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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 59 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  14 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Safran

 22/02/2017
Safran

La plus chère des épices.
L'énorme travailà larécolte du safran justifie le prix élevé de ce produit.
Il faut,en effet,cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec.
Les fleurs de Crocus Sativus sont violettes et il faut faire attention à nepas lesconfondre avec les colchiques qui contiennent,elles un dangereux poison.

Pigment aromatique épice colorée
Le safran possède ces deux qualités.

L'utilisation comme colorant est connue depuis très longtemps.
Les vêtements des moines bouddhistes sont depuis toujours teintés à l'aide du safran.

Le safran serait originaire du Nepal mais il est présent dans tout le bassin méditerranéen grâce peut-être aux botanistes accompagnant Alexandre le Grand.
Si le safran n'a pas beaucoup de goût,il dégage un délicieux parfum et il est indispensable,tant dans la paëlla que dans la bouillabaisse et avec tous les rizottos.
Il accompagne très bien les fruits de mer,les poissons,les currys et aromatise un grand nombre de liqueurs.
Vu son prix élevé,il existe de nombreux succédanés;le curcuma;le safran bâtard,les pétales de souci;le Rizdor et l'Afral.



Quiche au chorizo et poivron rouge

Pour la pâte brisée:
150 gr de farine
75 gr de beurre
50 gr d'eau
1 pincée de sel

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1' sur pétrin.
Mixer 10 sec inverse Vit/2 afin de décoller la pâte du bol.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc 5'


250 gr de chorizo
Mixer grossièrement le chorizo coupé en rondelle 10 sec/Vit 5
Déposer les morceaux sur la pâte précuite.


Couper les poivrons en lanières,les déposer dans le panier du bol avec 75 cl d'eau et programmer 10'sur Varoma sans gobelet.
Etaler sur le chorizo.


30 gr de farine
40 gr de beurre
250 gr de lait
3 oeufs
2 c à s de crème fraîche
sel, poivre, muscade
100 gr de gruyère râpé

Dans le bol mettre mettre tous les ingrédients sauf les oeufs et régler sur 4' 90°/Vit 3
Remettre en route à la Vit/ 4 1' et ajouter les oeufs un part un, la crème et le Gruyère.
Verser la préparation sur la préparation.

Mettre au four 30' à 180°


OUPSSSSSSSSSSSS  il n'en reste plus qu'une demi !



Potage-repas aux boulettes

Préparation de boulettes à l'haché à la chair à saucisse.
1 poireau
2 carottes
1 oignon
1 céleri sans les feuilles
1 bouquet garni
1 petite boîte de concentré de tomate
1 sachet de couscous
2 c à c de pâte de bouillon maison
1,5 L d' eau
Sel,poivre,un peu de piment d'Espelette

Commencer à cuire les boulettes et réserver


Dans la même casserole, faire revenir dans un peu de beurre l'oignon coupé,le céleri,les carottes,le poireau.



Verser 1L 1/2 d'eau, le bouquet garni et les épices.
Ainsi que la pâte de bouillon de légumes..

Porter à ébulition.
Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter 10'


Ajoutez-y les boulettes


Ajoutez-y le concentré de tomate



Ajoutez le sachet de couscous et laissez cuire 2' à feu doux.


A table, ... bon appétit.



Vins del'AfriqueduSud

 17/02/2017
Vins de l'Afrique du Sud

La tradition viticole de l'Afrique du Sud remonte à 300 ans et est indissociable de Cap de Bonne Espérence,décrit par Sir Francis Drake comme ''le cap le plus agréable de la surface de la Terre''.
C'est Jan Van Riebeeck,fondateur de la Colonie du Cap,qui planta la première vigne au pied de la montagne de la Table en 1656.

Les vins d'Afrique du Sud ont toujours eu un succès mérité en Europe.
On peut citer au 18 ème siècle,par exemple,le fameux Vin de Constance,ce vin de dessert fait à partir de Muscat de Frontignan,et qui était sur toutes les tables des cours d'Europe.

Au début du 20 ème siècle apparaît l'ébauche d'une réglementation,du vignoble,des cépages et de l'industrie viticole en général,qui est aujourd'hui pratiquement aussi contraignante qu'en France.

En 1918,la première coopérative voit le jour.
On trouve 6 grandes régions vinicoles,avec pour certaines des appellations contrôlées: Coastal Région,Klein Karoo Région et Orange River-Douglas.



Chocolat:une drogue

Le chocolat est riche en phényléthylamine précurseur de sérétonine impliquée dans la régulation de l'humeur.
Il aurait de ce fait un effet euphorisant et une légère action antidépressive qui expliqueraient les ingestions massives (500gr/jour) et quotidiennes chez certaines personnes sujettes aux dépressions saisonnières.

