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Courge butternut

 15/02/2017
Il me restait deux poches de chair de la courge butternut du jardin de Sophie et Eric cette été. C'est ma cinquième recette sans compter les purées et potages. On peut dire que c'est un légume économique.(Pour moi qui suis seule surtout)
Voici donc les deux dernière recettes.
Un filet de colin
Avec des rondelles de courges frites,des petits épis de maïs et un jus de citron
Une tarte au dès de fêta
 Purée de courge, eouf, sur fond de pâte feuilletée (reste de pâte de ma précédente recette) et dès de fêta. 
Je me suis régalée. 









Tatin d'endives

 13/02/2017
C'est la saison des endives profitons en. Cette recette est initialement faite avec du Roquefort. (peut-être encorre meilleur) je n'avais qu'un bûche de chèvre.
Avez-vous remarqué que lorsque que l'on a envie de faire une recette il manque toujours un ingrédient..!! 
Cette façon de cuisiner les endives est délicieuse, Par contre il convient de bien les laisser cuire et caraméliser au début de la préparation sinon elles ne seront pas assez cuites au final

                Tarte tatin aux endives confites aux échalotes
                               et au roquefort 

6 endives
8 échalotes oblongues
6 c à café de cassonnade
50 g de roquefort (mis des rondelles de chèvre)
1 rouleau de pâte feuilletée 
4 c à café de vinaigre balsamique 
2 c à soupe d'huile d'olive
sel,poivre

Enlevez les  feuilles extérieures des endives,coupez le pied et enlever le cône intérieur. Coupez les en quartiers dans le sens de la longueur. Peler les échalotes coupez les en quatre.
Faites chaffer l'huile dans une grande poële y mettre revenir les endives pendant 5 minutes, ajojoutez les échalotes retournez les légumes délicatement laisser encore 5 minutes environ, ajoutez alors le sucre,le vinaigre balsamique, salez poivrez et laissez confire feu doux à couvert pendant 15 minutes, ajoutez alors le vinaigre balsamique laissez réduire, il ne doit pas rester de liquide de cuisson. Otez la poële du feu et laissez tiédir..
Préchauffez le four th 180° Beurrez un grand moule à tarte y verser la préparation aux endives et échalotes. Emiettez au-dessus le roquefort. Etalez la pâte feuilletée sur la préparation en rentrant les bords. Cuire au four 20 minutes    
Sortir la tarte du four, la laisser tièdir. Au moment de servir retournez la d'un coup sec sur le plat de service;











J'ai trouvé ces petites bananes bien jolies et pratiques. Une grosse en fin de repas est un peu trop lourde à digérer pour moi. 

                  Petites bananes en croûte de noisette

2 bananes
1 orange
1 sachet de sucre vanillé 
1 c à soupe de marmelade d'orange
1 blanc d'oeuf
75 grammes de poudre de noisettes

Presser l'orange et y mélanger la cuillèrée de confiture Eplucher les bananes
Mélanger la poudre et le sucre vaniller. Mettre le blanc d'oeuf dans une assiette le battre légérement à la fourchette.
Passer les bananes deux fois dans le blanc d'oeuf, la poudre de noisette bien les rouler 
Mettre les bananes dans un plat et faire cuire 15 minutes à four chaud.
Avant de servir verser le jus d'orange autour des bananes décorer de framboises.








Saucisse grillée

 08/02/2017
   C'est une recette vue hier à l'émission de Laurent Mariotte "petits plats  en équilibre" La sienne était beaucoup plus présentable en étant plus grosse.

La saucisse était au "mètre" grillée telle qu'elle et enroulée sur la galette de pomme de terre. Ce serait une très jolie présentation pour un repas simple entre amis avec une composition de diverses salades vertes.

Je me suis contentée de la couper en deux parts.  



Gnocchi de semoule

 03/02/2017
Il y a des recettes  commme ça que l'on se promet d'essayer mais que l'on ne fait jamais. Celle-ci est tirée d'un vieux livre de cuisine qui fait partie d'une collection achetée chez France Loisirs en 1983 (je viens juste de voir la date) C'est dire si je suis passée à côté de cette recette bien des fois.
Cela ressemble  à la polenta. La différence est qu'elle est cuite dans du lait ce qui donne à la texture un goût sucré.. 
Par contre j'aurais dû  mettre une couche de semoule moins épaisse. J'ai partagé mes petits ronds en deux avant de les positionner dans mon plat à gratin.

