Les blogs
du village
campagneetmer
S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 1 484 368
Nombre de commentaires : 3 540
Nombre d'articles : 708
Dernière màj le 13/05/2018
Blog créé le 01/08/2009

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>
Je suis un peu nostaligique en ce moment.
Je me souviens que ma mère faisait des tomates Provençales à la poële A l'époque il n'y avait pas de four éléctrique juste celui de la cuisinière et en été on allait porter les tomates farcies et autres pâtés chez le boulanger.De plus cette recette permettait de recycler le pain rassi 
Alors j'ai rassemblé mes souvenirs

                   Tomates Provençale à la poële

Des grosses tomates 
Quelques gousses d'ail
Un gros crouton de pain rassi
du persil
quelques c à soupe d'huile d'olive
sel  poivre herbes de Provence.
(Peut-être quelques herbes de Provence.)

Couper le haut des tomates,les évider juste les pépins. Saler l'intérieur les retouner sur une assiettes.
Mixer le pain avec les gousses d'ail, le persil.sel poivre.(elle ne mixait pas mais coupait le tout en tous petits morceaux)
Quand les tomates ont rendu leur eau les retourner.
Dans une poële mettre le mélange mixé sans matière grasse, laisser rissoler un peu ajouter 3 c d'huile d'olive bien remuer et déposer le hachis sur une assiette chaude.
Dans la même poële mettre les tomates côtés coupées en bas. Cuire feu vif moyen 10 minutes. Les retourner et les recouvrir du hachis. Couvir la poële et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
J'ai servi ces tomates avec un pavé de thon.

                             









Bruschetta de chutney

 23/06/2017

Il me restait du chutney à la moutarde de mon avant dernier article, j'ai fait des brushettas, Un délice la préparation avait imprégnié un peu le pain. 

                       Bruschetta de chutney à la moutarde

              
J'ai coupé en deux une grosse tranche de mon pain maison.puis j'ai étalé une couche de chutney quelques morceaux de bûche de chèvre, et des épices, "secret d'arômes plein Sud de Knorr " origon,basilic, romarin. je pense qu' avec des herbes fraîches ou du moins séchées cela aurait été encore meilleur. 
J'ai passé le tout quelques minutes sous  le gril du four.





Le titre de cet article doit vous intriguer..!!
J'ai pris deux recettes de petits pois. Une à la Française que je fais régulièrement avec oignon ail et petit coeur de laitue et une seconde à l'anglaise faite simplement avec de la menthe.
Le résultat n'est pas mal du tout. La menthe donne un petit goût de fraicheur.
Ne pas prendre des petits pois trop fins car ils vont dessécher quelques minutes avec la menthe en fin de cuisson
J'ai toujours des surgelés dans le congélateur. La recette est avec des frais

                            Petit pois à la Franglaise

500 g de Petits pois 
100 g de petits oignons
1 coeur de laitue
1 gousse d'ail hachée
10 g de sucre
Quelques feuilles de menthe ciselées très finement
sel, 

Mettre les petits pois dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser chauffer très doucement pendant 20 minutes pour faire "suer" Ils doivent être recouverts de fines coutelettes d'eau. C'est le moment de mettre les oignons épluchés,l'ail, la laitue, le sucre, le sel Verser la valeur d'un petit verre d'eau qui maintiendra l'humidité dans la cocotte et la menthe ciselée. Laisser mijoter doucement. Finir par une noix de beurre fondue en mouvement ciculaire pour bien imprégner les petits pois.
Décorer dans le plat de service avec la laitue et une ou deux feuilles de menthe 



Chutney à la moutarde

 20/06/2017
C'est encore une petite recette "du placard" elle s'impose avec les légumes d'été Je l'ai cuite de bonne heure  ce matin. Elle est faite avec une célébre moutarde..!! Ce chutney est délicieux en accompagnement de viande ou même de poisson

                            Chutney à la moutarde
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 gousse d'ail (mis 2)
3 cm de racine de gingembre
10 cl de lait de coco
2 c à soupe d'huile d'arachide
5 c à soupe de moutarde
sel poivre
graines de coriandre

Laver les légumes. Détailler les courgettes en rondelles, couper l'aubergine en dès et les poivrons en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, laisser rissoler. Ajouter tous les légumes et les faire rapidement dorer. verser le lait de coco et la moutarde. Saler poivrer puis saupoudrer de graines de coriandre. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes. verser dans 2 pots de confiture.




Un boudin noir grillé, une pomme de terre nappée de beurre fondu ce chutney était un parfait complément.



