Préparation 40 mn                         Cuisson 2h

1 - Sortir l'oeuf pour qu'il soit  à  température ambiante.

2 - Epluchez une carotte, un poireau, l'oignon et le céleri. Hachez
     le tout grossièrement. Faites chauffer l'huile dans une
     marmite.
     Ajoutez le hachis et faites-le revenir 2 mn en remuant.
     Versez 2 L d'eau et ajoutez le bouquet garni, le gros sel et le
     poivre. Couvrez, puis portez à ébullition. Baissez le feu et
     laissez cuire à petits frémissements 1 h.

3 - Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes et les
     poireaux en tronçons. Coupez les filets de poissons en
     tranches épaisses.
     Filtrez le bouillon, remettez-le dans la marmite et portez-le à
     ébullition. Ajoutez les légumes  et faire cuire 30 mn.
     Ajoutez les mrceaux de poissons et poursuivez la cuisson
     15 mn.

4 - Préparez l'aïoli
     Pelez l'ail et mettez-le dans un mortier avec le jus de citron.
     Ecrasez-le au pilon. Ajoutez le jaune d'oeuf et fouettez en
     incorporant lentement l'huile.
     Salez et poivrez. Réservez dans 2 bols 1 servira comme sauce
     d'accompagnement,le 2ième bol sera incorporez dans le
     bouillon, (lire étape 7 de cette recette). Couvrez de film
     alimentaire et réservez au frais.

5 - Grillez 6 tranches de pain de campagne. Frottez-les avec de
     l'ail, et placez-les au fond de l'assiette creuse de chaque
     convive.

6 - Retirez les poissons et les légumes réservez-les dans une
    assiettes de services chaudes.

7 - Prélevez une louche de bouillon et incorporez-la dans l'aïoli en
     fouettant. Transvasez dans la marmite et faites cuire 2 mn en
     mélangeant.

8 - Servir poissons et légumes sur le pain aïlé, y versez le
     bouillon. Accompagnez avec le reste de l'aïoli.


L'aioli peut bien sur se faire avec un fouet électrique (y a que ma maman et ma grand-mère qui font l'aïoli a la main elles sont troppp fortesss))