D'autre part le chocolat est probablement l'aliment humain qui détient la plus forte charge sensorielle et émotionnelle.
Intégrant dans sa composition du cacao,dont l'amertume serait insoutenable sans la très forte concentration de sucre,du beurre de cacao d'extrême onctuosité qui bouche les papilles pour y emprisonner la saveur,et enfin du sel qui entretient une forte salivation,l'ensemble constitue une formidable symphonie de sensations de bouche extrêmement gratifiantes qui renforce ses effets stimulants et euphorisants.

Cette remarquable combinaison d'effets neurosensoriels explique qu'un nombre croissant de personnes vulnérables,stressées ou fragilisées telles les femmes en période prémenstruelle,recourent épisodiquement au chocolat pour se gratifier et que certaines personnes tombent parfois dans la chocolatomanie,véritable dépendance à une drogue douce: LE CHOCOLAT.



Belgomilk

 13/02/2017
Belgomilk

Belgomilk,filiale de la plus grande coopérative laitière belge MICOBEL, en français,est le plus grand producteur de spécialités fromagères belges.
La coopérative est connue surtout pour ses fromages de Bruges.
"Vieux Bruges" est le fromage qui se vend le mieux en Belgique.
Sa qualité est indéniable.
Il est affiné pendant un an.
Le fromage mi-vieux et le fromage jeune ont été rajoutés à la gamme sous le nom de "Mi-vieux de Bruges" et "Jeune de Bruges".



Le vinaigre

 09/02/2017
Le vinaigre

C'est un liquide condimentaire obtenu par une fermentation qui transforme l'alcool d'un vin ou d'une solution alcoolisée en acide acétique.
Les degrés affichés sur les bouteilles n'indiquent pas la teneur en alcool,mais le degré d'acidité.
C'est l'acide acétique qui donne au vinaigre son acidité caractéristique.



Gâche vendéenne

 29/01/2017
Gâche vendéenne

55 gr de lait
55 gr de sucre
55 gr de beurre
20 gr de levure
225 gr de farine
1 oeuf + 1 pour la dorure (moi j' ai mis du lait)
1 c à c de crème fraîche, 1 de fleur d'oranger,1 de Calvados pour moi pas d'eau de vie.
1 c à c sel

Verser le lait dans le bol,ajouterla levure, et régler 2'/ 37°/Vit 3
Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre.
Programmer 4' en mode pétrin et verser le beurre en morceaux sur les couteaux quand il tournent.




Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier laisser lever environ 2 heures.


La pâte doit doubler de volume.



Au bout de ce temps de pousse,rabattre la pâte sur un plan de travail fariné,et la façonner en ovale sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Grigner sur toute la longueur et laisser leverà nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 160°.
Passez au jaune d' oeuf à l'aide d'un pinceau alimentaire( moi fait au lait)
Cuire 45' au four à 160°


Bon appétit.



La bière

 26/01/2017
La bière

Un peu d'histoire de la bière

La bière est un breuvage universel et très ancien,probablement le plus ancien jamais fabriqué par l'homme.
On ne sait pas avec précision quand elle fut brassée pour la première fois.
Sa découverte serait due à un concours de circonstances:une récolte d'orge destinée au pain,dévastée par la pluie,aurait germée.
Exposée au soleil,puis contaminée par des levures présentes naturellement dans l'air:la bière était née.
Les premières traces concrètes de la bière remontent à 4000 ans avant J.C en Mésopotanie.
Des recettes écrites sous forme de hiéroglyphes et de pictogrammes ont été laissées par les civilisations primitives du bassin méditerranéen.
Les Egyptiens produisaient un breuvage à peu près identique,mais amélioré sur le plant technique.
Pour leur part,les Chinois fabriquaient de la t'ietsiou,une bière verte non entièrement fermentée et faible en alcool et la tsiou une bière finie plus forte en alcool.

Quand aux Grecs et aux Romains,ils associaient le vin d'orge aux barbares,puisque pour eux les civilisés buvaient du vin !
Les Gaulois considèraient la bière comme une boisson sacrée à laquelle ils associaient des divinités,Cérès,déesse des moissons,Sucellus,dieu de la Cervoise.
Des moines de nos régions vont aussi se lancer dans la fabrication de la bière.
Ils ont même été à l'avant-garde dans l'utilisation du houblon comme aromate.
Au Xe siècle,la concentration urbaine va favoriser le développement des brasseries et rentabiliser la profession de maître-brasseur.



