chez Séo and Co

Chaque personne qui se trouve actuellement dans votre vie est exactement au bon moment pour une raison exacte et précise.
Elle vous permet de comprendre et d'apprendre quelque chose sur vous que vous devez appliquer, peut-être le courage, le discernement, la confiance, le détachement, la non-possession, l'acceptation de la différence, le lâcher-prise, savoir respecter votre espace, savoir dire non, savoir dire oui, savoir ouvrir votre coeur, pardonner, écouter, aimer sans posséder, donner sans attente, apprendre à recevoir.
Quoi qu'il en soit, même pour un instant, vous pouvez être certain qu'il y a une raison pour votre cheminement intérieur que cette personne soit là. Elle est tout simplement une bénédiction pour vous.
Il n'y a pas de hasard que des rendez-vous....

Ne retourne pas vers le passé,
dés qu'il y a l'avenir qui t'appelle,
tu sais la vie, c'est avancer,
en faisant cela, elle se veut belle,
Efface un a un tes regrets,
et retourne vivre l'aventure,
il n'y a rien qui soit parfait,
mais rien qui ne soit que déchirures,
Regarde comme devant il fait beau,
après la nuit vient le soleil,
fais le pas, ouvre les rideaux,
et ressens toutes ces merveilles,
Offre aux passants ton beau sourire,
mets dans ta voix un peu de joie,
on peut exister sans souffrir,
ce n'est souvent qu'une question de choix ,
Il y a l'amour qui se promène,
ne te perds pas dans tes absences,
mets fin aux tristes mises en scène,
donne à ton cœur une autre chance,
Savoure la vie autour de toi,
elle s'installera au creux de l'âme,
ose sortir du trop étroit,
et se rallumera ta flamme.
Douce soirée et plein de Love 

❤🧡💛💚💙💜😘💜💙💚💛🧡❤

La plupart des parents ne s'inquiètent que de la culture d'une connaissance superficielle qui garantira à leurs enfants des positions respectables dans une société corrompue.
L’éducation, ce n'est pas seulement passer des examens, avoir un diplôme et un travail, se marier et s'installer, mais c’est aussi être capable d'écouter les oiseaux, de voir le ciel, de voir l'extraordinaire beauté d'un arbre, et la forme des collines et se sentir avec elles, être vraiment, directement en contact avec elles.
En vieillissant, ce sens de l'écoute, disparaît malheureusement parce que vous avez des soucis, vous voulez plus d'argent, une meilleure voiture, plus d'enfants ou moins d'enfants. Tu deviens jaloux, ambitieux, cupide, jaloux ; ainsi tu perds le sens de la beauté de la terre.
L’éducation au vrai sens, c'est aider l'individu à être mature et libre, à fleurir grandement dans l'amour et la bonté. C’est ce qui devrait nous intéresser et non pas à façonner l'enfant selon un modèle idéaliste.

Faire fondre ou incorporer le sucre dans le jus de citron

faire fondre la gélatine dans un petit peu d'eau tiède
laisser refroidir & mélanger aux fraises, puis au jus de citron sucré,
fouettez comme pour monter des blancs en neige
quand l'appareil est à demi pris, incorporer le fromage blanc en mélangeant avec une cuillére en bois
verser dans un moule à charlotte humide
mettre au réfrigérateur pendant 3h,
pour démouler,entourer le moule d'une serviette chaude

on peu garder quelques
fraises pour la garniture.
ou bien
une feuille de menthe,
des copeaux de chocolat noir
ou un couli de fraise Mmm + lovely for me 😉

J'aime les personnes qui savent comment être là, sans si et sans mais.
Celles qui savent toujours trouver le moyen, la bonne façon, pour vous faire comprendre que dans leur vie vous êtes important.

Parfois il suffit de peu, un message, une caresse, un regard ou un sourire, ce peu qui vaut vraiment tant.

J'adore ces personnes qui vous demandent " comment vas-tu ?", et vous les regardez, et vous savez que vous ne pouvez pas mentir parce qu’elles savent vraiment ce que vous ressentez.

Et alors, comme une rivière en crue vous commencez à raconter tout ce que vous avez à l'intérieur, ce qui vous vient de l'estomac et elles sont là devant vous et vous écoutent.

J'aime les personnes qui ne s'arrêtent pas devant les apparences, celles qui creusent en vous, celles qui n’abandonnent jamais.

J'adore ces personnes qui cultivent leurs relations, jour après jour. Ces personnes qui ne sont pas de convenance, mais qui acceptent tout simplement de se sentir bien.

