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Blog créé le 01/08/2009

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Vieux souvenirs

 29/11/2016

Maman est partie depuis 10 mois. J'ai entassé dans un carton de précieux souvenirs se rattachant à elle et mon père. J'avais un peu oublié ce précieux objet.
Ce porte cigarettes n'est pas à proprement parlé un bon souvenir mais il me rappelle combien mon père était adroit et minitieux en tout. En 1944 Il travaillait comme des milliers de jeunes en Allemagne dans une usine métallurgique de Nürnberg.
Avec un peu d'alluminium il avait fait ce minutieux objet pour tromper la solitude et la peur entre le travail et les bombardements. 


 


il avait gravé son nom James Bégaud





Je fais souvent fait des madeleines pour un goûter avec un thé.
J' ai trouvé sur le site 750 grammes cette recette avec un enrobage en chocolat facile à faire.

Bon deux madeleines ont des petits trous...!!, je ferai mieux la prochaine fois.

Pour 18 madeleines
2 gros oeufs
100 grammes de sucre
150 grammes de farine
1 zeste de citron
1/2 c café de levure
100 grammes de beurre
1 pincée de sel 
18 carrés de chocolat noir.

Péchauffer le four 200°
Faire fondre le beurre le laisser refroidir. Travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisée. Je la mets doucement au fur et à mesure sur le bord du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu les zestes de citron
Remplir au 3/4 les moules et enfourner pour 12 ou 15 minutes.
Démouler et réserver les madelines.
Déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte du moule et faire fondre doucement à 90°
Verifier avec la pointe d'un couteau pour ne pas cuire le chocolat.
Bien étaler à l'aide d'un pinceau et remettre les madeleines dans les empreintes. laisser durcir au réfrigérateur. 
 



Je ne connaissais pas ce poisson L'omble chevalier est un poisson des mers froides Celui-ci à été pêché en Islande.Il est très bon Sa chaire ressemble à celle du saumon pour sa couleur et à celle de la truite pour sa finesse.
Je l'ai cuisiné nature pour en connître le goût. Avec sel poivre un peu d'anneth et du jus de citron. Une purée de patade douce l'a très bien accompagné.
 







quenelles de volaille

 23/11/2016

Je n'avais jamais fait de quenelles. J'avais peur qu'elles soient trops bourratives.
Grace à  le recette de Annick du blog "Titanique" J'ai confectionner mes premières quenelles
Conclusion elles sont très bonnes et surtout légères.
J'ai suivit scrupuleusement les proportions c'est sans doute pour cela.
Merci Annick 
Maintenant que j'ai le "modre d'emploi" je vais essayer les quenelles de poisson peut-être avec un sauce et des crevettes...!!

                          Quenelles de poulet.

1 blanc de poulet
120 grammes de semoule fine.
25 cl de lait
1 oeuf
100 grammes de fromage râpé
Du coulis de tomate
Farine sel,poivre

Dans un robot mixer le blanc de poulet. Laisser en attente.

Dans une casserole faire chauffer le lait. verser la semoule, laisser cuire. Il faut qu'ele se détache de la casserole.
Hors du feu, ajouter l'oeuf, le fromage râpé saler poivrer. Mettre le mélange dans le robot. Mixer quelques secondes.
Fariner un plan de travail et former les quenelles.
Dans une cocotte faire bouillir une assez grande quantité d'eau salée..Y pocher les quenelles. Je les ai cuites en deux fois. Elles seront à point quand elles remonteront à la surface.
Dans un plat allant au four, disposer les quenelles verser le coulis de tomate et couvrir de fromage râpé
Cuire au four 20 minutes four 200° 





oeuf mimosa

 21/11/2016
Voici une nouvelle présentation des oeufs mimosa qui change. Je pense que cette recette sera bien aussi avec de l'avocat à la place de la bettrerave.

                              Oeuf mimosa en pyramide 

1 Betterave cuite
1 petite échalote
1 oeuf durs
2 belles feuilles de salade 
4 c à café de mayonnaise
sel
poivre
 feuille de menthe pour la déco

Passer l'oeuf dur à la moulinette le mettre dans un bol saler et mélanger à 2 c à café de mayonnaise.
Mixer la betterave avec l'échalote  dans un second bol bien mélanger saler et ajouter les 2 autres cuillèrées de mayonnaise.Ciseler les feuilles de salade

Dans un moule ou cercle de préparation. mettre dans l'ordre le mélange betterave, la saldade sicelée et finir avec l'oeuf mimosa. tasser un peu.
Démouler sur des feuilles de salade et décorer d'une feuille de menthe
 





J'ai hésité longtemps à faire cette recette. J'avais peur que la croûte de chorizot ai une saveur trop forte (même avec du doux) . Et bien pas du tout.
Cette croûte donne un goût délicieux au poisson avec un petit côté croquant. Je l'ai servi avec du quinoa  pour varier mon alimentation mais une autre garniture aurait donné un meilleur aspect à ce plat.

