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Blog créé le 09/08/2012

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Pour la semaine du goût !!


Les courgettes de notre jardin qui ont donné cet été à profusion sont maintenant dans nos assiettes, pour nous réchauffer par ce temps froid qui est arrivé d'un seul coup.


Quelques tartines de pain 'sport' qu'on appèle dans une boulangerie, un pain avec des noix, noisettes, raisins secs recouvertes d'une tranche de St Nectaire, fromager femier de la région d'Auvergne au léger goût de noisette.

Quelques minutes sous le grille du four, dégustez avec votre potage une lisquette de crème.

On se régale !!







Velouté de potiron

 15/10/2015

Le potiron de 4 kg a été mis dans la casserole ou plutôt dans le thermomix


Coupé et épluché par mon mari, qui a bien plus le temps que moi, LOL...

et ensuite 1kg coupé en dés avec 1 pomme de terre, 1 bouillon cube, du persil à volonté et du poivre.



Par la même occasion j'ai profité pour cuire des marrons, c'est une première avec thermomix, des marrons il est vrai quand on mange pas trop non plus.

Laver et mis dans le panier cuisson que j'ai déposé sur le bol.



Cuisson Varoma 25 mn vitesse cuillère ou 1.


à la sonnerie, ils sont cuits


Miser le potage, vitesse progressive jusquà 8, pour éviter les éclaboussures bouillantes.

Dégustez avec des morceaux de marrons.







OCTOBRE ROSE

 13/10/2015
une pensée en ce mois d'octobre
Une participation de notre part en juin ICI


La Rochelle

 12/10/2015
Revenons un peu en vacances, j'ai beaucoup d'articles en retard.


Il ya parmi les blogueuses pas mal de personnes qui habitent en Charente Maritime ou proche, je peux dire que c'est une belle région, qui m'a bien plue, après beaucoup de réflexion entre le sud de la France et l'ouest,
deux régions bien différentes, vu la chaleur de l'été cette année, 
que nous supportons moins bien, aussi la distance depuis La Lorraine.
 Nous avons acheté une maison secondaire en Charente Martime, qui sera l'année prochaine à louer en période saisonnière.

D'abord nous visitons La Rochelle que nous ne connaissons pas, unqiuement quelques souvenirs de notre jeunesse. 


Le port le matin tôt


La Rochelle situé en bordure de l'océan l'atlantique est protégé des tempêtes par la barrière des îoles d'Oléron, de Ré et d'Aix. Notre balade à l'île d'Aix ICI.

La Rochelle est aujourd'hui devenu la plus importante ville entre l'estuaire de la Loire et l'estuaire de la Gironde. Ses activités sont multiples et fort différenciées.

Ville portuaire et industrielle importantes, elle possède un secteur administratif et tertiare prédominant par son université et le tourisme en plein développement.







c'était le we de la manifestation du  'Grand Pavois'


l'après midi, un soleil et un temps radieux




Notre balade le long de la jetée en face du port des Minimes


en Lorraine, on a pas l'occasion de voir autant de bâteaux...LOL...
alors profitons de ce va et vient sur l'eau








chacun à son rythme, navigue sur l'eau






c'était aussi le we de la journée du patrimoine  mais vu le monde, nous avons préféré flâner dans les rues et manger une glace choisit parmi les quantités de parfum du glacier chez 'Ernst'











Brioche à pâte levée, dont l'apparence est catactérisée en raison de son moule, forme haute, cannelée et creusée au mileu.
Le Kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix. Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village, etc. Il est plutôt dégusté, de nos jours, au petit-déjeuner en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée.

Le moule à kouglof est généralement en terre cuite émaillée, provenant souvent de la poterie de Soufflenheim.  

Sa forme spécifique permet en fait d'assurer une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte.

Les moules miniatures très ornés, ainsi que les moules munis dès l'origine d'anneaux de suspension, étaient accrochés par les ménagères dans la cuisine pour témoigner d'une certaine aisance et de la qualité gastronomique de la maison.


 



J'ai testé cette farine , à laquelle il faut rajouter 250 ml de lait, 20 gr de levure de boulanger, 1 pincé de sel, des raisins secs et  normalement des amandes.
Il me restait un fond de noisette entière.




Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix, programmer 4 mn 37° vites 1.
A la sonnerie, ajouter la farine, la pincée de sel, pétrir 10 mn.

A la sonnerie ajouter les raisins secs, pétrir 3 mn.
Laisser pousser 1 h , j'ai mis le bol dans le four à 50°

Je n'ai pas macéré mes raisins dans le rhum, ils étaient énormes et très bons
je les ai achetés au magasin Grand Frais, on peut les acheter au détail.


Pendant ce temps, beurrer le moule à kouglof, le mien est très ancien, celuci de maman.

Au fond dans chaque cannelure déposer une amande entière, pour moi une noisette enitère.




Au bout d'une heure dégazer la pâte, et la déposer délicatement dans le moule à kouglof pour éviter de déplacer les amandes ou noisettes.

Laisser pousser 1h1/2,et faire cuire à four chaud 40 mn à 150 °


Laisser refroidir complètment.  Parsemer de sucre glace.

A la deuxième poussée, il n'est pas trop monté.

Au petite déjeuner avec un légère couche de confiture de tomates vertes, un délice et une bonne odeur dans la maison !