Fromages

 22/01/2017
Fromages

Pour éviter la moisissure sur les fromages à pâte ferme,il faudrait le temps de les essuyer avec un papier absorbant avant de les emballer.
Envelopper les fromages séparément afin qu'ils n'absorbent pas les odeurs.
Gardez-les au frigo dans la partie la moins froide ou une section réservée.



Le laurier

 21/01/2017
Le laurier

Les feuilles de laurier sèches ne se contentent pas de parfumer les plats et les sauces,elles en facilitent la digestion.
Ne les utilisez jamais fraîches,elles sont nocives.



Meringues

 19/01/2017
Meringues

6 blancs d'oeufs
400 gr de sucre semoule
1 c à café d'extrait naturel de vanille.


Préchauffez le four à 120°
Cassez les oeufs,séparez les blanc des jaunes en veillant à ne pas percer les jaunes.
Mettez les blancs dans un grand saladier,montez-les en neige au batteur électrique en ajoutant le tiers du sucre en pluie,petit à petit.
Quand ils ont doublé de volume,versez,toujours en pluie,le second tiers de sucre et ajoutez l'extrait de vanille.
Continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes,lisses et brillants.
A ce moment-là seulement,ajoutez le sucre toujours en pluie.
Vous pouvez arrêter de fouetter lorsque la masse de neige est très ferme et tient solidement aux branches  du fouet.
Mettez alors la meringue dans une poche à douille lisse.
La  taille de l'embout dépend du sujet que vous désirez obtenir.
Disposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Glissez alors la plaque au milieu du four et laissez cuire porte ouverte,de 40' pour les petits macarons à 1H30 pour les gros sujets.



Nettoyer des oignons

 18/01/2017
Nettoyer des oignons sans pleurer

Beaucoup de personnes se sont posé cette énigmatique question.
Voici les meilleurs réponse trouvées par des spécialistesen la matière.

Trucs à peu près normaux.

-Mets l'oignon une dizaine de minutes au congélateur avant de le couper.
-Dans le même style,on peut également passer l'oignon sous l'eau froide 1 à 2 minutes.
-Pour éviter de pleurer tout en éminçant un oignon,il suffit de se placer sous le ventilateur de la hotte de la cuisine et de l'actionner.
 Ou,pour ceux qui n'habitent pas chez maman,couper l'oignon près des sources d'aération,comme fenêtre ouverte.
-Il paraît que porter des lentilles de contact permet de diminuer cet effet indésirable... à vérifier.



Velouté de Butternut au thermomix

800 gr de Butternut épluchée et coupée en petit morceaux
1 oignon et une 1/2 gousse d'ail
1 grosse c à c de fond de légumes maison ( voire fond de légumes thermomix)
900 gr d' eau
20 gr de beurre
1 grosse c à s de mascarpone a la fin
1 c à c de sel

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5
Racler le bol avec la spatule et ajouter le beurre et cuire 5' sur Varoma sur la cuillière.
Ajouter le Butternut et la c de fond de légumes maison ainsi que l' eau.
Cuire 20 ' au Varoma sur la cuillière.
Mixer, en augmentant la vitesse du 1 au 10 qq seconde.
Ajouter le mascarpone et mixer 10 sec/Vit 8



Brioche au termomix

 14/01/2017
Brioche au thermomix


20 gr de lait
20 gr de levure fraîche,émiettée,ou 8 gr de levure sèche.
350 gr de farines
4 oeufs
60 à 100 gr de sucre
1 c.à.c de sel
170 gr de beurre en morceaux,et un peu pour beurrer la platine.
1 jaune d'oeuf,légèrement battu,pour la dorure.


Mettre le lait et la levure boulangère fraîche dans le bol,et chauffer 1'/37°/Vit 2
Ajouter la farine,les oeufs;le sucre et le sel;et pétrir 10' (pétrin) en ajoutant peu à peu les noisettes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Transvaser la pâte dans un grand saladier,couvrir de film alimentaire ou d' un torchon humide,laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 3h).
Beurrer un moule à cake (31X15X10 cm) et réserver.
Transvaser la pâte sur une surface de travail légèrement fariée.
Avec des mains farinées,l'applatir délicatement de manière à former un rectangle.
Rouler ensuite la pâte en une bûche de la longeur du moule.
Mettre la pâte dans le moule,la soudure vers le fond,et couvrir de papier alimentaire ou d'un torchon humide.
Laisser pousser dans un endroid chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 H).
Pendant ce temps,préchauffer le four à 180°
Badigeonner la surface à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire,et enfourner 30' à 180°, ou jusqu à coloration dorée.


Pour ma part j' ai pas dorer au jaune d'oeuf battu.
Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de trancher.


Bon appétit



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