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Cheveux dans le vent

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Dernière màj le 01/08/2020
Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 61 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de  17 ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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Courgette ronde farcie à l'haché sc tomates


La couper en deux et videz la de sa chair mettre de côté.((  je vous donnerais demain un truc pour récuppérez la chair  ))
Salez un peu l'intérieure.
Préparer la farce avec le haché.
1 oeuf entier.
Un peu de chapelure maison.
1/2 oignon un éclat d'ail.
Sel,poivre,muscade.
Remplir les demi courgette.





Faire une belle sauce tomates fraîche avec le TM5 voir recette thermomix.


Moi j' ai épluchez un peu la courgette

Renverser la courgette dans la sauce tomate c' est à dire viande dans la sauce tomates.


Cuire les courgettes dans la sauce tomate.


Laissez mijoter 40'


Fin de cuisson.


Avec un peu de gruyère râpé bon appétit.



GRATIN DE P.D.T COURGETTE ET BÛCHE DE CHEVRE


3 belles p.d.t
1 courgettes jaune
1 oignon
1 éclat d'ail
1 bûche de chèvre
1 oeuf
20 cl de crème fraîche
100 gr de gruyère râpé

Coupez la courgette en rondelle.
Dans un peu de beurre faire revenir l'oignon,l'ail.
Ajoutez les rondelles de courgette saler,poivrer et un peu de muscade et laissez cuire.



Cuire les p.d.t entière et les coupez en rondelle pas trop fine.
Mettre les rondelles de p.d.t dans un plat à gratin


Ajoutez une partie de la courgette.


Une bûche de chèvre entière.


Venir recouvrir les rondelles de courgette des tranches de bûche de chèvre.


Recouvrir du reste de la courgette.


Battre un oeuf entier avec les 20 cl de crème avec un peu de sel,poivre,muscade et verser sur les courgettes.


Ajoutez le gruyère râpé.


Mettre au four 20' à 180°



CROQUETTES AUX CREVETTES


150 gr de gruyère râpe
200 gr de crevettes grise
120 gr de farine
70 gr de beurre
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
Sel,poivre muscade

ATTENTION AU SEL !!!! vus que les crevettes sont déjà sallée.......

Même procéder que pour les croquettes de fromages juste laisser refroidir un peu avant d' ajouter les crevettes.
Voir si dessous croquettes de fromages

Pour la panure à l'Anglaise.




Ajouter les crevettes.


Bon appétit.


Avec une petite salade vinaigrette.



Croquettes de fromage

 11/07/2020
CROQUETTES DE FROMAGE

1OO gr de gruyère râpé
50 gr de parmesan
120 gr de farine
70 gr de beurre
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
Sel,poivre,muscade

Faire fondre le beurre ajouter la farine le lait saler,poivrer et muscade ajouter les fromages.
Bien sécher la pâte.
Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs un a la fois.
Laisser refroidir un peu puis former des boules.

Pour la panure a l'Anglaise

Farine,blanc d'oeuf,chapelure x 2


Faire chauffer la friteuse et plonger les croquettes.



TRAVERS DE PORC MARINEE

POUR LA MARINADE



Le jus d'une orange
Sauce de soja
1 c à s de miel
1 jeune oignon
1/2 éclat d' ail
1/2 yagourt grec

Découper le jeune oignon et l' ail


Dans un sachet de congélation verser tout les ingrédients pour la marinade ainsi que l'oignon et l'ail.


Couper la traverse de porc en 3.


Déposer les 3 travers de porc dans le sachet congélation bien le refermer et malaxer la viande avec la marinde.
Mettre dans le frigo pour 48h et de temps en temps le reourner en malaxant a chaque fois.


48h après prendre un plat a gratin et déposer les travers.


Verser un peu d' huile d'olive sel,poivre.
Préchauffer le four à 160°.
Mettre au four 15' pour colorer un peu.
Ajouter le reste de la marinade et remettre au four pour 45'.


45' après.


Servir avec des p.d.t grenaille cuite a la vapeur et placée au four 20' avant la fin de la cuisson des traverser avec un peu de gros sel marin et un peu d'huile d'olive.


Bon appétit.



QUICHE AUX POIREAUX SAUMON FUME

Pâte brisée

2OO gr de farine
50 gr de fécule de p.d.t
100 gr de beurre
1 oeuf
50  gr d'eau
1 pincée de sel,poivre
3 blanc de poireaux
200 gr de saumon fumé
100 gr de gruyère râpé
1 brique de crème fraîche de  200 ml
2 oeufs


Pour une pâte brisée sucrée 7 gr de sucre

Mettre tout les ingrédients dans le bol mettre sur épi et programmer 3'Vit 2
Déposer sur une assiette avec un film 1h au frigo.


Couper 3 beaux blanc de poireaux en morceaux  et les cuire doucement dans un peu de beurre saler,poivrer et un peu de muscade réserver.

Sur un papier sulfurisé abaisser la pâte au rouleau


Déposer la pâte dans un moule.


Ajouter les blanc de poireaux cuit.


Ajouter les dés de saumon fumé.


Battre les 2 oeufs avec la brique de crème fraîche et verser au dessus des poireaux et du saumon fumé.


Ajouter le gruyère râpé.
Cuire a 180°  40'.


Bon appétit.



