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Cuisine Familiale

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Bienvenue sur mon blog !

Je vais partager avec vous :

-  
Dans mes différentes rubriques de cuisine : des recettes familiales et faciles.

Dans la rubrique "Mes Voyages" : la découverte de mon village Ecaussinnes et ses environs.

- Dans la rubrique "Recettes de mon régime" : des recettes conseillées lors d'un régime fait en 2009 et où j'avais perdu 28 kg.

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Pain de viande

 16/01/2014
Comme hier, j'ai fait du poulet, aujourd'hui, je fais un pain de viande.
J'adore cuire mon pain de vainde dans la sauce du poulet. Il a ainsi un meilleur goût.

Ingrédients :

600g à 1 kilo de viande hachée porc et boeuf
1 oeuf
2 ou 3 éclats d'ail
de la chapelure
sel, poivre
matière grasse ou graisse de poulet pour le cuire
persil pour le recouvrir

Préparation :

* Mélanger tous les ingrédients (haché, oeuf, chapelure, ail, sel et poivre) à la main.



* Façonner le pain de viande.
* Le recouvrir de persil.
* Le cuire dans la matière grasse.



Vous pouvez aussi le garnir avec 2 tranches de lard au lieu du persil.

Ce pain de viande peut se manger froid avec une salade ou sur du pain.
Ou, chaud, comme sur la photo avec des pommes de terre et de la compote.



Merci iTerroir

 07/01/2014

C'était dans ma boîte hier soir en rentrant :

- une lettre d'iTerroir me remerciant des publications de recettes faites en 2013.

- une boîte de chocolats aux goûts et textures créatifs, concoctés par un artisan-chocolatier local :
  "Carat - Le Vert Buisson - 35170 Bruz".



2014 commence bien !

Très belle année à toute l'équipe d'iTerroir.

 




Après Noël et Nouvel An, voilà déjà l'Epiphanie !

La tradition veut que la personne qui obtient la fève cachée dans la galette devienne le roi de la journée.

Aujourd'hui, je cuisine une galette des rois à la crème d'amande .

La crème d'amande est un mélange à part égale de sucre, d'amandes en poudre, de beurre et de jaunes d'oeufs.
 
Ingrédients :
- 2 disques de pâte feuilletée
- 100 g de beurre consistance pommade
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs de 50 g (calibre moyen) 
- 1 fève 

Préparation
*
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Puis incorporez les œufs un à un avant d'ajoutez la poudre d'amandes.

 




* Couvrez un moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé et y disposez un disque de pâte.
* Étalez la crème d'amande en laissant 2 centimètres de marge.
* Le plus important : y ajoutez la fève.


* Humidifiez au pinceau le bord du cercle de pâte et déposez délicatement le second disque de pâte dessus.
* Soudez bien du bout des doigts.

* Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

* Badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'oeuf au pinceau.
* Avec
la pointe d'un couteau, dessinez une rosace en arcs de cercles partants du centre ou formez un quadrillage.


* Enfournez à 180°C pendant 40 min de cuisson environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

 

Mais, qui aura la féve cette année ?




2014

 01/01/2014

Toc Toc Toc


- Qui est là ?

- C'est Lapinou

- Lapinou qui ?


- Lapinou Year


 

Je vous souhaite :

"Tout le meilleur du monde"
pour cette Nouvelle Année 2014".

Bises.

Marie-Ange



Kir royal

 31/12/2013

Cette recette est une variante de la recette du kir ( Vous pouvez retrouver la recette du kir -- ici -- ).

Elle est idéale pour les repas de fête et tout particulièrement pour le réveillon de la St Sylvestre.

Proportions :
- 1/3 de bouteille de crème de cassis
- 1 bouteille de champagne

* Mélanger 1/3 de bouteille de crème de cassis avec une bouteille de champagne.
* Garder au frais.

Ou, réalisez le "Kir royal" directement dans le verre  :

1 portion de crème de cassis pour 2 portions de champagne bien frais.

Ce Kir peut aussi être réalisé avec du cidre, du mousseux, ...

 

A votre santé !




Le 3 juillet, notre roi Albert II a annoncé qu'entré dans sa 80ème année, il ne pouvait  plus exercer sa fonction comme il le voudrait.

Et, qu'il laisserait sa place à son fils, le prince héritier Philippe.

Son abdication et le courronnement de son fils ont eu lieu le 21 juillet, le jour de notre fête nationnale.

Ce qui nous a donné un 21 juillet d'exception.
 
Vous pouvez retouver son discours d'abdication - via le lien suivant -  


Programme de ce 21 juillet historique :
jour de fête nationale qui commence avec un roi et se termine avec un autre.
 
