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Blog créé le 01/08/2009

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Boudin à la plancha

 26/07/2017
Enfin Françoise (la Guillaumette) j'ai trouvé des rondelles de boudins à cuire à la plancha comme toi.
Mais je suis un peu déçue  Je n'ai pas dû prendre une bonne marque de boudin.Il était bien grillé mais sa texture était un peu gélatineuse. Je pense que pour la tenue des rondelles le fabriquant avait mis un genre de gélatine.
J'essaierai avec une autre marque car cette idée me plait bien.







Saucisses au vin blanc

 24/07/2017
Voilà une recette qui change des saucisses grillées en ce moment.

                         Saucisses au vin blanc et aux oignons

2 saucisses
25 cl de vin blanc
2 oignons coupé en lamelle
1 gousse d'ail coupée en petits morceaux.
une branche de thym
1 feuille de laurier.
sel, poivre

Faire giller les saucisses ou cuire dans une poële. Les tenir au chaud.à la place mettre les oignons, l'ail laisser roussir quelques minutes. Remettre les saucisses, le vin blanc, le thym, le laurier.
Laisser réduire à feu doux. Enlever les herbes.
J'ai servi ces saucisses avec une macédoine de légumes et le jus réduit.





Mousse au Baileys

 22/07/2017
J'aime bien le Baileys dans un petit verre avec un glaçon. Alors j'ai trouvé cette recette de dessert surprenante et finalement délicieuse.

                            Mousse au Baileys

30 cl de crème liuide (j'ai mis légère et semie aipaisse)
6 cl de Baileays
3 c à soupe de cacao
90 grammes de mascarponne
3 feuilles de gélatine


Dans un bol rempli d'eau froide laisser ramolir la gélatine
Dans un saladier battre le mascarpone avec le cacao et la crème.Bien fouetter.
Faire tièdir le Baileys dans une casserole ou au MO y mettrre les feuilles de géltine essorées.
Ajouter à la crème en mélangeant bien.
Verser dans des coupelles. laisser prendre au réfrigérateur. J'ai décoré cette mousse avec des petites perles d'argent en sucre. 








Je fais souvent cette recette et je vois que je ne l'ai pas encore mise sur mon blog.Vous la connaissez sans doute mais mon blog me sert de livre de cuisine..!!.
Elle est simple mais bien bonne et puis c'est la pleine saison des courgettes alors autant en profiter.

                      Boulettes de boeuf aux courgettes

2 petites courgettes coupées en petits morceaux
1 oignon coupé en dès
250 g de viande de boeuf hâchée
1 oeuf
De la chapelure (pour les boulettes et pour la cuisson)
sel, épices Méridionnales, poivre

Dans une Poêle  faire revenir les cubes d'oignon. Quand  ils sont translucides ajouter les courgettes, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.Laisser un peu refroidir.
Dans un saladier mettre la viande hâchée, l'oeuf,quelques c à soupe de chapelure,épices, sel poivre. ajouter les courgettes. Former des boulettes et les passer dans la chapelure.
Mettre chauffer l'huile d'olive dans la poële ayant cuit les oignons et les courgettes y déposer les boulettes. laisser rissoler.
J'ai servi  ces boulettes avec un coulis de tomate.
Bon ça manque de décoration genre persil, basilic je n'en ai plus.


     









Restaurant l'instant Z

 19/07/2017
Un petit restaurant vient d'ouvrir à 5 km de chez moi. Nous y sommes allées avec mon amie Nicole.
Il se trouve dans un tout petit village "Le Thou" près d'Aifrefeuille
C'est la qu'un jeune couple audacieux à intallé ce minuscule (mais bien aménagé)  restaurant "gastronomique" 
Leur cuisine est  digne d'un grand chef étoilé, nous avons bien aimé
Par contre ils sont bien isolés. Il va leur falloir un sérieux bouches à oreilles pour une clientèle spéciale.
Je vous laisse découvir ces plats à la description un peu longue mais interesante pour trouver les saveurs.



La salle possède aussi une terrasse avec des parasols.


Nous avons pris un Martini "Riserva" rouge. Rien à voir avec le Martini de grande surface. C'est une réserve unique d'un fabriquant.   


Pour nous faire patienter nous avons eu gratuitement une mousse de chèvre à l'aneth


j'ai pris du poisson
Filet de dorade grise rôtie sur peau à la fleur se sel de l'Ile de Ré nouilles de riz iodées aux algues et bouillon coco crustacés


Nicole à préféré
Un gigolin de poulet jaune fine peau d'un jambon Italien légumes d'été en tempura parfumé à la lavande jus corsé condiment gingembre.


En dessert j'ai préféré
Une crème d'amour gelée de mangue ylang-ylang et pêche blanche - sorbet melon et madeleine au thym frais.


Nicole
Une charlotte inversée aux framboises fraîches parfum de citron vert basilic crème mascarpone à la vanille de Tahiti éclats de brownies pour le buscuit.


Très bon rapport qualité prix



Castle puddings

 12/07/2017
Cette recette trouvée dans un vieux livre de cuisine est une spécialité Anglaise.
Elle peut se faire dans un autocuiseur avec le panier à vapeur. 
Je l'ai préparé dans mon nouveau cuit-vapeur.

                                 Caste puddings

1 jus citron bio et le zeste
60 g de sucre semoule
60 g de beurre ramolli
1 oeuf de 60 grammes
60 grammes de farine
1 pincée de sel
1/4 de c à café de levure chimique
1 pot de coulis de framboise

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème, incorporer l'oeuf, le zeste de citron en battant vigoureusement.
Mélanger la farine,  le sel, la levure y mettre le mélange précédent.  sans travailler trop longtemps.
Beurrer et sucrer l'intérieur de petits ramequins. les remplir de pâte au deux tiers seulement. Les recouvrir d'une feuille d'alluminium ressérée tout autour. Les placer dans le panier perforé.
Si vous les cuisez en autocuiseur mettre un peu d'eau au fond. Cuire 15 minutes
Pour mon cuit-vapeur il aut 45 minutes
Le résultat est très bon. Si l'on aime les puddings.








C'est la saison des poivrons ne nous privons pas
Dans la léchefrite de mon four j'ai fait griller des poivrons rouges jaunes verts coupés en trois.Avec un peu d'huile d'olive et du sel. la peau s'enlève facilement.
j'aime bien ce couscous parfumé peu importe la marque.;!!







Thon aux deux Régions

 07/07/2017
Cette recette pourait être aussi dans ma rubrique "économique" 
J'avais un pavé de thon. je l'ai passé dans la farine puis frit (pas trop) dans un peu d'huile d'olive.Il me restait de la ratatouille et des mogettes cuites à la Charentaise d'hier. Je les ai réchauffé  dans deux casseroles
Dans une assiette de service j'ai posé le pavé de thon entouré de la ratatouille puis des haricots 
Je vous assure je me suis régalée.




Je suis devenue une adepte du romarin, voisi ma dernière recette. Je ne sais pas si elle existe sur les sites de cuisine.
A adapter selon le nombre de personnes à table


                                           Râble de lapin au romarin      
                                         et pommes de terre grenailles        


Un beau rable de lapin
Des pommes de terre granailles (avec la peau)
2 gousses d'ail sans les éplucher (facultatif mais j'aime bien)
2  branches de romarin
10 cl de vin blanc
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Dans un plat poser le râble, mettre  les pommes de terre autour sans les peler, les 2 gousses d'ail , saler et poivre le tout; Arroser avec le vin blanc et mettre l'huile d'olive en dernier. Parsemer de romarin et laisser les tiges sur le côté.
Mettre au four th 200° pendant 25 minutes. Si le lapin cuit trop vite couvrir avec une feuille d'alluminum.






Je continue ma découverte des épices. Cette recette est à base de lait de coco et épices d'Asie
Le mélange est doux et légérement épicé. A refaire. 

                       Filets de colin à l'éxotique
                           et semoule  épicée

2 petits filets de colin
20 cl de lait de coco
1 c à café d'épices d'Asie (ou plus si vous aimez épicé)
1 jus de citron
l sachet de couscous parfumé aux épices douces


Faire gonfler le couscous comme indiqué sur le paquet.

