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Blog créé le 01/08/2009

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Andouillette de canard

 09/12/2015
Il y a des aliments que je n'ai jamais goutés.Comme les enfants je ne connais pas donc je n'aime pas..!! Alors dans mes prochaines recettes je vais faire des essais je mourai moins idiote..!!

D'abord les andouillettes de canard.

J'ai trouvé cela délicieux. Je les ai cuites au four avec des pommes de terre au thym. 

J'ai laissé cuire les pommes de terre seules pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps. Puis mis l'andouillette et le plat sous le gril du four quelques minutes.
  


 



Pâté de canard

 07/12/2015
Je mange très peu de charcuterie. (ça ne m'a pas empêchée d'avoir un infarctus..!!) Par contre je fais quelquefois des pâtés "maison" Avec souvent peu de chose comme mes rillettes de canard postées sur mon blog.

Voici ma nouvelle idée recette.

                                 Pâté de canard

4 belles aiguillettes de canard bien grasse. 
250 grammes de chaire à saucisse
1 grosse échalotes
1 gousse d'ail (facultatif)
1 c à café de sel
l/2 c à café de poivre 
1 c à café de 4 épices
1 feuille de laurier
3 c à soupe de cognac (mis du whisky)

Pour bien amalguer les viandes. Enlever les bandes de gras les couper en cubes. Ainsi que les aiguillettes de canard. 
Dans un robot (ou mieux un hachoir à viande) hacher tous les ingrédients, les épices avec l'alcool.

(La prochaine fois je mixerais moins fin)

Mettre dans une terrine. La feuille laurier sur le dessus

Cuire au bain marie 20 minutes. J'avais mis 1 heure c'est trop.
La petite gelée formée dans la terrine, un délice sur du pain grillé. 

 







Velouté de potiron

 04/12/2015
C'est une recette connue mais je ne l'avais jamais faite Un pur délice


                       Velouté de potiron au curry
                              et lait de coco

Une tranche de potiron
2 grosses pommes de  terre 
2 gousses d'ail 
1 cube de volaille
1/2 litre d'eau
20 cl de lait de coco
2 c à café de curry  

Couper le  portiron et les pommes de terre en cubes.
peler les 2 gousses d'ail
Mettre l'eau à chauffer dans une casserole avec le cube de volaille. Laisser fondre. Ajouter le potiron et les pommes de terre l'ail le curry. Saler poivrer modérément 

laisser cuire 15 minutes. 

Passer le mélange au mixer plongeant. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuiisson 5 minutes.

On peux servir  ce velouté avec des croutons à l'ail.
 





Ballotine de volaille

 02/12/2015
L'escalope de poulet cuite ainsi  n'est pas sêche elle à pris le goût de la farce. Je n'avais jamais fait ce mode de cuisson. Il est très diététique et délicieux.

Je l'ai fait avec une escalope donc les proportions de la farce sont à adapter  

                        Ballotine de volaille

1 beau filet de poulet
Dès de lard fumé (ou pas)
1 grosse échalote
1 grosse rondelle de chorizot
1 c à café de moutarde
1 cube de bouillon de volaille
1/2 litre d'eau
film étirable cuisson
sel poivre
persil

Dédoubler l'escalope. La saler poivrer.
Préparer le bouillon avec l'eau et le cube de volaille Laisser frémir quelques instants

Mixer les lardons,le chorizot, l'échalote. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. En fin de cuisson ajouter la cuillère de moutarde.
Poser l'esaclope sur un film alimentaire de cuisson assez grand. Garnir avec la farce. Bien rouler le tout surtout aux extrémités.

Plonger la ballotine dans le bouillon.

Cuire 15 minutes.










                       Curry de poulet au lait de coco

800 grammes de filets de poulet
2 c à soupe de curry
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée 
40 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide
100 g de noix coco râpée (pas mis)
sel poivre

Couper les filets de poulet en morceaux. dans une cocotte mettre chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé, l'ail ajouter le curry mélanger puis les morceaux de poulet. laisser bien dorer.
Incorporer le lait de coco, la crème liquide (la noix de coco) Sel poivre
Laisser mijotter 15 minutes à découvert Servir aussitôt
J'ai mis en garniture du blé tendre;
Recette vite faite mais très bonne. 
 



