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Blog créé le 01/08/2009

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Assiette complète

 26/01/2014
J"avais six  amis à dîner avant hier soir. Afin de profiter de cette soirée et de leur compagnie au maximum, j'avais fait un menu avec des ingrédients prêts à l'avance Je m'étais organisée ainsi

Saumon fumé et blinis (recette de Noël) Blinis à la Russe

Blinis fait l'après-midi réchauffés au M.O au dernier moment.

Assiette complète


Les verrines de betterave avocat oeuf de caille, avaient  été préparées l'après-midi.(recette dans un prochain article)  Les six assiettes préparées  avec le foie gras, le chetney, 
les batonnets de pain d'épice,les petits magrets fumés mises au réfrigérateur.

Les petites quiches au champignons ont cuites une heure avant le repas

Dessert coupe de crème brésilienne au chocolat et chantilly élaborée le matin sauf la chantilly (faite avec mon nouveau joujou je vous en parlerai dans un prochain article)

Avant l'arrivée de mes invités j'avais positionné la grille haute de mon four avec les toasts au chèvre chaud. Sur celle du bas les petites quiches

Vers la fin de l'apéritif j'ai allumé le four 10 minutes pour juste fondre le chèvre et tièdir les quiches

La soirée à été bien agréable . Sans trop de temps dans ma cuisine.





Cheese cake

 20/01/2014
Cheese cake citron et gelée de framboises

100 grammes de spéculos (pour moi reste de biscuits maison)
200 grammes de fromage blanc
1 oeuf
50 grammes de beurre mou
50 grammes de sucre semoule
1 ju de citron
le zeste d'un citron
gelée de framboises
1 c à soupe de maïzena




Chauffer le four th 180°

Mixer les petits gâteaux. les mélanger au beurre fondu.
Beurrer un moule haut. Y étaler le mélange gateau beurre. Mettre au réfrigérateur le temps de la préparation suivante.




Dans un saladier mettre le fromage, l'oeuf, le ju de citron,le zeste,  le sucre, bien mélanger.
Remplir le moule de la préparation.
Cuire 20 minutes. Laisser refroidr un peu dans le four ouvert.
Démoulé après refroidissement  
Je l'ai décoré avec de la gelée de framboise bien froide.
Un délice



En ce moment j'ai envie de recettes de pommes. Il me restait de la bûche de chèvre de ma recette précédente. j'ai trouvé cette recette sur un blog (que je ne retrouve plus) j'en visite tellement.. Je suis  désolée pour cette personne Il va falloir que je note au fur et a mesure de mes découvertes;

Pomme farcie à l'andoullette et ses tartines moutardées


1 andouillette par personne
1 grosse pomme golden
1 échalote
2 tranches de bûche de chèvre
2 tranches de pain de mie
1 petit verre de cidre brut
noix de beurre
sel poivre



Enlever l'enveloppe de l'andouillette.
Creuser l'intérieur de la pomme. garder la chaire et le chapeau.
Dans  une poële mettre peu d'huile d'olive y faire revenir l'échalote. Quand elle est colorée écraser l'andouillette avec une fourchette pour bien mélanger. ajouter la chaire de la pomme. Sel, poivre  Cuire quelques minutes feu doux.

Farcir l'intérieur de la pomme avec ce mélange. Bien tasser. recouvrir des 2 tranches de bûche de chèvre et le chapeau de la pomme.
Mettre dans un plat creux avec 1 petit verre de cidre et quelques noix de beurre

Cuire four chaud 200° 30 minutes

servir avec des tranches de pain de mie (ou autre)tartinées de moutarde






Quiche aux deux pommes

 15/01/2014
Quiche aux deux pommes et chèvre doux

Pour 4 personnes

1 pâte brisée (ou mieux feuilletée)
3 pommes de terre
3 pommes golden (2 si elles sont gosses)
250 grammes de jambon en dès
1 bûche de chèvre
2 oeufs
20 cl de crème liquide
quelques olives noires
sel
poivre

Dans un moule à tarte dérouler la pâte.

Dans deux assiettes différentes
Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles
Peler les pommes les épépiner, les couper en fines lamelles

Prendre un grand saladier mettre les deux oeufs entiers, la crème fraiche sel poivre
Battre à la fourchette.
Y ajouter les rondelles de pommes et pomes de terre, les dès de jambon quelques morceaux de la bûche de chèvre.
Bien mélanger le tout (délicatement en raison des pommes fruits)  

Vercer ce mélange sur la pâte à tarte

Décorer de quelques olives noires.

Mettre au four préchauffé 30 minutes th 200°





Rillettes de canard

 14/01/2014
Voici une recette super économique. Je l'ai faite dans une petite mijoteuse. car la cuisson doit être très douce et longue.

