Les blogs
du village
Cheveux dans le vent

Cheveux dans le vent

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 2 349 449
Nombre de commentaires : 2 620
Nombre d'articles : 809
Dernière màj le 21/10/2017
Blog créé le 13/10/2008

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 60 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  15 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>
Savane au Varoma

3 oeufs
110 gr de beurre fondu
110 gr de sucre
150 gr de farine 
50 gr de lait
20 gr de poudre de cacao ou 75 gr de chocolat
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure chimique

Dans le bol les 3 blancs d'oeufs avec une pincée de sel et le fouet 3'/Vit 4 et réserver.
Dans le bol les 3 jaunes d'oeufs et les sucres 2'/Vit 4.



Ajouter le lait,le beurre fondu,la levure,la farine mélanger 2'/Vit 4.


Ajouter les blancs en neige et mélanger 1' en sens inverse Vit 2


Beurrer un moule qui rentre dans le Varoma et verser une demi partie de la pâte.


Dans le reste du bol ajouter les 20 gr de poudre de cacao et mélanger 15 sec/V6 


Laver le bol et mettre 1L1/2 d' eau.
Verser sur la pâte au chocolat sur la nature nature.
Mettre le moule dans le Varoma et mettre le couvercle.


Programmer 50'/Varoma/Vit 1




Bon appétit.


La prochaine fois je met un peu plus de pâte nature.



Flan à la courgettes

 13/08/2017
Flan à la courgettes

600 gr de courgettes
1 oignon, une gousse d'ail
10 feuilles de basilic,un peu de persil
60 gr de parmesan
50 gr de farine
40 gr de beurre
300 gr de lait
2 oeufs
1 c à c de sel,1 c à c de coriandre en poudre,1c à c de cumin

Peller la courgette et couper les en cubes



Faire fondre un peu de beurre et couper l'oignon et l'ail et faire dorer et ajouter tout les épices et faire chauffer un peu.


Ajouter les cubes de courgettes faire revenir avec un peu d'eau


Dans le bol du thermomix ajouter la farine,le beurre,le lait et mixer 7'à 90°/Vit 2,5
Ajouter les oeufs,le parmesan,le basilic,persil mixer 40 sec/Vit 8
Verser dans un plat et ajouter les courgettes cuites il ne doit plus rester d' eau de cuisson.
Bien mélanger.


Verser dans un moule à cake.


Mettre au four 1h à 180°

J'ai fait en même temps une térrine de pâté je vous donne la recette plus tard.


Bon appétit.



Gâteau chocolat courgette

400 gr de cougette
4 oeufs
130 gr de sucre candi
50 gr de farine
50 gr de poudre d' amandes
200 gr de chocolat
1/2 sachet de levure chimique
2 c à c de cacao
1 pincée de sel

Râper la courgette et laisser dégorger dans une passoire.


Dans le bol mettre les 4 oeufs,le sucre et mixer 2O sec/Vit 5


Ajouter 50 gr de farine et 50 gr d' amandes en poudre,1/2 sachet de levure,la pincée de sel,et cacao
Ajouter le chocolat fondu
Mixer 30 sec/Vit 5


Ajouter les courgettes



Mixer 20 sec/Vit 3 et à l'envers


Verser dans un moule avec un papier sulfurisé et mettre au four 180° 45'




Un délice moi j' ai manger encore tiède
Bon appétit



Ketchup maison 2 ème façon

140 gr de concentré de tomates
150 gr de poivrons rouge
50 gr de sucre candi
2 gobelets doseur d'eau
1 gobelet doseur de vinaigre au caramel (carrefour)
1 petit oignon rouge
1 pointe de piment d' Espelette
Sel,poivre

Mettre tout les ingrédients dans le bol mixer 1'/Vit 9





Faire cuire 15'/Varoma/Vit 2 sans le gobelet.


Laisser refroidir dans le bol.
Et voilà dans mon pot.
Un délice.



Terrine de campagne pomme calvados

600 gr de spiringue de porc coupé en petits morceaux
200 gr de lard salé
1oignon coupé en 2
2 oeufs entier
Une pomme coupée en petits morceaux
1 c à c rase de 4 épices,sel,poivre

Mettre dans le bol le porc et mixer 1'/Vit 6
Réserver
Mettre le lard et mixer 1'/Vit 6




Ajouter les 2 viandes mixée et ajouter les oeufs entier,les épices et 3 c à s de calvados et mixer  1'/Vit 10


Ajouter la pomme et mixer 30 sec/Vit 4




Mettre le mélange dans une terrine et faire cuire au four 1h30 à 180°


Bon appétit


Avec une salade vinaigrette 



Rouler de courgette jaune au saumon fumé et brie de Meaux

Râper la courgette.