- 9h00 : Te Deum en la cathédrale des Saints Michel et Gudule à Bruxelles en présence du Roi Albert II.  (  --- Consulter cet événement via ce lien  ---  )

- 10h30 : Cérémonie d'abdication du Roi Albert II au Palais Royal de Bruxelles.   (  --- Consulter cet événement via ce lien  ---  )

- 12h00: Prestation de serment du Roi Philippe devant les Chambres réunies au Palais de la Nation.  (  --- Consulter cet événement via ce lien ---  )

- 13h00 : Les  nouveaux Souverains et la Famille royale saluent la population depuis le balcon  du Palais royal, place des Palais.  (  --- Consulter cet événement via ce lien  ---   )

- 14h10 :  Hommage au Soldat Inconnu, à la Colonne du Congrès par le nouveau roi Philippe.  (  --- Consulter cet événement via ce lien  ---   ) 

- 16h05 :  le Roi Philippe passe en revue les troupes civiles et militaires.  (  ---  Consulter cet événement via ce lien  ---   )

- 17h00 :  Défilé militaire et civil, place des Palais.  (  --- Consulter cet événement via ce lien  ---   )

- 19h00 : Les nouveaux souverains, le Roi Philippe et la Reine Mathilde, rejoignent les festivités populaires, dans le Parc de Bruxelles.  (  --- Consulter cet événement via ce lien  ---   )

- 23h00 :  Feu d'artifice pour clôturer les festivités du jour depuis le Palais des Académies, place des Palais.  (  --- Consulter cet événement via ce lien  ---   )


Vous pouvez aussi retrouver :

- Le discours d'abdication du Roi Albert II - via le lien suivant -    

- Les "Joyeuses sorties "du Roi Albert II - via le lien suivant - 

- L'appartion surprise des souverains au balcon du Palais Royal le 21 juillet 2013 - via le lien suivant

- L'hymne national -
via le lien suivant -

- Les "Joyeuses entrées" du Roi Philippe - via le lien suivant -


Quelques clins d'oeil :

- Des frites noir-jaune-rouge pour l'événement - via le lien suivant -    

Mon drapeau à la fenêtre -
via le lien suivant

- La chaleur du 21 juillet -
via le lien suivant -

- Notre 21 juillet chez ma soeur -
via le lien suivant
 




Une recette sucré-salé idéale pour le repas de réveillon de la Saint Sylvestre.

Ingrédients :
un rôti ardennais (rôti fumé)
un peu de margarine
1 c. à s. de sirop de Liège (poires-fraises)
des raisins secs

Préparation :
* Rissoler le rôti de chaque côté.
* Faire fondre une bonne c. à s. de sirop de Liège dans 260ml d'eau et verser sur le rôti.
* Continuer à cuire.

* Ajouter des raisins secs en fin de cuisson.

Un délice :
Servi avec des pommes dauphines et un chicon braisé.




Lettre au Père Noël

 25/12/2013


Le père Noël


m'a demandé ce que je voulais comme


cadeau pour les fêtes,

alors je n'ai pas hésité, je lui ai dit que le seul


cadeau qui me ferait plaisir
 
c'est qu'il prenne soin de la personne qui lit ce message.

Et qu'il lui conserve une magnifique santé. 



Vu le succès de ma "Bûche de Noël roulée au Chocolat" de 2011, l'année dernière, j'ai refait une bûche pour la noël.

J'ai fait la "Bûche à la mousse au chocolat" qui est absolument délicieuse !

Ingrédients :

Pour le biscuit

4 œufs
120 g de sucre
140 g de farine 
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
3 œufs
130 g de chocolat noir 
50 g de sucre
Pour le glaçage au chocolat
100 g de chocolat noir
50 g de crème liquide

Préparation :

Préparer le biscuit :
* Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Ajouter la farine tamisée délicatement sans trop insister.
* Puis les blancs d'œufs battus en neige avec une pincée de sel.

* Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
* Cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
 



* Démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler-le immédiatement.
* Laisser refroidir.


Préparer la mousse  au chocolat :
* Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
* Battre les jaunes avec le sucre.
* Ajouter le chocolat fondu puis incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige.
* Réserver 1h au frigo.

* Dérouler le biscuit, étaler la mousse au chocolat.



* Rouler la bûche délicatement et couper les extrémités.

Pour le glaçage :
* Faire fondre le chocolat avec la crème.

* Badigeonner la bûche avec ce mélange.


* Garnir la bûche (ici, j'y ai mis des décorations de noël en chocolat).
* Laisser au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !



Au réveillon de noël de l'année passée, je voulais une entrée simple et rapide à faire. j'ai fait ce gratin de chicons et je ne le regrette pas : délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 chicons 

4 tranches de saumon fumé
1 sachet de gruyère râpé
du lait 
de la farine 
du beurre pour faire une béchamel 

Préparation :
* Cuire les chicons à la vapeur.
* Pendant ce temps, faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. 

* Ensuite, bien égoutter les chicons.
* Les enrouler dans une tranche de saumon.
* Les mettre au centre d'une coupelle préalablement beurrée.



