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Blog créé le 13/10/2008

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Campari

 12/06/2010

CAMPARI

Le campari doit son nom à Gaspare Campari, né en 1828 dans la petite ville de Castuelnovo, en Lombardie (Italie).
La société Campari cultive avec application le secret au sujet de la recette de son bitter, considérée comme la cause majeure de la réussite durable de la marque.
Il n'est donc pas possible d'identifier les plantes utilisées, et seul le président de la société sait en détail la formule magique.
Une fois par semaine, il supervise en personne la préparation du concentré, avec l'aide de quelques employés de confiance, dont chacun ne connaît que quelques ingrédients clés.
Une copie de la recette est tenue dans un coffre-fort de banque.
On soupçonne simplement la présence de certains zestes d'agrumes et d'écorces dans cette boisson à la saveur douce-amères très particulière, colorée par la cochenille (petit insecte).
Campari possède plusieurs centres de production dans divers pays, mais le mélange des ingrédients s'effectue toujours en Italie.
Le processus de fabrication, qui comprend macération (dans l'alcool) et infusion (dans l'eau), s'étend sur environ deux mois.
Le concentré qui en résulte est mélangé à de l'eau purifiée, de l'alcool neutre et du sucre.
La teneur en alcool du produit fini est de 25,6°.
Il y a cinq manières principales de servir le Campari : avec de la glace et une rondelle d'orange; avec soda; avec du jus d' orange; frappez dans un shaker (shakerato) ;  moitié Campari et moitié vodka, avec un trait de tonic.




 

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