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Blog créé le 01/08/2009

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Je suis en manque de recettes, alors j'invente. 


                            Mille feuilles de boudin blanc 

1 boudin
2 pommes de terre
1 petit bocal de tomate à la Provençale
1 cercle de patisserie
sel,poivre,persil

Mettre à réchauffer doucement la sauce tomate.

Pendant ce temps; Eplucher  les pommes de terre les couper en rondelles ainsi que le boudin.
Dans une poële mettre 1 c d'huile d'olive y faire revenir les pommes de terre avec le sel et le poivre. Quand elles sont dorées, ajouter les rondelles de boudin blanc. Cuire les deux faces 1 minute.

Dans une assiette de service chaude, poser le cercle et monter ainsi, une couche de lamelles de pommes de terre, une couche de boudin blanc Bien tasser sans écraser les pommes de terre. retirer doucement le cercle;
Verser la sauce tomate autour. parsemer de persil ou ciboulette.
 





Frites de polenta

 28/10/2016

Je profite encore du BBC. Il me restait de la polenta cuite au four en gratin d'un précédent repas. J'ai vu l'idée sur le weeb un jour. Couper des morceaux en forme de frites.
Elles ont cuites en même temps que la truite sur la plancha. Je me suis régalée.



 



Aiguillettes de canard

 26/10/2016

                             Aiguiillettes de canard
                    Mangues rôties au thym
         et salade d'endives au vinaigre de framboise

Mon BBC est dans le garage. Je peux prolonger ainsi les recettes d'été. Depuis mon voyage à Madère j'adore la mangue elle se marie bien avec le canard.
Couper des tranches de mangues les parsemer de thym frais. Je les ai cuites sur le BBC avec les brochettes 

 


Badigeonner les aiguillettes avec de l'huile d'olive au citron. Sel poivre du moulin.


Pour la salade d'endive, j'ai coupé l'endive "crue"dans la largeur pour faire des petites lamelles, que j'ai ajouté au moment de servir et versé la vinaigrette simplement dessus.

Délicieuse recette que je referai pour un repas entre amis ou familial.



Ballotine de poisson

 24/10/2016

Je fais quelquefois des ballotines de volaille (mises sur mon blog) mais jamais encore de poisson.
J'ai apprécié cette recette (un peu inventée) plus moëlleuse qu'une terrine cuite au four. 



                               Ballotine aux deux poissons
                                  et sa sauce aux moules 

500 grammes de poisson blanc
1 belle tranche se saumon fumé (ou deux petites) ou même de truite fumée.
J'ai mis deux batonnets de surimi (pas nécessaire)
2 blancs d'oeuf
10 cl de crème épaisse
3 c à soupe de fumet de poisson
sel,baies roses au moulin, gingembre
Ciboulette 

Pour la sauce 
1 échalote
1 c à soupe de farine
1 jus de citron
1 jaune d'oeuf

Dans un robot mettre le poisson blanc coupé en morceaux, les blancs d'oeufs,le sel les baies le gingembre, la crème. Bien mixer Ajouter la ciboulette en dernier.

Poser le mélange sur un film alimentaire.Façonner un gros boudin allongé Filmer le tout bien serré.

Dans une grande casserole faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le fumet de poisson. A l'ébulition y mettre le rouleau de poisson. Laisser cuire 20 minutes.

Pour la sauce

Je l'ai faite dans  mon saucier. 1 c à soupe de beurre l'échalote ciselée laisser cuire quelques minutes,  ajouter 1 c à soupe de farine,quand le tout est blond mettre un grand verre du fumet de poisson (dans lequel à cuit le poisson) . Laisser épaissir doucement  Au moment de servire ajouter le jaune d'oeuf et  les moules. remuer pendant 2 minutes sans faire bouillir en raison du jaune d'oeuf;  (j'avais un reste de moules cuites congelées bien pratique)

Enlever doucement le film alimentaire, poser le rouleau de poisson sur l'assiette de service, le découper en tranches épaisses. Napper de sauce aux moules. J'ai accompagné ce plat de riz blanc








Je ne fais pas de régime particulier mais depuis mon infarctus j'essaie de ne pas manger trop gras, trop sucré Pourtant il y a un dessert que j'aime bien en cette saison, ce sont les beignets aux pommes mais cuits dans l'huile j'hésitais.
J'ai trouvé la solution sur le blog  "les carnets de Miss Diane" Cette dame les fait au four...!! j'avais un doute quand à leurs légèreté. Et bien c'est sublime. Légers, dorés ils ont le goût des beignets..!! De plus si vous ne les mangez pas à la sortie du four passez les 30 secondes au M.ondes et oui...!! je suis bleuffée.