Comme pour les céréales je n'utilisais pas beaucoup les aromates Pourtant pendant mon "stage à Cardiocéan" les diététiciens les recommandaient en remplacement du sel chez certaines personnes (Sel qui ne m'a pas été interdit mais  avec modération)
Depuis quelques temps je m'y mets.
Mes voisins ont un gros pied de romarin alors ce matin j'ai testé.
Hé bien  j'ai trouvé cela très bon, le romarin se marie très bien avec le canard. de plus cette recette avec des abricots donne une note sucrée salée.


                          Brochettes de canard aux abricots
                                    et  au romarin.

1 magret de canard
3 tranches de lard fumé
4 abricots
2 branches de romarin
Huile d'olive
Baies roses écrasées      
Enlever la peau du magret, le couper en cubes et les mettre dans un plat creux, verser 'huile d'olive (à l'ail pour moi) le sel les baies et  parsemer le tout de romarin frais.
Laisser mariner au moins une heure.
Couper les abricots en quatre (la recette est en deux peut-être mieux) Couper les tranches de lard en trois parties
Enrouler les morceaux de canard dans les tranches de lard avec un tout petit brin de romarin.
Former les brochettes ainsi. 
1/2 abricot,le canard enroulé, abricot, canard etc..
Cuire au BBC quelques minutes Pas trop elles seraient dures.
J'ai servi ces brochettes avec des petits haricots beurre persillés.   





Je pense avoir déjà évoqué cette recette de Françoise du blog La Guillaumette.(publiée en 2010) Elle me revient en mémoire à la saison des cerises
Je trouve la recette classique du clafoutis un peu "lourde"Celle-ci est beaucoup plus légère disons que c'est peut-être parcequ'elle ressemble plus à un gâteau. 
Je viens de faire mon premier clafoutis de l'été.





Quinoa sucré

 14/06/2017
J'ai découvert depuis peu les nouvelles céréales.Non je ne deviendrai pas végétarienne. Rien ne remplacera pour moi une belle entrecote,un cassoulet ou de bons gratins.
Cependant on peu faire quelques bonnes recettes. Celle-ci est très rafraichissante avec la menthe et le citon.



                               Quinoa sucré aux deux raisins

La recette comporte des raisins frais. Je n'en avais pas j'ai mis des framboises
200 g de raisins blancs
1 c à soupe de raisins secs
1 jus de citron
2  brins de menthe
130 g de quinoa
1 sachet de sucre vanillé
Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau non salée. Porter à ébullition, courvrir et laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps faire tremper les raisins secs dans un verre d'eau. Laver et cisailler la menthe. Réserver quelques feuilles pour la décoration.
Verser le quinoa dans un saladier Ajouter le sucre vanillé et le jus de citron, les raisins secs et bien mélanger à la fourchette. Mettre en dernier la menthe ciselée puis les raisins blancs délicatement.
Réserver au frais au moins une heure. Décorer de feuilles de menthe.
Photo d'une entrée faite dernièrement avec des oeufs de cailles et mes faux sushis



gâteau Chinois

 12/06/2017
Nous avons fêté les 70 ans de ma cousine Andrée. Le repas était simple mais bien bon. Le gâteau avait été apporté par une délicieuse petite Chinoise, femme de son fils que je ne conaissais pas encore. 
Ce gâteau vient d'une pâtisserie chinoise à Paris. Non seulement il était joli mais aussi très léger. (cliquez sur l'image pour voir les inscriptions)
Nous avons passé une agréable journée.   
Merci à toi "dédé" Tu as toujours eu un coeur grand "comme ça..!!)




Je cuisine souvent les haricots beurre j'aime bien leur goût plus doux que les haricots verts.Cette recette vient de mon petit livre "Recettes du placard" elle est initialement préparée avec des haricots en boîte; Je les préfère en surgelés

                            Purée de haricots beurre

l boîte de haricots beurre extra fins 400g
1 oignon
2 pommes de terre
1 gousse d'ail épluchée
2 c à soupe de crème fraîche
250 g de lardons fumés
12 croutons grillés frottés à l'ail (pas mis)
sel poivre

Egouter puis réchauffer les haricots. Je les ai cuit à la vapeur ainssi que les pommes de terre et les oignons.
Mixer le tout avec la crème fraîche. Saler poivrer.
Faire rissoler les lardons dans un peu d'huile d'olive.
Servir la purée parsemée de lardons, croutons et persil.
J'ai accompagné cette purée de deux chipolatas.






Porc aux courgettes

 06/06/2017
J'ai fait cette recette avec un beau filet mignon. mais évidement j'ai oublié de prendre mon plat en photo (bavardage familial oblige..!!)
Donc je l'ai cuisiné à nouveau avec une côte de porc dans l'échine. J'aime bien le côté caramélisé des courgettes et je jus sirupeux produit par les raisins de Corinthe. Oui j'en ai mis un peu beaucoup..!! mais c'était si  bon.
J"avais servi le filet mignon avec en plus des tomates à la Provençales (passées au gril pendant l'apéro)


Filet mignon de porc aux courgettes

1  filet mignon
1 kg de courgettes (des petites)
75 g de raisins secs
10 cl de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 c à soupe d'huile d'olive
30 g de beurresel
poivre;
Eplucher les courgettes en laissant une bande verte. les couper en tronçons ou gros batonnets. faire revenir le filet mignon dans une cocotte avec le mélange huile beurre.
Lorsqu'il est bien doré, ajouter les courgettes, l'ail écrasé,les raisins, le bouquet garni et le bouillon de volaille.Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.
J'ai enlevé le couvercle pour réduire un peu plus le jus.
Découper le filet mignon en tranches, le dresser sur un plat avec les courgettes et les raisins.
On peu aussi le servir avec une semoule de couscous cuite à la vapeur. 



Mon nouveau parasol

 02/06/2017
Quand ça chauffe sur ma terrasse c'est "l'enfer" J'ai enfin un parasol plus protecteur. Nous l'avons "arrosé" hier 


Ma belle soeur à trié des vieilles photos de la famille trouvées chez ma belle mère. Je vais me plonger dans la nostalgie.





Picodon en fleur

 30/05/2017
C'est  une entrée facile et rapide
Le Picodon est un délicieux fromage de chèvre que je ne connaissais pas.



Une feuille de brick
1 picodon
1 lamelle de lard fumé grillée
1 c à soupe de miel
quelques noix





Saumonette

 29/05/2017
                           Saumonette et son
                             risotto au citron

Cette recette est interessante car le rizotto est cuit avec du fumet de poison.
On peut la faire avec d'autre poisson mais comme il cuit assez longtemps avec le risotto la saumonette ne se dessèche pas et n'est pas dure.peut-être avec des pavés de lieu aussi..!!

Une saumonette coupée en tronçons
250 grammes de riz
Quelques dès de poivrons jaunes verts et rouges
1 cà soupe de fumet de poisson (j'ai mis 2)
300 ml d'eau
1 citron bio 
1 oignons coupé en lamelles

Couper le zeste de citron très fin (le l'ai mixé) garder quelques bandes pour la déco. 
Faire revenir les lamelles d'oignons, les dès de poivrons les tronçons de poisson dans un peu d'huile d'olive juste pour colorer.
Ajouter le riz, les zestes de citron et laisser un peu griller quelques minutes. 
Faire bouillir l'eau et ajouter le fumet de poisson. Bien mélanger; verser une louche sur le riz. Laisser absorber avant de rajouter une deuxième louche. Continuer jusqu'à épuisement du fumet. Saler et ajouter une noix de beurre salée. Mélanger et servir aussitôt




Un fumoir

 26/05/2017
Quand Eric et Sophie sont venus "travailler" chez moi ils avaient apporté leur fumoir. En effet il faut 6 heures pour "cuire" les aliments et ils avaient des amis à dîner le soir 
Je n'avais encore jamais vu cet ustensile
J'ignorai aussi que l'on pouvait fumer ensemble du poisson et de la viande.
Sur la grille du bas il y avait des sardines et celle du haut des magrets de canard.
Pour donner un plus au "fumage" des copeaux de pommiers.
Evidemment j'ai pris les sardines en photos mais oublié les magrets. étant donné qu'ils ont fini de cuire  en dernier..!! 










Toujours une recette de télé 7 jours. 

On peut faire cette recette avec du pain perdu bien sur mais aussi des restes de brioches ou comme moi du pain de mie brioché.
Jai improvisé la touche de chantilly. Un filet de caramel aurait donné un bon décors  aussis. A faire la prochaine fois

Pour les pommes caramélisées
2  pommes coupées en petits dès
1 noix de beurrre
20 grammes de sucre roux.

Pour le pain perdu
7 tranches de pain perdu
1 oeuf 
10 cl de lait
1 sachet se suvre vanillé
1/2 c à café rase de cannelle
20 g de beurre
20 grammes de sucre en poudre
Poëler les dès de pommes dans le beurre et le sucre roux. laisser caraméliser
Foutter l'oeuf, le lait, le sucre vanillé, la cannelle. Mettre le beurre dan sune poële avec le sucre . Tramper les tranches de pain dans le mélange lait oeuf. Bien imbiber le pain. Dorer le tout une minute de chaque côté à feu vif.
Dans une assiette mettre les tranches de pain, les morceaux de pommes.
servir bien chaud





<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :