chez Séo and Co

1- Dans un saladier, mélanger la crème et le yaourt grec sans trop fouetter. Ajouter le sucre cassonade et verser un peu de sirop d’érable.

Couper la pêche fraîche en quartiers puis en cubes, garder quelques quartiers pour la décoration.
Ça marche avec le melon et les fraises aussi 
Concasser les pistaches.

2- Dans des assiettes creuses, déposer la crème et quelques cubes de pêches par-dessus. Râper les pêches congelées à la microplane sur le mélange pour former un dôme. Saupoudrer de pistaches concassées et ajouter les quartiers de pêche.

Du chef Cyril Lignac 

1- Hacher l’oignon rouge, les câpres puis le persil. Couper les cornichons en cubes. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le yaourt et la pâte de wasabi. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et mélanger. Réserver.

2- Dans trois assiettes creuses, verser la farine, les blancs d’œufs puis la chapelure. Assaisonner les pavés de poisson avec du sel fin. Les passer en premier dans la farine, les tapoter pour retirer l’excédent. Les passer ensuite dans les blancs d’œufs et enfin dans la chapelure. Déposer les pavés panés dans une assiette au frais le temps de préparer la garniture.

3- Couper les avocats en fines tranches puis appuyer légèrement pour les aplatir. Réserver dans une assiette. Couper la salade en lanières de 1 cm de large.

4- Faire chauffer la poêle avec un trait d’huile d’olive, ajouter un peu de beurre, le laisser mousser et légèrement colorer. Ajouter le poisson et laisser dorer à feu moyen. Au bout de 3 minutes, retourner le poisson et continuer la cuisson pendant encore 3 minutes à feu moyen.
Dans une autre poêle, en même temps, déposer uniquement du beurre et laisser mousser sans trop de coloration. Couper les pains burger en deux et les déposer dans le beurre côté mie. Quand ils sont bien dorés, les retirer et les réserver dans un plat.

5- Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Sur le fond des pains, étaler 1 cuillerée de sauce tartare, déposer un peu de salade et un demi-avocat, puis par-dessus le poisson pané, 1 cuillerée de sauce tartare, les oignons émincés, oublier pas comme le chef de râper du cheddar😁 et déposer le chapeau. Servir les burgers chauds.

Du chef Cyril Lignac 

Qui était parti depuis bien longtemps voguer sur tous les océans du globe. Au cours de ses voyages, il en avait vu des paysages fantastiques avec des arbres de toutes les couleurs, senti des odeurs merveilleuses qu’il ne connaissait pas auparavant…

Au cours de ses voyages, il en avait entendu de jolies mélodies chantées par des oiseaux rouges, bleus et verts….
Mais aujourd’hui, après toutes ces années de pérégrinations sous toutes les latitudes, c'était l’heure de rentrer au port. Les hommes lui avaient promis des réparations pour toutes ses petites avaries, un nouveau calfatage, de nouvelles voiles…. Le petit bateau de pêche allait enfin pouvoir se reposer de ses longs voyages.
Les sirènes lui dégagèrent le passage, conscientes qu'elles étaient des voyages qu'il avait effectués en voyant toutes les sortes de coquillages accrochés à sa coque. Lorsqu'elles jugèrent qu'elles étaient trop près des côtes, elles le laissèrent non sans s'être assurées d'abord qu'il ne risquait plus rien.
Poussé par une brise amicale, le petit bateau de pêche s'avançait lentement, heureux de reconnaître un paysage de plus en plus familier : l'entrée de la baie, sa baie, les petites maisons bleues et blanches du port, alignées comme des majorettes le jour de la fête nationale quand tout le monde était heureux de se retrouver ensemble, les pontons où les caisses de poissons et d'épices étaient déchargées.
Les chantiers navals tout proches emplissaient l'air d'une odeur de bois frais qui lui rappela sa propre construction... son enfance auraient dit les hommes.
L'eau de la mer était si transparente ici que l'on voyait facilement les rochers aux mille formes qui recouvraient le fond et se découvraient à marée basse lorsque les bateaux amarrés prenaient un bain de soleil allongés sur le sable.
Le petit bateau continuait à se rapprocher du port, aidé par un courant discret qui lui souhaita la bienvenue et se réjouissait de le revoir.
Sur les quais, des gens étaient là pour l'accueillir avec de grands signes de joie, heureux qu'ils étaient que le petit bateau de pêche ramène à bon port tous les marins qui étaient partis avec lui. Il avait fait de son mieux le petit bateau, il en avait affronté des coups de tabac, des creux de houle qui donnaient le vertige et des vagues effrayantes.
Mais là, désormais, c'était terminé. Il revenait, il arrivait enfin à sa place… la place qui était la sienne… dans ce si joli petit port…
Ses marins accrochèrent une corde d’amarrage à un des anneaux du port. Il pouvait maintenant se détendre complètement …. il était en parfaite sécurité derrière la grande digue, même si une tempête devait se lever.
Il était tellement heureux d’être enfin arrivé, qu’il sentit un grand calme l’envahir… de la cale jusqu'en haut du mât, de la proue à la poupe. C’était si bon de pouvoir arrêter de naviguer, de voyager…
C’était si bon de pouvoir enfin se reposer…
Le petit bateau regarda autour de lui, il découvrit de jolies choses et d’autres choses encore…. il sentit que les vaguelettes aussi l'accueillaient. Leur clapotis le berçait doucement, tout doucement, et il se laissa aller à rêver agréablement à tous les endroits où il était allé, à tout ce qu'il avait vu… il repensa à toutes les choses agréables qu’il avait faites, et très naturellement il laissa son esprit vagabonder…
Gentiment, bercé par les histoires que lui raconte le vent, il s'endort, sachant qu'après, lorsqu'il sera réparé, il pourra repartir vers de nouvelles aventures et de nouvelles choses, tant de nouvelles choses à découvrir.

Quand vous vous réveillerez les ami-e-s et la Family 
hier ira de l'avant
et demain sera aujourd'hui
d'ici là bonne nuit faites de doux rêves en couleurs !