J'ai trouvé cette recette sur le site "Ptit Chef"  J'avais une petite boîte de thon je l'ai essayée. Simple mais très bon.

                               Gratin de thon parmentier

1 boîte de thon de 200 grammes
5 pommes de terre
2 tomates
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre de lait
2 c à soupe de maïzena
2 c à soupe de ciboulette
2 c à soupe de persil
sel
baies roses du moulin
1 c à café de sucre (pas mis)
émmental râpé


Cuire les pommes de terre à la vapeur ou en robe des champs.
Pendant ce temps ciseler les échalotes finement, les faire dorer dans un peu d'huile ou de beurre, verser le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes à feu doux. Ajouter le jus de la boîte de thon, puis le lait, (dans lequel est dilué la maïzena). Saler poivrer ajouter les herbes aromatiques. (le sucre) 
Verser le thon émietté dansla sauce mélanger puis laisser en attente.

Couper les tomates en rondelles.

Beurrer un plat à gratin. Eplucher les pommes de terre les couper en rondelles Mettre une couche dans le fond, puis une couche de tomates Verser la préparation au thon bien l'étaler.
Remettre une couche de tomates, puis une dernière couche de pommes de terre. Saupoudrer d'émmental râpé quelques noisettes de beurre un peu de baies roses.
Cuire au four 30 minutes.

C'est un appétissant mille feuilles  

 







Noir vendredi 13

 15/11/2015

J'ai trouvé la photo de Laurence (Du mas du Loup) très émouvante dans sa simplicité.

Que de barbarie gratuite. J'ai une pensée pour les victimes (jeunes la plupart) qui venaient à Paris pour passer un moment de détente, aux parents qui ont perdu un des leurs.
Deux guerres auraient dû faire comprendre  à notre monde   qu'il faut  S' urnir pour avoir la paix.
 J'espère qu'il n'est pas trop tard.




Il me restait une barquette de chaire à saucisses de cet été pour mes tomates farcies Avec des idées prises sur des sites culinaires j'ai fait cette recette.


                           Terrine de pâté vert au poulet

250 gramme de chaire à saucisse
1 belle escalope de poulet
3 tranches fines de lard (j'avais du fumé)
Une poignée d'épinards (moi 3 carrés de surgelés)
1 oeuf
1 belle échalote
1 gouse d'ail
du persil hâché
de la ciboulette ciselée
1 c à café de 4 épices
sel poivre

Couper l'escalope de poulet en  lamelles. 

Dans un robot mettre la chaire à saucisse,l'oeuf, les épinards l'échalote, l'ail, 4 épices, sel poivre.Bien mixer;

Dans une terrine alterner une couche de mélange 3 tranches de poulet. Terminer par les lamelles de lard.

Fermer la terrine. Cuire 1 heure au bain marie 220° 

Très bonne avec une salade.

 









Sauté de dinde

 09/11/2015
                       
                              Sauté de dinde aux pommes
                                        cidre et cannelle

1 kg de sauté de dinde
5 pommes
4 carottes
500 ml de cidre doux
10 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 bâton de cannelle
5 baies
1 oingon
sel poivre

Couper  les carrottes en dès. Hacher l'oignon peler et couper les pommes en quartiers.
Dans une sauteuse mettre le beurre et l'huile y faire revenir les moceaux de dinde pendant 5 minutes. retirer la viande et réserver.
Remplacez par les oignons, les carottes,le bouquet garni. Faire suer quelques minutes.
Déglacer avec le cidre, puis remettre la viande Saler poivrer ajouter un tour de moulin de cinq baies. Déposer le baton de cannelle. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure.
Pendant ce temps poëler les pommes avec le beurre juste 2 minurtes. Les ajouter au sauté de dinde et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir très chaud



Petits pains d'épices

 03/11/2015
Je n'avais encore jamais fait de pain d'épices.