                              Poisson en grumble de chorizot

Pour 4 personnes

4 filets assez épais de poisson
50 grammes de chorizot doux
35 grammes de beurre
25 grammes de parmesan
20 grammes de chapelure.

Mixer le chorizot, le beurre mou, le parmesan et la chapelure. Conserver un aspect granuleux. Saler et poivrer.
Dans une poële faire revenir les filets de poisson 2 minutes de chaque côté;
Déposer les filets dans un plat, les recouvrir de grumble et enfourner 10 minutes à 180°
 





Compote meinguée

 17/11/2016
Que faire des blancs d'oeuf après ma crème Brésilienne 


                        Une compote de pomme 
                                  meringuée


Pour 2 casssolettes
1  grosses pomme (ou 2 petites)
2 blans d'oeufs
Quelques raisins de corinthe
2 c à soupe de rhum brun (ou du thé chaud)
1 sachet se sucre vanille
2  cà soupe de sucre en poudre
3 c à soupe de sucre glace 

Mettre tremper les raisins de corinthe dans le rhum (mis 20 secondes au M.O)
Eplucher enlever le trognon des pommes et les couper en petites lamelles. Les mettre dans un plat à micro-ondes  saupoudrer de sucre vanillé et de sucre en poudre. Cuite environ 8 minutes.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et le sucre glace. 
Déposer délicatement les rondelles de pommes cuites dans des ramequins ou cassolettes poser les raisins de corinthe et arroser avec le reste du rhum.
Prendre une petite cuillère et déposer des boules de blancs d'oeuf en neige sur dessus.
Mettre au four très doux 80° pendant une demie heure ou plus.
Très bon et finalement très simple.Vous pouvez bien sur aussi cuire les pommes dans une poële avec du beurre. Je me suis simplifiée le vie!!!








Crème d'automne

 13/11/2016

J'ai fait cette crème dans mon saucier mais vous pouvez la faire dans une casserole.

                                   Crème d'automne à la Brésilienne

3  pommes
Quelques demies noix
75 grammes de chocolat
1/2 litre de lait
2 c à soupe de maïzena
2 jaunes d'oeufs (les blancs pour  prochaine recette)
50 grammes de sucre
1 c à soupe de café soluble (j'ai toujours des dosettes pour mes crèmes c'est bien pratique.)

Pour le sirop
200 ml d'eau (ou de cidre)
50 grammes de sucre
2 c à soupe de miel
2 c à soupe de rhum (facultatif)

Faire cuire le sirop laisser frémir.
Peler les pommes et avec un appareil pour billes de melon faire des petites billes dans les pommes.Les mettre dans le sirop chaud. Cuire 5 minutes elles doivent être cuites mais fermes.Les retirer délicatement et les poser sur une assiette.
Casser le chocolat en morceau avec un peu de lait et le laisser fondre environ 3 minutes. Ajouter progressivement le reste du lait, les jaunes d'oeufs, la fécule délayée dans un peu de lait, le sucre et le café soluble. Laisser épaissir en remuant la crème. Retirer au premier bouillon.
Mettre la crème dans des ramequins. Quand elle est refroidie poser les billes de pommes et 2 demies noix sur le dessus. Mettre au réfrigérateur. 



Boeuf à la Mexicaine

 12/11/2016

                             Boeuf à la Mexicaine

5 00 grammes de boeufs hâché (peut se faire avec des petits morceaux de boeuf.
2 carottes en rondelles
1 poivron vert (j'ai un mélange surgelé bien pratique)
1 poivon rouge coupé en petits cubes
2 oignons en fines lamelles
2 gousses d'ail écrasées
150 grammes de ri z long 
1 petites bôite  de minis épis de maïs
20 cl de coulis de tomates
1 cube de bouillon de poule
1 c à café de paprika
3 c à soupe d'huile d'olive
sel poivre.

Préparer 1/2 litre de bouillon avec le cube.
Pendant ce temps chauffer l'huile dans une cocotte y faire cuire les oignons émincés, quand ils sont translucides mettre l'ail les carottes saupoudrez de paprika bien mélanger Ajouter la viande hacher bien laisser cuire une minute. Mouller avec le coulis de tomate, le bouillon. laisser mijotter 5 minutes 
Ajouter les cubes de poivrons, le riz Pursuivre la cuisson à couvert 15 minutes ou plus (si ce sont des cubes de boeuf)  A la fin laisser à découvert pour résuire le jus s'il en reste.
Réchauffer les petits épis au Micro ondes, les mettre au moment de servir avec quelques feuilles de persil.  

 





C'est une recette du livre de cuisine acheté à Madère. Je pense qu'on la fait aussi en France mais j'ai trouvé le nom de cette recette joli ainsi que sa description.

"Ce dessert d'origine péninsulaire, est très habituel les jours de fête, surtout pour les fêtes de Noël C'est un dessert léger et digestible qui est le préféré des petits enfants."

                      Crème de l'enfant Jésus

1 litre de lait
Le jus d'une grosse orange et le zeste (bio chez nous)
300 grammes de sucre (c'est beauocup mais délicieux)
50 grammres de farine de maïzena
1 c à café de cannelle en poudre
2 oeufs
3 jaunes d'oeuf

Faire bouillir le lait avec les zestes d'orange finement émincés. Laisser refroidir le lait et retirer les zestes.
Mélanger le sucre à la maïzena,le jus d'orange les trois jaunes d'oeufs et les 2 oeufs entiers. Ajouter à ce mélange la lait chaud en remuant sans arrêt avec une cuillère dre bois. Mettre sur le feu et retirer dès le début de l'ébullition.
verser dans 4 ramequins individuels et laisser refroidir. Saupoudrer de cannelle avant de servir.
 










Cette jolie carte de Françoise "la guillaumette" a été postée  le 16 octobre voila presque un  mois et je ne l'ai "reçue" qu'hier..!! (Et de plus elle était sous enveloppe).
Voilà son aventure.

Depuis 37 ans j'habite un petit hameau qui dépent lui-même d'un petit village dont le code postal est la plus grande ville proche Aigrefeuille. A l'époque nous n'avions pas de nom de rue ni numéro Compliquée..!! maintenant nous en avons.
Il ya une vingtaines d'années nous avions reçu un relevé banquaire d'une personne ayant notre nom de famille (pas le même prénom de mon mari tout de même) mais résident à Aigrefeuille. Nous l'avions ouvert par erreur  et bien embêtés redonné au facteur.
Et bien la carte de Françoise était dans la boîte aux lettres de cette personne.La dame (veuve maitenant) était partie à Montréal chez ses enfants. Elle m'a apporté gentiement la carte. Cela nous a permis de faire connaissance après plus de 20 ans. 
heureusement cette erreur ce produit rarement.




          J'ai pris les photos avec mon portable un peu bizarre..!
            
                          Feuilleté de chèvre et lard fumé


Il  restait une chute de pâte feuilletée de ma petite quiche. J'ai essayé les feuilletés de Denise (du blog Cheveux dans le vent) 
Un délice.Par contre je n'ai pas mis de purée car cela doit faire un peu lourd..!!

3 carrés de pâte feuilletée
4 rondelles de bûche de chèvre
4 tranches se lard fumé.

Sur une tôle huilée mettre dans l'ordre un carré de pâte feuilletée, 2 tranches  de lard fumé 2 tranches de bûche de chèvre, 1 autre carré de pâte, lard, chèvre, finir avec un carré de pâte feuilletée. Dorer avec un jaune d'oeuf.
Cuire15 minutes th 180°
Déposer sur des feuilles de salade vinaigrées.
 





Quiche aux moules

 06/11/2016
C'est une recette de mon invention J'ai fait une petite quiche, pour une normale doubler les proportions.


                                             Quiche aux moules et 
                                     au chorizot 

1 pâte feuilletée ou brisée
500 grammes de moules 
4 rondelles de chorizot (doux pour moi)
quelques olives vertes
2 oeufs
200 ml de lait
1 c à soupe de maïzena
un peu de ciboulette 
Baies roses écrasées
Un peu de gingembre râpé
sel

Faire ouvrir les moules et les décotiquer.
Couper les rondelles de chorizot en petits morceaux et les mixer (j'ai un petit mixer à herbes) Garder une rondelle pour la déco.
Dans un saladier mettre les oeufs entiers,le lait, la maïzena délayée dans un peu de lait, le chorizot mixé, la ciboulette, les épices. Bien battre le tout.
Dans un moule à tarte assez haut étaler la pâte. Verser la préparation aux oeufs, ajouter les moules et les olives. Poser la rondelle de chorizot au centre.
Cuire au four th 180° pendant 20 minutes.
 Avec un bonne salade d'endives aux noix je me suis régalée.
 






Nous avons apprécié le  marché de Funchal haut en couleur  avec ses fruits et légumes bizarres et surtout son marché aux poissons (avec le fameux sabre noir). Les Madériens en mangent beaucoup.
Dans les restaurants il est proposé plus de choix  avec du poisson ou des crustacés que de viande.
Pour ce marché aux poissons je me demande (bien que Madère fasse partie de la CE) si les normes de ventes sont les même. Tout y était très propre bien sur mais pas enfoui sous la glace comme chez nous..!! Il est vrai que le poisson était tout frais pêché à Funchal remarquez ici aussi à La Rochelle..!!
 













C'est une recette que j'ai déjà faite.(voir gâteau flan pommes) Si vous ne la retrouvez pas dites le moi je la reposterai.
Je l'ai agrémenté de petites meringues. De plus je vous présente ce plat à gâteau qui m'a été offert il y à  bien longtemps. Il est très joli et bien pratique car je l'ai emporté dans mon coffre de voiture pour déguster ce dessert en famille.





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