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Blog créé le 01/08/2009

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Cette recette fait une bien jolie présentation pour un accompagnement
Un peu long à préparer  mais cela vaut le coup. Je les ai servi avec  une andouillette à la crème et aux échalotes.

                                         
                          Cannelloni de courgettes 
                            A la semoule épicées


                       
4 courgettes moyennes
                    Semoule de couscous épicée 
                    sel
                    Poivre

Enlever quelques bandes de la peau des courgettes. Les couper en tronçons assez longs. 
Je les ai fait cuire 10 minutes dans mon cuit vapeur. Elle ne doivent pas être molles.

Laisser un peu refroidir pour ne pas vous brûler en les préparant.

Pendant la cuisson des courgettes, préparer la semoule comme indiqué sur le paquet. 

Avec la pointe d'un couteau creuser un peu les courgettes enlever  un peu de chaire; Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Les garnir avec la semoule. Ne pas hésiter à la faire entrer avec les doigts.Bien tasser. 

On peu soit les mettre au moment de servir  autour d'une viande ou les réchauffer comme moi au M.O

Ces courgettes préparées ainsi sont délicieuses 
 





Cassolette de moules

 20/06/2014
Avant une autre série de photos de mon voyage, une petite recette faite à midi



Il ya longtemps que je fais cette vieille recette que je tiens de ma mère, je pensais l'avoir postée, je crois que non.

Si vous n'aimez pas l'ail vous pouvez mettre de l'échalote mais la recette est moins goûteuse


                                Moules à la mie de pain

1 kg de moules
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
2 tranches de pain. (je mets du pain de mie je trouve que la recette est plus légère)
2 gousses d'ail coupées en tous petits morceaux
persil
 

Faire ouvrir les moules avec l'échalote coupée le vin blanc,. le but est juste de les faire ouvrir,  le jus me servira pour une autre recette.

Les décortiquer

Emietter le pain. Je l'ai passé juste quelques secondes dans mon petit robot il doit être mixé grosssièrement

Dans une poële mettre 2 c à soupe d'huile d'olive, y mettre l'ail,  Il est vite cuit. Ajouter la mie de pain. laisser colorer le tout.

Ajouter en dernier les moules. Ne pas trop les cuire, elles seraient "caoutchouteuses"

parsemer  de persiil

Décorer d'une rondelle de citron Servir aussitôt.

Je me suis régalée (des moules des Boucholeurs apportées par mon fils donc bien fraîches)



La corse

 17/06/2014
Une panne d'odinateur m'a empêché de poster cet article la vielle de mon départ pour la Corse.(j'ai pris l'avion le samedi 7)

Je suis revenue hier soir.

j'ai donc récupéré mon PC "tout propre" cet après-midi

Je vais visiter vos blogs

A+ pour la suite de mon voyage
 



Gaspacho

 02/06/2014
Une bonne recette pour cet été. Enfin quand il sera la..!!

                                        Gaspacho de concombre
                                                    au crabe

1 concombre
2 tomates (sans la pulpe pour éviter les pépins)
5 batonnets de surimi au crabe
le jus d'un citron
2 tranches de pain de mie
4 c à soupe de vinaigre basamique (blanc)
3 c à soupe d'huile d'olive
1/2 litre d'eau
sel 
poivre
 
Couper le comcombre les tomates et le surimi en petits dès (en garder quelqu'uns pour le décors) 
Couper les tranches de pain de mie en morceaux dans un petit saladier, mettre le vinaigre balsamique. laisser imbiber quelques minutes.

dans un mixer mettre tous les ingrédients avec l'huile d'olive, le jus de citron  le sel le poivre  Pour le volume d'eau j'ai mis au fur et à mesure. Afin que le gaspacho ne soit pas trop épais ni trop liquide.

Laisser au réfrigérateur au moins une heure avant de le déguster.

