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La popotte de lolotte

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Dernière màj le 15/03/2010
Blog créé le 19/08/2008

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Ingrédients

1 Tranche de pain de campagne (Maison ou boulanger)

1 bte de tomates concassées

1 Oignon

100 gr de vianche hachée

50 gr de gruèyre râpé

1c à s d'origan ou herbe de provence

1c à c de sucre

1c à s d'huile d'olive

Préparation  : 5 mn                                     Cuisson : 10 mn

1°) Epluchez et coupez en lamelle l'oignon,

2°) Chauffez dans une poële de 'huile d'olive y mettre l'oignon à revenir ajoutez la tomate Bien mélanger ajouter le sucre0 puis la viande hachée et cuire 5 mn

3°) Coupez une tranche de pain et couvrir avec la sauce puis parsemez d'origan ainsi que de gruère

4°) Cuire au grill 10 mn. Si vous n'avez pas de grill cuire au four 180° 10mn

 

Servir chaud vous pouvez mettre également ajouter des olives noires




Brucchetta au chèvre

 10/06/2009

Ingrédients

1 Tranche de pain de campagne (Maison ou boulanger)

1 bte de tomates concassées

1 Oignon

1 buchette de fromage de chèvre

1c à s d'origan ou herbe de provence

1c à c de sucre

1c à s d'huile d'olive

Préparation : 5 mn                                                Cuisson : 10 mn

1°) Epluchez et coupez en lamelle l'oignon,

2°) Chauffez dans une poële de 'huile d'olive y mettre l'oignon à revenir ajoutez la tomate Bien mélanger ajouter le sucre et cuire 5 mn

3°) Coupez une tranche de pain et couvrir avec la sauce puis parsemez d'origan

4°) Coupez le fromage en lamelle et couvrir le pain

5°) Cuire au grill 10 mn. Si vous n'avez pas de grill cuire au four 180° 10mn

 

Servir chaud Vous pouvez rajouter des anchois et des olives noires




Salade de saucisse de volaille et museau de  boeuf


Pommes à l'huile et son hareng


Pain grillé et son chèvre chaud


Champignons à la grecque


Buffet d'ensemble



Méchouia

Ingrédients

1 kg de poivron rouges

1 kg de poivrons verts

1 kg d'oignons

1 gousses d'ail

1 c à s d'herbe de provence ou autre épices de votre chois (avecle curry c'est déicieux

10 cl d'huile d'olive

5 piments d'espelette (facultatif)

 

Préparation : 30 mn                                      Cuisson : 15 mn

1°) Faire griller les poivrons 15 mn au four en les tournant de temps en temps

2°) En fin de cuisson les emballer dans de l'alu et laisser reposer 30 mn

3°) Pendant ce temps épluchez l'ail et ôter le germe central puis les presser ou les couper en tout petit morceaux

4°) Lorsqque les poivrons sont froids les peler les couper  et ôter les graines puis les détailler en lamelles les mettre dans un plat parsemer l'ail

5°) détailler le piment en petits morceaux et parsemer les poivrons couvrir avec l'huile

6°) Mettre au frais au moins 2 h

Servir froid vous pouvez aussi parsemer d'anchois



Carottes cumin à l'ail

Ingrédients

1 kg de carottes

6 gousses d'ail

 c à s de cumin

2 citrons jaune

10 cl d'huile d'olive

Préparation : 15 mn                                         Repos : 1 h

1°) Epluchez et râpez les carottes

2°) Epluchez et ôtez le germe central coupez en pet dès ou écrasez les

3°) Pressez le jus des citrons

4°) Mélangez e tous ajoutez le cumin et l'huile

5°) Laissez repos 1h



Avocet à la crème d'ail et ses crevettes


Taboulé au bourgoul de la mer

Ingrédients

1 kg de bourgoul

200 gr de supion

1 kg de moule de bouzigues

200 gr d'encornet

200 gr de seiche

200 gr de calamar

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

4 oignons blancs nouveaux

1 kg de tomates

1 bottes de menthe

3 citrons jaunes

2 citrons verts

2 c à s d'origan

1 botte de ciboulette

Préparation : 30 mn                                       repos : 3 h

1°) Epluchez et coupez tous les légumes en petits dès0 puis détaillez la ciboulette

2°) coupez les supions, les encormets, les calamars ainsi que les seiches. Nettoyer les moules et les ôter des coquilles

3°) Dans un peu d'huile d'olive faire revenir tous les ingrédient du (2)

4°) Puis dans un grand plat mettre tous les ingrédients de la préparation bien mélanger puis terminer avec le bourgoul.

5°) Pressez les citrons et arrossez la préparation, puis l'huile d'olive finir par les épices finir par la menthe ciselée

6°) Mettre au frais 3 h



Chips de céleri

Ingrédients                                                               Pour 6 personnes

1 céleri en branche

2 c à c de curry

2 c à c de paprika

De l'huile pour ma friture

du sel

 

Préparation : 10 mn                                          Cuisson : 5 mn

 

1°) Epluchez Le celeri et taillez-le en lamelles fines à la mandoline ou au Robot. Puis les laver et les sécher

2°) Mélangez le paprika et le curry puis roulez les lamelles de céleri dans ce mélabge

3°) Faites chauffer l'huile et plongez y les lamelles en petites quantités

4°) Faire rire 1 mn puis les disposez sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent  d'huile jusqu'à épuisement du céléri frais

Servir pour l'apérif

 




[b]Ingrédients :[/b]

1 pâte feuilleté
60 cl de soupe Liebig poireaux/pommes de terre
5 oeufs
60 g de fromage râpé
2 cuil à soupe de farine


[b]Préparation : 5 mn                                                                    Cuisson : 40 mn[/b]


1°) Étalez la pâte au fond du moule à tarte et piquer la à la fourchette

2°) Mélangez les oeufs et la farine puis ajouter les 60 cl de soupe

3°) Versez la préparation sur la pâte

4°) Parsemez de fromage râpé puis faire cuire 40 min à 200°C après avoir fait préchauffer un peu le four

servir chaud ou froid avec une salade


Source : http://arome.over-blog.com/

 




brioche de didis

 07/06/2009

j'étais partie pour faire des meringues et je me suis dégonflée pour cette broche irrésistible de didis

http://chez-didis.over-blog.com/article-30409912.html

 



elle est juste inrâtable (je sais ce n'est pas français) mais aujourd'hui tout est permis c'est notre fête .........


Ingrédients

250 gr de farine

2 oeufs

150 gr de beurre + 10 gr pour le moule

3 c à s de lait

1 c à s de sucre

1 pincée de sel

1 sachet de levure du boulanger (pour moi briochin)

100 gr de raisins

Préparation : 15 mn                Repos : 1 h30 environ             Cuisson : 30 mn

1°) Mettre le lait à tièdir et  y délayer la levure puis laisser gonfler (le temps de préparation de la suite)

2°) Dans un saladier mettre la farine, le sucre, les oeufs et le sel . Mélanger

3°) Ajouter la préaparaton lait+ levure. Travailler à la main en soulevant la pâte.  Lorsqu'elle devient élastique ajouter le beurre coupé en morceaux tout en étirant bien.

4°) Beurrer et fariner un moule et déposer la moitié de la pâte puis mettre les raisins au centre et recouvrir de la pâte restante (je mets le tout dans un sac isotherme et je le ferme hermétiquement. Laisser reposer 1h30.

5°) La pâte doit doubler de volume

6°) Cuire au four préchauffé à 180° 30 mn

J'ai modifié un peu mais pas trop la recette initale - je vous conseille d'aller faire un tour chez Didis - Elle a des gâteaux à tomber ......

 

 




Poëlée de cerises

 31/05/2009

Ma voisine vient de m'apporter des cerises de son jardin. Comme j'en avais envie mais que je ne peux pas les consommer crues j'ai donc décidé de les cuire ..

Ingrédients

1 kg de cerises

4 tranches de pain d'épices ou autres biscuits secs comme les bastognes

20 gr de beurre

2 c à s de sucre en poudre

1 cà s de krirsch (facultatif)

 

Préparation : 5 mn                                           Cuisson : 5 mn

1°) Lavez et séchez les cerises

2°) Emiettez les gâteaux sec ou le pain d'épices

3°) Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les cerises à revenir 1 mn environ puis ajoutez le sucre cuire encore 2 mn. Arossez du krisch et terminez la cuisson 1 mn

Servir dans des ramequins en mettant une couche des biscuits écrasés et couvrir avec  les cerises sucrées

 




Ingrédients

2 Blancs de poulet

4 càs à ras de farine

1 oeuf

1 verre d'eau plus ou moins

1 càs de gaines de pavot ou sésame

Pour le caramel

4 càs de sucre en poudre

1 càs de soja

1 verre d'eau

 

Préparation : 15 mn                                                 Cuisson : 10 mn

1°) Coupez le poulet en petit cube (de la  taille d'une noix)

Préparation de la pâte à  beignets

1°) Dans un saladier mettre la farine avec l'oeuf mélangez incorporez l'eau pour obtenir une pâte un peu épaisse mais bien lisse. Puis mettre les graines de pavot ou sésame

2°) Mettre les cubes de poulet dans la pâte bien mélanger

3°) Chauffer l'huile à 180 ° environ il ne doit pas y avoir de bouillon

4°) Cuire le poulet pour qu'il devienne des beignets bien dorés

Préparation du caramel

1°) Dans une casserole anti-adhésive mettre le sucre sans eau pour faire un caramel à sec (attention ça va vite) lorsque les premiers bouillons du caramel arrive mettre la sauce de soja. Mélangez ajouter un peu deau (1 verre) bien mélanger.  Puis arrêter le feu

Servir en mélangeant tous les beignets dorés et le caramel. Accompagnés d'un riz blanc




Crème d'ail

 30/05/2009
Ingrédients


1 gousse d'ail violet (voir article du 1.2.09 sur les différents variétés)

1 pot de crème fraîche épaisse

1 c à s d'huile d'olive ou de beurre

1 c à s de farine ou maïzéna (facultatif)


Préparation : 10 mn cuisson : 5 à 10 mn


1°) Epluchez l'ail et ôtez le germe central. Réduire en purée à l'aide d'un mortier (Vous pouvez aussi mixer)

2°) Chauffez l'huile à feu doux et cuire l'ail (il ne doit pas noicir) bien mélanger

3°) ajoutez la crème fraïche. Rectifier l'assaisonnement sel & poivre du moulin.

4°) Vous pouvez alors lier avec la farine

Servir chaud sur une grillade ou un poisson ou des moules marinières


Pissaladière Niçoise

 15/05/2009
Ingrédients

300 gr de farine (plus un peu de farine pour le pétrissage)
sel
1/2 sachet de levure de boulanger
50 ml d’huile d’olive
6 oignons
2 gousses d’ail
3 c à s de beurre
1 brique de tomates en purée
1 c à s d’origan
du poivre
1 càs de sucre
50 gr d’olives noires
1 petit bocal d’anchois
Du papier de cuisson
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn



1 - Diluer la levure dans 150 ml d’eau tiède

2 - Mélanger la farine et ¼ càc de sel, ajoutez l’huile puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mettre la pâte dans un sachet de congélation puis le fermer et laisser monter 1 h, la pâte doit doubler de volume

3 – Peler les oignons et l’ail. Couper les oignons en lamelles et hache l’ail (ne pas oublier d’ôter le germe central)

4 – Faire revenir le tout dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la purée de tomates. Assaisonner avec le sel, le poivre et l’origan finir par le sucre. Couvrir puis cuire 15 mn à feu doux

5 – Pétrir à nouveau la pâte, l’étendre sur une surface légèrement farinée puis la déposer sur une plaque métallique recouverte de papier de cuisson

6 – Egouttez les olives que vous aurez dénoyautées et les anchois. Couper les filets d’anchois en 2 dans le sens de la longueur. Répartir la préparation à l’oignon sur la pâte. Disposer les anchois sur les oignons de façon à dessiner un quadrillage. Placez une olive à l’intérieur de chaque carré.

7 – Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 mn



Servir tiède ou froide avec une belle salade
Un peu de soleil dans cette journée de pluie et voilà nous aussi on y a droit (nous dans le Sud on partage tout hihi)



Du nom de William Herschel qui a notamment découvert la lumière infrarouge (voire blog http://tonde.centerblog.net/2819295-chronologie-de-l-astronomie

Un satellite, conçu en partie à Marseille, a été lancé hier. Une centaine d'astronomes, physiciens et techniciens ont assisté hier dans l'amphithéâtre du Laboratoire d'observation astronomique de Marseille au lancement de la fusée

 Au Laboratoire d'observation astronomique, une centaine de chercheurs ont suivi en direct le lancement de la fusée Ariane 5.

 

"Lancement dans une minute." Le brouhaha, dans l'amphithéâtre du Laboratoire d'observation astronomique de Marseille, cesse instantanément. La centaine d'astronomes, physiciens et techniciens présents scrute l'écran géant présentant, en direct depuis Kourou, le lancement de la fusée Ariane 5. "Cinq, quatre, trois, deux, un, zéro, allumage des moteurs", annonce une voix neutre et calme.

Les moteurs de 1200 tonnes de poussée, qui vont consommer jusqu'à 2 tonnes de combustible par seconde, pour propulser le lanceur à 35000km/h, répondent idéalement à la commande. Mais personne n'applaudit encore. La période restera cruciale pendant de longues minutes et sera délicate pendant de longs jours: les deux satellites baptisés Herschel et Planck, emportés par le lanceur, doivent atteindre une orbite située à 1,5million de kilomètres de la Terre.

Herschel disposera du plus grand télescope jamais déployé dans l'espace: 3,5 m de diamètre pour seulement 3 mm d'épaisseur. "L'architecture du système d'interprétation des données recueillies par ce télescope a été conçue et réalisée au laboratoire de Marseille", explique l'astronome Jean-Paul Baluteau, l'un des principaux responsables du projet. Les miroirs secondaires - spécialité du labo marseillais - ont été réalisés à Marseille, ainsi que le système de refroidissement de l'appareillage, à base d'hélium superfluide, qui conservera l'équipement à -268º Celsius, température proche du zéro absolu pour optimiser les observations. La satisfaction de Jean-Paul Baluteau est toute intérieure.

Ce quinquagénaire travaille pourtant à ce projet depuis une dizaine d'années. "La communauté scientifique a eu l'idée de ce télescope en 1984, il a été financé en 1998." Commence alors une longue période de conception et de réalisation, qui, à Marseille, a occupé 30personnes pendant 2 ans. Pour le scientifique, l'aventure n'est pas finie. Seule une étape a été franchie.

Il faut maintenant que les instruments répondent aux attentes placées en eux. Ils doivent notamment, dans l'infrarouge, scruter la poussière interstellaire de manière à mieux décrypter la formation des planètes. Un élément essentiel pour la compréhension de la formation de l'univers.

 

Publié ce matin dans le journal régional




Eh voilà !!!!

 14/05/2009
Je suis dégoûtée la fille de la tribu m'a bloquée la carte SD dans l'appareil photo !!!!
Résultat des courses !  il faut que je retrouve l'appareil du téléphone portable  berkkkkkk


Flan au lait de coco

 12/05/2009

Ingrédients

1 bte de lait concentré sucré Nestlé (397 gr)

4 oeufs

165 ml de lait de coco

50 gr de noix de coco râpé (recette initiale 125 gr trop lourd selon la tribu)

1 c à c de cannelle en poudre

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 25 mn

1 - Préchauffez le four à 180° (Therm.6)

2 - Dans un saladier mélangez le lait concentré les oeufs, le lait de coco, la coco râpée finir par la cannelle

3 - Versez dans des ramequins

4 -   Cuire 25 mn au four

Recette prise sur une boite de lait concentré




Mes râtés

 12/05/2009
Il est pas beau celui-là!!! pourtant les autres sont superbes (????)