Ajouter 2 oeufs battus et un demi sachet de gruyère râpé


Verser dans un plat carré avec une feuille de papier sulfurisé.


Cuire 15' à 150°
Laisser refroidir


Ajouter une plaquette de saumon fumé.


Ajouter un peu de persil.


Ajouter des morceaux de brie de Meaux.


Former le rouleau


Mettre au four 25'à 180°




Servis avec une salade de scarolle vinaigrette.
Bon appétit



Rouler à la courgette jaune jambon fromages.

Dans un plat râper une courgette.
Ajouter du sel,poivre,un peu de muscade et mélanger.


Ajouter 100 gr de gruyère râper et mélanger.


Ajouter 4 oeufs battus.


Bien mélaner les ingrédients.


Verser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et cuire 20' au four à 150° 
Et laisser refroidir.


Ajouter 4 tranches de jambon.


Couper des tranches de mozzarella et des tranches de fromage de chèvre frais.
Une rangée de mozzarella et une rangée de chèvre etc......


Rouler avec la feuille pour en faire un rouleau.


Remettre au four 30' 180°


Voilà le résultat à la sortie du four.


Servir chaud avec une salade vinaigrette.
Bon appétit.



Gâteau magique

 19/07/2017
Gâteau magique

4 oeufs
150 gr de sucre
1 c à s d'eau
125 gr de beurre
115 gr de farine
500 gr de lait
1 c à s de vanille
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°
Mettre les jaunes d'oeufs,le sucre et l'eau dans le bol,mélanger 30 sec/Vit 4
Ajouter le beurre mélanger 30 sec/Vit 4
Ajouter la farine, la pincée de sel,le lait et la vanille mélanger 30 sec/Vit 4


Laver le bol et battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel avec le fouet 6'/Vit 4 en ôtant le gobelet.
Incorporer délicatement à la pâte.


Mettre au four 50'




Bon appétit



Mousse de fraises

 15/07/2017
Mousse de fraises

250 gr de fraises
80 gr de sucre en poudre 
Pour nous j' ai mis de l' éduclorant liquide Natrena.



Mélanger 6 sec/Vit 6
Racler les parois et ajouter 1 blanc d' oeuf




Mélanger 5'/Vit 4
Voilà terminer


Mettre dans des verrines et frigo moi 4 dans le frigo et 4 dans le congélateur.
DSL  la photo ne veut pas se remettre droite .



Moelleux aux pommes

 08/05/2017
Moelleux aux pommes

6 pommes
2 oeufs
50 gr de sucre
100 gr de lait
20 gr de beurre
1 c à c d'arôme de vanille
70 gr de farine
1 sachet de levure chimique

Eplucher les 6 pommes et les couper en fines tranches.


Tapisser un moule de papier sulfurisé et déposer les pommes.


Dans le bol du thermomix, mettre les 2 oeufs, les 50 gr de sucre et mixer 30 sec/Vit 3.
Ajouter 100 gr de lait, 20 gr de beurre fondu, 1 c à c d'arôme de vanille et mélanger 30 sec/Vit 3.
Ajouter 70 gr de farine,1 sachet de levure chimique,mélanger 30 sec/Vit 4
Verser sur les pommes et lisser.
Cuire 35' au four à 200°


Dans le bol 70 gr de beurre + 100 gr de sucre et chauffer 5' à 70°/Vit 2
Réserver 10'
Ajouter 1 oeuf mélanger 30 sec Vit4
Verser sur le gâteau et cuire 20' à 180°



