La farine de Matsa

Est un produit utilisé dans les recettes de la communauté juive lors des fêtes de Pâques ou Pessah (en hébreu) cette farine prend la place de la farine traditionnelle qui ne peut être utilisée lors des festivités (qui comencent aujourd'hui et durant 8 jours du 15 au 22 Nissan calendrier juif) est qui interdite lors de Pessah (l'origine venant de l'Exode d'Egypte du peuple Juifs)

Selon les divers implantations de la communauté par exemple les juifs séfarades peuvent manger du riz, mais pas les juifs ashkénases.

Mais dans les usages de Pessah il y a des points forts comme la table dressée possède sa propre vaisselle (uniquement utilisée lors de cette période de l'année) ainsi que le Séder de Pessah et les mets choisis pour ce repas de cérémonie ont une valeur symbolique. Voir recettes plus loin

La Matsa prend la place du pain levé, c'est pourquoi un nettoyage minutieux pour en éliminer la plus petite miette. Ces Matsot ou pains azymes préparés avec hâte étaient le témoignage de l'humilité et la soumission du peuple hébreu à la volonté de l'Eternel, et son affimation de liberté face au joug de la tyrannie.

La matsa reste plate symbole de pureté c'est -à-dire qu'il n'y a pas de transformation et est à l'état naturel en opposition au hamets qui se transforme (voire recette du levain Kayser de cojocano qui nous propose un levain naturel à base de farine et d'eau et qui par sa fermentation permet de réaliser des recettes merveilleuses comme pain, brioche et autres viennoiseries ... que du bonheur). Est considéré comme Hamets tout aliment à base des 5 céréales suvivantes : le blé, orge, avoine, seigles, épeautre..

Et la patisserie dans tout ça alors là vous allez être surpris par la créativité et l'inventivité des Femmes (il faut l'avouer on est toutes très fortes lorsqu'il s'agit de déguster des sucreries et autres desserts...)