Pour six gros beignets


                                    Beignets de pommes        
                                              au four

1 grosse pomme 
170 ml de lait
2 c à soupe de beurre fondu
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
1 c à soupe de sucre vanillé
70 grammes de farine
1 c à café de levure chimique
3 c à soupe de sucre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre.
Sucre glace.

Battre le blanc en neigne ferme avec la pincée de sel.
Couper la pomme en grosses lamelles J'en ai eu juste six. Les citronner.
Dans un saladier mettre la farine, faire un puits,  ajouter l'oeuf,le sucre vanillé le beurre fondu, la levure, le sucre, la cannelle bien mélanger incoporer le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Incorporer doucement le blanc d'oeuf en neige..
Dans des moules à petites tartes ou une grande plaque en silicole, mettre un peu de pâte au fond, puis une rondelle de pomme et recouvrir du reste de pâte.
Cuire à four 180° 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les sortir encore tièdes doucement avec une spatule , les poser sur un plat à dessert et les saupoudrer de sucre glace.
 







                           Petites tortillas aux deux pommes
                                                de terre 

2 pommes de terre
2 patates douces
1 oeuf
Quelques dès de gingembre 
ciboulette (ou persil)
sel poivre

Râper les pommes de terre, les mélanger dans un saladier avec l'oeuf,le gigembre,la ciboulette le sel,poivre. Bien mélanger.
Façonner des galettes et les déposer dans les empreintes d'un moule à petites tartellettes
Cuire aux four chaud 20 minutes.
 




Je reprends quelques photos nostalgiques de Madère avec les restaurants Celui au dessus  de la mer avait une vue magnigfique mais la plupart sont le long des petites ruelles et même de chaque côté. Nous avions le choix
 La première photo va vous faire sourire c'est Odile qui l'a prise "sur le vif"
Pour notre premier repas Mon fils et moi étions sceptiques mais finalement tout était délicieux. Odile et moi avions pris le fameux "filet de sabre noir à la banane"  dont j'ai imité plus ou moins la recette. Eric avait des calamars frits (très tendres) et des légumes originaux quand à Sophie elle avait des palourdes en sauce cirtronnée. (ces palourdes ne ressemblent pas aux notres mais sont tout aussi délicieuses.
Nous avons admiré de nombreuses portes de maisons un peu partout peintes par "presque des artistes" aux idées quelquefois coquines

 



















Carpaccio de boeuf..

 18/10/2016
 Je viens de tester une nouveauté pour moi.chez thiriet. (je vous  dis en passant je n'ai pas d'action ni de budget publicitaire chez ce fournisseur..!!)
        

                Carpaccio de boeuf et sa
                      marinade au basilic

Le carpaccio de boeuf à détrôné le bon vieux steck tartare dans les restaurants. J'aime bien les deux de temps en temps.

Celui-ci est un carpaccio surgelé de chez Thiriet tout prêt avec sa sauce. (J'entends certaines de vous dire beurk..!! de la viande crue surgelée. )  
Quand vous regardez dans les vitrines de certaines boucheries  le morceau
 de viande qui arrive en fin "de course" Ou bien le carpaccio  sous vide en grandes surfaces avec une date récente je ne suis pas tellement certaine que ce soit plus sain.
Les  enseignes de surgelés vous disent que tout est congelé dès la découpe et j'ose l'espèrer..!!  
Quand on vit à la campagne et que l'on a envie d'un carpaccio, on n'aime pas trop faire 15 km pour en trouver.

Une fois décongelé mon carpaccio était d'un beau rouge vif et la marinade au basilic huile d'olive bien bonne.

Je me suis tout de même régalée, c'était il ya à 3 jours et je suis "toujours en vie" 
 



Le quinoa

 17/10/2016
J'ai aimé ces petites verrines servies à l'apéritif dans un restaurant de Cognac. D'après le goût et la présentation j'ai essayé de les reproduire.Je trouve que le tout est très ressemblant. On peut bien sur ajouter d'autres ingrédients mais j'aime mieux le côté simple.

                      Verrines de tomate au quinoa 

1 grosse tomate
Du quinoa cuit (bien sur) 1/3 du volume de tomate
Du jus de citron
1 c café d'huile d'olive 
sel poivre

Plonger la tomate dans l'eau bouillante 2 minutes pour enlever la peau puis les pépins. La couper en tous petits dès.
Cuire le quinoa, le laisser refroidir.
dans un saladier mélanger les dès de tomate,le quinoa, le sel, le jus de citron la c à café d'huile d'olive.Mettre au frais.
Servir dans des petites verrines à apéritif. 
Avec mon nouveau "poncha" de Madère (j'en parlerai dans un prochain article). 
J'ai acheté ce petit appareil manuel pour faire de la glace pilée chez Boulanger (pas terrible les morceaux de glace sont trops gros même en prenant des petits glaçons longs. Encore un "truc" qui va finir dans un fond de placard. 







