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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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POULET BRAYAUDE

 27/02/2013
Brayaude signifie Auvergnat.
Un plat que l'on cuisine à la brayaude est un plat d'origine auvergnate.
Cette expression dérive du langage de l'un des peuples de la Gaule antique, les Arvernes, qui portaient leurs larges culottes bouffantes appelées "braies".

Le mot "brayaude" provient aussi du verbe "brayer" qui signifie "pleurer".
Le jus qui va s'écouler de la viande en cours de cuisson va enrichir le plat d'une saveur particulière!

Aujourd'hui, je cuisine le poulet brayaude.


Les ingrédients pour cette recette:

-un poulet coupé en morceaux
-200g de lardons
-1 oignon
-une gousse d'ail
-1 oeuf
-50g de beurre
-2 càs de farine
-céleri en branche
-1 carotte
-1 bouquet garni
-2 ou 3 clous de girofle
-persil haché
-sel, poivre
-5 cl de vinaigre de miel


Salez et poivrez vos morceaux de poulet et mettez-les dans un plat allant au four et que vous aurez beurré.

Pelez, lavez et coupez la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri branche.
Disposez les légumes ainsi que les lardons et les clous de girofles, dans le plat, sur le poulet.

Versez le vinaigre de miel ainsi que deux verres d'eau.
Posez le couvercle sur la cocotte et faites cuire dans le four pendant 45 minutes le four à 220°.


Au bout de ce temps, retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud.
Faites un beurre manié en incorporant la farine dans le beurre à l'aide d'une fourchette.


Mettez le beurre manié dans la cocotte afin de lier la sauce.
Laissez mijoter quelques minutes.
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce afin de bien les enrober.


Juste en fin de cuisson, mettez un jaune d'oeuf dans la sauce.
Remuez! C'est prêt!

Disposez votre poulet dans un plat et saupoudrez-le de persil haché.


Ou, servez-le à l'assiette accompagné de haricots verts.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recette de volaille sur ce lien.



 

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