Les blogs
du village
campagneetmer
S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 1 528 692
Nombre de commentaires : 3 545
Nombre d'articles : 708
Dernière màj le 13/05/2018
Blog créé le 01/08/2009

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
<< 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 >>

Jambalaya

 02/08/2016
Une recette que je fais souvent (pourtant pas mise encore sur mon blog) Elle vient d'un petit livre sur le riz


                           Jambalaya

150 grammes de dès de jambon
1 oignon coupé en dès
1 poivron rouge en dès
1 poivon vert en dès
1 gousse d'ail écrasée
425 g tomates concassées
450 grammes de sauce tomate (mis à la place1/4 litre de boullon je trouve la vrai recette trop (tomatée))
250 grammes de petites crevettes cuites décortiquées
1 oignons nouveau vert haché 
300 grammes de riz long
30 grammes de persil haché
1 branche de thym
Worcestersgire et tabasco (pas mis remplacé par du gingembre)) 

Dans une casserole faire dorer l'oignon,l'ail dans 1 c d'huile d'olive, Cuire 5 minutes. Ajouter les poivrons, le riz, les dès de jambon le.gingembre (ou truc épicé..!!) les tomates sel poivre la branche de thym bien mélanger et laisser cuire sur feu doux 40 minutes jusqu'à cuisson du riz Bien surveiller en remuant.
Ajouter les crevettes le persil. poursuivre la cuisson 2 minutes
Sevez parsemé de lamelles d'oignons verts (enlever la branche de thym) 


 





Je ne suis pas une adepte des épices. Mais je reconnais que certains ingrédients fades sont meilleurs un peu relevés.
J'ai fait "connaissance" dernièrement avec le gingembre

Seulement voilà frais il n'est pas facile à doser. En poudre pas terrible. Je viens de le tester en cubes de chez Thiriez. (Je ne fais pas de pub ou alors gratuite..!!) Ce sont de minuscules petits cubes qui s'incorporent très bien dans les ingrédients.
Cette recette de poisson trouvée sur Télé 7 jours est délicieuse.
Le façonnage des boulettes est un peu difficile mais enrobées de maïzena et passées au réfrigérateur 15 minutes elles se tiennent bien.

                        Boulettes de poisson
                              aux épices 

6 personnes
600 grammes de cabillaud
3 tranches de mie de pain
100 g de petits pois
1 oeuf
1 tomate coupée en dès
1 c à soupe de ciboulette
3 c à soupe de persil
1 pincée sa cumin (mis du paprika)
1/2 c à café de cubes de gingembre
1 c à soupe de maîzena
2 briques de crème légère
2 pincée de noix de muscale
1 petit oignon nouveau (avec le vert) 
1 gousse d'ail hachée
2 feuilles de laurier
1 verre de bouillon de légumes (1/ 2 cube)
sel poivre

Mettre les petits pois au cuit vapeur.(ou casserole)

Pendant ce temps dans un robot. mettre Le poisson coupé en cube, le pain émietté, l'oeuf, la ciboulette, une partie du persil , le paprika, sel poivre. Mixer grossièrement le tout. Former des boulettes, les rouler dans la maïzena  réserver au frais.
Mixer la crème avec le reste du persil, les dés de gingembre la muscade..
Dans une casserole mettre un peu d'huile y faire revenir l'oignon, l'ail les dès de tomate, faire cuire quelques instants. Verser la crème épicée, le laurier et le bouillon de légumes. Mélanger et laisser cuire 15 minutes à petit feu.
Déposer les boulettes de poisson dans la crème poursuivre la cuisson 12 mintes en retourant une fois délicatement les boulettes Ajouter les petits pois. cuire encore 1 minute Enlever les feuilles de laurier et servir aussitôt. 

 







Encore une recette de recyclage

J'ai toujours un magret de canard séché (maison) en attente. (Recette de Françoise de la Guillaumette)
Ces lamelles de magret se servent à l'apéritif, en entrée avec des gésiers etc..!!
Il m'en réstait queques unes qui "traînaient" dans mon frigo.. Elles se gardent bien mais il ne faut pas exagérer non plus..!! J'ai donc inventé cette recette pour les finir. Je me suis régalée.
De plus J'ai gardé les billes retirées des PDTpour une salade composée. 
Jai cuit les pommes de terre à la vapeur en même temps que les petits pois pour ma recette de poisson demain.(elle va arriver)

                      Pomme  de terre au nid
                            et son magret

2 grosses pommes de terre
6tranches de magret séché
2 oeufs frais
2 c à soupe de crème épaisse
Ciboulette ou persil

