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Blog créé le 13/10/2008

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Terrine de marcassin aux pistaches

 09/12/2013
Terrine de marcassin aux pistaches

1 tranche de lard
1 oeuf
800 gr de civet de marcassin
250 gr de haché de porc nature
250 gr de collier de porc haché
60 gr de pistaches décortiquées
5 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de viande dégraissé 

Pour la marinade
6 baies de genévrier concassées
1 bouquet garni
sel, poivre
1 échalote
10 cl d' armagnac
35 cl de vin blanc
1 carotte 


Faire mariner la viande de marcassin avec les ingrédients 24 H

Egouttez la viande.
Passez au hachoir
Versez le tout dans un saladier et ajoutez le collier de porc haché, le haché de porc,le lard haché, l' oeuf et les pistaches grossièrement hachées.
Salez et poivrez généreusement, puis malaxer. 


Tassez-y la préparation.
Recouvrir d' une feuille de papier-cuisso.
Déposez-la dans un plat, versez-y de l' eau chaude et faites cuire 2 h à 160°.
Laissez tiédir la terrine, jetez le liquide rendu et laissez refroidir.                                    


Faites tremper les feuilles de gélatine 5' dans de l' eau froide;
Portez 25 cl d' eau à ébullition avec le cube de bouillon.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et retirez du feu.
Versez sur la terrine.
Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer 24 h au frigo. 


Servez en entrée ou en buffet avec une salade, des confits d' oignons, chutneys, etc.



 

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