1ère version ICI

j'ai trouvé une autre recette de confiture de tomates vertes sur marmiton.

il me restait encore 1kg500 de tomates vertes

1 orange
1 citron
1 gousse de vanille
800 gr de sucre confisuc 


Laver les tomates et les couper en morceaux.
Presser le citron ajouter le jus sur les tomates
Eplucher l'orange, la couper en morceaux, ajouter aux tomates.
1 gousse vanille grattée et mettre la gousse
j'ai mis moins de sucre qu'à la première version, donc 800 gr pour 1k5 de tomates.
Bien remuer et laisser macérer toute la nuit.



Le lendemain, les tomates avaient rendu beaucoup d'eau, retire la gousse de vanille, verser tout dans le themomix, il était bien rempli.

Mixer quelques secondes, cuire 45 mn , surtout en enlevant le gobelet
100° vitess2.
A la sonnerie j'ai remixé pour éliminer les morceaux
ATTENTION c'est trés chaud, bien tenir le goblelet avec un torchon
 
mon bol étant bien rempli, ne faites pas comme moi, j'ai tout de suite mis une vitesse importante, une bonne éclaboussure a giclé
OUFF pas de mal !!     


Mettre en pot, à l'envers pour sortir l'air,déguster !!






Nous avons ceuilli les tomates vertes du jardin, avec le brouillard du matin, elle ne mûriront plus.


Une bonne confiture au thermomix, déjà pour 1 kg de tomate verte

Laver les tomates vertes
les couper en dés
Les mettre dans le bol


Ajouter un citron pressé, une gousse de vanille grattée et la gousse, 700 gr de sucre à confiture, j'ai également rajouter 2 sachets de sucre vanillé

Mélanger 20 sec vitess 3


Faire cuire 40 mn 100° vitess 3, surtout en enlevant le gobelet.

 
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots à confitures.

 
                                  Attention aux éclaboussures !! c'est chaud !!


Et voilà c'est prêt :
deux possibilités : mixer ou pas
 .   






Un autre test pour savoir si votre confiture est prise, mettre une assiette quelques minutes au congélateur, avec une petite cuillère prenez un peu de confiture qui va se figer directement sur l'assiette


à l'envers toute la nuit pour vider l'air


c'est la fin des tomates vertes et rouges du jardin





les autres légumes du jardin ICI serviront pour un bon potage
2 courgettes coupées en dé, une pomme de terre coupée en dé, quelques tomates
un bouillon cube, sel poivre et une vache qui rit


les dernières tomates du jardin ont servi à faire une petite purée de tomates, pour venir étalées sur un fond de pâte à pizza du commerce.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un oignon, persil et basilic.
Ajouter un peu d'eau, et cuire 20 mn.


Egoutter et émietter une boîte de thon, égoutter une boîte de champignons
Garnir votre pâte, et terminer par la mozzarella et de l'origan.


cuire au four préchauffé 25 mn


une petite portion mais bien garnie !





Cueillette du jardin

 09/10/2015

C'est la fin !!

les dernières tomates et peut être courgettes du jardin


Dorade panée

 09/10/2015
Filets de dorade panés, riz nature, un petit reste de lentilles, et une mayonnaise maison assaisonnée de citron, persil et ail écrasé


Les lentilles se marient très bien avec le poisson, j'en avais mangé à un repas de fin d'année dans un restaurant gastronimique ICI





Une cuisine simple nature, légère, chez nous on adore,
avec thermomix si facile 

2  filets de saumon
fleur de sel -poivre du moulin
aneth
250 gr d'eau
un verre de vin blanc
1 cac de fumet de poisson   
citron 

 
Faire tremper le riz dans un peu d'eau avant la cuisson.

Mettre l'eau dans le bol, ajouter 1càc de fumet de poisson, 1 verre de vin blanc
Mettre les filets dans le panier du varoma, saler, poivrer, un filet de citron et parsemez d'aneth. 
Mettre le riz dans le panier, insérez le panier dans le bol 
Placez le varoma sur le bol, programmer 25 mn fonction varoma, vites cuillère.


A la sonnerie, servez poisson et riz avec du citron.   
 








tarte à la mirabelle

 08/10/2015
1 kgs de mirabelles
un peu de poudre d'amande
une pâte feuilletée du commerce


mettre la pâte dans votre moule, la piquez avec une fourchette
étalez un peu de poudre d'amande
disposez les mirabelles dénoyautées

mettre au four préchauffé 35 mn

             



Potiron

 08/10/2015
Un potiron de 4 kgs de notre jardin qui sera cuisiné dans les semaines à venir



Astuces du jour

 08/10/2015
Des nouvelles astuces TIP TOP !


Oignons plus digestes :   Vous aimez l'oignon cru dans les salades, Coupez le et faites le mariner dans l'huile d'olive 5 ou 6 jours, il se digérera bien mieux !


Reste de concentré sauvé :  Versez un reste de concentré dans un bol avec un peu d'huile et placez-le au frigo ! De cette façon il se gardera plusieurs jours.


Du gruyère séché revigoré :  Vous avez oublié de refermer l'emballage du gruyère et il est désséché ! Enveloppez le dans un linge légèrement imbibé de vin blanc et laissez le reposer 24h au frais, il redeviendra moelleux.

Râpe à fromage protégée : pour que le fromage ne colle pas à la râpe , enduisez la de quelques gouttes d'huile d'olive, elle sera plus facile à nettoyer



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