CA C'EST LOUPE!!!!!!!

 11/05/2009

J'ai décidé de décomplexer les râter !!! OUI OUI vous avez toutes bien lues

Je vous laisse deviner ce que cela devait être!!!!!!!

et vous gagner mon amitiés (déjà) acquise




Capuccino Maison

 10/05/2009
Un café avec la machine de "Georges" et 2 cueillère de chantilly maison



Pour Titanique

 08/05/2009

Je l'achète chez Casino mais sans faire de pub, c'est Vahiné qui fait ça, et tu ne râtes aucune chantilly.




Recette du gâteau au fromage avec quelques modifications de la recette de base comme :

500 gr de faiselle

1 sachet de sucre vanillé

2 c à s de sirop de violette

comme je n'avais plus de sucre en poudre (hors gâteau je ne m'en sers jamais y compris dans mon café! donc j'ai juste oublier d'en acheter).

La violette donne un goût exquis (d'après la Tribu) mais malheureusement le jaune et le violet ce n'est pas top pour le résultat des couleurs... Je songe juste à mes flans multicolores tellement beaux .....

Recette de la Chantilly Maison

Ingrédients

20 cl de crème fraîche non light (sinon je n'arrive pas à la faire monter)

1 c à s de sucre glace

1 sachet de fixe chantilly

Préparation

1 - Mettre le bol dans le congélateur (je le mouille d'eau froide pour aller plus vite) durant 10 mn environ

2 - Mettre la crème fraîche dans le bol ainsi que le sucre glace et commencer à battre doucement. Rajouter le fixe chantilly et augmenter la vitesse.

Il paraît que les grands chefs la font à la main (juste le poignée) Pour ma part j'ai utilisé mon robot.

Avant d'avoir le robot, je faisais la chantilly avec un batteur



Hier on m'a donné des fraises de Carpentras, alors vite une chantilly maison avec les fraises, j'ai juste la photo des fraises.

La tribu a saute dessus et tout engloutie. Je dois dire quelles étaient merveilleusement bonnes ......




 

Ingrédients                           Pour 6 personnes

 

 

12 abricots

6 boules de glace à la lavande

25 gr de beurre

4 CàS  de miel à la lavande

Quelques gouttes d’extrait de lavande comestible

 

Préparation : 5 mn                                                 Cuisson : 15 mn

 

1 – Ouvrez les abricots en 2 et ôtez les noyaux

2 – Faites fondre le beurre dans une poële. Ajoutez mes oreillons d’abricots et faites-les revenir 3 mn en remuant

3 – Baissez le feu, ajoutez le miel de lavande et l’extrait de lavande

4 – Mélangez et couvrez. Laissez cuire à feu doux 10 mn

5 – Servir tiède avec une boule de glace à la lavande




Ingrédients                                                          Pour 6 personnes

 

180 gr de pistaches non salées (garder quelques pistache pour la déco)

200 gr de sucre en poudre

¾ de lait entier

30 cl de crème fraîche

9 jaunes d’œufs

Préparation : 20  mn                  Cuisson : 15 mn

 

1 – Otez les coques des pistaches puis mixez avec 20  gr de sucre.

 

2 -  Versez dans une casserole le lait puis les pistaches et portez à ébullition. Laissez infuser hors du feu 1 h en remuant de temps en temps. Puis remettre sur feu doux et chauffer jusqu’au premier frémissements.

 

3 – Pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs ave le reste du sucre. Puis versez le lait chaud en filet en fouettant sans arrêt.

 

4 – Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement mais sans bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir en fouettant de temps en temps

 

5 – Verser dans une sorbetière ajoutez la crème fraîche puis turbinez

 

6 – Répartir le tout dans des petits moules (pour moi à cannelés) placez-les au congélateur jusqu’au moment de servir minimum 2 h

 

Au moment de servir démouler la glace et décorez le dessus par une pistache entière

 




Ingrédients                                                               Pour 6 personnes

 

350 gr de sucre en poudre

60 cl d’eau

5 cl de sirop de barbe à papa

50 gr de smarties ou mm’s

 

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 10 mn

 

1 – Mettre le sirop à la barbe à papa au frais

 

2 - Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Mélangez jusqu’à dissolution totale du sucre

 

3 – Portez à ébullition et laissez bouillir 8 mn. Retirez du feu et ajoutez le sirop mis au frais et laissez refroidir le mélange

 

4 – Ecrasez grossièrement les mm’s ou smarties puis mélanger au sirop. Mélangez et versez dans un plat (en garder quelques uns entiers pour la décoration)

 

5 – Placez la préparation au congélateur durant 4 h en mélangeant à la fourchette régulièrement pour éviter la cristallisation

 

6 – Au moment de servir répartissez dans des jolis verres et décorez avec quelques smarties ou mm’s


Gelée à la Violette

 27/04/2009

Ingrédients                          Pour 6 personnes

 

300 gr de violettes

500 gr de petites pommes

640 gr de sucre cristallisé

1 citron

 

Préparation : 20 mn                  Cuisson : 40 mn

 

1 – Pressez le citron pour extraire le jus

 

2 – Lavez et essuyez mes pommes. Coupez-les en tous petits morceaux et mettre dans une bassine à confiture avec les pépins et les trognons (contient de la pectine qui permet à la gelée de prendre naturellement) Ajoutez 25 cl d’eau couvrez et faites cuire 20 mn.

 

3 – Ajoutez la moitié des violettes et 10 cl d’eau et poursuivez la cuisson 10 mn puis passez le tout au tamis en pressant bien

 

4 – Pesez le jus obtenu etversez-le dans une casserole ajoutez y le même poids en sucre et le jus de citron et le reste des violettes. Portez à ébullition et faites cuire 10 mn en mélangeant et en écumant régulièrement. Ebouillantez un pot et son couvercle et retournez sur un torchon

 

5 – Vérifiez si la gelée est prise en mettant une goutte de la préparation sur une assiette froide, elle doit se gélifier. Versez dans le pot. Fermez et retourner-le (pour qu’il n’y ait pas d’air en haut du pot)

 

Servir lorsque la gelée est totalement froide voire le lendemain.


 

Ingrédients                          Pour 6 personnes

 

 

350 gr de sucre en poudre

60 cl d’eau

5 cl d’extrait de lavande comestible

50 gr de lavande (comestibles)

 

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 10 mn

 

 

1 – Mettre l’extrait de lavande au frais

 

2 - Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Mélangez jusqu’à dissolution totale du sucre

 

3 – Portez à ébullition et laissez bouillir 8 mn. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de lavande réfrigérée et laissez refroidir le mélange

 

4 – Ecrasez la lavande  puis mélanger au sirop. Mélangez et versez dans un plat (en garder quelques brins de lavande pour la décoration)

 

5 – Placez la préparation au congélateur durant 4 h en mélangeant à la fourchette régulièrement pour éviter la cristallisation

 

6 – Au moment de servir répartissez dans des jolis verres et décorez avec quelques brins de lavande




Ingrédients                          Pour 6 personnes

 

1 litre de crème épaisse

50 cl de sirop de canne

10 cl d’eau

16 jaunes d’œufs

16 morceaux de sucre

6 Carambars

 

Préparation : 20 mn                                              

Cuisson : 20 mn

 

1 – Mettez la crème fraîche dans une casserole avec le sirop de canne bien mélanger et porter à ébullition à feu doux

 

2 – Fouettez les jaunes d’œufs puis y versez la crème fraîche chaude doucement tout en fouettant. Travasez dans une casserole et faites cuire 10 mn à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu

 

3 – Mettez les morceaux de sucre et l’eau dans une casserole pour faire un caramel. Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Versez-le doucement dans la crème en remuant.

 

4 – Placez la préparation au freezer 20 mn puis versez-la dans une sorbetière puis turbinez 20 mn, et versez dans un bac. Couvrez et placez au congélateur pendant 2 h minimum

 

5 – Au moment de servir faites des boules de glace et mettez-les dans des coupes. Ajoutez les carambars coupés en petits morceaux pour décorer

 




Gelée à la Lavande

 27/04/2009

Ingrédients                           Pour 6 personnes

 

300 gr de lavandes

500 gr de petites pommes

640 gr de sucre cristallisé

1 citron

Préparation : 20 mn

       Cuisson : 40 mn

 

1 – Pressez le citron pour extraire le jus

 

2 – Lavez et essuyez mes pommes.  Coupez-les en tous petits morceaux et mettre dans une bassine à confiture avec les pépins et les trognons (contient de la pectine qui permet à la gelée de prendre naturellement) Ajoutez 25 cl d’eau couvrez et faites cuire 20 mn.

 

3 – Ajoutez la moitié de la lavande et 10 cl d’eau et poursuivez la cuisson 10 mn puis passez le tout au tamis en pressant bien

 

4 – Pesez le jus obtenu et versez-le dans une casserole ajoutez y le même poids en sucre et le jus de citron et le reste de la lavande.  Portez à ébullition et faites cuire 10 mn en mélangeant et en écumant régulièrement. Ebouillantez un pot et son couvercle et retournez sur un torchon

 

5 – Vérifiez si la gelée est prise en mettant une goutte de la préparation sur une assiette froide, elle doit se gélifier. Versez dans le pot. Fermez et retourner-le (pour qu’il n’y ait pas d’air en haut du pot)

 

Servir lorsque la gelée est totalement froide voire le lendemain. Dès l’ouverture consommez rapidement …..




Ingrédients                           Pour 6 personnes

 

Pour la glace à la lavande

½ litre de lait

25 cl de crème liquide

200 gr de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande comestibles

 

Pour le minestrone

 

2 pêches blanches

2 pêches jaunes

3 kiwis

1 grosse grappe de raisin blanc

100 gr de sucre en poudre

30 cl d’eau

2 cuillère à soupe de fleurs de lavande comestibles

 

 

Préparation : 30 mn                                               Cuisson : 20 mn

 

A – Préparation de la glace à la lavande

 

1 – Versez le lait, la crème et la moitié du sucre et les fleurs de lavande dans une casserole, portez à ébullition.

 

2 – Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le reste du sucre. Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes, au travers d’une passoire, en fouettant sans cesse (sinon les jaunes vont cuire)

 

3 – Transvasez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux. Puis laissez refroidir

 

4 – Versez la crème à la lavande dans une sorbetière et turbinez 30 mn. Versez dans un bac à glace et placez au congélateur

 

B – Préparation du Minestrone

 

1 – Lavez et égrainez le raisin. Coupez-les en 2 et épépinez-les. Pelez et coupez en 2 les pêches en tous petits dès. Epluchez et coupez les kiwis en dès également.

 

2 – Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez les 30 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5mn et ajoutez tous les fruits, mélangez et prolongez la cuisson 5mn

 

3 – Pour servir répartir dans des assiettes creuses, ajoutez une quenelle de glace à la lavande. Mangez de suite.

 

Selon la saison on change de fruit le minestrone avec des fraises et du melon est délicieux




Glace à la lavande

 27/04/2009

Ingrédients                         Pour 6 personnes

 

½ litre de lait

25 cl de crème liquide

200 gr de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande comestibles

Préparation : 30 mn                                               Cuisson : 20 mn

 

1 – Versez le lait, la crème et la moitié du sucre et les fleurs de lavande dans une casserole, portez à ébullition.

 

2 – Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le reste du sucre. Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes, au travers d’une passoire, en fouettant sans cesse (sinon les jaunes vont cuire)

 

3 – Transvasez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux. Puis laissez refroidir

 

4 – Versez la crème à la lavande dans une sorbetière et turbinez 30 mn. Versez dans un bac à glace et placez au congélateur




Ingrédients                                                               Pour 6 personnes

 

1 kg d’abricots

200 gr de farine

200 gr de sucre roux

200 gr de beurre très froid

80 gr de sucre en poudre

3 branches de thym

Un peu de beurre pour le moule

 

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

 

1 – Préchauffez le four th 6 (180°)

 

2 – Ouvrez les abricots en 2 et retirez les noyaux. Effeuillez le thym.

 

3 – Beurrez un plat allant au four. Puis mettre les oreillons d’abricots parsemez de thym et saupoudrez-les de sucre en poudre

 

4 – Mettez la farine, le beurre en parcelles et le sucre roux dans un bol à mixeur. Faites tourner par à-coups pour obtenir une pâte granuleuse

 

5 – Recouvrez les abricot de la pâte. Enfournez et faire cuire 40 mn

 

6 – Sortez le crumbble du four et laissez-le tièdir

 

Servir avec une crème glace à la lavande




Ingrédients                                             Pour 8 personnes

40 cl de lait écrémé

20 cl de crème liquide allégée

30 fraises TAGADA® 

3 feuilles de gélatine

 

Préparation : 20 mn

1 - Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

2 - Dans une casserole mettre le lait la crème et les fraises tagadas, faire fondre à feu doux et en remuant les fraises 10 mn

3 - Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole en continuant de remuant sans cess.

Dès que les fraises sont totalement fondues arrêtez la cuisson.

4 - Versez la préparation dans des ramequins individuels. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 h

Paradoxalement ce dessert n'est pas trop sucré, et possède un goût de fraises très agréable




Ingrédients

450 gr de fromage blanc o%

5 oeufs

120 gr de sucre semoule

20 gr de sucre glace

3 sachets de sucre vanillé

50 gr de maïzéna ou fécule de pomme de terre

du beurre pour le moule et un peu de sucre

1 pincée de sel

Préparation

1 - Préchauffez le four à 180°

2 - Séparez les jaunes des blancs des oeufs

3 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un robot (ou saladier) y ajouter le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajoutez le sucre vanillé puis la maïzéna et enfin le fromage blanc. Travaillez pour avoir une pâte homogène

4 - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Commencez le mélange puis ajoutez le sucre glace. Les blancs doivent être bien fermes

5 - Beurrez un moule à manquer et chemisez avec le sucre. Versez la préparation et enfournez 45 mn

6 -  15mn après sa sortie du four démoulez . Puis mettre au frais

Ce conserve au réfrigérateur (s'il y en reste !!!) Ce gâteau est léger et moelleux que du bonheur

Message spéciale Laguillaumette (celui-ci marche bien ça fait 1 semaine que j'en fait un par jour) par rapport au 1er gâteau tu t'en souviens !!!!




Confitures d'oranges

 10/04/2009
Ingrédients


2 kg de grosses oranges avec une belleur grosseur de peau
2 kg de sucre cristalisée
2 litres d'eau + un grand verre
Des bocaux le nombre varie selon la capacité
Préparation : 30 mn       Repos : 24h                Cuisson : 1h30


1 - Pelez les oranges, les rincer, puis dans une grande marmite (contenance 3 litres) mettre les 2 L d'eau et les oranges entières.

Portez le tout à ébullition. Lorsque les oranges sont à moitié cuites (15 mn), jetez cette eau chaude et rincez les fruits. Ne pas nettoyer la marmite et la réserver


2 - Coupez les oranges en quartiers (chaque demi-orange est découpée en 4 ou 6 selon la grosseur du fruit).