Eplucher les pommes de terre, enlever une partie de leur hauteur. Creuser le centre. Les faire cuire à la vapeur. pas trop elle doivent se tenir.
Quand elles sont cuites. Les saler, poser une cuillérée de crème fraîche au fond, la ciboulette,une lamelle de magret. Casser un oeuf par dessus. Attention à ne pas crever le jaune.Enfoncer sur le côté une autre tranche de magret. Ne pas trop saler le magret l'est.
Mettre cuire sous le gril Surveiller l'oeuf ne doit pas être trop cuit. (moi il l'est un peu trop)


 







C'est une bonne recette de saison.Comme j'ai fait quelques excès ce week end je "lève le pied" ..!! Mes légumes sont grillés au four et les pavés simplement cuits à la vapeur. Juste un jus de citron pour agrémenter. 
 



Chez moi tout se recycle, ou du moins rien ne se perd. Il y a quelques temps j'avais posté un article de pancake fait à partir de restes de ma bricohe maison.
J'ai fait la même chose avec les restes de la génoise (recette ci-dessous de mes babas au rhum)
Une fois mixé j'en ai obtenu la valeur d'un verre de nutella.

En ce  moment j'ai des envies de cerises. (elle ne sont toujours pas données) J'en ai pris à peine 500 grammes cela m'a fait un petit clafoutis et avec le reste un pancake.
Il était délicieux et surtout très léger

Une dizaine de cerises
1 sachet de sucre vanillé
1 oeufs
2 c à soupe de Grand Marnier.

Dans une casseole mettre les cerises dénoyotées et coupées en deux.avec 1 c à soupe d'eau le sachet de sucre vanillé. laisser légérement colorer (les fruits doivent rester fermes)
Dans un saladier bien mélanger la chapelure de génoise avec l'oeuf et le Grand Marnier.
Faire chauffer à feu doux une petite poële à pancake. Y verser le mélange. Poser les cerises sur le dessus. laisse cuire doucement 3 ou quatre minutes. 
Retouner le pancake sur une petite assiette.et  mettre l'autre face côté cerise à cuire quelques minutes.
Servir chaud tiède ou froid.  







Baba au rhum rapide

 20/07/2016

Comme je le dis souvent sur ce blog, quand on vit seule on n'a pas forcément beaucoup d'ingrédients pour cuisiner "sous la main"  Bien que je mange normalement et le plus possisble équilibré.
Le problème c'est de faire des repas à l'impoviste.
Quand des amis passent me dire bonsoir  si je le peux j'aime les invier à dîner.Bien sur pas dix personnes à la fois..!!
La c'était un couple d'amis qui étaient en visite à La Rochelle et m'ont téléphoné pour voir si j'étais chez moi pour un bonsoir avant de rentrer

Alors avant leur arrivée j'ai fait vite ..!!

Bon j'avais des radis,Un cocombre que l'ai préparé à la crème et citron ciboulette) 3 oeufs durs

J'ai fait une tortilla ( omelette avec deux pommes de terre râpées quelques morceaux de chorizot) Elle à attendue au chaud. d'ailleurs avec la chaleur extérieure même froide on l'a appréciée Avec un filet de vinaigre balsmique encore meilleur
Fromages
 Mais voilà comment faire un dessert rapide ??? 

J'ai toujours des génoises de chez thiriet au congélatreur ainsi que des framboises surgelées. Pour d'éventuelles recettes rapides 

                              Baba au rhum rapide

1 génoise
Quelques framboises (ou une petite boîte de fruits au sirop fera aussi l'affaire)
Fromage blanc (ou mieux si vous avez bombe de chantilly)
Sirop de sucre de canne
rhum brun
5 c à soupe d'eau

Pendant la préparation de la tortilla j''ai mis décongeler la génoise 20 minutes. ainsi que les framboises.
Avec un rond à patisserie j'ai coupé des cercles dans la génoise. Puis avec un petit verre j'ai creusé un autre cercle au milieu pour mettre soit la chantilly, le fromage blanc ou les fruits.
Dans un bol j'ai mélangé 50 cl de sucre de canne, 50 cl de rhum les 5 c à soupe d'eau. Pour bien imbiber les genoises
J'avais un coulis tout prêt de fraîses pour la déco.
J'ai mis les babas décorés au frais.
Voilà ce n'étais pas un repas étoilé mais amical 
Le reste de la génoise ne sera pas perdu...!! demain matin au petit déjeuner avec de la marmelade d'orange 


 







Brochettes de canard

 11/07/2016
 
A cette saison je fais souvent de brochettes des magrets de canard  au BBC Avec courgettes tomates oignons etc...!