* Les recouvrir de la sauce béchamel et de gruyère râpé.
* J'ai laissé dépasser la pointe du chicon de la coupelle et
   mis les restants de saumon sur les côtés pour garnir.

 



* Enfourner à la position grill environ 15 minutes pour que le plat gratine.

* Servir bien chaud.




Dans ma région (Hainaut), la cugnolle est distribuée durant la nuit de Noël aux enfants.

Le dernier jour avant les congés, on a coutume d'en manger à l'école accompagnée d'un bol ou d'une tasse de cacao chaud. On en mange aussi dans certaines entreprises.


La cugnolle est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France.

La forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. Elle peut aussi avoir la forme spéciale d'un pain à deux têtes.

Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre.



Le nom varie d'une région à l'autre : cugnolle ou cougnolle dans le Hainaut, cougnou à Bruxelles, etc.

Le terme cougnou est le plus largement utilisé.

Dans le Hainaut, on décore les cugnolles avec des ronds en terre cuite ou platre.




Délicieuse crème que j'ai servie lors du dernier réveillon de noël et que je referai volontiers.

Ingrédients :
3 c. à s. de beurre
1 gros oignon émincé
6 grosses carottes tranchées
3 tasses (750 ml) bouillon boeuf ou poulet
1/2 tasse (125 ml) crème fraîche
1/4 tasse (60 ml) lait
sel, poivre et persil

Préparation :

* Fondre le beurre.
   Y faire revenir l'oignon et les carottes durant quelques minutes.



* Incorporer le bouillon et amener à ébullition.
* Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
* Réduire en purée.

 

* Avant de servir, ajouter la crème, le lait et les épices. 
   Réchauffer sans bouillir.




Mon repas de Noël et Réveillon de Noël 2012

Menu :

Apéritif

- Apéritif à base de triple-sec et de jus raisin-citron

- Diverses mises-en-bouche dont :

  Zakoukis divers  ( -- lien vers des idées de zakouskis -- )

  Pruneaux et saucisses au lard ( -- lien vers la recette -- )



Potage :

- Crème de carotte veloutée au persil (-- lien vers la recette -- )


Entrée :

- Roulades de chicons au saumon ( -- lien vers la recette -- )


Plat :
 

- Dinde farcie (la recette est à venir)

  Purée de marron sur tartelette (la recette est à venir)

  Pommes dauphines



Dessert :

- Macédoine de fruits à la glace vanille
( -- lien vers la recette -- )


Pour le café :

 

- Bûche vanille à la mousse au chocolat ( -- lien vers la recette -- )




Palmiers au sucre

 06/12/2013

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
75  gr de sucre semoule

Préparation :
* Dérouler la pâte feuilletée et la saupoudrer du sucre semoule.



* Rouler chaque bord vers le milieu.
* Mettre 5 min. le rouleau au congélateur.
   Ce sera ainsi plus facile de le découper en fines tranches.

* Déposer les palmiers sur du papier sulfurisé sur une plaque du four.
   Attention à bien les espacer car ils gonflent un peu à la cuisson.

* Faire cuire environ 20 min. à 180° jusqu'à ce que le dessus caramélise.

Bon appétit !




25/11/2013 :

Un mystérieux tunnel qui pourrait dater de plusieurs siècles a été découvert à Ecaussinnes. 

Cette découverte inattendue a été faite lors de travaux de réparations d'une conduite d'eau située rue Maurice Canon, juste en face de l'église St Rémy.



Ce qui est incroyable, comme vous le voyez sur la photo est qu'il est profond et large. A mon avis, environ : 2,5m de haut sur 3m de large.

Il permet aisément à plusieurs personnes d'y circuler.
D'ailleurs, u
n des membres du "Cercle d’Information et Histoire Locale" (CIHL) est descendu dans le fond du sous-terrain.

Ce qui est incroyable aussi, comme le montre la photo suivante, est qu'au point le plus haut, il n'y a environ que 50 cm de terre-gravats avant la route.



Ce tunnel est constitué de moellons et de briques et on peut remarquer qu'il a traversé plusieurs époques.

La voûte est arquée.



Ce tunnel va dans le sens École Saint-Rémy (rue de l’église) en direction de La Bassée.

Plusieurs hypothèses circulent sur son tracé.
- il longerait la Sennette vers le Château de la Follie.
- on parle aussi d'un sous-terrain qui relierait le Château-fort et le Château de la Follie. 


A ce jour, on ne connaît pas l’origine de ce tunnel. Les membres du CIHL recherchent sa trace dans les vieux documents d'archive.

Mais, le Comte de Lichtervelde a confirmé que ses ancêtres parlaient de rumeurs liées à l’existence d’un tunnel permettant d’évacuer durant les guerres.


Le Ministre wallon du Patrimoine a été sensibilisé à cette découverte.




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