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Blog créé le 01/08/2009

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Saumonette

 29/05/2017
                           Saumonette et son
                             risotto au citron

Cette recette est interessante car le rizotto est cuit avec du fumet de poison.
On peut la faire avec d'autre poisson mais comme il cuit assez longtemps avec le risotto la saumonette ne se dessèche pas et n'est pas dure.peut-être avec des pavés de lieu aussi..!!

Une saumonette coupée en tronçons
250 grammes de riz
Quelques dès de poivrons jaunes verts et rouges
1 cà soupe de fumet de poisson (j'ai mis 2)
300 ml d'eau
1 citron bio 
1 oignons coupé en lamelles

Couper le zeste de citron très fin (le l'ai mixé) garder quelques bandes pour la déco. 
Faire revenir les lamelles d'oignons, les dès de poivrons les tronçons de poisson dans un peu d'huile d'olive juste pour colorer.
Ajouter le riz, les zestes de citron et laisser un peu griller quelques minutes. 
Faire bouillir l'eau et ajouter le fumet de poisson. Bien mélanger; verser une louche sur le riz. Laisser absorber avant de rajouter une deuxième louche. Continuer jusqu'à épuisement du fumet. Saler et ajouter une noix de beurre salée. Mélanger et servir aussitôt




Un fumoir

 26/05/2017
Quand Eric et Sophie sont venus "travailler" chez moi ils avaient apporté leur fumoir. En effet il faut 6 heures pour "cuire" les aliments et ils avaient des amis à dîner le soir 
Je n'avais encore jamais vu cet ustensile
J'ignorai aussi que l'on pouvait fumer ensemble du poisson et de la viande.
Sur la grille du bas il y avait des sardines et celle du haut des magrets de canard.
Pour donner un plus au "fumage" des copeaux de pommiers.
Evidemment j'ai pris les sardines en photos mais oublié les magrets. étant donné qu'ils ont fini de cuire  en dernier..!! 










Toujours une recette de télé 7 jours. 

On peut faire cette recette avec du pain perdu bien sur mais aussi des restes de brioches ou comme moi du pain de mie brioché.
Jai improvisé la touche de chantilly. Un filet de caramel aurait donné un bon décors  aussis. A faire la prochaine fois

Pour les pommes caramélisées
2  pommes coupées en petits dès
1 noix de beurrre
20 grammes de sucre roux.

Pour le pain perdu
7 tranches de pain perdu
1 oeuf 
10 cl de lait
1 sachet se suvre vanillé
1/2 c à café rase de cannelle
20 g de beurre
20 grammes de sucre en poudre
Poëler les dès de pommes dans le beurre et le sucre roux. laisser caraméliser
Foutter l'oeuf, le lait, le sucre vanillé, la cannelle. Mettre le beurre dan sune poële avec le sucre . Tramper les tranches de pain dans le mélange lait oeuf. Bien imbiber le pain. Dorer le tout une minute de chaque côté à feu vif.
Dans une assiette mettre les tranches de pain, les morceaux de pommes.
servir bien chaud






                              Blanquette de boudins blancs
                                          et son riz

Certains ne cuisinent le boudin blanc que pour les fêtes. Personnellement j'en mange toute l'année.
J'ai trouvé cette recette de Coxi du blog "Mes petites recettes de Coxi" intéressante, cela change de l'érternel boudin blanc grillé ou poëlé et de plus  elle est délicieuse. J'ai mis des champignons eniers à la place des émincés.
Merci Coxi pour cette bonne idée.




Voici un mode de cuisson délicieux. je n'avais jamais essayé, je pensais (à tors) que les aliments seraient trop salés.
Ces maquereaux étaient délicieux. La chair légèrement iodée et surtout moëlleuse car la croute de sel empêche le poisson de sécher.Le four doit aussi être assez doux
Je les ai accompagnés (encore d'une nouveauté pour moi) de céréalles méditérranéennes, blé, épautre, tomates séchées avec une pointe de persillage et huile d'olive  préparé en 5 minutes.  

