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Blog créé le 01/08/2009

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Sauté de porc

 08/12/2014
Vous connaissez je pense la recette (ou plutôt les recettes de sauté de porc) Là je l'ai faite avec du Boursin cuisine à l'échalote.

Le but de cet article est l'accompagnement.du sauté de porc 

Je n'avais jamais cuisiné la pomme de terre ainsi. C'est un délice.

                         Pomme  de terre suèdoise 

Pommes de terre assez grosses
Huile d'olive
ail haché (bon aussi sans)
Epices que vous voulez 
Paprika
Herbes de Provence, thym, marjolaine ou
Estragon 
Sel
Poivre

Préchauffer le four 200°
Dans un ramequin mélanger l'huile d'olive, l'ail haché menu,les herbes le paprika. 
Peler les pommes de terre, les sécher avec un torchon.
Les entailler sans les couper toutes les 2 ou m 3 milimètres.
(Astuce placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteaus'arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans couper la pomme de terre)

Déposer les pommes de terre dans un plat à four; 

Avec un pinceau les badigeonner du mélange huile herbes. A l'aide d'un couteau écarter les lamelles doucement pour y faire pénétrer un peu l'huile. Saler poivrer. 
Personnellement j'ai mis 4 c à soupe d'eau dans le plat

Les cuire pendant  40 minutes Vérifier en fonction de la taille et de la varété des pommes de terre.

Avec la cuisson les lamelles de pomme de terre s'écartent et cela fait un esthétisme au niveau de la patate qui est très joli. 




la photo est un peu floue



Canard à l'orange

 05/12/2014
J'aime bien le canard à l'orange.Le problème est le découpage de "la bête" certains convives sont avantagés par les magrets, les cuisses et les autres avec des morceaux plus osseux.

J'ai résolu le problème en achetant des cuisses de canard que j'ai désossées.J'ai confectionné des paupiettes. Tout le monde à apprécié.

Vous pouvez confectionner une paupiette avec une cuisse entière. J'ai préféré faire des petites en la coupant en deux. 

                      Canard à l'orange


4 cuisses de canard
20 grammes de sucre
2 cl de vinaigre
1/2 litre de fonds de veau 
3 oranges non traitées
1 petit verre de grand marnier (pas obligatoire mais cela fait une grosse différence de goût bien appréciable)
1/
2 litre de jus d'orange (pur jus d'orange)
1 verre de vin blanc 

Couper les cuiises en deux. Enlever les os sans trop abimer la chaire et la peau. Saler poivrer. Les rouler en paupiettes et les ficeler. Saler et poivrer à nouveau.

Enlever le zeste des oranges par petites bandes. Les couper en fins batonnets. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant deux minutes. les égouter et les mettre à macérer dans le grand marnier.
Enlever la peau blanche des oranges et les couper en rondelles sur une assiette.

Confectionner la gastrique

Dans une casserole mettre le sucre, le vinaigre laisser caraméliser sans remuer.
Ajouter le jus d'orange très doucement et laisser cuire un peu.
Dans un cocotte faire dorer les paupiettes de canard. Les enlever et vider la graisse. les remettre mouiller avec le vin blanc la gastrique et le fond de veau.
Laisser mijoter 1 h 30
Au 3/4 de la cuisson ajouter les zestes et le grand marnier. Réctifier l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson lier la sauce avec de la maïzena mélangée dans un peu d'eau froide.
Je les ai servi avec des champignons de Paris passé à la poële  persillés  et les rondelles d'oranges en décors

Mon problème est que j'oublie de prendre des photos. Et très souvent nous avons commencé a manger...!!



 

 


Le joli plat à découper de Françoise (la guillaumette) bien pratique





77 ans les séparent

 04/12/2014
J'ai pendant ces deux jours des petits repas de famille. Avant de vous faire partager mes recettes je publie cette photo que j'ai prise hier soir tant elle me tient à coeur.

Ma belle mère Renée 92 ans et son arrière petit fils Arnaud 15 ans
 




             Pailliassons de patattes douces


1 grosse  patate douce 
1 blanc d'oeuf
sel
poivre

Couper la patatate douce en gros morceau la râper assez gros. La mettre dans un saladier, ajouter 
le blanns d'oeuf et bien mélanger, sel, poivre
Former des pertites galettes avec les mains.
Mettre un peu d'huile dans une poële Quand elle est chaude y déposer les paillassons
laisser bien rissoler
Servir ien garniture d'une viande ou présenter sur un lit de doucette.



Mousse de betteraves

 30/11/2014

                       Mousse de betteraves

2 betteraves (moyennes)
1 c à soupe de mascarpone
1 c à soupe de crème fraîche
1/2 c à café d'ail en poudre
1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc 
Persil
Sel
Poivre

Mixer les betteraves coupées en dès dans un blinder en ajoutant le mascapone,la crème, l'ail, le vinaigre,le sel le poivre.

Mettre dans des verrine, décorer de petits oignions grelots au vinaigre et de persil.

Mettre au frais au moins 1 heure.