J'aime les personnes loyales, sincères, celles qui ne disparaissent pas, celles qui vous expliquent leurs problèmes, qui choisissent de se faire aider, pas par n'importe qui, mais par vous.

J'aime les personnes qui font les faits, parce qu'avec les mots tout le monde peut être bon.

J'adore les amis, ceux présents, ceux qui malgré leur mauvais caractère ne vous abandonnent pas, ceux qui vous choisissent et vous tiennent la main, toujours.

J'adore les personnes qui savent comment être là.

À l'école, ils ne t'ont pas parlé
De la lune et de ses phases,
De la terre et de ses cycles,

Ils ne t'ont pas parlé de la mort
En tant que naissance,
Ils ne t'ont pas parlé de sexualité
Comme sacrée,

Ils ne t'ont pas parlé du corps
En tant que temple émotionnel.
Ils t'ont dit de t'adapter,
De t'intégrer,
Ils t'ont dit de t'asseoir
Toujours au même endroit,
Ils t'ont dit de te taire
Et d’écouter leur seul point de vue,
D’étudier jusqu'à ce que tu t’écoeures.
De sortir une feuille,
Comme une menace !

A l’école,
Personne n'a jamais évoqué
Le pouvoir de la nature,
Personne n'a jamais expliqué
La puissance de tes pensées,
Personne n’a jamais partagé
Ton lien avec l’Univers.

Avec cette méthode qui nous veut tous pareils,
Nous sommes des loups baptisés des chiens.
Moi,
Je veux pouvoir hurler à la lune.
Sans qu'on me dise fou
Je veux embrasser les arbres
Sans qu’on me dise farfelu
Je veux pouvoir soigner mon Être
Sans qu’on me dise bizarre.
Je n’ai personne à convaincre
Je veux juste partager, transmettre
Et donner.

Je t’offre mon humble connaissance,
Je t'offre ma joie,
Je t’offre mon Amour.
Reste Libre et créatif
Même si ça dérange, reste TOI !

Une poètesse consciente 😉

C’est l’un des châteaux les plus récents de nos visites (fin de construction: 1907), il est situé dans le Finistère: le château de Trévarez.

C’est James de Kerjégu (président du Conseil Général du Finistère) qui fit construire ce spectaculaire château – l’une des dernières folies architecturales du début du XXème siècle – pour recevoir ses invités prestigieux et relations mondaines. De somptueuses fêtes y seront organisées auxquelles les grands de France et du monde participeront.

Ce qui brise le cœur d’une mère, c’est prendre son enfant malade dans ses bras. C’est regarder ses petits yeux vitreux privés de l’énergie qui ne les habite plus. C’est lui caresser les cheveux et embrasser son front en priant pour qu’il aille mieux demain.

Ce qui brise le cœur d’une mère, c’est voir son enfant faire son entrée à l’école en réalisant que les cinq dernières années sont passées à une vitesse folle. C’est pleurer de fierté et de nostalgie à la fois. C’est peu à peu réaliser que son rôle ne sera pas de tenir la main de son petit à tout jamais.

Ce qui brise le cœur d’une mère, c’est voir son petit rejeté. C’est être témoin d’un jeu qui finit mal et duquel il est exclu. C’est entendre un autre enfant lui dire qu’il n’est pas le bienvenu. C’est lui expliquer qu’on ne peut pas être aimé de tous alors qu’il croyait encore que l’amour était partout, tout le temps.

Ce qui brise le cœur d’une mère, c’est voir son enfant échouer alors qu’il avait mis tant d’efforts pour parvenir à ses fins. C’est l’aider à se relever en lui disant que même si les efforts paient, parfois, on n’y parvient pas et cela fait partie de la vie. C’est lui apprendre qu’il ne peut pas être bon dans tout ce qu’il entreprend alors qu’on n’a pas cessé de lui répéter le contraire depuis sa naissance.

Ce qui brise le cœur d’une mère, c’est la première fois que son enfant refuse son câlin parce qu’il a grandi et qu’il n’a plus besoin des bras de sa maman. C’est ce moment où elle cesse de le border. C’est cet instant où il ne l’embrasse plus avant de partir.

Ce qui brise le cœur d’une mère, c’est de constater à quel point le monde dans lequel nous vivons peut être dangereux et cruel puis de se rappeler que c’est dans ce même monde que son enfant grandira, tantôt à ses côtés, tantôt seul, laissé à lui-même.

Ce qui brise le cœur d’une mère, c’est de réaliser que son enfant a grandi et n’aura plus jamais besoin d’elle de la même façon mais qu’elle aura toujours besoin de lui.

-Quand nous disons
"Je te souhaite assez"
nous souhaitons que l'autre personne ait une vie remplie de juste assez de bonnes choses pour les garder heureux.
Alors, se tournant vers toi,
je partage ce texte.

Je te souhaite assez de soleil pour maintenir ton attitude lumineuse peu importe que la journée soit grise et moche.

Je te souhaite assez de pluie pour apprécier le soleil encore plus.

Je te souhaite assez de bonheur pour maintenir ton esprit vivant et éternel.

Je te souhaite assez de douleur de sorte que même la plus petite des joies dans la vie puisse te sembler grande.

Je te souhaite assez de gain pour satisfaire tes besoins.

Je te souhaite assez de perte pour apprécier tout ce que tu possèdes.

Je te souhaite assez d’Au revoir pour te permettre de bien te rendre à l’Au revoir final.

On dit que ça prend une minute pour trouver une personne spéciale,
une heure pour l’apprécier,
un jour pour l’aimer,
mais que ça prend une vie entière pour l’oublier❣️

Nous sommes envahit par la tristesse de vous annoncer que Notre chipie nous a quitté à presque 14 ans de fidélité, d'amour de tendresse😭😭😭
votre chipouye, ou bien votre détecteur de mouvement,ou encore votre copine, votre chip's....
Notre princesse nous manque et nous manquera 💞🐶💞
😘😘volants

1. Rincer le petit-épeautre à l’eau froide puis l’égoutter.
2. Ciseler l’échalote et faire suer l’huile d’olive dans une casserole puis ajouter le petit-épeautre pour le nacrer. Déglacer au vin blanc et faire réduire. Assaisonner puis ajouter le bouillon en deux fois jusqu’à totale absorption. Réserver à couvert.
3. Laver les courgettes et les tailler finement à la mandoline dans la longueur sur 2mm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire sauter vivement les courgettes assaisonnées. Réserver dans un cul de poule (Il faut qu’elles soient encore bien croquantes).
4. Ciseler finement la mélisse. Tailler en fine brunoise le citron confit et ajouter l’ensemble aux tagliatelles de courgettes. Rectifier l’assaisonnement.
5. Sauce salsa verde : Laver le persil plat puis l’effeuiller. Dans un blender, déposer le persil plat, l’ail, les câpres, la moitié du zeste du citron jaune et le jus entier du citron. Mixer l’ensemble puis ajouter l’huile d’olive pour obtenir la texture d’un pesto. Rectifier l’assaisonnement. Cette sauce est le condiment dans cette recette. Elle relève le plat par son acidité, par sa fraicheur et son goût herbacé.
6. Finition du risotto : Lier le petit épeautre avec le lait de coco. Il faut qu’il soit bien crémeux.
7. Déposer le risotto au fond de l’assiette. Disposer au-dessus en forme de fleur les tagliatelles de courgettes. Ajouter la sauce salsa verde en formant un cordon sur toute l’assiette.
8. Bonus : Au moment du dressage, vous pouvez ajouter des fleurs de ciboulette et même une fleur de courgette en tempura. 
10. et ici tout commence !

1. Laver puis tailler l’aubergine en deux dans le sens de la longueur (garder le pédoncule pour l’esthétique)
2. À l’aide d’une couteau d’office, faire un quadrillage de 1cm sur toute la chair de l’aubergine (attention à ne pas passer à travers la peau).
3. Saler/poivrer et saupoudrer de Zaatar. Laisser dégorger  30 min
4. Égoutter l’excédent d’eau de l’aubergine.
5. Dans une poêle, colorer à l’huile d’olive la chair de l’aubergine pour avoir une belle coloration puis débarrasser dans un plat et finir la cuisson au four à 180 degrés pendant 30 min (vérifiez la cuisson, il faut qu’elle soit très fondante, sinon poursuivez la cuisson) puis sortir et couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.

Viennoise aux agrumes:

1. Rendre le beurre végétale pommade.
2. Ajouter la chapelure, la poudre d’amande, le sel et les zestes d’agrume
3. À la spatule, mélanger le tout pour que ce soit bien homogène.
4. Coucher l’appareil entre deux papiers sulfurisés, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et en respectant une épaisseur de 3mm.
5. Faire prendre au congélateur pour que la viennoise soit bien dure. Et ainsi pouvoir la tailler à la forme de l’aubergine afin de recouvrir entièrement le côté chair.

La crème fraîche vegan aux noix de cajou:

1. Faire tremper une nuit dans l’eau les noix de cajou.
2. Les égoutter et les passer au mixeur avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, la gousse d’ail dégermé, le tahini et l’assaisonnement.
3. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, rectifier l’assaisonnement.
4. Cuire le quinoa façon pilaf:
5. Ciseler l’oignon et faire suer avec de l’huile d’olive, puis ajouter le cumin
6. Ajouter le quinoa et le sel, faire revenir l’ensemble 1 min puis mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert.
7. Mélanger de temps en temps
8. Lorsque l’eau est absorbée, décaler hors du feu à couvert pendant 15 min pour finir la cuisson.

Réaliser la salade d’herbe:

1. Laver et bien sécher les herbes.
2. Ciseler finement l’aneth et la menthe
3. Effeuiller en petit bouquet le cerfeuil
4. Mélanger le tout et lier avec un peu d’huile d’olive.
5. Mettre le four en mode grill ou utiliser une salamandre.
6. Placer 5 min les aubergines pour les faire gratiner avec la viennoise.
7. Déposer l’aubergine au fond de l’assiette, puis parsemer de quinoa.
8. Faire un beau nid de salade d’herbes sur l’aubergine et arroser de la crème à la noix de cajou.
9. Le petit plus : ajouter quelques noix de cajou torréfiées sur l’ensemble, un zeste de citron jaune à la micro plane et une pincée de Zaatar
11. .et ici tout commence !

1. Cuire le homard entier dans un bouillon (eau, un peu de vinaigre et de vin blanc, laurier, sel, poivre en grain, fenouil séché) 3min.
2. Détacher les pinces et poursuivre la cuisson 2 min de plus. Stopper la cuisson dans de l’eau glacée pendant 1 min.
3. Décortiquer le corps et les pinces du homard puis réserver.
4. Concasser la tête et les carapaces pour faire la sauce. Attention de bien réserver le corail qui permettra de lier la sauce après cuisson. (Jérémy souligne l’importance du corail à Célia).
5. Dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l’huile d’olive (moitié, moitié) faire revenir vivement les carcasses puis ajouter la garniture aromatique. Insister sur la caramélisation. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
6. Faire flamber au cognac (ou Pastis).
7. Puis déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur avec un fond blanc ou un fumet de poisson.
8. Laisser cuire à couvert 30min

Pommes de terre fondantes :

1. Eplucher la pomme de terre et tailler 5 tranches de 1cm dans la hauteur. Puis tailler à l’emporte-pièce de 5cm de diamètre.
2. Faire colorer dans une sauteuse sur les deux faces, et assaisonner.
3. Mouiller 1cm au-dessus de la hauteur avec la sauce américaine qui n’est pas réduite.
4. Faire cuire a couvert en arrosant régulièrement avec la sauce. Il faut qu’elles soient bien fondantes et glacées avec la sauce qui aura réduite.
5. Cuire 2 min à l’anglaise bien salée les petits pois. Glacer pour stopper la cuisson. Egoutter et réserver.

Finir la sauce :

1. Passer au chinois étamine, en foulant le plus possible pour récupérer tout le jus.
2. Faire réduire, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement nappant.
3. Ajouter le vinaigre de Reims (pour Jérémy)
4. Ajouter le corail mixer dans la sauce pour finir la liaison. Gouter, et rectifier l’assaisonnement. Puis passer de nouveau au chinois étamine.
5. Juste avant le dressage faire colorer au beurre le corps et les pinces du homard ainsi que les petits pois.
6. Disposer les pommes de terre fondantes en cercle au fond de l’assiette.
7. Déposer le corps du homard ainsi que les pinces en volume sur les pommes de terre.
8. Ajouter les petits pois.
9. Arroser généreusement de la sauce Américaine.
10. Finir par les pousses de Shiso pourpre pour la décoration.
11. Le dressage peut se faire aussi en ligne. D’un côté les pommes de terre et de l’autre le homard.
12. Les pinces de chaque cotés et la sauce en cordon sur toute l’assiette.
13. et ici tout commence !

Réaliser le jus de coquillage :

1. Egoutter bien les coques.
2. Dans un rondeau très chaud, faire revenir les coques quelques secondes avec un peu d’huile d’olive puis ajouter la garniture aromatique et faire revenir de nouveau quelques secondes.
3. Déglacer avec le vin blanc et mettre immédiatement le couvercle. Laisser cuire 1 minute (Dès que les coquillages s’ouvrent, stopper la cuisson, retirer les coquillages à l’aide d’une écumoire et passer le jus au chinois étamine doublé d’un filtre à café pour enlever l’excèdent de sable).
4. Décortiquer les coques et réserver. (Garder quelques coques vides que l’on utilisera pour le dressage, ainsi que 20cl de jus que l’on utilisera pour l’enrobage des demi-sphères).

Réaliser la sauce :

1. Faire réduire le jus de coquillage de moitié, puis ajouter progressivement au fouet des morceaux de beurre froids pour réaliser un beurre monté au jus de coquillage.
2. Finir par le jus de citron yuzu et rectifier l’assaisonnement.
3. Garder à température, juste tiède, au bain marie pour ne pas que la sauce tranche.

Écailles de légumes:

1. Tailler les carottes en rondelles de 3mm à la mandoline, tailler également la betterave en tranches de 2mm. A l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm, tailler chaque rondelle/tranche de légumes. Blanchir 1 minute les rondelles de carottes à l’eau bien salée. Egoutter sur papier absorbant.
2. Enlever la peau des pavés de bar et les assaisonner sur chaque face. Découper 4 morceaux de papiers sulfurisés d’une taille un peu plus grande que la taille des pavés de bar. Lustrer chacun des morceaux de papier à l’huile d’olive et déposer le pavé de bar du côté où la peau a été enlevée.
3. Réaliser le montage en écaille en prenant soin de tremper chaque morceau de légume dans le beurre clarifié afin que les écailles se soudent entre elles. Monter de façon harmonieuse les différentes couleurs sur toute la surface du bar (voir photo). Veiller à légèrement dépasser sur les bords car elles vont se rétracter en cuisson.
4. Support en betterave : Tailler la grosse betterave en rondelle de 1 cm d’épaisseur et tailler 20 palets à l’aide d’un emporte-pièce de 3cm.
5. Pour l’enrobage à l’encre de sèche, dans une casserole, mettre les 20cl de jus de coquillage, ajouter l’encre de seiche, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la poudre de kappa, mixer l’ensemble. Porter à ébullition pendant 1min pour que la kappa agisse. Laisser reposer au chaud.
6. Pour le coulis de persil, effeuiller le persil plat, blanchir ces feuilles 30 sec à l’eau salée. Glacer immédiatement, puis égoutter et presser les feuilles pour enlever l’excédent d’eau. Dans un blender, mixer le persil et ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance d’un coulis épais. Assaisonner (sel, poivre et piment d’Espelette).

Réaliser les demi-sphères:

1. Dans des moules demi-sphère en silicone de 3cm, couler le coulis de persil dans 20 demi-sphères. Faire prendre au congélateur.
2. Une fois bien congelées, démouler les demi-sphères et les ranger alignées sur une plaque. Piquer très délicatement un cure-dent sur le côté bombé de chaque demi-sphère.
3. Plonger celles-ci dans le bain chaud d’enrobage à l’encre de seiche. Ressortir chaque demi-sphère du bain en faisant tourner le cure-dent entre les doigts pour lisser l’enrobage. Répéter l’opération 2 ou 3 fois pour obtenir un enrobage homogène et parfaitement couvrant.
4. Déposer délicatement chaque demi-sphère sur un cercle de betterave. Une fois l’opération réalisée pour les 20 demi-sphères, retirer délicatement chaque cure-dent en les faisant tourner entre le pouce et l’index (commencer par les 1ères pièces réalisées qui auront eu le temps de légèrement décongeler).

Cuisson du bar:

1. Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir 2min les 4 pavés de bar sur leur support de papier sulfurisé (cela sera plus facile de les déplacer ensuite).
2. Finir la cuisson au four à 160°C pendant 4min. Vérifier la cuisson (48°C à cœur).
3. Juste avant le dressage, ajouter les coques à la sauce pour qu’elles reviennent en température.
4. L’ingrédient secret est à ajouter à ce moment-là dans la sauce, en même temps que les coques.
5. Dans une grande assiette plate avec une grande garde, déposer au centre le pavé de bar, puis les 5 demi-sphères autour. Ajouter joliment 3 coquilles de coque. Verser la sauce au centre de l’assiette tout en garnissant les coquilles de coque. Finir en ajouter des feuilles de lemon cress déposées à chaque sommet des demi-sphères à l’encre de seiche.