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Blog créé le 13/10/2008

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Gélétine et agar-agar

 18/03/2017
Gélatine et agar-agar

Pour une consistance optimale,au fromage blanc,pana cotta,mousse de tomates ou crème cappuccino ont besoin d'un gélifiant.
Qu'il s'agisse de gélatine ou d'agar-agar,une utilisation correcte s'impose si on veut un résultatparfait.

Utilisation de la gélatine
Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant 10'
Préparations froides:faire fondre dans une petite casserole,à feu très doux,les feuilles préalablement trempées.
Y mélanger en remuant quelques seconde la masse de préparée selon la recette ( p.ex.préparation à base de fromage blanc)
Ajouter par cuillerées au reste de la masse en remuant avec le fouet.
Préparations chaudes et bouillantes:ajouter la gélatine égouttée en remuant avec le fouet directement à la masse,chaude mais plus bouillante.

Utilisation de l'agar-agar
Préparations froides:diluer la poudre dans du liquide froid,chauffer et laisser cuire pendant 1-2'.
Ajouter par cuillerées au reste de la masse préparée selon la recette,en remuant avec un fouet.
Préparations chaudes:dissoudre la poudre dans la masse préparée,froide.
Chauffer le tout et laisser cuire pendant1-2'.



 

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