Lors de mes repas j'avais fait un canard à l'orange mais je ne l'avais pas cuit entier. Je n'aime pas couper la carcasse car celui qui tombe sur ce morceau n'a pas grand chose à manger.

Donc j'ai gardé la carcasse et  enlevé le gras en excédent de certains morceaux.


Rillettes de canard

carcasse de canard découpée en  morceaux
gras du canard.
150 grammes de lardons natures
1/2 cuillère à café de 4 épices
thym
1 feuille de laurier
sel
povre.


laisser mijoter deux heures.
Quand le tout est un peu refroidi. Enlever la chaire de la carcasse. Vérifier qu'il ne reste pas de petits morceaux d'os.


J'ai mixé le tout dans mon petit robot mais je n'ai pas mis toute la graisse récupérée. je trouve qu'ainsi elles sont trop grasses. Enfin c'est une affaire de goût


le tout m'a donné un bon pot de rilletees



pour la présentation j'ai tassé les rillettes dans un moule à muffin.

Voilà qui dit plus économique ??



Vérrine d'huîtres

 10/01/2014
Vérrine d'huîtres et crème de poireaux.

Pour 6 personnes

12 belles huîtres
2 poireaux
1 cube de bouillon de volaille
1 c à café de coriandre fraîche hâchée
10cl de crème fraîche
quelques feuilles de coriandre
quelques éclats de noisettes
poivre



Ouvrir et décortiquer les huîtres. Réserver au frais  avec leur eau.



Nettoyer le poireaux. ne garder que le blanc. Les couper en fines rondelles.

Dans une casserole delayer le cube de bouillon dans 60 cl d'eau tiède. Ajouter les rondelles de  poireaux. Couvrir et laisser frémir 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajouter la coriandre hachée.

Mixer le tout puis incoporer la crème fraîche, l'eau des huîtres. Porter 10 minutes à feu doux.

répartir la crème de poireaux dans des verrines déposer 2 huîtres dans chacune d'elles. Décorer de feuilles de coriandre et d'éclats de noisettes

Servir sans attendre.

Une entrée  délicieuse et rafinée. 





Ma nouvelle cocotte

 09/01/2014

Pour mes repas de "cantine" je n'ai pas pris les recettes en photos car c'était des recettes familiales que tout le monde connaît. par contre j'ai cuisiné avec ma nouvelle cocotte.

Je l'ai acheté sur temps L Elle est bien pratique.Elle est en céramique  très légère. j'ai fait un roti de porc au Porto. Il était bien rôti et moëlleux. Un canard à l'orange. On peu mettre les légumes en même temps que la viande.
Pas besoin de nettoyer le four.
J'en ai commandé une pour mon fils (il a trouvé cela formidable)
Est-ce que vous connaissez ?





terrine de saumon

 08/01/2014

Annick de "Titanique" m'avait demandé la recette de la terrine mise sur mon blog pour le repas avec mes enfants. La voici avec beaucoup de retard.
Mieux vaut tard que jamais...!!



600 grammes de pavés de saumon
une poche de batonnets de surimi
50 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
2 c à soupe de concentré de tomate
1 jus de citron
Ciboulette
persil
Sel
Povre

Mixer le saumon cru. Ajouter la crème fraîche, le concentré de tomate. Battre simplement les blancs d'oeufs à la fourchette. les ajouter au mélange ainsi que la ciboulette, le persil.

dans un moule à cake (huilé) mettre des batonnets de surimi côte à côte(j'ai coupé les bouts que j'ai gardés pour l'intérieur) 
couvrir d'une couche de mélange mixé.
Quelques batonnets de surimi
alterner les couches

Cuire au four 200° 25 minutes (selon four)

Je l'ai servi avec l'inévitable mayonnaise mais aussi une" sauce" qui a été appréciée
1 yaourt
1 jus de citron
de la ciboulette
sel
poivre
Bien mélanger; 

j'avais mis des petites tomates cerises pour la décoration.
(photo d'une petite terrine que j'avais testée avant)



Soupe au pistou

 06/01/2014

Je l'appelle ma soupe au pistou d'hiver. Avec des légumes secs,  surgelés et selon l'inventaire de mon bac à légumes.

Soupe au pistou d'hiver

Haricots verts
haricots blancs 
Pommes de terre
Carrottes
celleri

Pour le pistou

1 petite tomate
1 ou 2  gousses d'ail
parmesan (j'avais du gruyère râpé)
basilic
huile d'olive
sel



Mettre à tremper les haricots quelques heures. Couper les carrottes,les haricots verts,les pommes de terres, le celleri en petits cubes.
Dans un litre d'eau cuire les haricots blancs 15 minutes. Ajouter les autres légumes,le sel
Cuire encore 20 minutes.
Mettre en dernier les coquillettes. Quand elle sont cuites ajouter le pistou laisser frémir 3 minutes.
Servir aussitôt








Fromage de Noël

 03/01/2014
J'ai rajouté une rubrique à mon blog "recettes économiques" Bien utile
depuis quelques temps.

C'est une vieille recette tupperware (au moins vingt ans) et délicieuse en plus

J'avais fais pour mes repas un bon plateau de fromages. Mais très souvent peu de personne se servait. Prétexte on a plus faim et il y a du dessert..!!

Alors avec tous les restes je me suis souvenue de cette recette.


200 grammes de bleu d'Auvergne (ou roquefort)
1/2 camenbert
200 grammes de beurre mou
50 grammes de noix grossièrement hâchées

Décors
100 grammes de cernaux de noix
pain grillé


Dans votre robot mettre les fromages. Mixer ajouter le beurre mou bien mélanger. puis les noix hâchées Faire juste deux pulsions.
Huiler un petit récipient haut. Verser la préparation. tasser légérement.
laisser au frais quelques heures.
Le mélange est devenu très dur.
Pour le démouler plus vite je l'ai  mis dans un plat d'eau chaude 1 minute.
Décorer avec des demie noix.
Avec des tranches de pain grillés c'est divin.
Et le but pas de gaspillage..!!



La paix

 02/01/2014
Je partage avec vous toutes, la jolie colombe de Françoise. Symbole de la paix dans le monde et sur Certiferme..!!



Blinis à la Russe

 02/01/2014

Saumon fumé



Blinis à la Russe


Tous les ans je fais du saumon fumé avec des blinis. C'est rituel et tout le monde aime. Cette année j'ai "enfin" trouvé une très bonne recette de blinis. Sur le site l'Atelier des Chefs
Je les ai fait un par un avec ma petite poële à blinis. C'est du "boulot" mais le resultat en vaut la chandelle. Je vous donne la recette. j'avais doublé les proportions.  

Pour 6 personnes

150grammes de farine de sarrasin
150 grammes de farine de blé
3 oeufs
10 cl de crème liquide
60 cl de lait
11 grammes de levure de boulanger (j'ai mis celle de ma machine à pain)
 3 pincées de sel

Tiédire le lait y délayer la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Mélanger les farines et les jaunes, ajouter doucement le lait à la levure tout en mélangeant bien.  
Couvrir d'un linge humide et laisser  reposer minimum 1 heures (moi je l'ai fait de bonne heure le matin)

Au moment de les cuire

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Assaisonner de sel;

Dans une  poële antiadhésive huilée mettre une bonne couche de 1 cm de pâte; Cuire sur feu doux lentement.1  minute de chaque côté (je les ai laisser un peu plus ils étaient bien dorés)

Je les ai servi avec
1 sauce au yaourt ciboulette jus de citrons sel
1 sauce beurre salé fondu jus de citron
 (le bocal au fond est un chetney d'oignons rouges pour le foie gras)




Le jour de Noël nous avons eu à l'apéritif une pluie de grêlons. Heureusement pas trop gros.





Meilleurs voeux 2014

 01/01/2014

Avec le sourire de ma petite fille




Un renouveau

 29/12/2013


Bonsoir à toutes

Avec la nouvelle année je donne un petit changement à mon blog.
Par contre ma nouvelle tête n'a pas "rajeunie" je porte maintenant mes lunettes quotidiennement.

Merci à toutes celles qui m'ont souhaité de bonnes fêtes.

Si mon blog était en pause. Moi je ne l'étais pas. J'ai servi de "cantinière" .
Tous les ans je propose avec plaisir à mon fils Eric  de faire la cuisine pendant les jours d'emballages des huîtrtes.

Ils étaient tous ravis. Ils arrivaient de la cabane à 12 h 30 et repartaient
"bien câlés" pour travailler. 

Mes menus étaient familiaux. je vous en reparlerais.

Eric est parti pour Paris ce matin pour les deux derniers marchés de l'année.

Il est tous les ans "sur les rotules"  C'est un dur travail et malheureusement si les huîtres continuent toujours à mourir (sans que les chercheurs trouvent la cause) cela va devenir une denrée rare. Déjà cette année elles étaient très chères.

Malgrè tout nous avons passé un joyeux Noël en famille. je vous en reparlerais. 
Je vais visiter vos blogs que j'ai délaissés ces temps derniers
Bisous




Blog en pause

 17/12/2013
Blog en pause

pour quelques jours

Joyeux  Noël à toutes

Bises



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