Verser le lait de coco dans une poële, ajouter les épices d'Asie, le jus de citron, sel et porter à ébullition. Y faire pocher les filets 3 mintes ou plus (selon grosseur) Les déposer sur une assiette chaude.
Laisser  épaissir le lait de coco 5 minutes à feu doux. verser le mélange sur les filets.
Dans un moule tasser les graines de couscous et les déposer en dôme sur l'assiette. Décorer de rondelles et de zestes citron.Servir le reste de la sauce en saucier.







En mars de l'année dernière j'avais posté un article sur cette grande dame pour la journée de la femme dans ma rubrique "vie quotidienne". Elle était d'un courage exemplaire, d'une grande ténacité vis à vis de ses idées. Nous les femmes lui devons beaucoup et même pour certaines la vie (en empêchant les avortements clandestins) 
Nous devons aussi faire en sorte que les générations futures ne l'oublient pas.



Dans le joli plateau (cadeau de Françoise et Roger) ils sont encore plus jolis mes financiers. 
                          
                             Financiers à l'abricot

100 grammes d'abricots coupés en fines lamelles
80 g de beure
40 de sucre
40 g de farine
100 g de sucre glace
100g d'amande en poudre
4 blancs d'oeufs

Mettre le beurre à fondre pour obtenir une couleur noisette, laisser réfroidir.
Dans un saladier verser la farine,le sucre glace,la poudre d'amande Incorporer les blancs d'oeufs légèrement battus puis le beurre.Bien mélanger.
Remplir les moules à financiers répartir les lamelles d'abricots sur le dessus.
Enfourner pour 18 à 20 min four th 200°



Riz à la vapeur

 29/06/2017
Mon cuit vapeur à rendu l'âme. J'espère que celui-ci me fera autant d'usage. Ils se sont un peu modernisés 
Il comporte un cuit oeufs, un deuxième compartiment pour retenir la vapeur du haut,(accélérateur de vapeur) un bac pour cuire le riz, un socle pour les oeufs. Pour moi seule je continuerai à le mettre avec les légumes.
Je n'avais jamais fait de riz à la vapeur. J'ai essayé avec un grand doute..!!
Verdict c'est super.

                             Riz au lait et au caramel

250 g de riz rond
750 ml de lait
2 c à soupe de sucre
Carmel liquide (mieux faites votre caramel) ou vanille liquide, zeste de citron etc..

60 minutes comme indiqué
Quand le riz est cuit  ajouter le caramel bien mélanger.










Je cuisine souvent des escalopes panées (veau, dinde poulet) de diverses façons. J'ai trouvé celle-ci avec de la crème de Roquefort. Un délice. La viande s'en trouve plus moelleuse.
Vous connaissez la recette initiale alors suivez les photos.










Je suis un peu nostaligique en ce moment.
Je me souviens que ma mère faisait des tomates Provençales à la poële A l'époque il n'y avait pas de four éléctrique juste celui de la cuisinière et en été on allait porter les tomates farcies et autres pâtés chez le boulanger.De plus cette recette permettait de recycler le pain rassi 
Alors j'ai rassemblé mes souvenirs

                   Tomates Provençale à la poële

Des grosses tomates 
Quelques gousses d'ail
Un gros crouton de pain rassi
du persil
quelques c à soupe d'huile d'olive
sel  poivre herbes de Provence.
(Peut-être quelques herbes de Provence.)

Couper le haut des tomates,les évider juste les pépins. Saler l'intérieur les retouner sur une assiettes.
Mixer le pain avec les gousses d'ail, le persil.sel poivre.(elle ne mixait pas mais coupait le tout en tous petits morceaux)
Quand les tomates ont rendu leur eau les retourner.
Dans une poële mettre le mélange mixé sans matière grasse, laisser rissoler un peu ajouter 3 c d'huile d'olive bien remuer et déposer le hachis sur une assiette chaude.
Dans la même poële mettre les tomates côtés coupées en bas. Cuire feu vif moyen 10 minutes. Les retourner et les recouvrir du hachis. Couvir la poële et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
J'ai servi ces tomates avec un pavé de thon.

                             









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