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Ingrédients : Pour 10 personnes
- 1 botte d’aneth - 5 cl de Noilly Prat - 10 cl de fumet de poisson - 50 cl de crème liquide - ½ citron - sel fin et poivre du moulin Préparation : 15 mn
1 – Lavez, séchez et ciselez l’aneth 2 – Dans une casserole sur feu doux faites réduire de moitié le Noilly Prat. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et faites réduire de moitié. Puis plongez l’aneth. Cuire 5 mn éteindre le feu et passez au mixer plongeant. 3 – Versez la crème liquide sur le fumet de poisson réduit à l’aneth et mixer encore. Ajoutez le jus de citron. Rectifiez l’assaissonement. 4 – Versez dans le siphon après avoir passé la préparation au chinois. Vissez 1 ou 2 cartouches. Secouez énergiquement entre les 2 cartouches. Mettre au frais 1h30 Cette sauce mousseuse accompagnera les poissons qu’ils soient chauds ou froids. Peut être servie avec des crustacés ou autres crevettes et gambas cuites.
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