Au moment de servir mettre quelques morceaux de concombre, tomate et surimi sur le dessus du potage. Une feuille de menthe (je n'en avais pas j'ai mis du persil)

c'est délicieux et très frais 



Oignons farcis

 29/05/2014
                                         Oignons farcis

4 gros oignons
250 grammes de chaire à saucisse
2 gousses d'ail coupées en petits morceaux
1 oeuf
chapelure

Eplucher les oignons Enlever les trois premières peaux elles sont en général plus dures. Creuser les oignons avec un couteau. Garder cette chaire coupée en petits morceaux

Dans une casserole mettrre bouillir 1/2 litre d'eau salée. Y plonger les oignons pendant 10 minutes.

Pendant ce temps mettre dans une poële un peu d'huile d'olive, cuire la chaire des oignons sans trop colorer. Ajouter l'ail puis la chaire à saucisse bien mélanger laisser cuire 2 minutes en dernier l'oeuf battu.
Egouter les oignons, les ranger dans un plat à gratin. les garnir avec la farce.

Saupoudrer de chapelure.
Quelques noix de beurre au fond du plat. Cuire 20 minutes th 180°
Servir avec un coulis de tomate.

 







Délice d'anchois

 28/05/2014
Ce n'est pas une recette de chef. 

Mais pour un petit repas vite fait et bien bon.

                                               Délice d'anchois





1 petite boîte d'anchois à l'huile d'olive
2 pommes de terre
1 échalote coupée très finement 
5 cl de crème fraiche liquide
ciboulette hachée

Couper les pommes de terre en très fines lamelles. Ouvrir la bôîte d'anchois garder l'huile.

Dans un plat à four assez bas , mettre une petite couche de lamelles de pommes de terre,(un peu de sel poivre je n'en ai pas mis les anchois sont pour moi assez salés) un peu de crème fraîche, échalote, ciboulette, placer sur le dessus quelques filets d'anchois un peu de l'huile de la boîte, renouveler l'opération.
Faire cuire au four th 180° 20 minutes 






Les Jésuites

 26/05/2014

J'ai trouvé cette recette sur i Terroir. J'avais complétement oublié ces délicieux gâteaux. Il est vrai qu'ils sont passés de "mode"

Mon père était pâtissier et effectivement  il en confectionnait. J'adorais cela.

Merci à cette blogeuse (qui se reconnaîtra si elle regarde mon blog) pour avoir ravivé mes souvenirs.


Jésuites

1 rouleau de pâte feuilletée

pour la crème patissière
1 oeuf
50 grammes de sucre
25 grammes de farine
250 ml de lait
Quelques goûttes d'extrait d'amande amère

Pour le glaçage
1 blanc d'oeuf
Quelques gouttes de citron
Sucre glace.

Préparer la crème patissière. La laisser refroidir. mettre un film plastique sur le dessus afin d'éviter la formation de peau sur la surface.

Préparer  le glaçage. melanger dans un bol le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de citron et du sucre glace. Pour obtenir un glaçage assez épais. Reserver au frais.

dérouler la pâte feuilletée et la couper en 8 parts qui vous permettrons de réaliser 4 jésuites. Garnir 4 tiangles de crème patissiière et les recouvrir des 4 triangles restants. Souder les bords avec un peu d'eau et badigeonner le dessus de chaque jésuite de glaçage.

Enfourner 20 à 25 minutes th 180°

J'ai mis à 200° mon four est assez lent.

Saupoudrer de sucre glaçe C'est délicieux. 







Encore une nouvelle recette.

Avec un  pavé de thon blanc de chez Thiriet

Pourquoi à la Lombarde..! je ne sais pas.

Par contre l'avantage de cette recette est que l'on peut la préparer en partie à l'avance.

En partie seulement car le thon ne doit pas être réchauffé ni trop cuit sinon il serait dur.

On peut préparer les légumes et cuire les pommes de terre en robe des champs. Et tenir le tout au chaud pendant l'apéro par exemple.

 


                         
                                          Thon à la Lombarde et  pommes de terre
   
                                              en robe des champs rissolées
                                              


1 pavé de thon
2 fines  tranches de lard  
2 carottes coupées en fines julienne
2 belles tomates coupées en quartiers
1 gros oignons en dès
1 gousse d'ail écrasée
 le zeste d'une orange (non traitée)
10 grammes de chapelure
5 cl de vin blanc 
3 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Saler et poivrer le pavé de thon. L'enrouler avec les tranches de lard. le garder en attente.