                            Maquereaux en croûte de sel

Pour 4 maquereaux
8 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de farine
500 grammes de gros sel marin

Préchauffer le four 160°
Dans un bol mélanger la moutarde, la farine, le gros sel jusqu'à former une pâte.
Enrober les maquereaux de cette pâte;
Poser les poissons sur la plaque de four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.Enfourner et cuire 30minutes.
A la sortie du four casser la croûte de sel . les poisson sont cuits à point. Déguster bien chaud








Faux sushi

 16/05/2017
Il m'arrive de modifier une recette, c'est le cas de celle-ci. je l'ai trouvé sur télé 7 jours.(photo en bas de mon article)
Initialement elle est présentée par couches succéssives. Riz, morceaux d'avocat,de concombre  riz, saumon fumé.riz. Bien sur l'ensemble est plus présentable.mais question goût j'ai préféré mélanger les ingrédients (à vous de voir si vous voulez la tester)


Pour 3 personnes
300 g de riz
250 grammes de saumon fumé (ou non)
1 avocat
1 concombre 
1/2 oignon rouge (important pour la couleur)
vinaigre balsamique blanc
huile d'olive

Cuire le riz (j'avais un reste de riz d'une précédente recette) couper l'avocat, le concombre l'oignon  en petites lamelles ainsi que le saumon fumé.
Mélanger tous ces ingrédients doucement avec le vinaigre et l'huile, saler et baies roses au moulin.
Passer le moule sous l'eau (pour un démoulage plus facile.) Bien tasser l'ensemble sur des assiettes. décorer à votre goût avec des tomates cerises ou des dès de poivrons rouges et jaunes. Décoration finale de vinaigre balsamique noir au caramel







Rénovation portail

 12/05/2017
Quand nous avons fait construire la maison il y a 39 nans nous avions mis des portails en fer forgé, derrrière la maison et devant. C'était  bien joli mais de temps en temps il fallait les poncer et les repeindre.
Je viens de faire poser des portails en PVC.
Pour m'éviter des frais mon fils et Sophie se sont proposés de les poser eux même. Ils ont travaillés comme des forçats..!! Car avec le temps le sol était déformé il a fallu le défoncer. De plus pas évident de poser un automatisme, les notices sont un casse tête.
Bon tout est bien qui fini bien
Pour moi le grand plaisir est de les avoir eu pendant 4 jours pour la journée. Sophie en a profité pour élager la végétation du voisin qui recouvrait mon mur (ce sont des voisins discrets mais pas très courageux)





Comme d'habitude j'ai oublié de prendre des photos avant..!! je vais rechercher dans mes archives, j'ai retrouvé celle-ci ou on voit la végétaion envahissante du voisin..!!



Omelette à la fêta

 10/05/2017

                      Omelette à la fêta

1 échalote
1 gousse d'ail
4 oeufs
quelques cubes de fêta à l'huile
quelques olives 
ciboulette
du vinaigre balsamique au caramel

Dans une poêle bien chaude faire revenir le hachis d'échalote l'ail écrasé. Bien mélanger.
Dans un saladier battre les oeufs, sel poivre.
Verser sur les échalotes et l'ail. Laisser cuire doucement. Quand l'omelette commence à "prendre" poser les cubes de fêta er les olives. ne pas trop cuire Faire glisser l'omelette sur le plat de service, décorer de vinaigre balsamique





Sauce bigarrade

 05/05/2017
Sylvie du blog les bons restaurants avait fait une délicieuse sauce Robert avec son saucier. J'ai recherché le petit livret du mien et je me suis aperçue que je faisais toujours les mêmes recettes. En voici une qui est pourtant bien bonne si on aime le sucré salé.
Je n'avais pas de caramel liquide  j'ai mis du vinaigre balsamique caramélisé il a remplacé le vinaigre aussi
                                   


Sauce bigarrade

1 dl de jus de cuisson de viande (j'ai mis du fond de rôti tout prêt)
1 orange
1/2 citron
1 c à café de caramel liquide
1 c à soupe de vinaigre de vin
1 verre de bouillon de volaille
1 c à café de maîzena

Couper le zeste du citron et de l'orange en lanières très fine. les faire bouillir 5 minutes  dans un peu d'eau. Filter et broyer.
Presser les jus des fruits et ajouter les zestes broyés. Dans le saucier mettre le jus de viande,le vinaigre le bouillon de volaille le caramel et la maïzena Cuire environ 14 minutes. En dernier ajouter les jus de fruits et laisser réduire 5 minutes. Servir bien chaude



Cette recette est faite initialement avec des rondelles de foie gras de canard. (le final est certainement plus fin). J'avais de la mousse de foie de canard j'ai fait l'essai. Il etait concluant la pâte feuilletée s'est impreignée de la mousse un délice. J'avais un reste de marrons au congélateur ils ont servi de garniture. Par contre j'ai voulu faire des petite étoiles en pâte feuilletée elles sont tombées..!!


                        Filet mignon en croute
                         à la mousse de canard                                                           

1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
10 cl de cognac (je ne l'ai pas flambé)
50 g de mousse de canard
1 jaune d'oeuf pour la dorure
5 baies écrasées
sel poivre

Saler et poivrer lle filet, ajouter les baies écrasées Dans une cocotte le saisir avec de la graisse de canard (ou de l'huile) Dès qu'il est bien coloré( 5 minutes environ) le faire flamber. Stopper la cuisson et le laisser refroidir. On peut faire cette opération la veille du repas.
Préchauffer le four 180°
Etaler la pâte feuilletée et poser au centre le filet . Tartiner le dessus avec la mousse de foie de canard  et. recouvrir le filet avec la pâte, replier les extémitées. Humidifier un peu si besoins pour bien adhérer. Retourner l'ensemble afin que le pliure se retrouve dessus. Déposer le tout dans un plat allant au four. Dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau 
Enfourner 35 minutes La pâte doit être dorée.Pour avoir de belles tranches régulières utiliser un couteau électique.





Petits cadeaux

 02/05/2017
Cadeaux de mes voyageurs et fête du ler mai. Les clochettes n'aiment pas la chaleur.



Ce petit pingouin en verre est bien joli, sa compositon est très lourde. 



Truite en papillote

 26/04/2017
Pas trop envie de cuisiner ce midi. 
Une truite cuite en papillote au micro ondes avec du citron, Une pomme de terre également cuite de cette façon. Des raisins de corinthe conflés dans du jus de citron et du beurre fondu. Simple mais très bon. 



Lasagnes fraîches

 25/04/2017
Encore une recette du livre "recettes du placard" je n'avais pas de lasagnes fraîches. Je les ai donc faites cuires 2 minutes à l'eau bouillante.
Mon plat est resté un peu trop longtemps dans le four donc la présentaion est moins bien. mais recettes n'eanmoins délicieuse.
 
                              Lasagnes fraîches aux                   
                                 saucisses knachi

3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
40 cl de pulpe de tomate
20 cl de crème liquide
1 c à soupe de thym
1 cà soupe de romarin (pas mis)
10 saucisses knacki
Quelques rondelles de bûche de chèvre
9 feuilles de lasagnes fraîche (chez le traiteur)

Emincer finement les carottes l'oignon l'ail, les faire revenir à la poële avec un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier mélanger la pulpe de tomate avec la crème, le thym le romarin saller poivrer et ajouter les légumes.
Couper les saucisses en rondelles ainsi que la bûche de chêvre.
J'ai cuit les lasagnes au fur et à mesure de leur pose dans le plat.
Dans un plat huilé alterner une couche de lasagnes, une couche de mélange crème légumes, les rondelles de saucisses puis de chèvre. Terminer par les tranches de chèvre.Enfourner 25 minutes th 200° et finir de dorer 5 minutes sous le gril.(peut-être pas un peu trop cuit)





Le Cambodge

 24/04/2017
Mon petit fils Arnaud vient de faire un voyage au Cambodge dans le cadre de son école d'agriculture. Pour des raisons de sécurité son budget argent de poche était limité mais il n'a pas oublié ses grands-mères. Une jolie écharpe colorée, du riz que nous nous sommes empréssé de goûter le jour même. (il était délicieux mais très long à cuire) 
Et puis il a pensé aux vieilles douleurs de ses grands-mères un petit pot de "baume du tigre"
Encore merci mon petit Arnaud Bon courage pour ton permis de conduire..!!





J'achète très peu de tomate en cette saison mais cette recette a retenu mon attention en prévision de cet été .
Depuis quelques temps je me suis mise aux céréales ou du moins je teste. Il y a peu de temps c'était le blé et aujourd'hui le quinoa. Le résultat n'est pas mal du tout et légère, disons pour un dîner.
J'avais des dès de jambons mais vous pouvez prendre un talon de jambon ou de grosses tranches.
Chauffer le four th 180°
 
                             Tomates farcies au quinoa
100 g de quinoa
2 tomates
1 oignon coupé en dès fins
1 gousse d'ail écrasée
150 grammes de dès de jambon
100 grammes de fêta à l'huile
1 oeuf
ciboulette
sel
povre
Couper le haut des tomates, les évider garder la pulpe. Saler l'intérieur des tomates et les mettre à l'envers pour enlever l'eau.  
Cuire le quinoa  l'égouter.
Mixer les dès de jambon
Dans une poële mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la pulpe de tomate, le jambon hâché puis le quinoa les dès de fêta l'oeuf et la ciboulette bien mélanger deux minutes.(je n'ai pas salé la fêta et le jambon le sont)
Dans un plat allant au four mettre les tomates et les remplir de cette farce.
Cuire 35 minutes







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