Voilà une recette réalisée en 10 minutes. Vous pouvez ne pas mettre de poudre d'ail. Mais je trouve que cela ajoute un + à la betterave qui est un peu fade. 





Une petite chihuhua

 28/11/2014


j'ai oublié de vous donner son prénom "JOY"

Ma petite fille vient d'adopter cette minuscule petite chienne. Elle pese 510 grammes et ne grossira pas beaucoup plus. regardez par rapport aux mains de ma petite fille...!!  
Elle est adorable.Faits ses besoins sur un petit tapis Reste sage dans son sac spécial si elle sort. par contre  elle est très vive. 
J'en suis tombée amoureuse à l'instant ou je l'ai vu. Je ne pense cependant pas en avoir une comme ça. J'aurai trop peur de lui faire du mal Je suis un peu "vive" moi aussi et je serai capable de la coincer dans une porte...!!



J'aime bien cette créperie " Bains des Fleurs" à Chatelaillon . On y mange en regardant la mer. L'été elle est envahie par les estivants.Plus calme à cette saison

Dimanche j'y ai  emmené mes petits enfants. 

Ce sont des crèpes de sarasin vraiment très copieuses Le tout accompagné bien sur d'un bon cidre.





Crèpe "Megevanne" saumon  champignons crème


Pour moi en dessert crèpe à l'orange flambée (devant nous) au rhum


Les enfants une Marie-Galante 




une bollée de cidre



Gâteau paille d'or

 24/11/2014

j'ai trouvé cette recette sur le site Ptit Chef. Il me restait du coulis de framboise d'une précédente recette je l'ai mise dans le mascarpone.




                          Gâteau paille d'or à la framboise

1 paquet de gaufrettes paille d'or framboise
100 grammes de mascarpone
100 grammes de fruits rouge
1 blanc d'oeuf
20 grammes de sucre en poudre
3 carrés dechocolat blanc

 Mélanger le mascarpone les fruits et le sucre.
Battre le blanc en neige et l'incorporer au mélange
Faire fondre le chocolat blanc; A l'aide d'un pinceau recouvrir l'une des faces des gaufrettes (celle qui sera en contact avec la préparation)

Intercaler les gaufrettes et la préparation sur 2 étages et couvrir les côtés et le dessus de la préparation avec les autres gaufrettes

Décorer de framboise et feuilles de menthe (je n'avais pas)

Mettre au réfrigérateur avant de servir. 

 





Gâteau flan pommes

 21/11/2014


               Gâteau-flan aux pommes feuilletées


6 pommes
2 gros oeufs
10 cl de lait
70 grammes de farine
50 grammes de sucre
30 grammes de beurre fondu
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
1 cà café d'arôme vanille
l c à soupe d'Amaretto (avec un zeste de citron aussi très bon)


Battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux; Ajouter le beurre fondu, le lait, l'Amaretto, l'arome vanille. Fouetter à nouveau. Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel sans cesser de battre.

Peler et retirer le coeur des pommes. Les couper en fines et longues lamelles. En tournant avec un couteau autour de la pomme.

Déposer ces tranches dans la pâte et bien mélannger.

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre. verser la pâte et bien lisser. Enfourner 45 minutes

Tiède il est délicieux.



 





Fondant aux marrons

 15/11/2014
J'avoue n'avoir jamais essayé les recettes de gâteaux ou fondants aux crème de marrons. J'avais peur qu'ils soient trop roboratif. 

Je ne sais pas si cette recette existe mais je viens d'en essayer une à ma façon. Elle est très légère. Peut-être du fait que j'ai mis non pas de la crème de marron mais des marrons entiers au naturel. 1 petite boîte qui me restait 

Je suis agréablement surpise par la simplicité de cette confection et sa légéreté.


De plus je commence mes essais pour les fête de Noël..!!
 



                          Fondant de marrons au chocolat.


250 grammes de marrons au naturel
75  grammes de beurre
2 oeufs entier
50 grammes de sucre  
4 c à café de maïzena
4 c à soupe de chocolat en poudre
Sucre glace 

Faire fondre un peu le beurre.
Dans un saladier passer les marrons au presse purée. Ajouter les 2 oeufs, le sucre, la maïzena, le beurre Bien amalger le tout.
Beurrer un cercle de patisserie. Bien tasser.
Cuire à four 200° 15 minutes. 
Démouler.

Avant se servir décorer de sucre glace Avec un petit sapin j'ai trouvé cela sympa. Peut- être aussi des marrons glacés en décoration (je n'avais que des noix)





Crème de potiron

 13/11/2014
j'ai trouvé cette recette sur le blog "Aux Forneaux" J'ai rajouté 3 gousses d'ail car je trouve le potiron seul un peu fade.
Je ne suis pas très douée pour les oeufs pochés...!!


                          Crème de potiron oeuf poché et 
                           lard croustillant            

500 grammes de potiron
3 gousses d'ail  
1 grosse échalote 
3 tranches fines de lard fumé
quelques copeaux de comté
1 oeuf par personne.

Découper le potiron en cubes. Le mettre à cuire avec trois gousses d'ail (dégermé) l'échalote coupée et deux verres d'eau salée.