             Gnocchi de semoule à la Romaine

1/2 litre de lait
125 grammes de semoule de blé
60 grammes de beurre
75 grammes de gruyère râpé
50 grammes de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
sel,poivre,muscade

Faire bouillir le lait avec un peu de sel,poivre,noix de muscade. Ajouter 30 grammes de beurre et la semoule. Mélanger jusqu'a épaississement et laisser cuire doucement 10 minutes. Hors du feu incorporer la moitié du fromage râpé et le jaune d'oeuf.
verser le mélange dans un plat large et laisser refroidir complétement. On peu la laisser une fois refroidie au réfrigérateur elle sera encore plus ferme.
Découper des rondelles de pâte à l'aide d'un petit verre (j'ai pris un de mes cercles à patisserie) 
Beurrer un plat à four et déposer les rondelles en les chevauchant un peu. Parsemer de gruyère et de noisettes de beurre. Passer le tout sous le gril quelques instants pour gratiner. 
La recette était accompagnée d'un coulis de tomate.
Je l'ai servi avec une andouillette de canard et un émincé d'endives en vinaigrette ( j'en fais une cure en ce moment)
 











Dimanche était une journée seule. Mon amie Nicole l'était elle aussi, alors elle m'a invité pour partager nos deux solitudes Comme elle aime bien cuisiner et recevoir (comme moi) nous nous sommes régalées. 

Tout d'abord  un cocktail de litchi jus, liqueur de litchi et de vin rosé pétillant. 

Accompagné d'une "Verrine de St jacques à la fondue d'oignons et St morêt.  
J'adore son service de verre avec une gravure de têtes de chevaux.(les assiettes sont assorties)



la liqueur de litchi je ne conaissais pas Elle a un arôme très doux.


Avocat et oeufs de lump à la crème épicée


Pavé de cabillaud sauce citronnée et écrasée aux deux pommes  (pdt et patate douce)


Dessert d'une bonne pâtisserie. J'ai pris la tarte amandine et Nicole la tarte aux framboises. Le flan était pour son petit fils le soir.
Nous avons regardé un DVD et avons surtout papoté...!! 




j'ai beau feuilleter mon nouveau livre de cuisine "Cuisine du Monde" avec ses 350 recettes de quatre pays différents, Peu de recettes m'inspirent. Certaines sont déjà connues en France donc faites et refaites.
D'autres sont plutot étranges. Par exemple avec le mélange de nombreux ingrédients qui en font des plats indéfinissables au goût
j'ai trouvé celle-ci mais je crois l'avoir déjà vue sur le net. 


Par contre j'ai pris un steck haché trop gros. Cette recette doit se faire avec des minis stecks (j'en ai pour 2 repas...!! 

                          Hamburgers de pomme de terre

Pommes de terre
oignons coupés en petites lamelles
Stecks Hâchés (salés poivrés)
Tranches de fromage (pour croque monsieur)

Râper les pommes de terre au dessus d'un saladier,y ajouter les oignons sel poivre. Bien mélanger.
Former des petites galettes de la grandeur des stecks 

Poëler les stecks Ne pas trop les cuire. A moins que vous n'aimiez la viande très cuite.
Dans un plat allant au four. Poser une galette de pommes de terre  un steck par dessus puis une nouvelle galette et terminer par une tranche de fromage;
Passer les hamburgers une minutes sous le gril du four juste pour fondre le fromage.
Je l'ai servi avec un émincé d'endive en vinaigrette.




Cette recette me permet de vous montrer les jolis cadeaux que m'ont offert Françoise et Roger lors de notre repas amical. Ce plat aux couleures vives peut servir pour l'apéro ou les patisseries. Quand au bols assortis j'avais mis des fraises Tagada pour les petits. Je pense que la belle recette "2 crèmes "de Françoise ira très bien dedans..!!.

                          Petites tartes aux billes de pommes
                                 et purée de pruneaux.

Une gande tarte serait bien aussi

 1 pâte feuilletée
 3 pommes (les chutes ont fait de la compote)
 250 grammes de pruneaux  
 2 sachets de sucre vanillé 

Faire cuire les pruneaux en compote avec 1 sachet de sucre vanillé.  La mixer.
Eplucher les pommes et les évider. Avec une cuillère faire des petites billes. (J'ai pris celle pour faire des billes de melon.) 

Découper des ronds dans la pâte feuilletée
Garnir les fonds avec la purée de pruneaux, Mettre les billes sur le dessus et saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé restant.
Cuie aux four 180° 15 minutes



 






Rien ne vaut le "fait maison" Mais avouez  que par moment  on à envie de se simplifier la vie. Bien sur il ne faut pas être trop regardant sur la composition de certains articles alimentaires..!!.
Dans la mesure ou l'on ne mange pas tous les jours des produits "industriels" , de temps en temps c'est bien pratique.

                              Gâteau léger à la framboise

1 génoise coupée en deux
1 petite bouteille de nappage à la framboise
des petits décors en pâte d'amande 
et le tour est joué. 
Voilà ça me permet de faire un article. Je suis un peu à court d'idées nouvelles en ce moment
 



Moulins à vent

 23/01/2017

il me restait de la pâte feuilletée de ma quiche au saumon. J'ai fait les petits moulins à vent de Chantal du blog " Entre près et champs ". Ils ne sont pas si jolis que les siens car ce sont des chutes de pâte mais j'aime l'idée. je verrai bien ces petits moulins en apéritif



Un lièvre

 20/01/2017
Comme disait le chanteur claude Nougaro dans sa jolie chanson Cécile ma fille "Quel est le plus étonné des deux"
J'avais pris cette photo en septembre le jour de l'ouverture de la chasse depuis mon jardin. Je l'ai déjà dit j'habite au bout du village et souvent je vois des pauvres bêtes traquées par les chasseurs.
Je viens de retrouver ce cliché en vidant mon appreil. je vous le fait partager. 
 




Sophie m'avait donné de grosses courges butternet il y a quelques temps ( j'avais d'ailleur fait une recette avec du boudin ) Le reste je l'avais coupé en gros carrés puis cuit dans un bouillon de poule et  mis en poches au congélateur.
Voici une autre recette assez présentable.

                                Sauté de porc au citron
                                et pyramide de butternet

Une grosse côte de porc dans l'échine assez épaisse (ou autres morceaux)
2 citrons
1 échalote ciselée 
1 boîte de tomate pelées
1 c à café de sucre
sel poivre

Pour la pyramide

Des rondelles de courge
2 oignons émincés
du fromage râpé
Des cercles de patisserie (on peut faire sans mais la tenue est moin bien)  

Cuire dans un peu d'eau salée les zestes de citron 5 minutes.. 
Couper la cotelette en petits cubes. Enlever le zeste du citron par petite bandes. (Attention à ne pas prendre le blanc qui est amer) 
Récupérer le jus des citron les mettre sur les cubes de viande. Laisser macérer au moins 1 heure.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive, faire cuire un peu  l'échalote, ajouter la viande égoutée et laisser rissoler  Mettre les tomates, la c à café de sucre, le sel le poivre. laisser cuire doucement. Juste avant de servire parsemer de zeste de citron.

Dans une poële mettre un peu d'huile cuire les oignons le sel le poivre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.laisser en attente au chaud.

Découper 3 cercles dans la chaire de la courge et les cuire dans un peu de bouillon de poule (moi ils était déja cuits)
Préparer les pyramides ainsi.
Dans les cercles mettre une rondelle de courge, une couche d'oignon,une nouvelle rondelle de courge, oignons courge et finir par le fromage râpé.
Mettre les cercles dans le four juste pour fondre le fromade et les tenir au chaud 160°
Au moment de servir démouler un cercle dans chaque assiette, entourer du sauté de porc au citron. 
parsemer de ciboulette










Merci à vous Françoise et Roger pour ces instants d'amitié et pour ce magnifique reportage.  
Je me permets de le recopier sur mon blog pour ma famille et mes amis. Et aussi pour le souvenirs de cette journée que je vais mettre dans ma rubrique "mes amitiés" C'est un peu mon album intime.
 













Panna cotta

 13/01/2017
Je n'avais jamais fait de panna cotta. Pour les fêtes de fin d'année j'ai innové en cuisine, j'avais de bons cobayes..!!

                Panna cotta au chocolat blanc
                 et son coulis de framboises

25 cl de lait
25 cl de crème entière
150 grammes de chocolat patissier blanc
3 feuilles de gélatine ou 4 g d'agar agar
3 c à soupe de sucre.
Coulis de framboise (ou 3 c à soupe deau et 150 grammes de confiture de framboises)

Ramolir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait, la crème le sucre. Ajouter le chocolat blanc par petits morceaux doucement
Essorer la feuille de gélatine l'incorprer au liquide chaud mais pas bouillant. Bien mélanger le tout.
verser dans des verrines et laisser refroidir
Je les ai démoulé dans les assiettes de service.
Arroser de coulis de framboises
Ces petites décorations achetées à inter sont bien pratiques . 



 







Mon dîner hier soir.

Recette notée sur le weeb je ne sais plus sur quel site..!!

Des épinards à la crème 2 filets de sardines (marinés quelques heures dans un jus de citron) le tout parsemé de parmesan. Cuit 15 mintes au four.
 





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