Sardine BBC

 15/10/2016
Dernière recette au BBC. 

                            Filets de sardines grillees à la                                                          Provençale 

J'ai grillé d'abord les poivrons au four pour enlever la peau. Et les tomates un peu sous le gril pour la chapelure. Puis posés avec les filets de sardines sur le BBC



Tarte aux prunes

 13/10/2016

 Je fais souvent cette recette (appelée amandine) avec des poires, pommes etc ,J'avais de grosses prunes bien mures.
De plus j'ai essayé l'astuce du site "ptit Chef" (je crois même l'avoir vu chez une blogeuse de certierme)

Au lieu de mettre le mélange liquide sur la pâte et d'enfoncer les fruits. Mettre en premier les fruits puis verser
 doucement la pâte autour des fruits. Résultat le mélange gonfle plus et les "trous autour des prunes font un bel effet.


                       Tarte aux prunes amandine

1 pâte feuilletée
500 grammes de grosses prunes coupée en deux
140 grammes de beurrre
125 grammes de poudre d'amande
2 oeufs
30 grammes de maïzena
2 c à soupe de rhum (facultatif) 
l sachet de sucre vanillé

Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette. 

Melanger dans un saladier les oeufs, le sucre, bien fouetter, ajouter la poudre d'amande, le beurre fondu et la maïzena (je l'ai délayé dans une cuillérée de lait) le rhum.

Couper les prunes en deux, les poser côté plat sur la pâte. verser le mélange doucement autour des fruits.Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire 1 heure th 180°
                                       






                                           Tagliatelles de cougettes
                                  à la crème de chorizot

1 courgette
Quelques rondelles de chorizot (doux pour moi)
1 gousse d'ail (factultaif mais ça réhausse le goût
1 cube de bouillon de poulet
1 demi litre d'eau
1/2 brique de crème lquide
sel
1 c à café d'huile d'olive
Baie roses concassées;

Couper des bandes de courgettes avec un économe. (Je n'y arrive pas elle se cassent je les fais avec la grille de mon robot) 
Porter l'eau à ébulition y faire fondre le cube de poulet.  et plonger les tagliatelles de courgettes.5 minutes.
Pendant ce temps mixer le chorizot, l'ail la crème. Cuire ce mélange un peu pour l'ail.
Egoutter délicatement les tagliatelles, les saler, poivrer verser la càc d'huile, puis napper du mélange chorizot crème.
j'ai servi ces tagliatelles avec une andoullette de canard. Un délice.



Hivernage

 10/10/2016
J'ai bien profité de cet été maintenant "j'hiverne"

Après mon voyage à Madère je suis allée à Nercillac près de Cognac chez ma cousine Sylvette (ou plutôt ma soeur de coeur) 
Nous avons fait des ballades aux alentours, passées  à Jarnac (encore sous les pas de Mitterant) Nous sommes allées au cinéma voir "le radin" (pas terrible enfin c'est affaire de gout) et au restaurant. Comme je l'ai déja dit je n'ai pas le réflex photo. (A Madère c'est mon amie Odile qui s'en chargeait) Alors je vous mets. 2 vues de cognac, 1 rigolotte sur le portail de Sylvette et 1 du savoureux dessert d'un restaurant dont le menu était tout aussi délicieux.
Je vais reprendre mes habitudes, mon blog, mes petites recettes et vos "bavardages."  









Une petite pause

 02/10/2016



Chou fleur surprise

 29/09/2016
J'ai retrouvé sur un bout de papier et plié dans un vieux livre de maman, une recette de chou fleurs. Je ne l'ai pas faite depuis  plus 40 ans..!! Pourtant cette façon de présenter le chou fleurs est bien fraîche. Par contre avec des dès de jambon plus petits ce serait mieux. 

                             Chou  fleurs surprise 


1 chou  fleurs 
500 grammes de dès de jambon 
Mayonnaise

Faire cuire le chou fleur entier dans une grande cocotte. Ne pas trop le cuire pour qu'il se tienne bien. (Pas cru non plus)   
Le laisser égoutter et refroidir. Le mettre dans un grand plat de service et le napper de mayonnaise. Je l'ai lissé avec ma pelle à tarte.
Eparpiller les dès de jambon sur la mayonnaise.
Décorer de tomate cerises.
Accompagné d'un bol de mayonnaise. Pour moi celle sur le chou fleurs était suffisante 



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