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Blog créé le 01/08/2009

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Un lièvre

 20/01/2017
Comme disait le chanteur claude Nougaro dans sa jolie chanson Cécile ma fille "Quel est le plus étonné des deux"
J'avais pris cette photo en septembre le jour de l'ouverture de la chasse depuis mon jardin. Je l'ai déjà dit j'habite au bout du village et souvent je vois des pauvres bêtes traquées par les chasseurs.
Je viens de retrouver ce cliché en vidant mon appreil. je vous le fait partager. 
 




Sophie m'avait donné de grosses courges butternet il y a quelques temps ( j'avais d'ailleur fait une recette avec du boudin ) Le reste je l'avais coupé en gros carrés puis cuit dans un bouillon de poule et  mis en poches au congélateur.
Voici une autre recette assez présentable.

                                Sauté de porc au citron
                                et pyramide de butternet

Une grosse côte de porc dans l'échine assez épaisse (ou autres morceaux)
2 citrons
1 échalote ciselée 
1 boîte de tomate pelées
1 c à café de sucre
sel poivre

Pour la pyramide

Des rondelles de courge
2 oignons émincés
du fromage râpé
Des cercles de patisserie (on peut faire sans mais la tenue est moin bien)  

Cuire dans un peu d'eau salée les zestes de citron 5 minutes.. 
Couper la cotelette en petits cubes. Enlever le zeste du citron par petite bandes. (Attention à ne pas prendre le blanc qui est amer) 
Récupérer le jus des citron les mettre sur les cubes de viande. Laisser macérer au moins 1 heure.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive, faire cuire un peu  l'échalote, ajouter la viande égoutée et laisser rissoler  Mettre les tomates, la c à café de sucre, le sel le poivre. laisser cuire doucement. Juste avant de servire parsemer de zeste de citron.

Dans une poële mettre un peu d'huile cuire les oignons le sel le poivre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.laisser en attente au chaud.

Découper 3 cercles dans la chaire de la courge et les cuire dans un peu de bouillon de poule (moi ils était déja cuits)
Préparer les pyramides ainsi.
Dans les cercles mettre une rondelle de courge, une couche d'oignon,une nouvelle rondelle de courge, oignons courge et finir par le fromage râpé.
Mettre les cercles dans le four juste pour fondre le fromade et les tenir au chaud 160°
Au moment de servir démouler un cercle dans chaque assiette, entourer du sauté de porc au citron. 
parsemer de ciboulette










Merci à vous Françoise et Roger pour ces instants d'amitié et pour ce magnifique reportage.  
Je me permets de le recopier sur mon blog pour ma famille et mes amis. Et aussi pour le souvenirs de cette journée que je vais mettre dans ma rubrique "mes amitiés" C'est un peu mon album intime.
 













Panna cotta

 13/01/2017
Je n'avais jamais fait de panna cotta. Pour les fêtes de fin d'année j'ai innové en cuisine, j'avais de bons cobayes..!!

                Panna cotta au chocolat blanc
                 et son coulis de framboises

25 cl de lait
25 cl de crème entière
150 grammes de chocolat patissier blanc
3 feuilles de gélatine ou 4 g d'agar agar
3 c à soupe de sucre.
Coulis de framboise (ou 3 c à soupe deau et 150 grammes de confiture de framboises)

Ramolir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait, la crème le sucre. Ajouter le chocolat blanc par petits morceaux doucement
Essorer la feuille de gélatine l'incorprer au liquide chaud mais pas bouillant. Bien mélanger le tout.
verser dans des verrines et laisser refroidir
Je les ai démoulé dans les assiettes de service.
Arroser de coulis de framboises
Ces petites décorations achetées à inter sont bien pratiques . 



 







Mon dîner hier soir.

Recette notée sur le weeb je ne sais plus sur quel site..!!

Des épinards à la crème 2 filets de sardines (marinés quelques heures dans un jus de citron) le tout parsemé de parmesan. Cuit 15 mintes au four.
 





Il me restait de la crème au citron de ma recette précédente. Comme rien ne se perd chez moi j'ai innové cette recette avec des boudoirs Un peu comme un tiramisu

Une couche de boudoirs trempés dans du café fort, une couche de crème au citron et j'ai terminé par du chocolat en poudre. Délicieux.

 





Galette au citron

 09/01/2017
                    
                 Crème de citron.

Je fais souvent cette crème issue des recettes de mon livre sauciers Seb. Elle peut garnir des tartelettes, des verrines etc.. j'ai farci une galette des Rois. Une tuerie..!!
Cette crème peut se faire dans une casserole dans ce cas bien surveiller la cuisson. Doux en premier augmenter la chaleur au fur et à mesure de la recette.

                                 Galette des Rois au citron

Pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées
4 citrons
120 grammes de beurre
150 grammes de sucre
4 oeufs;

Prélevez le zeste d'un citron (non traité) et pressez le jus des citrons.
Metre le  zeste et les jus  dans une casserole à petit feu, ajoutez le beurre par morceaux puis le sucre en pluie.
Fouettez les oeufs en omelette dans un bol, versez les doucement dans la casserole en augmentant progressivement le feu Aussitôt que la crème épaissit versez la dans une jatte. Remuez la plusieurs fois pendant le refroidissement. 
Poser la crème bien froide sur un des cercles de pâte feuilletée bien l'étaler. recouvrir du deuxième cercle faire des losanges sur le dessus et badigeonner avec un jaune d'oeuf (oublié pas si joli)
Cuire au four th 180° 20 minutes







Tzaziiki

 06/01/2017

Depuis quelques années je n'achète plus de livre de cuisine. Ma bibliothèque en est garnie et de plus maintenant avec internet on trouve des sites de cuisines très bien conçus;
Pourtant j'ai craqué..! je suis abonnée à France Loisirs et en fin  d'année j'ai accumulé 100 points qui me donne droit à une livre gratuit.
J'ai choisi ce beau livre "Cuisine du Monde" je l'ai vaguement parcouru et  ferai les recettes au fur et à mesure (enfin celles qui me paraissent bonnes)
 
Sans être chauvine je constate que c'est en France que l'on mange le mieux...!!

Je commence par une recette de Grèce. Elle est connue chez nous aussi mais je l'ai toujours faite avec des concombres coupés en lamelles Dans ce mode de préparation  il est râpé et je trouve que la texture s'impreigne mieux du yaourt et du citron. de plus laisser une bande verte de peau donne une belle couleur.
Ce sera une bonne recette pour cette été.

                      Tzaziki (ou concombre au yaourt)

500 grammes de yaourt grec
1 à 2 gousses d'ail 
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet d'aneth
1 cà soupe de jus de citron jaune
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de sel.
Lavez le concombre et pelez le en laissant une bande de peau sur deux puis râpez le. Saupoudrez d'un peu de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes. Essorez ensuite le concombre en le pressant doucement avec les mains.
Pelez les gousses d'ail et les hâcher finement. Effeuillez et hâchez les herbes.
Dans un saladier mélanger le yaourt avec l'huile d'olive, le concombre, l'ail, le jus de citron les herbes et le reste du sel.
Placez le tout au frais pendant 30 minutes.
 









Voeux 2017

 02/01/2017

                                              Bonjour

          Un grand merci à toutes et à tous pour m'avoir accompagnée tout au long de cette année avec mon blog.
    Je vous souhaite ainsi qu'a votre faimille une très bonne année et surtout une bonne santé. L'une ne va pas sans l'autre. Que tous vos projets décidés l'an passé se réalisent en 2017.
    A bientôt pour de nouvelles recettes de cuisine, photos de voyages et surtout grande amitié. 
   



blog en pause

 18/12/2016



Auberge de l'Arnoult

 15/12/2016
Je sais ce n'est pas raisonnable à l'approche des fêtes tous ces dîners..!!.
Mais Eric et sophie vont avoir beaucoup de travail et de stress.( Pour les ostreïculteurs ce sont deux semaines chargées ). Quand à moi je vais faire la cantinière comme tous les ans (avec grand plaisir)

Alors ils m'ont invitée avec des amis à ' l'Auberde de l'Arnoult"' à Pont l'Abbé d'Artnoult qu'ils connaissent bien.
C'était un dîner très sophistiqué. J'ai tout d'abord mangé avec les yeux Je vais essayer de vous le faire partager.
Nous avions déjà pris l'apéritif à la maison Sophie avait fait de délicieuses amuses bouches. (Oublié bien sur les photots)

Donc entrée Un velouté de légumes à la chataigne et au gingembre.
    


Cette deuxième entrée est un mystère d'oeuf..!! 
Un mini pavé de saumon cru mariné à l'anneh, des asperges vertes, un cône de mascarpone et un oeuf mollet à la coque.Cest une croûte craquante et à l'intrieur un jaune d'oeuf avec je pense du citron des herbes quelques goûtes d'huile. le tout avec des petites mouillettes. 


 Jambonnette de lapereau Et la aussi un mystère. Un ballonnet de haricot blancs On dirait un ballon transparent avec à l'intérieur des haricots cuisinés à la charentaise) 


Pour moi toujours du poisson pour le soir plus digeste. Un pavé de cabillaud avec une sauce aux moules crevettes, un  petite bulbe de fenouil et  une purée de potimaron avec un décor d'algue frite. (pas mangé.!!.) 


En dessert
Une crème brûlée et chantilly présentée dans une flute (j'ai trouvé l'idée bien)

C'était une merveilleuse soirée. Merci à Eric Sophie 



Mon sapin et des roses

 13/12/2016

Jai fait mon petit sapin. ("Les grands petits enfants") ne sont plus intéréssés depuis quelques années. J'attends mes arrières petits enfants pour en faire un plus grand...!!(si je suis encore là..!!)


Un cadeau de Eric et Sophie.  Juste en passant, ils sont gentils. (Ils connaissent mon goût pour la couleur rouge )



Dîner "Au Chalet"

 12/12/2016
Photos prises sur leur site car il faisait nuit.

Cela fait plusieurs fois que je vais dans ce restaurant. Il est niché dans le petit village de Cabariot il faut le trouver  Mais il n'a pas besoin de publicité il bénéficit du bouches à oreilles depuis plusieurs années.
Tout y est fait maison même le foie gras et le saumon fumé. (Vendus également aux particuliers pour les fêtes) On y mange des spécialités d'autrefois et de la région
Le tout pour un bon rapport qualité prix Des menus à partir de 12,90 euros et 17 euros 
Samedi j'y suis allée avec mon amie Nicole et sa famille. 






 Nous avons pris l'apéritif servit avec des amuses-bouches


Belle tranche de foie gras et son chutney


Entrecote à la Bordelaise


Pour moi cela faisait trop pour le soir, j'ai pris une sêche en persillade très tendre.


Comme d'habitude arrivée au dessert j'ai oublié les photos des uns et des autres..!! Pour moi une fin de crème brûlée.



Quelquefois sur le net j'enregistre  la photo d'une recette mais  souvent je perds la liste des ingrédients inscrite sur un bout de papier.

Voici une nouvelle façon de manger les brocolis (très lègère) . Avec seulement la fleur. Les troncs ne sont pas perdus je les ai mangés en salade avec une vinaigrette. les proportions sont à voir Pour moi seule j'ai fait au pif..!!

                          Clafouti léger aux brocolis
                               et amandes grillées 

 200 grammes de brocolis
50  grammes de ricota
100 grammes de lardons
1 oeuf
Quelques amandes éffilées
Noix  muscade
 Sel

Cuire les brocolis (à la vapeur pour moi) ne garder que les fleurs.
Dans une poële mettre cuire l'es lardons.
Dans un saladier mélanger l'oeuf et la ricota la noix de muscade le sel.
Dans une cassolette mettre les fleurs de brocolis, les saler un peu. Ajouter le mélange oeuf ricota puis parsemer d'amandes éffilées.
Mettre au four 15 minutes 220°
 Un délice.





Petit repas

 08/12/2016
Hier j'avais ma tante et ma cousine à déjeuner ce fut un repas simple.

            Connaissez vous cette sauce Bulgare
                       concombre anneth d'Amora

Je la trouve lègère elle remplace pour moi la mayonnaise
J'avais fait des verrines avec en fond une purée d'avocat et miettes de surimi au crabe recouverte d'un oeuf mimosa.        


Ma tante âgée de 87 ans à des problèmes de dentier  Alors J'ai fait un gratin de blanc de poulet cuit   (avec oignon ail persil revenu) puis mixé le tout  Recouvert de purée et quelques tranches de reblochon. 
J'ai passé les cassolettes au dernier moment  quelques minutes sous le gril


Un dessert frais
Ma recette de pommes batonnets, des rondelles de bananes et quelques morceaux de framboises surgelées écrasées.



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