La cannelle

 05/05/2017
La cannelle

Ecorce séchée du cannellier (arbre de la même famille que le laurier et l'avocatier),la cannelle est l'une des plus anciennes épices connues.
On mentionne son existance dans le plus vieux traité de botanique chinois datant d'environ 2800 avant J-C. Des papyrus égyptiens,des textes sascrits et Bible y font aussi référence.
On obtient la cannelle en coupant des petites branches vieilles de 3 ans sur lesquelles on pratique 2 ou 3 incisions longitudinales.
En séchant,l'écorce,dépouillée de son épiderme s'enroule sur elle-même,formant des bâtonnets friables de 7 à 8 cm de long et d' environ 1 cm de diamètre ayant la forme d'un tuyau ( cannella en italien ). Il existe environ 100 espèces différentes de canneliers aux propriétés aromatisantes plus ou moins semblables.
Les deux plus importantes commercialement sont le cannelier de Ceylan et le cannelier de Chine.
La cannelle aromatise divers aliments et friandises.
Dans plusieurs régions, notamment l'Europe centrale, l'Italie, l'Espagne et le Canada,son usage est plus diversifié et la cannelle assaisonne soupes,viandes,sauces tomates,légumes,pot-au-feu,couscous,pâtes alimentaires et marinades.Dans les pays anglo-saxons, la cannelle assaisonne traditionnellement les courges cuites au four.
En France et dans les pays nordiques, on ajoute la cannelle à du vin chaud.
En Orient, on utilise aussi les boutons floraux,les feuilles et les baies déshydratés.



1 Mai

 01/05/2017



Cuisses de canard confites et manchons

2 cuisses de canard et 4 manchons
Gros sel 12 gr/kg
3 pots de graisse de canard

Etapes
Disposer les cuisses et les manchons de canard dans un sachet plastique et soupoudrer de gros sel (dessus dessous)
Laisser reposer dans le frigo 24h
Nettoyer les cuisses du gros sel.
Faire fondre la graisse dans une cocotte en fonte sans l'amener à l'ébullition.
Disposer les cuisses et les manchons dans le récipient de cuisson.
La viande doit être recouverte de graisse.
Avec un bouquet garnis,un oignon piqué 1 clou de girofle,une carotte coupée en 4,et des gousses d' ails.







Cuire environ 2h1/2 à 3h dans le four thermostat 5 150°.
Le confit est prêt l'orsque l'on peut séparer les deux os de la cuisse seulement avec une légère résistance.
Passer à travers un tamis le gras de canard dans un récipient en grès.
Ajouter les cuisses et manchons.
Réserver au frigo jusqu'à utilisation (durée de la conservation de 3 à 4 mois)



Spécialités Andalouses

La cuisine Andalouse,longtemps réputée riche et grasse,s'est élevée au rang d'art culinaire.
Dans les bars à tapas,il vous suffira d'observer le nombre de plats pour vous rendre compte de la diversité de cette cuisine qui,si elle est toujours préparée avec de l'huile d'olive,a perdu une partie de sa lourdeur.
Le GASPACHO,une soupe froise de légumes crus accompagnée de dés de tomates,cocombres,oignons,et croûtons.
Il y a plusieurs sortes de JAMBON DE MONTAGNE qui ont transpiré en été et séché à l'air libre en hiver; SERRANO, IBERICO, JABUGO...... Et puis il y a de toutes sortes de CHORIZO et de la TORTILLA DEL SACROMONTE,une omelette faite d'abats de mouton et/ou de veau.
Les ESPINACAS,des épinards servis en cassolette,très cuisinés et les HABAS,des grosses fèves servies avec du jambon,sont une merveille.
Les ENSALADAS accompagnent les ANCHOIS et SARDINES,marinés,en huiles ou en friture qui sont souvent servies sous forme de TAPAS.
En viande,RABO DE TORO ( queue de taureau ),RINÔNES AL JAREZ ( rognons au jerz ),MORCILLA ( boudin ) et CORDERO LECHAL ( agneau de lait ) sont des plats simples mais bon.
Les FROMAGES,on les mange plutôt dehors des repas,sous forme de tapas.
L'Andalousie se révèle très riche en PÂTISSERIE.
Le TURRON,des GÂTEAUX au saindoux et cheveux d'ange,des PAINS D EPICES,des TOURTES aux oeufs durs et,bien sûr,des BEIGNETS de toutes sortes.
 



Garam-massala

 25/04/2017
Garam-massala

Mélange d'épicess du nord de l'Inde qui peut secomposer de cumin,coriandre,poivre noir,cardamome,clous de girofle,laurier,cannelle,on y trouve aussi du piment de la muscade.
Il en existe plusieurs compositions plus ou moins épicées qui peuvent aller jusqu'à dix épices.
Chaque famille en Inde possède son mélange préféré.






<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :