VARIANTE


Grèce


1 - Utiliser les raisins secs en les lavant et les laissant tremper 1 h

2 - Puis les sécher dans un torchon et les piler


Constantine


1 - Eplucher et dénoyauter les dattes

2 - Les hacher avec les noix épluchées

3 - Mélanger avec du vin rouge ou une grnade écrasée


Fez


1 - Eplucher les noix et les amandes

2 - Dénoyauter les dattes

3 - Ecraser le tout y ajouter 1/2 verre de jus de raisin et ajouter 2 c à s de sucre en poudre


Tétouan


1 - Ecraser les dattes

2 - Mélanger les noix et les amandes écrasées avec une pomme râpée et un peu de poivre


Sétif


1 - Ecraser les noix, les dattes et les figues sèches

2 - Les lier avec quelques cuillerées de vin rouge et une pétale de rose pilée


Oujda


1 - Ecraser les dattes, les noix, les amandes, les noisettes

2 - Ajouter un jus d'orange, du vin doux, du poivre et un bâton de cannelle râpée


Pologne


Y ajouter une pomme écrasée


Egypte


1 - Prendre 1 kg de dattes et 1 kg de raisins de Malaga ayant trempés durant la nuit

2 - Ajouter 20 morceaux de sucre, un verre de vin et 2 pommes râpées

3 - Faire bouillir le mélange pendant 1h

3 - Passer à la moulinette

4 - Faire cuire à nouveau et ajouter enfin noix, noisettes pistaches concassées


Toujours servir bien frais.

Harosset ou haroset symbolise le mortier et les pierres utilisés pour construire les pyramides égyptiennes.

Le harosset atténue l'amertume des herbes qui se trouvent sur l'assiette du Séder. Il existe d'innombbrables variants dans les recettes ashkénazes (Pays de Est) on trouve souvent des pommes, des amandes ou des noix, ainsi que de la cannelle et du vin, alors ques les variantes séfarades (Pays du Sud) contiennent des dattes, des nois, des raisins secs, des oranges , des figues de la coriandre et autres ingrédients exotiques