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Blog créé le 13/10/2008

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Les carottes

 09/12/2010
Carottes

La carotte est à la fois le nom de la plante potagère et celui de la racine que l'on consomme crue ou cuite.
Elles serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage, il y a plus de 2000 ans.
Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique (notamment pour l'acuité visuelle), mais ils ne l'appréciaient guère comme légume.
Jusqu'à la Renaissance, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un coeur fibreux.
Elle n'apparaît jamais, comme toutes les "raves" (plantes cultivées pour leurs racines charnues comestibles), parmi les aliments nobles.
Cependant, dès le Moyen Age c'est un légume très consommé, comme le panais, car peu coûteux.
Elle fut améliorée peu à peu, et des espèces cultivées furent vendues sur les marchés.
Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19 ème siècle.
La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène).
Plus les carottes sont colorées,  plus elles sont riches en carotène.
La carotte contient également un peu de vitamines C.
Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l'autocuiseur pour limiter sa perte.
L'apport minéral est globalement important: potassium, calcium, magnésium, fer,....



 

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