La recette de Syssie du blog "prendre le thé chez Syssie" à été l'occasion. C'est une pure merveille. Rien à voir avec les pains d'épices en magasins. (plus ou moins bourratifs. ceux-ci  sont plus légers

Avec mon thé du matin je me régale  

Merci Syssie pour cette bonne recette









Une recette puisée dans un vieux livre de cuisine.

                              Macaroni à l'Italienne

4 personnes
250 grammes de macaroni
120 grammes de lard de poitrine fumée
2 échalotes
1 gousse d'ail 
40 grammes de beurre
1 verre de vin blanc
1 grand verre d'eau
1 petite boîte de concentré de tomate
1  c à café de farine
1 bouquet garni
sel poivre

(Ma touche personnel j'ai rajouté des petits champignons de Paris)

Couper le lard en petits morceaux dans une casserole avec 1 noix de beurre et les échalotes émincées. Lorsque le tout est légèrement blondi, ajouter l'ail écrasé, le vin blanc,un grand verre d'eau le concentré detomate et le bouquet garni. saler poivrer. Remuer et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Cuire les macaroni  dans un grand volume d'eau salée

Malaxer une noix de beurre à la fourchette avec la farine incroporer ce mélange à la sauce tomate laisser épaissir quelques instants

Réunissez dans un plat de service creux les macaroni a la sauce tomate et mélangez
Parsemer de persil plat.


 





Un petit bouquet

 29/10/2015
Je vous offre ce bouquet de fleurs pour vous remercier de vos gentils messages de soutien.

Le corps humain est bien étrange. J'ai souffert de la machoire et des gensives pendant deux semaines (j'avais vu mon dentiste avant d'aller à la clinique il n'avait rien vu d'anormal).Les antibiotiques que mon médecin m'avait donnés m'ont détraqué sans me soulager.

Finalement j'ai revu mon dentiste et diagnostic  j'avais des bactéries dans toute la face et les gensives. Comme j'étais très faible à la sortie de la clinique , mon organisme ne les combattait pas. Trois pîqures dans les gensives mardi. Et je suis déjà soulagée. 

C'est après les épreuves que l'on trouve la vie meilleur..!!
J'ai recommencé à bien manger hier et je vais pouvoir aussi me "remplumer" et vous mettre bientôt une recette.



Bloge en pause

 19/10/2015
Pas la forme. Traitement pour le coeur trop lourd. Problèmes de gensives infectées, dentiste (rien trouvé) et docteur antibiothiques Encore dentiste docteur.. ! A suivre.
Amitiés à toutes
A bientôt




Cassolette de purée

 12/10/2015
Ou l'art d'accomoder les restes.

J'avais fait cette recette avec le reste de mon magret de canard sêchés maison.(3 belles tranches)

Dans une cassolette mettre une couche de purée maison (ou un reste) Poser les tranches de magrets sêchés,quelques morceaux de camenbert et casser un oeuf dans le mileu.
Metre au four chaud juste le temps de cuire légèrement l'oeuf.

J'ai vu cette recette avec des tranches de lard fumés. Sûrement très bon aussi. 





souvenirs de Corse

 08/10/2015
Des amis m'ont rapporté de leur voyage en Corse un coffret de  produits de la bas Dans une jolie présentation qui me servira de corbeille à pain.

Ceci pour me rappeler mon voyage l'année dernière en Corse;

J'avais fait un article avec des photos de nos ballades, des photos de la belle maison de ma cousine.

Mais quelques jours après elle m'a demandé de retirer certaines  vues de sa maison. Pour ne pas la vexer j'avais retiré l'article.

Finalement je remets cet article (sans les photos incriminées) rien que pour le souvenir de ses jours passés essemble avec mes cousines et les beaux paysages visités.

Mon blog me sert de fourre tout.  Photos vacances,recettes,loisirs etc..!.  je le consulter de temps en temps comme un album.







Des journées heureuses




Les cimetières sont presque de vrais maisons


L'entrée de la belle maison de ma cousine









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