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Pour 2pers: -250g de collier de légine -1litre de fumet de poisson -20cl de jus d'orange -20cl de lait de coco -1oignon -1carotte -10g de gingembre -1 bâton de citronnelle -4 brins de coriandres -10g de beurre+ 10cl d'huile d'olive -1càc de piment d'Espelette -1càc de safran Faire suer l'oignon et la carotte déglacer avec la moitié de fumet. Ajouter le gingembre, la citronnelle ,l'ail et la coriandre,le piment d'Espelette. Laisser infuser. Pendant ce temps mettre a chauffer l'autre moitié de fumet porter à ébullition(gros bouillon) Ajouter les morceaux de poisson,éteindre le feu couvrir. Ajouter le lait de coco,le jus d'orange au mélange carotte oignons et réduire de moitié. Passer au chinois monter la sauce au beurre et à l'huile d'olive. Dresser sur une assiette les morceaux de poisson arroser de sauce chaude.
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Bonjour Mary, Vous avez vraiment le coup pour présenter vos plats !! Il va falloir nous donner des astuces et conseils... :-) J'aime, personnellement, cuisiner le lait de coco mais je ne l'ai jamais mélangé avec du jus d'oranges et du fumet de poisson. Quelle bonne idée, je pense que l'ensemble doit être bien parfumé. Merci Mary pour toutes ces saveurs, à nous, maintenant, d'essayer vos recettes. La petite fille de Madeleine
Par madeleine le 07/02/2013 à 11:21
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d'après la recette, j'ai compris que la ou le légine est un poisson, mais cela ne m'en dit pas plus , je ne le connais pas ... pourrais tu nous dire ce que c'est comme genre de chair ? a quel poisson connu en métropole ressemble t il plus ou moins ??? merci par avance et bizoux
Par lesdelicesdelahague le 08/02/2013 à 16:36
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Bonsoir,alors la légine est un poisson et il ressemble au flétan.Bonne soirée!!
Par lefruitdemapassion le 08/02/2013 à 17:03
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