Pour cette recette le le les ai faites toutes simples. Avec des setcks de canard (moins chers) et des lamelles de lard fumé.et des lamelles d'oignon

Je vous mettrai la recette de mon chutney d'abricot plus tard Bien que  ce soit maintenant un classique


                   
            Brochettes de canard au chutney d'abricot
              et ses feuilletés aux deux pommes chèvre 
                                  et foie gras

Pour 2 brochettes


1 pomme de terre assez grosse
1 pomme fruit
1 gros oignons (écarter seulement les lamelles les couper en carré)
1 bûche de chèvre (la bûche se tiend bien à la cuisson)
2 tranches fines de lard fumé.
1 rondelle  épaisse de foie gras
huile d'oilve
Un peu d'herbes de Provence
sel poivre

Couper les pommes de terre (pelées) en fines lamelles. Evider la pomme la couper aussi en fines lamelles
Couper des petites rondelles fines aussi de bûche de chêvre.

Dans un plat huilé. Faire des petits tas

Une lamelle de pomme de terre une goutte d'hule d'olive saler, une lamelle de pomme, une lamelle de chèvre, encore une lamelle de pomme de terre huiler saler , une de chèvre et finir par la pomme.

Mettre au four 200° 15 mintes

Pendant que vous faites cuire les grochettes.montées comme suit :
Cubes de stecks,oignon tranches de lard coupées en trois etc. Bien huiler et parsemer d'herbes de Porvence.

Juste avant de servir mettre 1 petit morceau de foie  foie gras sur les feuilletés ( 1 rondelle coupé en 4 plus si vous voulez)  mais je trouve que c'est suffusant) et passer quelques minutes sous le gril. Bien surveiller.

Avec mon chutney d'abricot un pur délice.







Courgettes aux anchois

 05/07/2016
Je fais une cure de courgettes. Voici une nouvelle recette de mon invention. Très bonne si vous aimez les anchois 

                           Courgettes aux anchois

Une courgette coupée en deux.
1 tomate épluchée évidée et coupée en lanières
Un filet d'huile d'olive
Des herbes de Provence
Ail en poudre
Des cubes de fêta 
Des filets d'anchois à la Porvençale.

Enlever les pépins de la courgette avec une cuillère. Saler poivrer.Verser un filet d'huile d'olive. Mettre les lamelles de tomates, les anchois les dès de fêta parsemer d'herbes de provence et d'ail en poudre (facultatif mais j'aime bien)
Cuire au four th 200° 20 minutes 





clafoutis abricots

 02/07/2016
     

Je ne sais plus ou j'ai trouvé cette recette mais c'est un délice.

              Clafoutis aux amandes et aux abricots rôtis

4 personnes 
12 abricots 
50 grammes de sucre en poudre
20 grammes de farine
40 grammes de poudre d'amande
Quelques amandes éffilées
2 oeufs + 1 jaune
30 cl de lait
10 cl de crème liquide
30 grammes de beurre 
2 c à soupe de miel
3 gouttes d'extrait d'amande amère
Quelques pistaches pour la déco (pas mis je n'en avais pas) 

 Préchauffer le four 180°Laver et sécher les abricots les couper en deux.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec le miel à feu moyen, remuer une minute, y faire dorer rapidement les abricots sur les deux faces. Ne pas cuire trop longtemps sous peine de voir les abricots se défaire.Laisser tiédir.

Battre les oeufs + le jaune avec le sucre puis incorporer la farine, la poudre d'amande et l'extrait d'amande. Ajouter le lait et la crème petit à petit pour robtenir une pâte homogène.

Beurrer des petits moules (ou un grand) mettre les abricots au fond côté creux vers le haut. verser la pâte sur le dessus.Cuire 20 minutes. Quand le clafoutis est un peu doré. Mettre les amandes effilées Passer le tout quelques minutes sous le gril. Bien surveiller 

Je les ai servi froid. Peut se manger tiède.
 





Crumble aux cerises.

 29/06/2016
Je fais souvent des crumbles. Je n'avais pas encore eu l'idée de le faire avec des cerises. C'est pourtant délicieux.
Pour environ 2 personnes (la technique est la même pour tous mes crumbles.)