3 - Dans la marmite (utilisée pour cuire les oranges), mettez 1 kg de sucre et le grand verre d'eau.

A l'apparition des bulles, plongez les les fruits coupés>. Laissez cuire 20 mn en écumant


4 - Laissez reposer 24h


5 - Versez la préparation de fruits dans une passoire pour séparer le jus des fruits. Dans ce jus, ajoutez le 2ième kilo de sucre et portez le tout à ébullition. Versez les fruits et baissez le feu, cuire à petit feu en écumant sans cesse.


6 - Lorsqu'il n'y a plus d'écume et que le jus est réduit, les quartiers d'oranges bien dorées sont cuits à point 55 mn environ à 1h.

7 - Laissez refroidir avant de transvider dans les bocaux


Cette confiture est aussi excellente avec des oranges amères pour ce faire il faut :

3 kg de sucre pour 2 kg d'oranges


Nougats aux dattes

 10/04/2009
Ingrédients


1.250 gr de dattes dénoyautées
500 gr de miel
250 gr de sucre
320 gr de noisettes
320 gr d'amandes
1 noix de muscade
1 zeste d'orange
1c à s d'huile (pour former les barres)
Préparation


1 - Dans une marmite mettez le miel et le sucre. A ébbullition, ajoutez les dattes bien écrasées puis la noix de muscade et le zeste d'orange


2 - Travaillez sur le feu en mélangeant le tout à l'aide d'une cueillère en bois 10 mn


3 - Ajoutez les amandes pelées et grillées et les noisettes grillées puis cuire encore 20 mn à feu doux


4 - Plus on travaille la préparation sur le feu et plus le nougat sera dur. Laissez refroidir,


5 - Quand la préparation est bien tiède, on met un peu d'huile dans ses mains, on prend une petite quantité pour former des barres de nougat. Là aussi plus il y a d'huile plus les nougats seront durs


Servir bien froid.

Variante hors de la période de Pessah après avoir former les nougats les rouler dans de la graine de sésame ou de pavot c'est délicieux



SPHERIESS

 10/04/2009
Ingrédients


Pâte

6 oeufs
2 galettes réduite en poudre de Matsot ou 4 c à s de farine de Matsa
1 orange


Sirop


175 gr de sucre
1/2 litre d'eau


Pour la friture


1/4 d'huile
Préparation


1 - Ecrasez les matsot finement à l'aide d'un rouleau ou la farine (c'est au choix)


2 - Ajoutez enfin un peu de zest d'orange puis pressez l'orange. Ajoutez le jus de l'orange à (la préparation oeuf farine) la pâte est alors un peu liquide. Laissez la reposer 1h30, le jus va être absorbé et la pâte sera prête


3 - Pendant ce temps préparé le sirop avec le sucre et l'eau

4 - Dans une friteuse ou une poële profonde mettre l'huile lorsqu'elle est chaude plongez à l'aide d'une cueillère, une petite quantité de cette pâte. Laissez cuire à petit feu. Si la sphériess ne se retourne pas seule tournez-la pour qu'elle cuise de manière homogène.


5 - Dès que les sphériess sont prêtes les plonger dans le sirop


Ce dessert ressemble à de petits babas individuels, préparés à base de matsot piléds (pain azymes ou farine de matsa) frits au lieu d'être cuits au four et trempés dans du sirop plutôt que du rhum.

Ces genre de beignets se conservent au frais


Variante 1 FRITECHES de Tunisie


Le sirop diffère on dilue le sucre avec 4 cueillères d'eau et le jus d'un citron dans une casserole et laisser cuire 10mn, le sirop reste blanc. Le verser sur les fritèches le résultat donne une sorte de glaçage


Variante 2 : Boubalech de Pologne


Mélanger les jaunes d'oeufs à la farine de matsa
Ajouter 2 c d'huile, 2 cuillères de sucre, 1 pincée de sel et quelques gouttes d'amandes douces
Battre les blancs en neige, les incorporer doucement au mélange.
Former beignets ou crêpes


Variante 3 : Remslech de Russie


La préparation initiale est la même. Pour la cuisson utiliser une poële beurrée
Former des petits pâtés, les laisser dorer de chaque côté
Ajouter ces remslé dans un bouillon de poulet ou dans un pot-au-feu

Le goût est intéressant et surprenant





450 gr d'amandes hachées (sans la peau)
300 gr de sucre
4 blancs d'oeufs
1càs de farine de matsa
1 zest de citron
1 càc de jus de citron
Préparation


1 - Battez les blancs en neige. Incorporez ensuite le sucre, puis les amandes et enfin la farine avec le zest du citron et le jus du (même) citron


2 - Huilez une plaque allant au four


3 - Dans une poche à douille ou à l'aide de 2 petites cueillères former des petits tas


4 - Enfournez 20 mn à 175°


Ces biscuits se conservent bien dans une boite en métal (si vous avez le temps de les mettre!!!!!)


Gâteaux de noix

 10/04/2009
Ingrédients


6 oeufs
250 gr de sucre
4 càs de matsot ou farine de matsa
150 gr de noix pilées
1 zest de citron
1 càc d'huile
Ingrédients

Préparation : 15 mn                                                    Cuisson : 35mn


1 - Pilez les matsot si vous utilisez des matsot entières


2 - Séparez les blancs des jaunes des oeufs.


3 - Incorporez au jaunes d'oeufs le sucre, ajoutez les matsots ou la farine en poudre de matsa, les noix et le zest de citron


4 - Allumez le four à 175°


5 - Battez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et les ajouter à la préparation jaune+farine


6 - Huilez un moule et versez la préparation et enfournez 35 mn


Gâteau de Pessah qui peut se réaliser avec de la farine normale en dehors des fêtes




Vin de Pessah

 10/04/2009
Ingrédients : pour 2 litres de vin


2 kg de gros raisins secs


Préparation : 15 mn
Repos : 8 jours
1 - Couper les raisins en 2. Puis les rincer et les mettre dans un bocal en verre

2 - Recouvrir d'eau froide et recouvrir d'un torchon

3 - Laisser reposer 8 jours puis écumer le dessus de temps à autre s'il y a lieu

4 - Tamiser le vin au travers de compresses ou un linge fin

5 - Mettre en bouteilles

Se conserve au réfrigérateur


RECETTE DE BASE - Procéder comme suit pour toutes les recettes

Ingrédients : pour 2 litres de vin


2 kg de gros raisins secs


Préparation : 15 mn
Repos : 8 jours


1 - Couper les raisins en 2. Puis les rincer et les mettre dans un bocal en verre

2 - Recouvrir d'eau froide et recouvrir d'un torchon

3 - Laisser reposer 8 jours puis écumer le dessus de temps à autre s'il y a lieu

4 - Tamiser le vin au travers de compresses ou un linge fin

5 - Mettre en bouteilles


Ingrédients selon la recette choisie


250 gr de raisins secs de Corinthe
1 poignée de noisettes
1 poignée de noix
1 poignée d'amandes
1poignée de dattes
1 poignée de pistaches
1 poignées de fugues séches
jus de raisin
vin rouge ou vin blanc doux
1 grenade
50 gr de sucre en poudre
jus d'orange ou de citron
2 cuillerées de cannelle
poivre
les pétales d'une rose
1 pomme
1 poire
VARIANTE


Grèce


1 - Utiliser les raisins secs en les lavant et les laissant tremper 1 h

2 - Puis les sécher dans un torchon et les piler


Constantine


1 - Eplucher et dénoyauter les dattes

2 - Les hacher avec les noix épluchées

3 - Mélanger avec du vin rouge ou une grnade écrasée


Fez


1 - Eplucher les noix et les amandes

2 - Dénoyauter les dattes

3 - Ecraser le tout y ajouter 1/2 verre de jus de raisin et ajouter 2 c à s de sucre en poudre


Tétouan


1 - Ecraser les dattes

2 - Mélanger les noix et les amandes écrasées avec une pomme râpée et un peu de poivre


Sétif


1 - Ecraser les noix, les dattes et les figues sèches

2 - Les lier avec quelques cuillerées de vin rouge et une pétale de rose pilée


Oujda


1 - Ecraser les dattes, les noix, les amandes, les noisettes

2 - Ajouter un jus d'orange, du vin doux, du poivre et un bâton de cannelle râpée


Pologne


Y ajouter une pomme écrasée


Egypte


1 - Prendre 1 kg de dattes et 1 kg de raisins de Malaga ayant trempés durant la nuit

2 - Ajouter 20 morceaux de sucre, un verre de vin et 2 pommes râpées

3 - Faire bouillir le mélange pendant 1h

3 - Passer à la moulinette

4 - Faire cuire à nouveau et ajouter enfin noix, noisettes pistaches concassées


Toujours servir bien frais.

Harosset ou haroset symbolise le mortier et les pierres utilisés pour construire les pyramides égyptiennes.

Le harosset atténue l'amertume des herbes qui se trouvent sur l'assiette du Séder. Il existe d'innombbrables variants dans les recettes ashkénazes (Pays de Est) on trouve souvent des pommes, des amandes ou des noix, ainsi que de la cannelle et du vin, alors ques les variantes séfarades (Pays du Sud) contiennent des dattes, des nois, des raisins secs, des oranges , des figues de la coriandre et autres ingrédients exotiques


Ingrédients


4 oeufs
5 c à s d'huile ou 50 gr de margarine ou 125 gr de graisse d'oie
200 gr de farine de matsa
sel, poivre
2 pincées de noix de muscade
1/2 verre d'eau
Préparation :


1 - Dans un récipient battre les oeufs y ajouter le sel et l'eau et mélanger le reste des ingrédients pour en faire une pâte comme une purée

2 - Laisser reposer la pâte 1 h

3 - Avec las mains humides former des boulettes de la grosseur d'une noix, les rouler au creux de la main (serrer plus ou moins la pâte selon que l'on désire des boulettes dures ou moelleuses).

4 - Les pochez dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en laissant cuire à petits bouillons 45 mn (quand elles remontent à la surface elles sont cuites)

5 - Les laisser égoutter alors dans une passoire

6 - Les réchauffer dans un bouillon de poulet puis les servir avec ce bouillon


Variante d'origine de Russie

Ajouter une pincée de gingembre

On peut choisir de faire frire les boulettes, elles resemblent alors à de petits beignets


LES PAQUES JUIVES

 10/04/2009

Beaucoup de Communautés préparent avec plus ou moins de ferveur les fêtes de Pâques

Pour rester dans une continuité de recettes que je vais vous proposer.

 je vais juste donner quelques précisions sur les ingrédients utilisées lors de certaines recettes

La farine de Matsa

Est un produit utilisé dans les recettes de la communauté juive lors des fêtes de Pâques ou Pessah (en hébreu) cette farine prend la place de la farine traditionnelle qui ne peut être utilisée lors des festivités (qui comencent aujourd'hui et durant 8 jours du 15 au 22 Nissan calendrier juif) est qui interdite lors de Pessah (l'origine venant de l'Exode d'Egypte du peuple Juifs)

Selon les divers implantations de la communauté par exemple les juifs séfarades peuvent manger du riz, mais pas les juifs ashkénases.

Mais dans les usages de Pessah il y a des points forts comme la table dressée possède sa propre vaisselle (uniquement utilisée lors de cette période de l'année) ainsi que le Séder de Pessah et les mets choisis pour ce repas de cérémonie ont une valeur symbolique. Voir recettes plus loin

La Matsa prend la place du pain levé, c'est pourquoi un nettoyage minutieux pour en éliminer la plus petite miette. Ces Matsot ou pains azymes préparés avec hâte étaient le témoignage de l'humilité et la soumission du peuple hébreu à la volonté de l'Eternel, et son affimation de liberté face au joug de la tyrannie.

La matsa reste plate symbole de pureté c'est -à-dire qu'il n'y a pas de transformation et est à l'état naturel en opposition au hamets qui se transforme (voire recette du levain Kayser de cojocano qui nous propose un levain naturel à base de farine et d'eau et qui par sa fermentation permet de réaliser des recettes merveilleuses comme pain, brioche et autres viennoiseries ... que du bonheur). Est considéré comme Hamets tout aliment à base des 5 céréales suvivantes : le blé, orge, avoine, seigles, épeautre..

Et la patisserie dans tout ça alors là vous allez être surpris par la créativité et l'inventivité des Femmes (il faut l'avouer on est toutes très fortes lorsqu'il s'agit de déguster des sucreries et autres desserts...)




Ingrédients

750 gr de carottes

4 gousses d'ail

1 càs de romarin frais

1/4 d'huile d'olive

1 càc de cumin moulu

2 càc de paprika doux

3 càs de vinaigre de vin blanc

500 gr de crevettes cuites et décortiquées

1/4 de persil frais

Préparation     

 

pelez les carottes et les coupez-les en tronçons de 5 cm. plongez-les dans de l'eau bouillante salée faites cuire 5 mn puis égouttez-les

 

Epluchez l'ail et pilez avec le romarin; chauffez 1 càs d'huile dans un poêlon puis ajoutez le mélange ail et romarin cumin, et paprika faire sautez 3 mn puis retirez du feu, versez-y le reste de l'huile et le vinaigre bien mélanger salez et poivrez

 

versez la sauce au romarin chaude sur les carottes et les crevettes cuites. puis mettre au frais au moins 5 h

 

Servir avec un salade




Ingrédients pour la préparation

100 gr de reste de boulettes

20 gr de maïzéna

50 gr de farine

50 gr de chapelure

1 oeuf

Ingrédients pour la cuisson

1càc de paprika

1 càc s de curry

1 càc de tabel (j'ai changé d'épices car j'ai eu plusieurs commentaires en le disant que certaines de mes épices étaient introuvables dans cette régions.)

Un peu de gingimbre rapé

20 gr de graines de sésame ou pavot

Préparation

1 - Mélangez la chapelure, l'oeuf, le sésame et la maïzeina  et le reste de boulette (ou autre viande) et les épices

2 - Roulez dans la farine, la chapelure puis former des quenelles avec 2 c à soupe finir par les graines de sésame ou de pavot

3 - Faire cuire dans une poële  téfal ou avec un peu d'huile 3 mn de chaque côté.

4 - Egouttez  sur du papier absorbant

 

Servir avec du riz ou un clafouti de légumes




Ingrédients pour la préparation

100 gr de crevette décortiquées

50 gr de maïzena

50 gr de chapelure

1 oeuf

Ingrédients pour la cuisson

20 gr de farine

20 gr de chapelure

20 gr de graine de sésame

 

Préparation

1 - Mélangez la chapelure, l'oeuf, le sésame et la farine et les crevettes. Faire des quenelles à l'aide de 2 c à soupe

2- Faire cuire dans une poële  téfal ou avec un peu d'huile 3 mn de chaque côté.

3 - Egouttez  sur du papier absorbant

 

Servir avec du riz ou un clafouti de légumes




Ingrédients

300 gr de farine

25 cl de lait

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

80 gr de fraises TAGADA® 

1 sachet de levure du boulanger

2 pincées de sel

50 gr de beurre ou margarine

50 gr de pignons pilés

 

Préparation

 

1 - Faire fondre les fraises dans 20 cl de lait

2 - Séparez les jaunes des blancs que vous montez en neige avec une pincée de sel et le sachet de sucre vanillé

3 - Blanchir les jaunes avec le reste de lait y ajouter le beurre fondu puis la farine, puis les pignons pilés

4 - Incorporez les blancs en neige petit à petit

5 - Enfournez 180° durant 40 mn

Recette à la sauce provençale grâce aux pignons

 




Gâteau aux chamallows

 22/02/2009
Ingrédients

3 oeufs
180 gr de farine
1 sachet de levure du boulanger
2à gr de beurre ou de margarine
20 cl de lait (dont 5gr pour la dorure)
100 gr de chamallows + 6 pour la déco
1 sachet de sucre vanillé
Préparation


1 - Séparez les blancs des jaunes. Les montez en neige ferme avec une pincée de sel et la moitié du sachet vanillé

2 - Blanchir les jaunes avec le reste du sucre + Y ajoutez la farine et 10 gr de beurre, terminer par la farine

3 - y incorporez les blancs d'oeufs, finir avec la levure

4 - Faire fondre les chamalows avec le reste de beurre et le reste de lait 5 gr environ

5 - Laissez reposer 1 h couvert d'un torchon propre dans un four éteint

6 - Allumez le four ther. 6 - 180° Décorez avec quelques chamallows qui bonne une bonne mine au dessert et cuire 45 minutes


Malgré les chamallows la préparation n'est pas trop sucré et c'est délicieux



Brioche améliorée

 22/02/2009

Ingrédients

2 oeufs
220 ml de lait
50 gr de beurre
1càc de sel
2 sachet vanillé
1 sachet de levure du boulanger
50 gr de fraises TAGADA® diluées dans 1 càs de lait
1 jaune d'oeuf + 1 càc de lait pour la dorure

Préparation

1 - Dans Map mettre les ingrédients programme pâte +

2 - Dorer avec le jaune d'oeuf et le lait

3 - Cuire 20 mn à 200 °C

Recette inspirée de http://mamaisonpaindepices.over-blog.com

Merci à elle et qu'elle veuille bien m'excuser des modifications




Ingrédients

3 steak à griller (non haché)

2 oignons moyen

1 c à S d'huile d'olive

1 petite boite de maïs

1 petite boite de concentré de tomate

1 sachet de spignol (genre safran)

1 càc de paprika

1 càc des 5 épices (rayon produits asiatique)

1 feuille de laurier

Piment antillais (maison) mais facultatif

1 verre d'eau ou de bouillon si vous en avez

 



Préparation

1 - Epluchez et émincez les oignons

2 - Coupez en petits dés la viande

3 - Dans un faitout mettre l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, ajoutez le concentré de tomate bien mélanger et cuire 5 mn.

4 - Ajoutez ensuite la viande les épices et éventuellement le piment très peu ( ça piqueeee) ajoutez un verre d'eau et la feuille de laurier. Puis couvrir à feux doux 30 mn

5 - Egouttez le maïs et le rajouter à la préparation. Couvrir rectifier s'il n'y a pas assez d'eau

Servir avec un riz blanc ou camarguais




 Ingrédients

2 oignons moyens

600 gr de viandes hachés

1 Kg de tomates fraîches

1 Kg de spaghettis

1 toute petite boite de concentré de tomate

1 botte de basilic

1 botte de coriandre

Herbes de Provence (thymn romarin laurrier)

1 petite boite de petits pois (facultatif)

5 gousses d'ail roses sinon blanc

2 c à soupe d’huile d’olive

Du parmesan

1cà S de sucre en poudre (contre l'acidité de la tomate)

 

FAIRE LA SAUCE


      • Couper l’oignon en très petit morceaux

      • Mettre l’huile d’olive dans un faitout à chaleur y ajouter l’oignon

      • Y ajouter la viande faire revenir 5 minutes

      • Y ajouter le concentré de tomate

      • Le sucre

      • la petite boite de petit pois facultatif

      • Cuire minimum 1 h à feu doux

      • Ebouillantez les tomates fraîches pour ôter la peau plus facilement.Cuire 10 mn et enlever la peau puis couper les tomates en dés

      • Oter toutes les feuilles de la botte du basilic et de la coriandre

      • Epluchez l'ail rose et ôtez les germes

      • Dans un pilon écraser les basilic la coriandre et l'ail avec un fil d'huile d'olive.

      • Ajoutez à la préparation tomates fraîche et basilic coriandre à la préparation viande

      • FAIRE CUIRE LES PATES

     

  • Mettre de l’eau à bouillir ne pas mettre d'huile cela empêche lors du mélange avec la sauce d'imprégner les pâtes de la sauce

  • Y ajouter les spaghettis ou autres pâtes (respecter le temps de cuisson sur l’emballage)

Présentation

  • Servir les pâtes avec la sauce dessus. Vous pouvez ajouter du parmesan c'est meilleur que le gruyère (attention le parmesan et salé)
  • Bon appétit 






mousse au chocolat

 12/02/2009

 Ingrédients

3 oeufs

100 g de chocolat.


1 - Mélanger les jaunes d'oeufs directement avec le chocolat.

4 - Remarques: Les proportions approximatives sont: 1 oeuf par barre de chocolat (40 g de chocolat)


5 - Certains chocolat peuvent nécessiter l'addition d'un peu de sucre en poudre ajouté alors en même temps que les jaunes.

6 _ Il est nécessaire de surveiller très attentivement le ramollissement du chocolat qu'un excès de chauffage dessèche


7 - Cette crème peut en outre être parfumée à la vanille, au café, ou au kirsch, parfums qui se marient très bien au chocolat

8 - Mettre au frais 3 h minimum


2 -  Battre les blancs en neige et mélanger avec le chocolat.

3 - Laisser refroidir 2 ou 3 heures au réfrigérateur




Pour 8 verrines Préparation : 20 mn


Ingrédients :


50 Cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
100 gr de gomme à la menthe


Préparation :


1 - Dans une casserole, mettez la moitié de la crème et les gomme à la menthe. Faire fondre sur feu doux en remuant doucement à l'aide d'une spatule.

2 - Lorsque les boules de menthe ont totalement fondu, ajoutez le reste de la crème hors du feu.

3 - Passez au chinois fin et remplissez le siphon.

4 - Vissez une ou deux cartouches en secouant fortement entre les 2 cartouches. Mettre au frais 3 h


Peut se servir avec une brochette de fruit frais (ananas, banane, poire). On peut aussi réaliser cette recette avec les bonbon bananas, ou fraise tagada


Pour 8 verrines Préparation : 20 mn


Ingrédients :


50 Cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
100 gr de Fraises TAGADA® 


Préparation :


1 - Dans une casserole, mettez la moitié de la crème et les fraises TAGADA® . Faire fondre sur feu doux en remuant doucement à l'aide d'une spatule.

2 - Lorsque les fraises ont totalement fondu, ajoutez le reste de la crème hors du feu.

3 - Passez au chinois fin et remplissez le siphon.

4 - Vissez une ou deux cartouches en secouant fortement entre les 2 cartouches. Mettre au frais 3 h


Peut se servir avec une brochette de fruit frais (ananas, banane, poire). On peut aussi réaliser cette recette avec les bonbon bananas, ou fraise



Pain brioché

 07/02/2009

Ingrédients

500 gr de farine

250 ml de lait

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

1 càc de sel

2 de levure du boulanger

3 sachets de vanille de madagascar

1 càs de sucre

80 gr de beurre

Préparation

1 - Mettre les ingrédients dans la MAP en commençant par la farine (mettre la levure sur le côté) tous les autres ingrédients en finissant par le sel

2 - Puis mettre le programme "pâte"

3 - Quand le programme est fini  travailler tout de suite la pâte

4 - Placer la brioche sur une moule à brioche allant au four. Badigeonner d'un jaune d'oeuf

5 - Cuire 30 mn environ à 200°C surveiller la brioche est cuite dès qu'elle est dorée.

Inspirée de la recette de (Mamaisonpaind'epice.canalblog.com) avec des modifications notamment pour le sucre, la levure et le temps de cuisson




Pain moelleux

 07/02/2009
Ingrédients

250 gr de farine

125 ml d'eau

2 càc de sel

2 sachets de levure du boulanger

1 sachets de vanille de madagascar

80 gr de beurre ou margarine

1 jaune d'oeuf

Préparation

1 - Mettre les ingrédients dans la MAP en commençant par la farine (mettre la levure sur le côté) tous les autres ingrédients en finissant par le sel

2 - Puis mettre le programme "pâte"

3 - Quand le programme est fini,  travailler tout de suite la pâte. Couper en 2 boules.

4 - Prendre une partie et l'étaler en forme de rectangle sur un plan de travail fariné. Couper 2 bandes sur les côtés pour les croiser. Couvrir d'un torchon (le temps de cuire l'autre pain 30 mn). Tresser la 2ième boule est la cuire de suite

4 - Placer le pain sur une plaque allant au four. Badigeonner d'un jaune d'oeuf ou de lait (si vous êtes allergique au oeuf)

5 - Cuire 30 mn environ à 200°C surveiller, le pain est cuit dès qu'il est doré.

 




Plongez les amandes dans de l'eau boullante 10mn
Puis tremper dans de l'eau froide 10 mn la peau part seule


Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée (en fait 9 petites quiches) 

50 gr de lardons fumés

1 verres de lait ou de la crème fraîche liquide

1 oeuf

Un peu de gruyère rapé

Préparation

1 - Découpez dans la pâte 10 cercles à l'aide d'un verre

2 - Disposez de la pâte au fond de l'appareil

3 - Délayez l'oeuf et le lait ou la crème une pincée de gruyère. Mettre sur la pâte et decouvrir d'un autre disque de pâte. Faite de même pour le reste du feuilletée

4 - Fermez l'appareil cuire 6 mn

Là je parle de la préparation de ces tourtes avec l'appareil pic magic (dont nous avons parlé avec Laguillaumette)



Sinon vous pouvez faire cette recette avec des ramequins laissez cuire 15 à 20 mn dorer le dessus avec un jaune d'oeuf pour la dorure. Avec l'appareil ce n'est pas nécessaire



C'est un délice, l'intérieur est bien moelleux.

Je m'en sers pour aussi des tourtes aux poireaux, sauce bolognaise est parmesan, puré de carottes, ou épinard ou encore tourte sucré comme de la compote de pommes, ou la pâte de muffin un peu plus liquide c'est rapide et ma tribu adore

J'ai acheté cette appareil à téléshopping il y a exatement 13 ans. Après ma conversation avec françoise j'ai vérifié.

De plus la présentation est irréprochable, c'est l'idéal pour recycler les restes




Raie au poivron

 05/02/2009
Ingrédients Pour 4 personnes


1 Raie pour moi elle était fraîche mais on peut en prendre une surgelée
2 oignons
1 poivrons vert
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
1 càS de câpres
1 càs d'herbes de Provence
1 càc de Paprika
1 verre d'eau
Un peu de piment facultatif (j'ai mis la moitié d'une cueillère à café de ma préparation maison)
De l'huile d'olive


Préparation : 5 mn Cuisson : 15mn


1 - Epluchez les oignons et les coupez en lamelles. Pelez les gousses d'ail et ôter le germe puis les écraser avex la paume de la main

2 - Ouvrir les poivrons ôtez les graines et les peaux blanches, coupez en lamelles

3 - Mettre dans une grande poële de l'huile d'olive puis les oignons et les poivrons bien dorer. Ajoutez l'ail puis mettre la raie les câpres et les herbes finir par le paprika (vous pouvez mettre du piment). 1 verre d'eau

4 - Couvrir à mi-cuisson tourner le poisson

5 - Servir chaud avec un riz blanc que vous napperez de la sauce



Pilon de Poulet

 05/02/2009
Ingrédients : Pour 4 personnes


8 pilons de poulet (petit gabari)
2 oignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
1 sachet de spigol
1 càc de paprika
1 càc d'herbes de Provence
1 càc de persil plat ou coriandre
2 verres d'eau
Un peu d'huile d'olive


Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn


1 - Epluchez les oignons les détailler en lamelles. Epluchez les gousses d'ail et les écraser avec la paume.Coupez les poivrons (enlevers les graines et le blancs) coupez en lamelles fines

2 - Mettre de l'huile dans un faitout y dorer les oignons. Y ajoutez les poivrons. Faire dorer

3 - Ajoutez à la préparation le poulet. Ajoutez toutes les épices, l'ail finir avec l'eau

4 - Couvrir et laissez cuire 30 mn en remuant de temps en temps.

5 - Servir avec un riz blanc

Vous pouvez aussi mettre un piment c'est délicieux



Mes flan aux oeufs

 02/02/2009

Ingrédients

1 L de lait

1 bâton de vanille de Madagascar (ou 2 sachets vanillé)

6 oeufs

Pour la coloration dans 1 verre de lait chaud

Prendre 15 fraises TAGADA® a fondre dans le lait.

Vous ferez de même avec 15 boules de gomme à la menthe

1 c à S de sirop de violette (qui devient presque bleu)

Préparation

1 - Fendre le bâton de vanille en 2 et gratter avec la pointe d'un couteau d'intérieur de la gousse que vous mettrez dans le lait froid ainsi que les 2 bâton pour bien donner le goût. Portez à ébullition en surveillant bien

2 - Pendant ce temps dans un saladier mettre les oeufs et les battre délicatement

3 - Lorsque le lait a refroidi enlever les bâtons de vanille et y incoporer les oeufs

4 - Divisez la préparation en 3 .

Pour incorporez dans chacune les fraises TAGADA® fondues,

les gommes de menthe dans la 2ième

1 c à s de sirop de violette pour le 3ième

5 - Mettre dans des ramequins que vous déposerez dans un plat allant au four avec un peu d'eau dans le fond et Cuire au bain-marie 45 mn à four 200°

Laissez refroidir et mettre au Réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Je n'ai pas mis de sucre à cause des fraises et gommes de menthe, et la violette

Sinon vous ajoutez 50 gr de sucre. Vous sautez la phase 4 de la recette pour avoir des flans natures aux oeufs. C'est délicieux aussi. Mais quand je suis en colère (après mon gaz) certaines mangent, moi je suis cuisine !




Gaufres

 01/02/2009

Après une panne de gaz intempestive, il a bien fallu manger merci monsieur micro-onde heureusement que mes lentisses saucisses du début de mois était prête depuis 14h.

Mais la pâte à crêpes j'en fait quoi. Quand l'appel du ventre hurle toute ma tribu à toujours des idées....T'as un appareil à gaufres et me voilà partie avec un sachet de levure à la main et ma pâte dans l'autre.....

Notre chandeleur c'est transformé en gaufres party.......

Du coup on s'est lâché et pourquoi pas de couleurs comme mes muffins... violet, roses......des colorants betteraves pour le rouge, fraise TAGADA® pour le rose et vous devinez pour le vert gomme de menthe .....

L'affaire est presque sauvée . Mais demain il y intérêt qu'il y ait du gaz sinon ça va g.......r je vais HURLER non je plaisante... Je suis d'humeur taquine ce soir ....

Ingrédients

500 gr de farine tamisée à cause des grumeaux

2 paquet de levure chimique

80 gr de beurre

3/4 de lait

6 oeufs

2 sachet de sucre vanillé

1 cà café de canelle en poudre (facultatif)

2 pincée de sel

Préparation

1 - Séparez les jaunes du blancs des oeufs

2 - Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel

3 - Dans un saladier mélangez la farine les jaunes d'oeufs, le sel restant, le beurre, le sucre vanillé bien touiller finir par la levure. Et la cannelle facultative.

3 bis - Pour la coloration faire fondre les fraises, les gommes de menthe dans un peu de lait et diviser alors la pâte selon le nombre de coloration à prévoir. Incorporez à la préparation délicatement

4 - Incorporez les blancs en neige au mélange (3)

5 - Cuire à l'aide d'un gaufrier sans laisser reposer grâce aux blancs d'oeufs

Servir sans modération.




Galette de Sarrasin

 01/02/2009

Ingrédients

Important il n'y a pas de gluten dans cette pâte car le sarrasin n'est pas une céréale mais un plante un Fagopyrum esculentum de la famille des Polygonacées, dont on récupère la fleur (voir photo lors de la floraison) qui est noire d'où la confusion avec le blé et donc la céréale.

Repos de la pâte 5h permet à la farine de fermenter

500 gr de farine de sarrasin de la marque Treblec (c'est celle qu'utilise mamy de Bretagne pour ces galettes)

15 gr de sel

1 L d'eau

Pour la garniture

5 tranches de jambon blanc ou blanc de poulet ou de dinde même du saucisson ou de la saucisse

3 tomates coupées en rondelle fine

5 oeufs

100 gr de gruyère rapé

2 c à S d'huile

Préparation

1 - Dans un saladier, lélanger la farine, le sel et l'huile

2 - Versez l'eau petit-à-petit l'eau et mélangez doucement. Lorsque vous avez verser toute l'eau bien touiller

3 - Finir par une cuieillère à soupe d'eau pour napper le haut de la^pâte et former un film de protection qui va isoler la préparation

4 - Mettre sur la pâte un film alimentaire et laissez reposer 5h au frais

5 - Cuire la galette en l'étalant dans une crepière puis une couche de gruyère, le jambon ou la garniture de votre choix, cassez y un oeuf et rabattre les 4 côtés sur le dessus pour refermer. votre galette complète est prête à être dégustée

J'ai entendu pas mal de personne ajouter des oeufs dans la pâte de préparation du côté du Morbihan mamy fait la préparation sans oeuf c'est comme vous voulez.....




AIL

 01/02/2009
  Ail (pluriel Aulx)

Plante

Famille des liliacées, il est d'originaire du Moyen-Orient. L'ail cultivé est une plante potagère, souvent appelée simplement ail. De son nom latin Allium sativum. Il est cultivé dans le monde entier mais qui nécessite une implantation ensoleillée et protégée.

Caratéristique

Sa hauteur peut aller jusqu'à 1 mètre. Feuilles tubulées aplliquées au sol, ses fleurs sont blanches ou rosées à verdâtres. Les bulbes créent de nouveau bulbes. Sa floraison : de Juin à Août.

Historique


L'ail est l'une des plus anciennnes plantes médicinales connues. Il a joué un rôle important dans l'alimentation sous l'Antiquité. Surtout avant la découverte des antibiotiques.


L'ail était utilisé pour traiter les différentes infections. Au cours de la 1ière Guerre Mondiale, on s'en servait fréquemment pour soigner les blessures.


Parties utilisées


Les gousses d'ail sont utilisées pressées, hachées fraîches, séchées, bouillies ou en préparation.


Propriétés


L'allicine, les citamines A,B,C et E, ainsi que les autres constituants de l'ail en font une plante médicinale très efficace. On lui prête des vertus antiseptiques, expoectorantes, sudorifiques et anticoagulantes.

L'ail fera également chuter la glycémie et agirait en tant qu'hypotenseur.


Utilisation

En cuisine l'ail occupe une place privilégiée grâce au parfum qu'il dégage.

Cependant pour être plus digeste, il ne faut pas oublier d'ôter le germe central.

Quant à son épluchage : séparez les gousses des têtes d'ail et les placer dans une petite casserole. Couvrir complètement avec de l'eau bouillante, mettre sur feu moyen et laisser frémir pendant 3-4 min. Egoutter les gousses, les remettre dans la casserole et les faire tremper dans l'eau froide quelques minutes. La peau des gousse part seule.



Diverses production en France

L'ail sauvage ou Ail des Ours


De son nom latin Allium ursinum, contrairement à son cousin Allinum sativum, il a un effet moindre, mais il sert essentiellement à la production d'huile essentielle pour traiter d'embarras gastrique, ballonnements et coliques.


Caractéristiques


Hauteur jusqu'à 50 cm, avec une odeur similaire à celle de l'ail commun, sa tige est triangulaire et ses feuilles lacéales à ovales appliquées au sol avec de belles fleurs blanches groupées en ombelle. Avec une floraison d'Avril à Juin.

Dernière particularité ses fleurs ressemblent à celles du muguet la différence étant l'odeur intense dégagée de l'ail sauvage.

On utilise l'ail pour traiter les infections de l'appareil respiratoire et l'hypertension, pour réduire le taux de chlestérol sanguin et soulager les problèmes circulatoires.

L'ail stimule aussi la digestion et désinfecte l'intestin.

Par son action sur l'agrégation des thrombocytes, l'ail retarde la coagulation sanguine et prolonge les saignements, améliorant ainsi la fluidité du sang.




Bonne année du boeuf

 29/01/2009

 

Xin nián hǎo

 新年好

Merci à salomé pour la traduction en chinois des voeux de "bonne année"

 

C'est le moment de souhaiter à la Chine une Bonne Année
et d'espérer pour son peuple calme paix et sérénité

C'est l'année du boeuf qui commence pour la communauté asiatique de la terre jusqu'au 13 Février 2010




Astuces

 29/01/2009

Pour ôter plus facilement la peau d'un poivron, ou d'une tomate

1 - Faites griller les légumes au four durant 20 mn en prenant le soin de les retourner.

2 - Les mettre dans un sachet plastique puis fermez et laissez reposer 20 mn

3 - Alors vous pouvez aisément ôter les peaux des légumes sans problème

Pour la salade de Méchouia et autres recettes qui arrivent


 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 


- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 4 tomates
- 1 oignon  rouge
- 4 gousses d'ail
- 2 oeufs durs
- 1 boîte de thon en miette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 salade verte


 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

 

Préparation : 1h           Cuisson : 20mn        Repos : 20mn

1 - Griller tous les légumes et l'ail au four en position grill. Sur toutes les faces .Retournez-les au fur et à mesure pour qu'ils sont bien grillés sur tous les côtés.

2 - Dès qu'ils sont bien grillés, mettez-les dans un sac plastique et laissez refroidir pour les peler très facilement.

3 – Cuire les oeufs 7 mn. Puis les écarler

4 - Retirez bien les pépins ainsi que les peaux blanches des poivrons (Ca enléve l'amertume). N'oubliez pas les pépins de tomates (moi je les garde)

5 – Découpez les légumes grillés petits dés (hachoir, couteau).

6 – Coupez la salade verte en lanière

7 – Servir dans un plat en commençant par la salade verte dans le fond du plat. Puis tous les légumes grillés, le thon au milieu du plat. Arrosez l'huile d'olive. Décorez avec des oeufs durs. Pelez l'oignon et le coupez en lamelle qui vous rajouterez sur la préparation

C'est un plat qui se mange été comme hiver.

Je rajoute aussi des piments longs verts cuits ou crus attention c'est fort......Il est préférable de les servir à part, pour que chaque convive en prenne à leur guise





Ingrédients : Pour 6 personnes Cuisson : 30 mn

2 oignons jaunes
100 gr de lard fumés
2 carottes
1 bouquet garni
1 Boite d'ananas en boite (à cause du jus)
1 gousse d'ail
100 gr de champignons (en bte) facultatif
100 gr de Soja
1 petit boite de concentré de tomates
1 Bte de petits pois (facultatif)
2 morceaux de sucre
1 barre de chocolat noir
Les restes d'une daube (moi ce sera encore du marcassin) il faut bien écouler les restes !!!!!!!

Préparation

1 - Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles.
2 - Dans une grande marmite chauffer l’huile y ajouter les lardons, l’ail en chemise, bien mélanger
3 - Ajoutez les restes de daube, les carottes, le bouquets garni et le laurier, les petits pois, le soja, les champignons, la tomate et enfin le sucre et enfin la barre de chocolat
4 - Coupez l'ananas en dés ajouter à la préparation avec le jus
5 - Laissez cuire 30mn à feu doux et couvert (plus c’est cuit est meilleur est le goût. Si vous avez la chance d’avoir une cheminée oublier cette daube au coin du feu). Remuez tout de même
6 - Servir avec du riz blanc ou des pâtes

Ce plat express a été élaboré pour le nouvel an chinois

Avec des restes d'une daube de marcassin réalisée Samedi. Le jus de l'ananas donne un côté sucré très sympa, mais il faut aimer le sucré/salé

Merci encore à christian pour son cuissot de marcassin (j'en ai eu un de 3Kg... la chasse est finie)




Muffins à la carotte

 26/01/2009
Ingrédients pour 8 muffins

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

200 gr de carottes

1 oeuf

20 gr de beurre

125 ml de lait
Préparation 35mn Cuisson : 30 mn à 180°

1 - Allumez le four 180°

2 - Epluchez les carottes les faire cuire à l'eau 15 mn. Passez les carottes au presse légumes pour les réduire en purée y ajouter la moitié du lait. y ajoutez le beurre

3 - Dans un saladier mélanger la farine et la levure

4 - Dans une terrine battre l'oeuf y incorporez la purée de carottes, et enfin la farine et la levure

5 - Beurrez le moule à muffins et versez-y la préparation au 3/4.

6 - Cuire 30 mn


Dégustez avec une salade, ces muffins sont très fondant.....Vous pouvez aussi faire une purée de betterave les muffins seront tous rouges ......




Ingrédients : Pour 40 croûtons environ

- 3 yaourts de brebis
- 25 cl de crème liquide
- 3 g de curry de madras
- 5 cl d’huile d’olive
- sel fin et poivre du moulon
- 1 ficelle de campagne
- 1 c à café de graine de pavot

Ingrédients : Pour 40 croûtons environ

- 3 yaourts de brebis
- 25 cl de crème liquide
- 3 g de curry de madras
- 5 cl d’huile d’olive
- sel fin et poivre du moulon
- 1 ficelle de campagne
- 1 c à café de graine de pavot

Préparation : 20 mn


1 – Dans un saladier, mélangez les yaourts avec la crème liquide, le curry et l’huile. Salez et poivrez.
2 – Mélangez à l’aide d’un mixer plongeant et versez dans le siphon. Vissez une ou deux cartouches selon le volume du siphon, puis secouez énergiquement et laissez prendre 1h.
3 – Tranchez la ficelle en croûtons et placer les sur une plaque allant au four pour les faire griller.
Au moment de servir, garnissez les croûtons du nuage de brebis parsemés des graines de pavot.



Salomé d'amour

 26/01/2009
Ingrédients : Pour 6 verres de 25cl

- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de jus d’ananas
- 5 cl de jus d’orange
- 5 cl de grenadine
Préparation : 10 mn


1 – Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, puis versez-les dans un siphon
2 - Vissez 1 ou 2 cartouches selon la contenance. Secouez fortement
3 - Placez le siphon, pendent 2 h au réfrigérateur
4 - Servez dans des verres à cocktail givrés à la grenadine

On peut remplacer le jus d’ananas par un jus exotique ou mangue. La grenadine par de la noix de coco ou autre sirop de menthe …
Pour servir encore plus glacé on peut servir avec de la glace pilée



Mousse pour poisson

 26/01/2009
Ingrédients : Pour 10 personnes


- 1 botte d’aneth
- 5 cl de Noilly Prat
- 10 cl de fumet de poisson
- 50 cl de crème liquide
- ½ citron
- sel fin et poivre du moulin
Préparation : 15 mn

1 – Lavez, séchez et ciselez l’aneth
2 – Dans une casserole sur feu doux faites réduire de moitié le Noilly Prat. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et faites réduire de moitié. Puis plongez l’aneth. Cuire 5 mn éteindre le feu et passez au mixer plongeant.
3 – Versez la crème liquide sur le fumet de poisson réduit à l’aneth et mixer encore. Ajoutez le jus de citron. Rectifiez l’assaissonement.
4 – Versez dans le siphon après avoir passé la préparation au chinois. Vissez 1 ou 2 cartouches. Secouez énergiquement entre les 2 cartouches. Mettre au frais 1h30
Cette sauce mousseuse accompagnera les poissons qu’ils soient chauds ou froids. Peut être servie avec des crustacés ou autres crevettes et gambas cuites.



Glace au concombre

 23/01/2009
Ingrédients :                                           Pour 6 bavarois
- 300 gr de concombre
- 25 cl de crème liquide
- 5 cl de Vodka (facultatif)
-1 feuille de gélatine
- Un peu d’huile d’olive
- 6 jaunes d’œufs
- 1 botte de menthe
- sel fin poivre du moulin

Préparation : 30 mn

1 – Réunissez dans une casserole la crème,  la vodka et 100 gr de concombre taillé en petits dés. Portez à ébullition durant 4 mn. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Salez et poivez.

2 – Pendant ce temps, dans un bol d’eau tempérée, mettez à ramollir la feuille de gélatine puis incorporez-la dans la crème de concombre frémissante.

3 – Maintenez à feu doux et ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mixant. Le mélange doit être onctueux

4 – Filtrez, versez dans un siphon et vissez 2 cartouches et secouant fortement entre les 2 cartouches.

5 – Remplissez-en 6 petits moules préalablement tapissés de papier sulfurisé. Placez au congélateur pour 5 h.

6 – taillez le reste de concombre en petits dés et mélangez-le avec les feuilles de menthe lavées et finement ciselées

Servir en démoulant les bavarois entourez-les de concombre en dés et d’un peu d’huile d’olive.

La crème peut être remplacée par un yaourt liquide à boire aux différents parfums (coco fraise banane) charge à vous de modifier alors l’accompagnement….


Soleil des Iles

 23/01/2009
Ingrédients :                                           Pour 6 verres de 25cl
- 3 feuilles de gélatine
- 12 cl de jus d’ananas
- 20 cl de jus de mangue
- 20 cl de nectar de banane

Préparation :

1 – Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau tempérée

2 – Faites chauffer à feu doux 6 cl de jus d’ananas dans une casserole

3 – pressez les feuilles de gélatine ramollies, essorez-les et faites-les fondre dans le jus d’ananas bien chaud puis mélangez avec un fouet.

4 – Dans un grand saladier versez le reste du jus d’ananas et les jus de mangue et de banane. Y incorporez la gélatine dissoute.

5 – Versez dans un siphon. Vissez 1 ou 2 cartouches selon la contenance. Secouez fortement

3 - Placez le siphon, pendent 2 h au réfrigérateur

Servir avec des brochettes de banane / mangue coupé en rondelle roulé dans de la noix de coco.


Lynda Lemay

 19/01/2009
Juste une hommage pour toutes les nonna ...


Découvrez Lynda Lemay!

Linda Lemay

 19/01/2009

Toujours humour et jamais vulgaire "Nom des toutes les frustrées" ... aussi acide qu'un jus de citron ... mais si délicieuse




Découvrez Lynda Lemay!

La mémoire d'abraham

 19/01/2009
Céline Dion de l'album "D'eux" du Grand Goldman ...


Ingrédients    

1 Choucroute cuite de chez Eric & Seb (http://caprai.fr) je vous conseille de le visiter (ça lui feras des visites même pour rien.... ils adorent ça les frangrins et en plus ils sont géniaus .... je les adore stop les fifilles ils sont pris ..... désolée pour vous et pourtant ils sont craquants ..... biz à iza ...

1 morceau de lard déjà cuit de la potée

1 saucisse de mortaud

1 saucisse fumé (de chez mon boucher Eric & Seb) voir leur site

1 oignon piqué de clou de girofle

Bouquet garni et laurier

Préparation : 15 mn                                 Cuisson : 20 mn

1 - Dans une marmitte d'eau bouillante mettre les saucisses et l'oignon piqué de cloude girofle . Puis égouttez-le

3 - Rajoutez le lard de la potée d'hier (s'il en reste....je l'ai caché .... ils sont trop morfalous mes amours.......)

4 - Dans une grande marmitte mettre de l'eau froide, y mette la saucisse de mortauds fraiche.

5 - Cuire à couvert 15 mn

6 - Réservez dans un plat à service chaud,  tous les légumes et la viande. Puis jetez du vermicelle pour en faire un potage

7 - Servir la viande avec de la moutarde forte

Même s'il ne neige plus içi, les soirées restent  très fraîches....(4°) Je sais pour vous c'est beaucoup .......Je plaisante .....





 

Ingrédients

200 gr de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

250 gr de fromage blanc

3 oeufs

20 gr de beurre

Préparation 15mn                                        Cuisson : 45 mn à 180°

1 - Allumez le four 180°

2 -  Dans le lait  et le beurre à feu doux

3 - Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les oeufs, le lait tiède

4 - Battre le fromage blanc avec le sucre vanillé

5 - Additionnez le mélange farine et fromage

5 - Beurrez et farinez  le moule  et versez-y la préparation au 3/4.

6 - Cuire 45 mn

7 - Démoulez laisser refroidir, saupoudrez de sucre glace

8 - Servir froid

Vous pouvez remplacer la farine simple par de la farine à brioche ou avec de la poudre levante incluse, alors la levure doit être enlevée.

Quant au sucre vanillé, si vous avez la chance d'avoir  une gousse de vanille fraîche, mettez-la dans le lait et ajoutez un cueillière à soupe de sucre (otez la gousse au moment du mélange)




Potée à ma façon

 15/01/2009

Ingrédients    

1 Chou vert

1 morceau de lard frais

1 morceau de palette de port

1 oignon piqué de clou de girofle

4 carottes

1 grosse patate douce

Bouquet garni et laurier

Préparation : 15 mn                                 Cuisson : 1h30

1 - Dans une marmitte d'eau bouillante mettre le chou coupé en 4. Puis égouttez-le

2 - Epluchez les carottes, l'oignon (que vous piquez de clous de girofle) et enfin la patate douce

3 - Rincez la viande à l'eau froide

4 - Dans une grande marmitte mettre de l'eau froide, y mettre tous les ingrédients avec le bouquet garni

5 - Cuire à couvert 1h30.

6 - Réservez dans un plat à service chaud,  tous les légumes et la viande. Puis jetez du vermicelle pour en faire un potage

7 - Servir la viande avec de la moutarde forte

Même s'il ne neige plus içi, les soirées restent  très fraîches....(4°) Je sais pour vous c'est beaucoup .......Je plaisante .....




Tapenade de ma nonna

 14/01/2009

Ingrédients                                          2 à 3  pots de verre (de 100gr environ)

250 fr de foie de volaille                                1 càs d'huile d'olive

1 oignon moyen                                            60 gr de câpres

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 10 mn

1 - Epluchez l'oignon et l'émincer

2 - Dans un poële adhésive mettre d'huile, y faire cuire l'oignon, faire dorer

3 - Y faire revenir le foie

4 - Dans u mixer verser la préparation et boyer

5 - Mettre dans un récipient ou des pots puis au frais 2 h mini

6 - Servir sur du pain de campagne ou des toats à l'apéritif

"C'est bon, c'est fin çela se mange sans faim"




Ingrédients pour 8 muffins ou moule à cannelés pour chez nous C'est 10 cannelés comme ils sont plus petits les proportions ne changent pas

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

10 Carambars natures

10 petits caramels

1 oeuf

20 gr de beurre

125 ml de lait

Préparation 15mn                                        Cuisson : 25 mn à 180°

1 - Allumez le four 180°

2 -  Faire fondre les carambars dans le lait mettre, y ajoutez le beurre

3 - Dans un saladier mélanger la farine et la levure

4 - Dans une terrine l'oeuf avec le lait au caramel, puis la farine et la levure

5 - Beurrez le moule à muffins et versez-y la préparation au 3/4.

6 - Cuire 25 mn

7 - Décorer avec les minis caramels

Dans la recette le sucre n'est pas nécessaire grâce au carambar

Vous pouvez retrouver les recettes de muffins (fraises TAGADA®, sirop de violette, sirop de caramel et oui ça existe. Attention le caramel maison durcit la préparation) menthe, ou carambar à la barbe à papa, les petits et les grands adorent)) dans le blog.

Ils sont d'une couleur caramel (genre le bronzage dont chacune rêve).

Photo de la recette ce soir mon photographe perso est toujours encore au collège (jonas)

Ce n'est pas la bonne photo ...... vs l'aviez compris




Ingrédients pour 8 muffins

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

10 Carambar à la barbe à papa

1 c à s de sirop de bubble gum 

1 oeuf

20 gr de beurre

125 ml de lait

Préparation 15mn                                        Cuisson : 25 mn à 180°

1 - Allumez le four 180°

2 -  Faire fondre les carambars et la cueillère de sirop dans le lait , y ajoutez le beurre

3 - Dans un saladier mélanger la farine et la levure

4 - Dans une terrine l'oeuf avec le lait au sirop de carambar, puis la farine et la levure

5 - Beurrez le moule à muffins et versez-y la préparation au 3/4.

6 - Cuire 25 mn

Dans la recette le sucre n'est pas nécessaire grâce au carambar

Vous pouvez retrouver les recettes de muffins (fraises TAGADA®, sirop de violette) menthe, ou carambar caramel, les petits et les grand adorent)) dans le blog.

Ils sont d'un rose très fifille.

Photo de la recette ce soir mon photographe perso est toujours au collège (jonas)




Muffins à la violette

 06/01/2009

Ingrédients pour 8 muffins

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

3 c à s de sirop de violette 

8 violette en sucre ou ortie pour la décoration, si vous avez la chancce d'en trouver) pour le plaisir des yeux

1 oeuf

20 gr de beurre

125 ml de lait

Préparation 15mn                                        Cuisson : 25 mn à 180°

1 - Allumez le four 180°

2 -  Dans le lait mettre les 3 càs de sirop de violette, y ajoutez le beurre

3 - Dans un saladier mélanger la farine et la levure

4 - Dans une terrine l'oeuf avec le lait à la violette, puis la farine et la levure

5 - Beurrez le moule à muffins et versez-y la préparation au 3/4.

6 - Cuire 25 mn

Servir décorer avec des violettes en sucre, si vous êtes sur Toulouse vous n'aurez aucun mal. C'est la ville de la violette par excellence.

Dans la recette le sucre n'est pas nécessaire grâce au sirop

Vous pouvez retrouver les muffins (fraises TAGADA®, sirop bubble (pour un goût malabar) menthe, ou caramel,  les petits et les grand adorent)) dans le blog

Photo de la recette ce soir mon photographe perso est au collège (jonas)




Cailles rôties

 06/01/2009

Ingrédients pour 2 personnes:

2 cailles
1 oignon
un peu de beurre
du thym - 1 feuilles de laurier
* 5cl de vin blanc

Prépa : 5mn         Cuisson : 35 mn

1 -  Dans une cocotte, faites fondre le beurre et  dorer les cailles de tous les côtés.

2 - Emincez l'oignon et ajoutez les aux cailles, ainsi que le thym

3 - Déglacez avec  le vin blanc.

4 -  Laissez mijoter pendant 35min.

Servir avec des pommes duchesses

Pupuce a proposé des Cailles aux raisins mais j'ai oublié d'acheter le raisin. Alors je les ai servies avec des pommes duchesses




Pommes Duchesse

 06/01/2009
Ingrédients :                                                    Pour 6 personnes :
  • 1 kg de pommes de terre. Choisissez une variété pour purée.
  • 20 cl de crème liquide
  • une noix de beurre
  • 1 peu de noix de muscade fraichement râpée
  • sel, poivre

Préparation : 5 mn                                       Cuisson : 20 environ

1 - Mettre les pommes de terre avec la peau au cuire dans une grande quantité d'eau salée. Elles sont cuites lorsque la fourchette rentre

2 - Enlevez la peau

3 - Passez-les dans un presse purée ou légumes (de grâce pas de mixer). Sinon écrassez avec une fourchette

4 - Ajoutez la crème liquide bien mélanger. Puis y mettre la noix de muscade ainsi que le beurre. Sel et poivre

5 - Allumez le four à 180/210° (therm. 6.7)

6 - Dans une poche à douille mettre la purée.

7 - Beurrez un plat à gratin y faire des petits tas avec la purée

 8 - Faire dorer 10 mn environ

Servir avec une viande (la liste n'est pas exhaustive)




Brioche de l'Epiphanie

 04/01/2009

Ingrédients pour 12 personnes             Repos : 1 nuit      

750 g de farine type 55

250 g de levain (farine mélangée à 28g de levure du boulanger et 1 verre d'eau

300 g de sucre en poudre

20 g de fruits confits en dès (roulés dans la farine pour un pas tomber au fond)

250 g de beurre en pommade

6 oeufs

1 pincée de seil

De l 'eau à la fleur d'oranger et des zestes de citron non traités

 

Préparation sur 2 jours avant dégustation

1 - Malaxer le sucre en poudre et le beurre puis ajouter les zestes de citron et l'eau de fleur d'oranger, les oeufs entiers et les 750 g de farine.

2 - Bien mélanger le tout, y mettre les fruits confits et la pincée de sel. En dernier, ajouter le levain qu aura pris doublé de volume. Bien mélanger à la main 10mn. (Vous pouvez le faire en robot ou MAP). Laisser "pousser" cette pâte à l'abri des courants d'air 1h30. Elle doit doubler de volume.

3 - Retravailler en la malaxant encore pour la faire retomber puis mettre au frais 1 nuit (la placer dans un saladier et recouvrir d'un torchon humide).

Le lendemain, façonner la couronne sur un plat rond, n'oubliez pas la fève et le sujet laisser 1h30 encore

4 - Cuire à feu doux 20 mn Ther 5/6

5 - Faire refroidir. Avec un pinceau napper la couronn avec de la gelée de coings ou d'abricots. Décorer avec des fruits confits melon - tricolore - angélique - Bigarrreaux confits et sucre

Recette Association de cours de cuisine Brillat-Savarin

Sur la ville : à l'ancienne Le fournil des rois rue breteuil 1er

Ou Villedieu

Résultat de votre hôtesse le 6 Janvier




Frangipane ou Brioche?

 04/01/2009
Article pris sur le journal local "La Provence" comment avez-vous deviné!

La frangipane que pratiquement toute la France déguste aujourd'hui est née au XVI s d'un conflit qui opposa la corporation des boulangers et celle des pâtissiers. Chacune revendiquant l'exclusivité de la fabrication de ce dessert.

François 1er donna aux pâtissiers l'exclusivité de la fabrication de la galette et les boulangers eurent la permission "de faire autre chose". Ainsi naquit ce gâteau qui , au XVIs était offert aux clients en vue de les remercier de leur fidélité tout au long de l'année.

A la Révolution française, on voulut interdire la galette et le gâteau, mais pour ne déplaire ni à l'un ni à l'autre, on transforma l'Epiphanie en fête de bon voisinage.

Le sujet religieux fut remplacé par un bonnet phrygien et le gâteau devint galette de l'Egalité.

La tradition provençale impose l'achat d'un gâteau brioché.

Le 6 Janvier L'Epiphanie avait un place plus importante que noël. Comme de nombreuses fêtes la date de l'Epiphanie correspond à une fête paienne. Autrefois, les romains célébraient les Saturnales qui duraient 7 jours. Acette occasion, les soldats tiraient au sort, grâce à  une fêve, un condamné à mortqui devenait roi, le temps des réjouissances. Une fois les saturnales achevées, la sentence était exécutée. La tradition voulait également que des gâteaux soient envoyés aux amis.

Sous l'ancien régime, on l'appelait gâteaux des rois car cela tombait en pleine période des redevances féodales et il était d'usage d'en offrir un à son seigneur.

Puis le Concordat de 1801a fixé la date de l'Epiphanie le 6 Janvier. Le terme épiphanie issu du grec signifie "apparition". Célébrée le 6.1, cette fâte correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi celui du 1er miracle des noces de Cana et avant tout, la date du baptême du Christ.

Dès le Ves, l'Eglise donna une importance considérable à l'événement.

Pendant des siècles, les chrétiens d'orient célèbrèrent la nativité le jour de l'Epiphanie. Les Arméniens du Causase pursuivent encore aujourd'hui cette tradition.

Au 1e s, il fut déjà décidé de donner primauté à la naissance du Christ plutôt qu'à l'Epiphanie. Dans de nombreux villages, on allume encore 'les feux des rois'" rappelant ceux qui, dit la légende, brûlèrent cettenuit là, à Bethleem pour cacher l'Etile au roi Hérode.

 Fabrication le lendemain de Nôël jusqu'au mois de Février à la Chandeleur




Menu de Noël

 03/01/2009

J'ai eu une mauvaise surprise, certaines photos ont du être prises par un téléphone portable... est franchement ce n'est pas génial. C'est mieux que rien.

Merci pour Les bouchons au roquefort de laguillaumette

Cette recette a fait une raz-de-marée dans le Sud et oui il y a aussi ds marées chez (je vous ventends rire d'içi)



Les bûchettes de jambon et mousse de canard de Véro (Marou) et mon foie gras le premier de ma vie (1 lobe = 2 pots) Merci pour sa rRecette à Yannick (http://saveursetcouleurs.canalblog.fr) Je peux mieux, mais pas mal pour une première


Le classique les moules de Cancales chez nous on adore


Le rôti de marcassin



Le pain de campagne délicieux mais je l'ai cuit dans la MAP, ce n'est pas très esthétique. je vous conseille de lancer le prog "Pâte" sur la MAP est de cuire la pâte au four traditionnelle avec un petit récipient d'eau

Je vous noterai la recette, il faut que je l'écrive (pas le temps aujourd'hui)



Muffins de roquefort, J'ai fais les bouchons de la guillaumette, mais il restait sur les parois de la préparation et je ne pouvais en faire un bouchon (j'ai eu l'idée de récupérer les sucs des bouchons)

Ainsi sont nés des muffins au roquefort



Les huîtres d'Oléron

Je suis dégoutée .... pourtant elle était drôlement bonnes ces huitres



Les pommes duchesse (réalisées par Salomé)

C'est juste une purée de pommes de terre mise dans une poche à douille (si vous en avez pas prendre un sachet à congélation) y mettre la purée couper un bout est faire des petits tas que vous passez au four ou grill le temps que ça dore. 

Excusez la photo j'ai eu un pb de batterie et oui juste ce soir là,

j'en fais régulièrement promis




Ce soir on sort l'artillerie lourde et on fait péter les champony et autres bulleux ... (voilà que j'invente des mots maintenant) ....

Enfin bref, je n'ai pas hésité une seconde je suis déjà debout (surtout pas encore couchée), alors je récapitule ....

 

Menus du réveillon 2008-2009 

Apéritif avec les fameux bouchons au roquefort de Guillaumette (http://guillaumette.blogduvillage.com) , rejoint par les bouchées au Chorizo-comté de (http://avecmichele.canalblog.com) le tout arrosé de  jus de fruits et Champony

Crevettes roses & grises de chez Joshua (c'est mon poissonnier préféré) ainsi qu'une poignée de Violets (mon crustacé préféré, il n'est pas joli mais ce n'est que du bonheur ... )

Feuilleté au saumon (Merci à la maman de véro de chez Marou (traiteur-le meilleur de la ville)

Foie gras maison (merci à Yann de http://saveursetcouleurs.over-blog.com)  j'espère juste qu'il sera aussi beau et bon que le sien. Servi avec une confiture d'oignons maison (voir recette) sur pain céréales maison

Rôti de marcassin (vous vous souvenez celui de Christian) et ses pomme duchesse maison (merci à Salomé sa purée est divine)

St Félicien et sa salade verte

Les 13 desserts et sa pompe à l'huile (tjs maison)

On termine par un bon expresso (oui vous savez mon cadeau de Noël what'Else! oui oui ne le cherchait plus mesdames et damoiselles il est chez moi hihihi ah j'avais oublié de vous dire j'y crois au père Noël - pourquoi, pas vous)

 Je crois que je n'ai rien oublié.... Toutes les photos vont être mises sur le blog .....

Je vous embrasse très amicalement et A plus tard ........

Votre hôtesse ........

 

 



Surtout ne pas oublier un plat de lentilles qui apporte prospérité pour l'année.

Chez nous il y a des lentilles chaque 1 de mois durant  toute l'année. En général c'est des lentilles saucisses (chipos pour moi de chez mon boucher préféré ouf course)




Muffins and Cie

 30/12/2008
une liste d'ingrédients non exhaustive pour les Muffins colorés et autres cakes les recettes et photos font route .......


Sirop de bubble gomme goût Malabar Classique ..... sans l'élastique .... 

Sirop de violette que du bonheur



Elles sont là ...


Pour une recette express. cela la couleur la couleur des muffins est surprenante



Pour le sucre je privilégie la qualité .....(avec modération)


les marsh mallows avec une recette à tomber




Ingrédients pour 8 muffins

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

150 g de gommes à la menthe ( En garder 8 pour la décoration)

1 oeuf

20 gr de beurre

125 ml de lait

 

Préparation 15mn                                        Cuisson : 25 mn à 180°

1 - Allumez le four 180°

2 - Faire fondre les boules de menthe dans le lait, y ajoutez le beurre

3 - Dans un saladier mélanger la farine et la levure

4 - Dans une terrine l'oeuf avec le lait à la menthe, puis la farine et la levure

5 - Beurrez le moule à muffins et versez-y la préparation au 3/4. Au dessus enfoncez une gomme (ça permet la caramélisation du muffin)

6 - Cuire 25 mn

Vous pouvez retrouver toutes les recettes de pupuce sur son blog c'est la reine des recettes bonbonestiques (Que du bonheur)  http://www.recettesdepupuce.canalblog.com

J'ai testé cette recette avec des fraises TAGADA®, le résultat est étonnant les muffins sont tous verts..... ATTENTION il faut aimer la menthe alors là c'est divin.

On peut remplacer las gommes par du sirop de menthe ou autres.
J'ai testé avec du sirop de barbe à papa (Casino) et des carambars de barbe à papa... (c'est rose et délicieux) comment dire une orgie..une tuerie ...

Mille excuses la photo a été prise de trop loin, et y a plus muffins (tous gobés)... la prochaine fois je ferai mieux.




Pintade préparée avec amour par Sébastien :

Farce : Veau haché,pistache, truffes

Vous observerez le travail des artistes, avant et après ma cuisson, ils sont trop fort mes bouchers....

 

MERCI encore aux frères (http://www.caprai.fr)  venez leur rendre une petite visite de ma part ça fait toujours plaisir et vous vous régalerez  avec le sourire en plus


Pintade au four

 29/12/2008
Le 27 décembre je suis allée chercher chez Eric et Sébastien une pintade farcie (veau haché, truffe, pistache...)

Ingrédients :                                                       Cuisson : 1h15 180°

1 pintage de 1 kg préparée par Sébastien en 15 minute

2 verre de vin bordeaux

1 - Sortir est disposez sur un plat à four. arrosez du vin

2 - Enfournez 1h15 à 180°. Arrosez avec le jus de cuisson produit par la volaille. (Ne mettre ni huile, ni beurre)

Servir avec des pommes duchesses et la sauce de la pintade qui se suffit à elle-même. La viande fond à souhait ..... Une merveille

Encore merci à mes bouchers préférés, pour le  travail d'artiste réalisé avec brio et maestria

Il ne faut pas hésiter allez faire un tour sur leur site : http://www.caprai.fr

 

 




Ingrédient :

1 râble de lapin en rôti

1 verre d'eau

Cuisson : 20 mn

1 - Allumez le four à 200°

2 - Mettre le rôti dans un plat, arrosez du verred'eau

3 - Cuire 20 mn

Servir avec des pâtes  




Ingrédients pour 8 muffins

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

150 g de fraises TAGADA® ( En garder 8 pour la décoration)

1 oeuf

20 gr de beurre

125 ml de lait

 

Préparation 15mn                                        Cuisson : 25 mn à 180°

1 - Allumez le four 180°

2 - Faire fondre les fraises dans le lait, y ajoutez le beurre

3 - Dans un saladier mélanger la farine et la levure

4 - Dans une terrine l'oeuf avec le lait TAGADA®, puis la farine et la levure

5 - Beurrez le moule à muffins et versez-y la préparation au 3/4. Au dessus enfoncez une fraise (ça permet la caramélisation du muffin)

6 - Cuire 25 mn

Vous pouvez retrouver toutes les recettes de pupuce sur son blog c'est la reine des recettes bonbonestiques (Que du bonheur)  http://www.recettesdepupuce.canalblog.com

J'ai testé cette recette avec des gomme de menthe, le résultat est étonnant les muffins sont tous verts..... ATTENTION il faut aimer la menthe ...alors c'est divin




Ingrédients

2 c à s de crème épaisse

Quelques lardons fumés

1 c à s de moutarde

1 c à c de curry

Cuisson 5 mn

1 - Dans un casserole faire dorer les lardons

2 - ajoutez la moutarde, la crème fraîche et le curry cuire 5 mn

Servir avec une viande

Lorsque nous avons mangé le rôti de biche, nous avons trouvé que la viande était un peu fade. Problème résolu avec cette sauce express

On peut remplacer le curry par d'autes épices .....

 




Rôti de biche

 27/12/2008

Ingrédients

1 rôti de biche 1kg

3 pommes rouges

3 oignons - 2 carottes

10 gr de beurre

Du Thym et 2 feuilles de laurier

Préparation :  15mn                                 Cuisson : 35 mn (rosé)

1 - Préchauffez le four à 180°

2 - Epluchez les oignons et les pommes les couper en lamelles.

3 - Faire de même avec les carottes les détailler en rondelles

4 - Mettre du thym sur le rôti puis le poser dans un plat et entourer des légumes, la feuille de laurier.  Arrosez d'un verre d'eau, et du beurre

5 - Enfournez durant 30 mn Mouillez durant la cuisson avec le jus du plat

Servir avec des haricots verts

 

 




Je recherchais un repas autre que le chapon et autres volailles Un voisin chasseur m'a proposé du marcassin. Et hop va pour l'aventure.

Sauf qu'il est arrivé avec un cuissot de 5 kg de viande.

Après quelques conseils avisés, je me suis équipée d'un couteau de service, j'ai prélevé 2 gros morceaux.

- Le premier que j'ai détaillé en cube pour la daube.

- Le seconde une belle tranche qui roulé va devenir un joli rôti sauf que je n'ai tjs de ficelle (je suis nulle parfois)

- et enfin l'os qui a fini doré au four durant 40 mn pour servir de viande lors d'une raclette improvisée le 20-12-08

 Merci à Christian mon voisin chasseur.




Daube de marcassin

 26/12/2008
Ingrédients                        Pour la marinade
 
3 kg de daube de marcassin
4 oignons jaunes                               2 L de Cahors carte noire
5 carottes                                         3 bouquets garnis
5 feuilles de laurier                            5 gousses d’ail
préparation  : 30 mn                        Repos : 48 h
 
 
1 - Epluchez les carottes les coupez en rondelle. Epluchez les oignons puis les piquer avec les clous de girofle
 
2 - Dans une grande marmite mettre la viande, les carottes et les oignons
 
3 - Arrosez du vin. Ecrasez les gousses d’ail. Déposez y les bouquets garnis et le laurier
 
4 - Laissez reposer 48h au frais
Ingrédients                                                  Cuisson : 3 h mini
Pour 10 personnes
 
4 oignons jaunes                                         500 gr de lard fumés
3 bouquets garnis                                        2 c à s d’huile d’olive
5 feuilles de laurier                                       5 gousses d’ail
500 gr de champignons type forestier en bocaux (c’est moins cher)
500 gr de tomates concassées
2 c à s de sucre en poudre pour l’acidité de la tomate
 
1 – Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles.
2 – Dans une grande marmite chauffer l’huile y ajouter les lardons, l’ail en  chemise, bien mélanger
3 – Ajoutez les morceaux de daube, les carottes de la marinade et des oignons piqués
4 – Filtrez le vin de la marinade et l’ajouter à la viande, ainsi que les bouquets garnis et le laurier
5 – Finir avec les champignons, la tomate et enfin le sucre.
6 – Laissez cuire 3h mini à feu doux et couvert (plus c’est cuit est meilleur est le goût. Si vous avez la chance d’avoir une cheminée oublier cette daube au coin du feu)  Remuez tout de même
7 – Servir avec du riz blanc ou des pâtes
 
Pour ma part riz blanc vapeur et flan de pommes de terre parsemé de champignon frais (voir  photo) et ses panisses



Confiture d'oignons

 26/12/2008

Ingrédients

5 oignons                                                       2 c à soupe sucre en poudre

75 cl de vin rouge Côte du Rhône

Préparation : 20 mn                  Cuisson : 2h 30 à 3 h                             

Pour 500gr environ de confiture

1 - Epluchez les oignons et les coupez en petits dès fins

2 - Dans un faitout mettre 20 gr de beurre y mettre les oignons faire colorer y ajouter le sucre bien mélanger

3 - Couvrir du vin mélanger

4 - Faire cuire à feu doux mini 2h30 à couvert mélanger régulièrement.

5 - C'est prêt lorsque le vin a été absorbé.

6 - Laissez refroidir et mettre dans des petits bocaux les coucher sur le couvercle pour que la confiture se tasse. Si l'on souhaite les conserver longtemps les stérilisés selon usage (30 mn). A la maison la confiture part comme neige au soleil.

J'ai vu cette recette hyper simple dans un dîner presque parfait en Nov ou décembre 2008 (un jeune breton dont je n'ai pas retenu le nom mille excuses pour lui, mais c'est super bon et facile)

Servir avec le foie gras (Voir recette chez Yann de saveurs et couleurs) et du pain grillé de campagne.




Menu de noël 2008

 26/12/2008

- Apéro toasts préparés par Salomé et jonas

- Foie gras et sa confiture d'oignons maison sur pain de campagne grillé

- Terrine de poisson et légumes

- Huitres de Cancale et d'Oléron

 Trou normand Provençal (la Messe de minuit)

- Daube de marcassin et son riz blanc vapeur et ses Panisses grillés

- St Félicien et son pain au noix maison

- Pompe à l'huile maison et ses 13 desserts clémentinés

- Muffins aux fraises TAGADA® (recette de pupuce)

 

Les recettes arrivent .... dès ce soir




Poulet à la camerounaise et son riz


Autre version du poulet camerounais plus léger pour les enfants sans piment (encore une de mes passions)


Poulet fumé

 (mille excuse pour mon boucher (ils comprendront les 2 frères ....)



Rôti de râble de lapin

Un matin avant d'aller me coucher une envie d'un rôti, je pars direction (chez Les frères Caprai.fr) mes bouchers préférés les frères terribles d'idées ... enfin bref, Sébastien me fait une proposition super honnête un râble de lapin en rôti un fil d'eau et 20 Mn après de l'or en barre

Au passage pour le fun mes 4 chipolatas hebdomadaire (je vous en reparlerai un de ces jours) une vraie passion ........

Merci Seb



Riz camarguais

Tout le monde connaît le riz blanc, par chez nous avec une daube de taureau on sert un riz camarguais qui est un pure bonheur ......



Crevette champignons noirs et son riz vapeur

Une autre de mes passions la Chine et là encore dans mon quartier à une maison de chez moi il y a Isabelle et sa bonne cuisine ça tombe bien j'adore résultat ou je vais chez elle ou je prépare à la maison diverses recettes glanées au détour de ma route ......... Merci à Kim et Maï qui m'ont initiés il y a plus de 25 ans avec ces raviolis maison ouf course et autres salades et vapeurs, news (j'en fais pour le quartier entier .... je ne plaisante pas .... et canard laqué en passant par des soupes d'un autre monde ..... J'ai les recettes et c'est tant mieux pour ma tribu



Brochette de poulet son riz vapeur et sa salade

Rapide simple efficace avec une sauce barbecue mélangée avec un sauce de soja et du blancs de poulet ..... la préparation en plus mais c'est si bon ..... après l'effort le réconfort .....




Daube de marcassin

 25/12/2008

Voir Recette

Vous pouvez servir avec des pâtes




Bravo à ceux que je lis régulièrement

J'ai vu les photos de Yann, ma pupuce et mick.nath et les autres que je ne connais pas. Bravo à tous.  J'ai râté ça, mais l'an prochain je serai du voyage promis

 

Sur les photos eh bien c'est pas ma pupuce mais sandrine. ça change rien je n'y étais pas sniffffff (bizzz myriam) 




Home sweet home

 16/12/2008
Je suis ravie d'être avec vous tous
Merci à toutes et tous pour vos divers mails. Je me promets d'y répondre, juste que cela va me prendre un certain temps mais je suis trop contente.....


Boeuf de mon parrain

 06/10/2008
Ingrédients                               Pour 5 personnes

1 Kg de steack de boeuf              1 Kg d'oignons
2 Litres de bière blonde              1 Bouquet garni traditionnel
Poivre -                                     1 càs d'huile d'olives
Préparation : 10 mn                     Cuisson : 2 h

1 - Epluchez les oignons et les couper en lamelles fines (*)

2 - Dans un faitout faites frémir l'huile d'olive.
     Y ajouter les oignons. Laissez blondir sans faire brûler.

3 - Ajoutez les steacks sur le lit d'oignons.

4 - Couvrir avec la bière, le poivre ainsi que le bouquet garni.

5 - Couvrir et laissez mijoter durant 2h à feu doux.


Servir avec des pommes de terre à l'eau.


(*) Je suis désolée mais moi je ne pleure pas en épluchant les
     oignons. Il parait que si on met une allumette dans la bouche
     on ne pleure pas ....... A tester ...

     Sinon je viens éplucher les oignons à domicile ... lolllllllll


Aïoli à ma façon

 29/09/2008
Ingrédients                                        Pour 6 personnes

500 gr de filets de bar                    500 gr de filets de saumon
300 gr de filet de rougets                1kg de carottes
1kg d poireaux                               1 oignon
1 branche de céleri                        1 poignée de gros sel
Du poivre                                       4 cà s d'huile d'olive
1 bouquet garni                             1 pain de Campagne tranché


Pour l'Aïoli :

10 gousses d'ail                              1 jaune d'oeuf
1c à café de jus de citron                1/4 l d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation 40 mn                         Cuisson 2h

1 - Sortir l'oeuf pour qu'il soit  à  température ambiante.

2 - Epluchez une carotte, un poireau, l'oignon et le céleri. Hachez
     le tout grossièrement. Faites chauffer l'huile dans une
     marmite.
     Ajoutez le hachis et faites-le revenir 2 mn en remuant.
     Versez 2 L d'eau et ajoutez le bouquet garni, le gros sel et le
     poivre. Couvrez, puis portez à ébullition. Baissez le feu et
     laissez cuire à petits frémissements 1 h.

3 - Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes et les
     poireaux en tronçons. Coupez les filets de poissons en
     tranches épaisses.
     Filtrez le bouillon, remettez-le dans la marmite et portez-le à
     ébullition. Ajoutez les légumes  et faire cuire 30 mn.
     Ajoutez les mrceaux de poissons et poursuivez la cuisson
     15 mn.

4 - Préparez l'aïoli
     Pelez l'ail et mettez-le dans un mortier avec le jus de citron.
     Ecrasez-le au pilon. Ajoutez le jaune d'oeuf et fouettez en
     incorporant lentement l'huile.
     Salez et poivrez. Réservez dans 2 bols 1 servira comme sauce
     d'accompagnement,le 2ième bol sera incorporez dans le
     bouillon, (lire étape 7 de cette recette). Couvrez de film
     alimentaire et réservez au frais.

5 - Grillez 6 tranches de pain de campagne. Frottez-les avec de
     l'ail, et placez-les au fond de l'assiette creuse de chaque
     convive.

6 - Retirez les poissons et les légumes réservez-les dans une
    assiettes de services chaudes.

7 - Prélevez une louche de bouillon et incorporez-la dans l'aïoli en
     fouettant. Transvasez dans la marmite et faites cuire 2 mn en
     mélangeant.

8 - Servir poissons et légumes sur le pain aïlé, y versez le
     bouillon. Accompagnez avec le reste de l'aïoli.


L'aioli peut bien sur se faire avec un fouet électrique (y a que ma maman et ma grand-mère qui font l'aïoli a la main elles sont troppp fortesss))


Ingrédients                                        Pour 6 personnes

3 dorades                              3 oignons blancs nouveaux
1 dose de Safran                    10 cl d'huile d'olive
6 citrons verts                       1 morceau de gingembre frais
Sel                                        1/2 piment d'Espelette
500 gr de riz
Préparation  20mn  Marinade 30mn  Cuisson 20 mn     280Kcal/p

1 - Epluchez et émincez finement les oignons.
     Epluchez et râpez le gingembre.
     Lavez et coupez 2 citrons vert en rondelles.
     Pressez le jus des autres citrons

2 -  Mélangez à la fourchette le jus de citron, l'huile d'olive, le
      gingembre, le safran et le piment dEspelette ciselé

3 - Mettez les dorades évidées (par le poissonnier, ils adorent ça
     lol) dans un plat creux, arrosez-les de marinade, salez et
     laissez mariner 30mn au frais

4 - Préchauffez le four Therm. 7 (210°)

5 - Sortez les dorades de la marinade et posez-les sur la plaque
     du four recouverte de papier d'aluminium

6 - Filtrez la marinade et parsemez les dorades de la garnitude.
     Ajoutez les rondelles de citron vert et enfournez.

7 - Faire cuire 20mn en arrosant les poissons de la marinade en
     cours de cuisson

8 - Faire cuire le riz

8 - Servir dès la sortie du four avec le riz nature

Le piment d'Espelette peut être remplacé par du paprika plus doux


Ingrédients

200 gr de piments d'Espelette
30 ml d'huile de tournesol
150 ml d'huile d'olive
Préparation

1 - Mettre des gants ménagers pour se protéger du piquant

2 - Coupez les piments en 2. Otez toutes les grains et la peau
     blanche

3 - Mixer les piments avec les 2 huiles.

4 - Mettre dans 2 bocaux.

5 - Conservez au frigo.

Vous pouvez vous servir de ce piments pour tous vos plats viandes, poissons, chili, légumes, riz, etc...

Personnellemnt je trouve ce piment doux en comparaison du piiment des Antilles

Attention ça peut piquer!!!!


Ingrédients

200 gr de piments antillais (rond)
100 ml  d'huile de tournesol
100 ml d'huile d'olive
Préparation

1 - Mettre des gants ménagers pour se protéger du piquant

2 - Coupez les piments en 2. Otez toutes les grains et la peau
     blanche

3 - Mixer les piments avec les 2 huiles.

4 - Mettre dans 2 bocaux.

5 - Conservez au frigo.

Vous pouvez vous servir de ce piments pour tous vos plats viandes, poissons, chili, légumes, riz, etc...

Il y existe des piments rouges, jaunes, et verts. Pour ma part je fais un panaché des 3. A vous de choisir. Attention ça pique!!!!


Glaces au Nutella

 28/09/2008
Ingrédients

100 gr de Nutella                                 50cl de lait
6 jaunes d'oeufs                                    80gr de sucre
15cl de crème liquide                            8cà s de Nutella  
Préparation


1 – Portez le lait à ébullition

2 – Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Petit à petit, versez dessus le lait bouillant tout en continuant de fouetter.

Transvasez la préparation dans une casserole puis, sans cessez de remuer

et sans laisser bouillir, faites épaissir la préparation sur feu doux jusqu'à ce que celle-ci nappe la cueillère.


3 - Hors du feu incorporez le nutella

4 - Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. puis avec une spatule incorporez-la délicatement à la crème au Nutella complètement refroidie.

5 - Répartissez la crème dans des petits moules et réservez 3 au congélateur.

6 - Au moment de servir, démoulez les glaces et servez-les accompagnées d'un mikado au chocolat noir et blanc.


 Merci à Salomé13010 qui m'a inspiré cette recette




 




Ingrédients

2 paquets de langues-de-chat                    20cl de lait
30 carambars aux fruits                           30 gr de beurre
4c à s de grenadine                                 3 carambars pour le décor
Préparation                                     Cuisson


1 - Dans une casserole et à feu doux faire fondre les carambars  avec le lait sans cesser de remuer.

     Ajoutez le beurre remuer et laisser refroidir.

2 - Versez la grenadine dans 5cl d'eau. Dans ce sirop, trempez une à une les langues-de-chat puis tapissez-en, au fur-et-à mesure, le fond de 6 tasses à café.

3 - Recouvrez d'une bonne couche de crème de carambars. Puis
     alternez de langues-de-chat imbibées et ainsi de suite jusqu'à
     épuisement.

     Terminez par une couche de crème. Recouvrez de film étirable
     et mettre au frais.

4 - Une heure avant de servir, placez les tiramisus au congélateur. Juste avant de servir, décorer avec des petits dès de carambars.

On peut mettre des carambars au caramls, dans ce cas remplacer le beurre nature par du beurre demi-sel....

Recette dédiée à pupuce



 


Ingrédients

6 jaunes d'oeufs                      60gr de sucre en poudre
45cl de crème liquide               1 sachet de sucre vanillé
15 Carambars                           2 carambars pour le décor
6c à s de sucre cassonade

Recette dédiée à pupuce

    Préparation :                 Cuisson 25mn

     

1 - Dans une casserole et à feu doux, faites fondre

     les carambars dans la crème.


2 - Préchauffer le four à 150° (Term. 5)


3 - Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le
     sucre + le sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que  

     le mélange blanchisse.


4 - Petit à petit, versez la crème aux carambars              chaude, sur les jaunes tout en continuant à              fouetter


5 – Répartissez la crème dans ds ramequins                   individuels. Déosez-les dans un bain-marie froid
      et enfournez pour 25 mn.


        Vérifiez la cuisson : le dessus de la crème doit         être tremblotant.

        Laissez les crèmes refroidir avant de les mettre
        au frigo.

6 – Juste avant de servir saupoudrer de sucre de           cassonade et caramélisez à l'aide d'un                       chalumeau (ou au grill 5mn)

Décorez avec des dès de carambars et servez sans attendre







Crumble au chèvre

 28/09/2008
Ingrédients

6 fromage de chèvre                           3càs de farine
150 gr de beurre très frais                  3càs d chapelure
50 g de pignons de pin                       1càs d'huile d'olive
40 g de noisettes émondées                  Sel, poivre  
Préparation : 15mn            Cuiisson : 15mn         385Kcal/pers.


1 - Préchauffez le four th 6/7 (200°)

2 - Hachez grossièrement les pignons et les noisettes. Mélangez-les avec le beurre, la farine, la chapelure, sel et poivre.

3 - Huilez un plat à four rectangulaire. Coupez le fromage de chèvre en deux dans l'épaisseur et posez-les dans  le plat,les uns à côté des autres.

4 - Parsemez les fromages de chèvre du mélange pignons-
     noisettes

5 - Faites cuire 15mn

6 - Servez dès la sortie du four avec une salade verte à l'huile de
     noisette



Bon appétit


Ingrédients pour 6 personnes

1 Kg de carottes                      200gr de lard fumé en tranches fines
30gr de beurre                        4 oeufs
1 pincée de muscade                Sel, poivre

Réaliser sans farine
Préparation : 25mn                 Cuisson : 1h05            290Kcal/pers.


1 - Préchauffez le four term. 6 (180°)

2 - Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et faitez les cuire
     15mn à la vapeur.

3 - Réservez 1/3 des carottes et mettez le reste dans un bol mixer
     avec les oeufs entiers et la muscade. Faire tourner jusqu'à
     obtention d'une purée fine.

4 - Versez la purée de carottes dans un saladier et  ajoutez les
     carottes réservées. Salez et poivrez bien mélanger.

5 - Tapissez de papier sulfurisé et beurrez-le.
     Faites revenir les tranches de lard dans une poële anti-
     adhésive des 2 côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant.

6 - Remplissez le moule à cake en intercalant une couche de lard
     et une couche de carottes.

7 - Posez le cake dans un plat à four à bords hauts et versez un
     verre d'eau dans le fond.

8 - Enfournez et cuire 45mn.

9 - Sortez le cake, et laissez-le refroidir quelques minutes, puis
     démoulez sur un plat de service.

Servir chaud ou tiède avec une salade



Ingrédients

1 pâte feuilletée                           1 Kg de pommes
3 càc de cannelle                         Noisette de beurre (facultatf)
1 sachet de sucre vanillé              
Préparation


1   -    Epluchez les pommes, les faire fondre dans le beurre,
          Ajoutez la cannelle et le sucre.

2   -    Allumez le four Therm. 6 (180°)

3   -    Etalez la pâte feuilletée,  mettre  les pommes compotées.
          Rabattre des 4 coins au centre.

4   -    Enfournez 20 mn.


Servir tiède ou froid avec une c à soupe  de crème fraîche facultatif mais délicieux.

Vous pouvez badigeonner d'un jaune d'oeuf pour l'aspect doré.


Ingrédients

1
poulet fumé                            1 boite de beurre d'arachide
2 oignons                                  3 litre d'eau
Laurier - thym                            2 càs d'huile d'olive
1 piment d'Espelette ou Antillais
selon les goûts celui des antilles est plus fort
1 -    Otez toute la peau du poulet fumé

2 -   Dans un grand faitout faire revenir les oignons émincés
       dans  l'huile

3 -   Ajoutez le poulet et faire dorer.

4 -   Ajoutez la pâte d'arachide toute la boite (il faut ce qu'il faut
       lol) bien remuer et couvrir avec l'eau.

5 -   Mettre le piment (entier) vous pouvez l'émincer (il sera plus
       fort, mais il faudra enlever toutes les graines)

6 -   Faire mijoter à feu doux couvert  3h (le jus aura réduire de
       3/4)

7 -   Servir avec du riz

J'ajoute de manière facultative une cocktail  cacahu-tes, amandes, moix de cajou, noisettes le tout pilé grossièrement et parsemé sur le riz et le poulet


Bon appétit

Les remarques sont toujours bonnes à lire Merci.
L'achat d'un appareil à photographier est prévu début Octobre


Ingrédients

5 y
aourts velouté               140 gr d sucre en poudre
30 fraises TAGADA®  Sucre rose
8 cl de sirop de fraise         6 moules à esquimau


Préparation


1 -   Versez les yaourts dans un saladier. Ajoutez le sucre en               poudre, le sirop de fraise et les fraises préalablement
        coupées en petits morceaux. Bien mélangez.

2 -   Répartissez la préparation dans 6 moules à esquimau,
       mettez les couvercles et enfoncez les bâtonnets.

3 -   Placez au congélateur 4heures

4 -   5mn avant de les servir, sortez les glaces et saupoudrez de
       sucre rose.

Bonne dégustation.


Avec la même base remplacer les fraises par des gommes de menthe avec du sirop menthe

source : cuisine.aol.fr


       




Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 kg de courgettes
  • 15 cl de lait de coco
  • 180 gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 gr de farine de blé
  • 50 gr de fécule de pommes de terre
  • 50 gr de poudre de noix de coco
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 90 gr de beurre
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Laver les courgettes, les peler, les couper en gros morceaux et les faire cuire 10 à 15 min à la vapeur.
  • Bien les égoutter et les réduire en purée à la fourchette, les saupoudrer de 80 gr de sucre roux.
  • Faire fondre le beurre.
  • Battre dans un saladier les oeufs, le sucre vanillé et le reste de sucre roux.
  • Incorporer peu à peu en mélangeant au fouet la farine, la levure, la fécule de pommes de terre et la noix de coco râpée, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
  • Ajouter le beurre et le sel, puis la purée de courgettes, mélanger.
  • Verser peu à peu le lait de coco sur le mélange, en tournant.
  • Mettre au four pendant 1 heure, dans un moule beurré.


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Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 150 gr de cabillaud émietté
  • 500 gr de farine
  • 4 gousses d'ail haché
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 pincées de piment de Cayenne
  • Le zeste et le jus d'un citron vert
  • Poivre
  • Sel
  • Mélangez tous les ingrédients à la main.
  • Veillez à former une pâte homogène et élastique.
  • Laissez reposer 30 minutes.
  • Formez des boulettes et faîtes frire dans une huile très chaude.
  • Servez chaud et dorer.


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Pain de roussette

 19/08/2008
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour : 8 personnes
  • 1 kg de roussette
  • 1,5 l de court-bouillon maison ou instantané
  • 6 oeufs
  • 1 petite boite de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre du moulin
  • 3 branches de persil plat
  • 5 cl de jus de citron
  • Pocher la roussette au court-bouillon, pendant 15 minutes, surtout sans laisser bouillir.
  • Laver et hacher le persil.
  • Egoutter la roussette, enlever la peau et les arêtes, et mettre la chair dans un plat creux.
  • Emietter la chair de la roussette puis ajouter les oeufs entiers battus en omelette, la sauce tomate, la crème fraîche, le citron et le persil.
  • Mélanger le tout, saler et poivrer.
  • Beurrer un moule à cake.
  • Verser dans le moule, enfourner et faire cuire au bain-marie, en couvrant d'une feuille de papier aluminium, pendant 30 minutes.
  • Enlever la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson 20 min.
  • Attendre que le cake ait refroidi pour démouler.


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