FOCACCIA VERSION 1

250 gr de farine
10 gr de levure
5 gr de sel
5 gr de sucre
40 gr d huile d'olive
150 gr d'eau
Préchauffer four à 180°
Cuire 40'

Ds le bol mettre l'eau,le sucre la levure 5' 37°Vit 5
Ajouter la farine,l'huile,sel mettre sur épi Vit 5 5'




Huiler un plat et laisser lever recouvrir d'un essuie au chaud.


Après 1h


Avec le doigt faire des troux et verser de l'huile d'olive.
Parsemer d'un peu d'herbe de provence.


Apres 40' de cuisson


Deguster avec une omelettes champignons et salade vinaigrette bon appétit.


FOCACCIA VERSION 2

Même recette mais avec tomates bonbon et olives verte.


Même pour prendre en apéro ou accompagner pour un BBQ.
Bon appétit.



Pain maison

 05/04/2020
Pain maison

500 gr de farine
300 ml d' eau
30 gr de levure
30 gr de beurre
10 gr de sel
1 c à c de sucre

Mettre l' eau dans le bol le sucre et la levure 5' 37°/Vit2
Ajouter la farine,le beurre et le sel 5'en épi.
Dans un plat laisser doubler la pâte recouverte d'un essuie dans un endroit chaud.








Repétrire le pain et le déposer dans une platine à pain et laisser lever recouvrir d'un essuie et laisser lever et chaud.


Préchauffer le four à 180°
Chaleur tournante en 3D 40'
Retirer du four et mettre sur une grille pour refroidir.
Bon appétit.



Asperges sc Grenobloise

 1 botte d' asperges
1 tr de pain
1/2 citron
20 gr de câpres
Persil plat

Dans un peu de beurre faire revenir les dés de pain.



Peler le citron a vif retirer les quartiers et la peau tailler-les en dés.
Mettre un peu de beurre dans la poêle faire colorer un peu le beurre hors du feu ajouter le citron,les câpres,persil,mélanger ajouter les asparges et les dés de pain dorer.

Pour moi c' était un jeune oignon pas de persil.

Bon appétit.



Hachis parmentier aux épinards

250 gr haché
350 épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel,poivre,muscade
P.D.T

Dans une poêle mettre un peu de beurre et faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter la viande la faire revenir à feu doux 20'  saler,poivrer et un peu de muscade.
Déposser dans un plat a gratin.





Dans une casserolle faire fondre un morceau de beurre  et couper  une gousse d'ail en petite morceau et faire blondir un peu puis ajouter les épinards saler,poivrer et ajouter un peu de muscade laisser cuire les épinards 15'.
Laisser refroidir un peu les épinards.
Ensuite déposer les épinards sur l'haché cuit.


Cuire les p.d.t et en faire une purée avec un peu de lait,un peu de beurre, sel,poivre,
muscade.
Pour avoir une purée légère.
Déposser délicatement la purée chaude sur les épinards bien étaler la purée.


Préchauffer le four 10' à 180° puis enfourner 30'.
Bon appétit.



Champignons

 03/10/2019
Champignons de prairie reçu et champignons des bois


1 kg 100




1 kg 200


Et une bonne tartine pour moi dîner .....



Quiche pdt,courgette,Maroilles


Pour la pâte brisée
300 gr de farine
1 c à c de sel
120 gr de beurre en cube
100gr d'eau tiède
1 oeuf battu


Mettre tt les ingredients dans le bol programmer en mode épi et laisser pétrir 5'
et 1h de repos au frigo

Pour la garniture

Cuire 3O' au Varoma 250 gr de pdt en tranche Vit/2

Epluchez la courgette et la coupez en rondelle fine

Racler légèrement la croûte du Maroilles    (250 gr)


Abaisser la pâte


Dépossez les pdt cuite refroidie sur la pâte avec un peu de sel,poivre.


Ajoutez la courgette avec un peu de sel,poivre,muscade.


Dépossez les tranches de Maroilles


Battre 3 oeufs avec 30 cl de crème fraîche sel,poivre,un peu de muscade et battre le tout.
Verser sur le fromage.
Cuisson a 180°   40/45'



Lipton

 05/03/2019
Lipton

Nous avons du euthanasier notre Golden Retriever hier après-midi il avait eu 17 ans le 1 janvier 2019.
Il me manque tèllement.







Pain Italien aux oignons

300 gr de farine
190 gr d' eau
20 gr d' huile d'olive
1/2 cube de levure
5 gr de sel
5 gr de sucre

Mettre l' eau,le lait, le sucre,la levure programmer 2'30 37°Vit 2
Ajouter la farine le sel et l'huille d'olive programmer sur épi et pétrir 3'

Déposser la pâte sur du papier sulfurisé huillé. 


Laisser lever


Sans pétrir faire des troux avec les doigts huillé.


Pour la garniture.

2 oignons coupés finement,un peu d' huile,un peu d 'eau, et un peu de sel.
Déposser dessus.


Cuire 40' dans un four à 200°








Avec un bon morceau de Maroilles fermier.

Bon appétit.

Peu se manger chaud aussi en apéro ou froid.





Pissaladiere

 01/03/2019
Pissaladière

Même pâte que la fougasse aux olives noire.
Ne pas mettre de sel dans la  pâte.

Cuire 1 kg d'oignon avec 1 c à c de sucre pour l'acider des oignons.
Laisser refroidir un peu.

Etaller la pâte et verser les oignons bien répartir et garnir la tarte avec les anchois.
Et qq olives.


Cuire au four 30 à 40' au four a 200°




Bon apéro.



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