Cuire les pommes de terre à l'eau. tester avec  la pointe d'un couteau, elles ne doivent pas s'écraser. Les peler et   couper en deux dans le sens de la longeur. saler poivrer et les passer dans la chapelure.garder en attente

Dans une cocotte mettre l'huile. Quand elle est chaude y  colorer l'oignon, puis l'ail, la julienne de carotte, laisser colorer un peu, puis mettre les tomates. le zeste d'orange, saler poivrer. Ajouter en dernier le vin blanc. Laisser mijoter 20 minutes



Dans une poële mettre de l'huile d'olive et colorer les pommes de terre. Quand elle sont bien dorées les laisser en attente dans le plat de service chaud

Dans la même poële cuire  le pavé de thon sur les deux faces quelques minutes.
L'ajouter dans la cocotte sur les légumes laisser cuire 3 minutes.

Dans l'assiette de service (contenant les pommes de terre)  poser le pavé de thon au milieu entouré de la fondue de légumes Parsemer de percil.

Un délice

Je  pense que l'on peut faire cette recette avec des pavés d'un autre poisson à chaire ferme. 



 



Agneau à l'indienne

 19/05/2014
Je continue la recherche de mes vieilles recettes 



                                                  Agneau à l'Indienne

                         
500 g de sauté d'agneau
2 gros oignons
une pomme reinette
1 c à soupe de currry
1 petit morceau de gingembre
50 g de noix de coco râpée
2 c à soupe de crème fraîche
1 pincée de poivre
sel



Râper le gingembre et la pomme épluchée (à la moulinette) . Couper l'oignon en fines lamelles.

Faire revnir les morceaux d'agneau dans de l'huile d'olive chaude, ajouter les oignons, laisser blondir tous les éléments en les remuant. Quand ils sont colorés ajouter le curry, la pomme,la noix de coco. Mélanger à feu vif pendant 5 à 6 minutes pour assècher la préparation.

Mouiller avec un demi litre d'eau bouillante. Assaisonner de poivre, sel. laisser cuite 45 mintes.

Lorsque l'agneau est cuit, ajouter la crème, laisser bouillir 2 minutes Verser dans le plat de service. parsemer de persil. Servir très chaud avec de la semoule ou du riz.

J'ai bien aimé le côté un peu croquant de la noix de coco.  



                      
                                Salade fraîcheur au cervelas

1 cervelas
Une boîte de macédoine de légumes
3 oeufs durs
Cornichons
Oignons au vinaigre 
Câpres
Un bol de mayonnaise
Sel
Poivre

Passer le cervelas à la moulinette ainsi que les oeufs durs.Couper les cornichons et les oignons grelots en tous petits morceaux Egouter la macédoine.Saler poivrer;


Mélanger tous les ingrédients délicatemnt avec la mayonnaise

Servir  avec des rondelles ou des quartiers de tomates.

Une recette étonnante de fraîcheur qui va être appréciée cet été.




Malgré les robots et autres appareils modernes. Pour des petites quantités j'ai toujours ma bonne vielle moulinette




Lapin en sauce blanche

 14/05/2014
Ma mère n'aimait  pas cuisiner mais elle faisait tout de même les repas bien sur

 Et même ce qu'elle faisait était bon mais sans chercher à innover

Quand j'ai eu douze ou treize ans elle m'a laisser les pleins pouvoirs le samedi et le dimanche.(en raison de l'école puis plus tard de mon travail)  C'est donc grace à elle si j'ai pu concocter des recettes et apprendre.


Elle n'aimait pas faire la cuisine mais ce qu'elle cuisinait était très bon.
Voici une de ses recettes. Que j'ai faite à midi pour mon petit fils.
On peut la faire avec d'autres viandes poulet etc..!

Le petit plus de cette recette réside dans les pommes de terre sautées



                          Lapin à la sauce blanche                                      

1 lapin découpé en morceaux
quelques Champignons de Paris
2 Pommes de terre coupées en  morceaux pas  trop fin 
3 verres de vin blanc
2 verres d'eau
1 oignons coupé en lamelles
1 gousse d'ail
J'ai mis une petite marmite de bouillon knor (n'existait pas dans sa recette à l'époque...!!) mais je trouve que cela donne un petit plus.
2 c à soupe de farine;

Faiire revenir les morceaux de lapin salés poivrés dans un peu d'huile d'olive. les retirer. A la place mettre les oignons, l'ail coupé laisser colorer un peu. Remettre le lapin. Saupoudrer avec la farine bien mélanger. Ajouter  le vin blanc, la marmite de bouillon knor, les verres d'eau. Cuire environ 30 minutes à feu doux

Pendant ce temps faire cuire les champignons de paris dans un peu d'huile Les ajouter au lapin.

Mettre les morceaux de pommes de terre dans une pöële afin de bien les dorer. les mettre en dernier dans la sauce du lapin.

Cuire encore 5 minutes doucement.

Mon petit fils et moi nous sommes régalés.










Oeufs brouillés

 12/05/2014


C'est un classique mais tellement bon. C'était mon dîner de ce soir


                                          Oeufs brouillés au saumon fumé







Ficelle au thon

 10/05/2014

                                        Ficelle au thon

1 pâte feuilletée
1 bocal de coulis de tomates (j'avais du coulis à la provençale)
1 boîte de thon
1 boule de mozarella


Couper des lanières dans la pâte feuilletée sans aller jusqu'au milieu.

Mettre le coulis de tomate sur le milieu de la pâte, le thon émiétté par dessus.

Couper des rondelles de mozarella et les déposer sur le tout. Parsemer de ciboulette

Recouvrir la préparation avec les lamelles de pâte feuilleté Une à droite l'autre à gauche.

Dorer la "ficelle" avec un jaune d'oeuf.

Cuire 180° 20 minutes.

Sur un lit de salade aurait été plus présentable. je n'en ai plus.



Recette délicieuse. A refaire


vu de l'intérieur



Lapin en compote

 05/05/2014


Actuellement je range ma biblothèque. Et je trouve des vieux livres de cuisine oubliés. Celui-ci est de 1977 de Ginette Mathiot

Cette recette se mange froide (les os forment la gelée avec le bouilllon)  ou chaude

                                                Lapin en compote

1 gros lapin
1 kg d'oignon
250 grammes de lardons (fumés si vous aimez)
2 dl de vin blanc sec
1 dl de bouillon de volaille
4 épices
thym
laurier
sel
poivre

Détailler le lapin en morceaux. Couper les oignons en lamelles fines.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de lapin, puis les lardons. Ne pas saler pour l'instant. le bouillon le sera ainsi que les lardons. 
Recouvrir avec le vin blanc et le bouillon. les quatre épices, le thym le laurier.
Mettre le couvercle sur la cocotte et cuire le tout 2 heures à feu doux.
Tout doit être "en compoté"
Goûter et réctifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir. Puis désossez les morceaux de lapin pour éffilocher la viande. (le plus embêtant)
Mettre dans une terrine (pour la version froide)
Ou dans un plat comme moi avec des pommes de terre cuite à la vapeur.
Très bonne recette









Poulet aux concombres

 02/05/2014
On mange souvent le concombre cru. j'ai récupéré cette recette dans mes vielles archives. Je ne l'avais jamais essayée.
J'ai trouvé cela très bon. Le concombre est chaud et un peu croquant Cela permet une nouvelle garniture.


                                 Poulet aux concombres

1 poulet découpé
2 gros concombres
1 petit verre de cognac (j'avais du  whisky)
1/2 c à café de maïzena
4 c à soupe de crème fraîche
persil
sel
poivre

tailler les concombres en longs bâtonnets assez épais.

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. de chaque côté.
Chauffer le whisky dans une petite casserole et flamber le poulet.
Ajouter les morceaux de concombres rectifier l'assaisonnement. Cuire encore 10 minutes. feu doux.

Quelques minutes avant de servir. placer le poulet dans le plat de service chaud. Délayer la maïzena dans une tasse d'eau,verser le mélange dans la cocotte puis la crème. Bien mélanger les sucs 30 secondes sur feu vif.
Verser la sauce et les batonnets autour des morceaux de poulets.
parsemer de Persil Servir aussitôt.

Bon appétit

J'ai fait en dessert une crème brûlé au Roquefort.



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