'ail émincé.




Etant donné que j'ai reçu un potiron à mon frère, j'ai décidé de faire pour Halloween un repas Potiron.

Menu :

- Apéritif avec Graines de Potiron grillées

- Crème de Potiron
- Purée de Potiron et roti ardennais
- Glace au Potiron

Les recettes :

Graines de Potiron grillées 

* Préchauffer le four à 180°C.
* Rincer les graines dans une passoire, jusqu'à ce qu'elles soient bien propres.
* Etaler les graines uniformément sur une plaque. Ajouter du sel selon son goût.
* Placer la plaque au four, pour 20 minutes.
* Toutes les 5 minutes, avec un ustensile, brasser les graines et les étendre à nouveau uniformément.



Crème de Potiron

-- recette de l'Ecole du Sud --

800 g de chair de Potiron

1 oignon
1 l de bouillon de poule
2 càs d'huile
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre au moulin

* Hacher l'oignon.
* Débiter la chair du potiron en gros cube.
* Porter le bouillon de poule à ébullition.
* Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les morceaux de potiron dans l'huile bien chaude.
* Y ajouter, le bouillon, le thym, le laurier et faire cuire 10 min à couvert.
* Éliminer thym et laurier et mixer le tout.
* Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf, la crème et un peu de potage.
* Sans cesser de mélanger, verser la préparation dans la casserole et réchauffer le tout (la crème de potiron ne doit pas cuire).
* Servir avec du persil haché.

Rq : J'ai fait 2 fois les proportions.



Purée de Potiron et Pommes de Terre

700 g de pommes de terre à purée
600 g de potiron
1 càs de crème fraîche
beurre
sel, poivre 

* Cuire les pommes de terre.

* Couper le potiron en gros cube et le faire revenir dans une casserole avec du beurre. Saler, poivrer, couvrir d'eau et faire cuire 15 à 20 minutes. Les cubes doivent être tendres.
* Passer à la moulinette les pommes de terre et le potiron. Ajouter du beurre et la cuillère de crème fraîche. Mélanger.

Rq : Je l'ai mise dans un plat pour le four et parsemée de fromage pour la gratiner avant de servir.



Glace au Potiron

150 g de purée de potiron
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
125 ml de lait
125 ml de crème fraîche

* Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
* Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait que vous ajoutez au mélange oeufs/sucre.
* Remettre sur le feu et faire épaissir doucement tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. (Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.)
* Dans un blinder mettre le potiron ainsi que la préparation et mixer pendant 1 min.
* Laisser refroidir pendant 2 heures au frigo puis mettre dans la sorbetière.




Couper la plante au niveau du pied et verser du sel ou de l'eau salée au niveau de la zone coupée.

 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Engrais original

 25/02/2009
Voici pour vos plantes du jardin (idéal pour les rosiers par exemple) un engrais presque gratuit et efficace.
Il vous suffit de mettre les peaux de bananes coupées en lanières enterrées au pied de vos plantes. Les couleurs de vos fleurs n'en seront que plus belles !

 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

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