Egouter le potiron, le mixer. Ajouter une grosse noix de beurre. Réctifier l'assaisonnement avec sel poivre Verser dans des assiettes bien chaudes.

Poser les tranches de lard sur une tôle à patisserie. les passer sous le gril du four. Ils doivent être croustillants.

Pocher les oeufs dans l'eau vinaigrée salée.

Poser un oeuf poché sur le velouté de potiron dans chaque assiette. Ajouter les copeaux de fromage les morceaux de lard. 

Servire de suite


 







On parle toujours du canard à l'orange. j'ai trouvé cette recette sur le site "Ptitchef" ça change et comme j'adore le citron j'ai testé. 

2 beaux magrets
8 grosses p. de terre
2 c à soupe de miel
1 citron
2 brins de romarin.
2 c à soupe de graisse de canard
fleur de sel
poivre (pour moi baies rouges)

Eplucher les p.de terre, les découper en gros pavés (les bordures finiront en potage ou sautées à la poële)
Les cuire à la vapeur. Elle doivent rester encore fermes au milieu.
Dans une sauteuse faire chauffer la graisse de canard y faire rissoler les pavés de p. de terre.Saler poivrer Réserver au chaud

Presser le citron, verser le jus dans une casserole, ajouter le miel et les brins de romarin.
Faire chauffer jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Entailler le gras des magrets et les cuire à la poële côté peau penant 12 minutes. retirer lrégulièrement le gras fondu de la poële. retourner le magret et cuire selon goüt saignant (pour moi) ou à point.pendant quelques minutes.
Préchauffer les assiettes
Découper le magret en tranches  répartir dans les assiettes. Poivrer saler.
(je coupe le magret dans le sens de la longeur je trouve que les tranches sont plus présentables) et la viande plus moëleuse prise dans le sens du muscle)

Dépauser 2 pavés de p.de terre Napper de sauce au
miel.
Décorer d'un brin de romarin et de baies rouges.
Servir aussitôt
Délicieux à refaire.
 





La petite fille de Madeleine à mis un article sur les abats. Et cela m'a donné envie d'une bonne tranche de foie de veau.

                  Foie de veau au vinaigre balsamique blanc
                                 et oignons grelots



Le foie de veau est enduit d'huile au basilic.
Cuire la tranche de foie quelques minutes de chaque côté. pas trop sinon elle serait dure;
Déglacer la poële au vinaigre balsamique blanc.

 

 





Paupiettes de lapin

 30/10/2014
Beaucoup de personnes n'aiment pas le lapin. Question de présentation ou viande trop sèche

Voici une recette qui va étonner vos invités. je l'ai appréciée pour la première fois chez ma belle soeur. 

Je l'ai préparée pour moi seule avec deux morceaux de lapin Avec une bête entière vous aurez  plus de facilité. 

La préparation est un peu longue mais coyez moi le résultat en vaut la chandelle. 

Une astuce : Quand vous ficelez vos paupiettes enroulez simplement sans serrer et laisser un bout de ficelle, vous n'aurez plus qu'à la dérouler doucement lorsqu'elles seront cuites



                         Paupiettes de lapin aux chamignons
                                      et timbale de riz

1 lapin 
(le foie, le coeur,les rognons)
2 échalotes
1/2 bouteille de vin blanc
Champignon de Paris (revenus dans un peu de beurre)
persil
sel 
poivre
Bouquet garni (thym laurier)
10 cl de crème liquide
2 c à soupe de moutarde
 
Désossez le lapin pour garder de longues bandes de chair.  
Les déposer à plat sur un plan de travail.Saler poivrer.
Dans un mixer mettre les 3 échalotes, le foie, le coeur les rognons le persil. 
Faire revenir quelques minutes ce mélange dans un peu d'huile d'olive.
En napper les escalopes 
Les enrouler avec de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile, faire dorer les escalopes en les retournant.
Couvrir avec le vin blanc et le bouquet garni et les champignons.
Cuire à feu doux 25 minutes.

Enlever les paupiettes les poser dans le plat de service chaud, enlever la ficelle doucement.

Si le repas doit attendre remettre les paupiettes.

Sinon ajouter le mélange crème moutarde laisser cuire 1 minute sans bouillir. Verser sur les paupiettes

C'est une recette rafinée et délicieuse qui fera aimer le lapin à certains..!!


                  
                       









J'ai toujours des carambars pour mon petit fils, 


C'est une recette qui permet d'avoir le fromage et le dessert . Vous pouvez bien sur faire votre caramel.

            Pommes au four carambars à la marmelade                                     d'orange et  camenbert.

Pommes
cerneaux de noix
morceaux de camenbert (j'ai enlevé la croûte)
2 carambars par pomme.
marmelade d'orange 


Peléer les pommes, bien les évider. Les poser dans un plat à gratin  Fourrer chaque pomme avec des petits morceaux de camenbert, de noix, de marmelade d'orange , bien tasser. Poser sur le dessus 2 cerneaux de noix, 2 demi carambars.
Quelques cuillèrées de marmelade d'orange dans le plat. 
Enfourner 20 minutes 

Délicieux à refaire.

l

 





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