                           Crumble de cerises

250 grammes de cerises
2 sachets de sucre vanillé
2 c à soupe de sucre en poudre
50 grammes de farine
50 grammes de poudre d'amande
50 grammes de beurre froid en dès

Préchaufer le four 180°

Dénoyauté les cerises les couper en deux Dans une casserole mettre fondre un peu de beurre. Y mettre les cerises le sucre vaniller. laisser cuire 5 minutes à feu doux. 
Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la poudre d'amande bien mélanger. Ajouter les dès de beurre et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit intégré
Dans un plat ou des cassolettes. Mettre les cerises. Emietter la pâte à crumble sur le dessus.
Enfourner pour 25 à 30 mintes. Le dessus doit être bien doré.
Le crumble est bon tiède, ou même froid le lendemain.


 





Un petit visiteur

 27/06/2016

L'avantage de vivre à la campagne "et de plus au bout du monde"  c'est de voir des annimaux et des oiseaux. Ma maison est entourée donc ils sont pris au piège. 

Tous les ans au printemps des petits échappent à leurs parents. Souvent des perdreaux,cailles;etc, mais surtout des petits lapins, ils passent sous le  portail et ne se rappellent plus de leur entrée uniquement après avoir fait plusieurs fois le tour du jardin. 

Hier c'était un visiteur inatendu. Un tout petit hérisson.  il a du traverser une des deux routes. Alors je l'ai pris dans un gros torchon épais (malgré tout ces épines me piquaient) et il  s'était mis en boule. Je lai déposé dans le champ en face de chez moi dans les petits pois.  Voilà j'ai fait ma B.A






Asperges gratinées

 23/06/2016
Ce n'est pas une recette "trois étoiles" mais le soir c'est souvent repas vite fait.
Cette recette est normalement pour des toasts. Je l'ai faite avec une tranche de mon pain maison et un bocal d'asperges le tout passé sous le gril.
Bien surveiller ça grille vite sur la fin.
Les photos expliquent la simplicité.


enduire le pain de moutarde. Peut-être bonne aussi avec de la sauce tomate. ?


une tranche de jambon blanc


Des lamelles de gruyère





Joli souvenir

 21/06/2016
Je viens de ranger définitvement les affaires et dossiers de maman. j'y ai retrouvé un petit trésor qu'elle conservait précieusement. Elle adorait son seul petit fils.

Une mêche de ses cheveux blonds quand il avait deux ans. dans un petit écrin à bijoux (Eric  aura 49 ans en août...!!)

Il a gardé cette air souriant et sa bonne humeur malgré ces soucis professionnels,  familiales et récemment de santé. 

Je conserve maintenant moi ausi ce petit souvenir.
 







colin aux câpres

 20/06/2016

J'ai trouvé recemment chez Thiriet des pommes de terre grenailles.Elles  sont délicieuses, cuites dans une huile d'olive vierge et au sel de Guérande.

                             Filets de colin aux câpres
                          et pommes de terre grenailles

Filets de colin
des câpres
2 c à soupe de beurre
1 jus de citron
Des pommes de terre grenailles 

Saler et passer le filet de colin dans la farine. 
Dans une poële mettre un peu dhuile d'olive y faire frire le poisson.
Chauffer le plat de préparation au micro ondes pour tenir le filet de colin au chaud pendant la préparation du beurre aux câpres.
Dans la poële qui à cuit le poisson faire réchauffer les pommes de terre grenailles (je les décongèle avant)

Dans une casserole faire fondre le beurre doucement et le jus de citron y jeter les câpres, cuire deux minutes.

Verser sur le poisson entouré des pommes grenailles.








Recette prise sur un vieux livre "1000 recettes express"

                             Haricots verts aux poires

1kg haricots verts très fin (surgelés)
3 belles poires.
250 g de lardons
60 grammes de sucre en poudre
2 c à soupe de ninaigre (framboise pour mo)
1  jus de citron
Sel poivre.

Cuire les haricots verts (moi à la vapeur) Les égoutter,
pendant ce temps couper les poires en lamelles les citronner.
Faire revenir les lardons dans un poële. Lorsqu'ils sont bien crousitllants les retirer et réserver au chauid.
Mettre à la place, le sucre, le ninaigre et le jus de citron. faire cuire 3 minutes Ajouter les poiires juste  les cuire quelques minutes Les retirer les poser avec les lardons A la place ajouter les haricots bien mélanger.
Dans un plats de service mettre les haricots entourés des lamelles de poires.
verser les lardons sur le desssus.
J'ai accompagné ces légumes d'un filet de poulet grillé 
Très bon (toujours mon côté sucré salé...!!)





<< 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :