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Blog créé le 09/08/2012

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Une recette des moules DEMARLE. 
 
Ou bien en version Italienne, comme dirait mon amie Adeline "Torta Di Noci Con Crema al Mascarpone". Un beau gâteau moelleux aux noix avec une légère croûte sur le dessus et une crème que je compte bien refaire avec d'autre dessert tellement elle est délicieuse....viva mascarpone!!
Préparez-le en avance et réservez-le au moins 2 heures, il sera meilleur.


Ingrédients :
 
- 100g de noix finement hachées
- 50g de chapelure
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 15cl de rhum
- 1 sachet de levure chimique
 




Des noix récoltées au bord d'un chemin, j'ai mis 1 heure à les ouvir, thermomix a mis 3 sec pour les réduire en poudre.


Séparez les blancs des jaunes.
Thermomix a fait les blancs en neige, ils sont fermes en quelques minutes.


Pour faire un gâteau, il faudrait presque 2 bols, comme on a besoin de 2 saladiers.


Mouillez la chapelure avec le rhum. Ajoutez les noix et la levure, mélangez.
  
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes : ils doivent être très mousseux.
Incorporez les noix et la chapelure dans les jaunes progressivement, à la spatule et d'un geste circulaire.
Incorporez les blancs en dernier, délicatement.
Préchauffez le four à 180°.

Dès que le mélange est homogène, versez-le dans le moule à génoise et enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de découper le gâteau en deux disques dans son épaisseur.



  


Pour la crème de mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 75g de sucre
- 1 expresso serré et corsé


Préparez la crème :
Dans un saladier, au batteur, mélangez tous les ingrédients destinés à la crème de mascarpone.
Etalez la crème sur le premier disque et recouvrez avec le second.
 
 


Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
 
 


Saupoudrez de sucre glace avant de déguster



En repas du soir, 2 kilos de moules marinières pour 2 personnes 'sans frites'
Ca change.....


2 kilos de moules
1 bouquet de persil
1 gros oigon
1 échalotte
1 litre de vin blanc


la recette vous la connaissez !             



La moutarde condiment préparé à partir de graines d'une plante.
Il exite différentes recettes de moutarde.


Moutarde de grains à l'ancienne : Faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices. les graines lui donnent une texture granuleuse et elle est souvent plus douce que la moutarde de Dijon. 





1 filet mignon de porc
25 cl de vin blanc
1 oignon
1 bouillon cube (légumes par exemple) dilué dans de l'eau chaude
40 cl de crème fraîche
Champignons en boîte
moutarde à l'ancienne
huile+beurre 
sel+poivre


Faire dorer la viande coupée en morceaux dans un mélange huile+beurre dans une cocotte.
Retirer les morceaux de la cocotte et jeter le surplus de gras.
Faire revenir l'oignon, le faire blondir.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc, le bouillon cube, le jus des champignons et la crème (2/3 du pot).
Tartiner le filet mignon de moutarde à l'ancienne et le remettre dans la cocotte avec les champignons.
Cuire environ 35 min, à feu très doux.
En fin de cuisson, ajouter le reste de crème, saler et poivrer.


Servi avec les patatoes maison ICI.






Pour manger les légumes autrement, une recette du blog 'la cuisine de Gigi'
Une cuisson au bain marie pour cette terrine, si vous avez un moule en silicone pas besoin de bain marie.
Au démoulage elle se tient très bien.
J'ai adapté la recette au nombre de personnes.




2 petites boites de macédoine de légumes
3 oeufs
20 cl de crème épaisse
100 gr de gruyère rapé
1 boite de thon
1 cuil à soupe de Ciboullette
4 tranches de jambon blanc
2 cuil à soupe de chapelure
e sel / poivre


Egoutter bien la macédoine de légumes.
Battre les oeufs en omelette y ajouter la crème et le fromage, le thon et la chapelure,bien mélanger.
Salez et poivrez rajoutez la ciboulette et la macédoine mélanger le tout.

Tapisser votre moule à cake de jambon en faisant chevaucher les tranches ne pas laisser d'espace vide.


Remplir de la préparation.


Dégustez chaud ou froid.


Avec une salade


Les bons petits légumes





Une superbe entrée de saumon pour les fêtes qui approchent, facile à réaliser et très peu onéreuse.

Il vous faut : 
saumon fumé en tranches
fromage frais billy ou carré frais, pour moi du boursin ail et fines herbes
aneth
un peu d'huile d'olive
oeufs de saumon
poivre et 5 baies
citron.


Chemisez des ramequins avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords.


Dans un saladier mélanger et écraser le fromage à la fourchette avec de l'huile d'olive, de l'aneth et 5 baies et un jus de citron.
Si vous avez des chutes de saumon de vos disques coupées, vous pouvez hacher et les mélanger au fromage. 


Moi j'ai laissé mes tranches de saumon entières, mais vous pouvez couper des cercles de diamètres identiques.

Répartissez l'aneth au fond de vos verrines puis mettez un disque de saumon, ajoutez du fromage frais puis une cuillère d'oeufs de saumon et recouvrir un disque de saumon (jusquà épuisement de vos ingrédients). 


Filmez le dessus des ramequins et mettre au frais 4h.




Pour servir, retournez les ramequins sur assiettes, retirez délicatement le film alimentaire, ajoutez un peu d'oeufs de saumon sur chaque terrine et servez frais avec quelques pousses de mesclun ou comme moi tomates, citron et oeufs de caille.



Astuces du jour

 04/11/2014
                             Une génoise qui monte, monte...


Une génoise ne monte pas ! C'est que vous avez probablement trop mélangé la préparation lorsque vous avez ajouté la farine. Tamisez toujours celle-ci avec une passoire fine directement au-desus de la préparation. Cela permet de mieux maitriser le mélange en évitant les grumeaux, permet de donner de la légèreté et de ce fait votre génoise montra, montra.....


(ceci m'arrive avec le thermomix, il n'a pas que du bon, trop mixer une pâte à gâteau, il ne monte pas.)


                                  Des crêpes fines comme de la dentelle.


Pour réussir des crêpes fines comme de la dentelle, il suffit de verser la pâte dans une poële très chaude où elle doit cuire très rapidement et celà seulement sur une seul face.



Patatoes maison

 04/11/2014
Avec l'actifry des patatoes maison pas grasses, vous pouvez aussi les faire au four.

 des grosses pommes de terre
1 dose d'huile (cuillère de l'actifry)
4 cc de curcuma (selon la quantité de pommes de terre)
1 cc de paprika
2 cc d'herbes de Provence
poivre
1 gousse d'ail écrasée 


Couper les pommes de terre en grosses frites, les rincer, les essorer.
Mélanger les ingrédients dans l'huile. Laisser macérer.
Mélanger les frites obtenues avec le mélange d'épices.


Mettre dans l'actifry 30 mn ou au four sur une couche uniforme pour une cuisson homogène.

     

 






Gratin de carottes

 04/11/2014
Pour changer des carottes à la crème ou en salade, un gratin de carottes.


des carottes (les dernières du jardin)
thym
1 oignon
huile d'olive
parmesan
mozzarella

une sauce béchamel.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Faire suer l'oignon avec un peu d'huile dans une casserole.

 Mettre les carottes dans la casserole.

 Effeuiller le thym sur les carottes.

 Verser un peu d'eau sur les carottes.

 Cuire à couvert 30mn.







Pendant la cuisson des carottes, préparer votre béchamel, pour moi une béchamel de chez WW légère, pas de beurre juste de la farine et du lait, sel,poivre et muscade.

Ajouter du parmesan selon votre goût.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les carottes dans un plat à gratin.

Verser la béchamel sur les carottes.

Répartir la mozzarella râpée par dessus.

 

Enfourner 20mn environ.





La légende veut que ce légume fût inventé vers 1830. Un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, pendant la période troublée au cours de laquelle la Belgique conquis son indépendance. Le chef jardinier du jardin botanique de Bruxelles qui instura la culture de la racine de chicorée en hiver à l'abri de la lumière et du gel.
 
des endives
quelques noix
quelques raisins secs blonds
huile de noisette
vignaire
sel, poivre, échalotte, persil.





Toussaint

 04/11/2014
Un texte trouvé sur le site de 'Simplement Gigi'
Merci Gigi.


Fête d'Hallowenn

 31/10/2014
Halloween une fête originaire des îles anglo-saxonnes célébrée le 31 octobre, veille de Toussaint.
 
Elle est une fête très populaire en Irlande, Ecosse et au Pays de Galles où l'on trouve de nombreux témoignages historiques de son existence.

Le symbole d'Halloween était un navet contenant une bougie pour commémorer la légende Jack-o'-lantern (Jack à la lanterne) condamné à errer éternellement dans l'obscurité entre l'enfer et le paradis en s'éclairant d'un tison posé sur un navet. Le navet fut progressivement remplacé par une citrouille, la ctirouille étant plus large et plus facile à sculpter.
Bonne soirée d'Halloween.


Croc cake

 31/10/2014
Une recette qui passe sur les blogs, un croc plutôt familial qui se cuit au four,ma premièrere version est ICI.
J'ai adapté une recette pour 2 personnes.

4 tranches de jambon blanc
6 tranches de pain de mie
6 tranches de fromage toastinette
1 oeuf
1 brique de crème
poivre


Mélanger dans un saladier l'oeuf et la crème et poivrer.
Tapisser le fond d'un moule à cake de tranches de pain de mie.
Disposer sur le pain le jambon et ensuite le fromage.
Terminer par une couche de pain de mie.
Verser le mélange oeuf crème, vous pouvez aussi à chaque étage insérer un peu de mélange crême oeuf, comme je n'avais que 2 étages, j'ai mis toute la prération en dernier.
Enfourner pour 30-40 mn selon le four.                








La crème aux deux saveurs du blog de 'Termominoux'

1 l de lait demi écrémé
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
55 g de maïzena
2 oeufs
1 c à c de pâte de pistache
1 brique de crème allégé


Avec thermomix insérer le fouet dans le bol.
Ajouter le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et les oeufs et régler 8 minutes à 90° vitesse 3.
 A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes  vitesse 4, et retirer ensuite le fouet.
Verser la moitié dans des coupelles.
Ajouter l'extrait de pistache à l'autre moitié de la préparation et mixer 20 secondes vitesse 4, verser dans des coupelles.
Laisser reposer au frais au moins une heure.







Pain minute

 31/10/2014
Avec thermomix, un pain minute d'une brochure Vorwerk.

500 g de farine
1 cube de levure de boulanger 
20 g de miel
30 cl d'eau tiède
1 CàC de sel

Dans le bol, mettre l'eau tiède et la levure émiéttée, programmer 2mn30 37°vitess 2.
 Ajouter le miel, le sel et la farine programmer 2mn30 fonction épi.
Façonner le pâton comme vous le souhaitez, pour moi des petits pains, couvrir et laisser monter 30 mn.  
  



Préchauffez le four à 180°.
Etaler du lait à l'aide d'un pinceau et faire des grignes.

Enfourner pour 20-25 min. 

Je les ai laissé crouistiller un peu. Laisser refoidir ensuite sur une grille.





la randonnée n'a plus de secrets pour nous, sauf l'orientation, comment se diriger.
Ce we, nous avons participé à un stage de lecture de carte, savoir où on se trouve et savoir se servir d'une boussole.

La boussole est un instrument fiable, à avoir dans son sac. Lors de son utilisation, ne pas être proche d'objets métalliques qui faussent les données.

Nous avons fait une petitte révision des méridiens, des parallèles et
des différentes directions.

Le cadran de la boussole est divisé de 0 à 360° dans le sens des aiguilles d'une montre, un clercle comporte 360 degrés. Le nord se trouve à 0 ou 360 degrés, l'est se trouve à  90°. Le SUD se trouve à 180 degrés. L'OUEST se trouve à 270 degrés.


Quelque qui marche vers 220° , ira donc vers le sud ouest.


Ce stage s'est déroulée dans notre région en Lorraine, à la maison de la nature à Montenach, d'où partent plusieurs directions de randonnée.

voici le site de la maison de la nature au pays de Sierck.



une journée de stage théorique et le lendemain, nous voilà partis sur les chemins avec notre carte et notre boussole.






Le début de matinée brumeux






le petit pont est indiqué sur notre carte, il s'agit de repérer visuellement un pont ou une antenne pour se repérer et les trouver sur la carte.


j'en profite pour faire quelques photos




le soleil pointe






Vue sur le village de Montnach très connu chez nous, un bon restaurant ICI


aussi quelques explications sur la forêt, les arbres de notre région


un cancer de l'arbre, utiliser pour la recherche du cancer de l'homme.


repérer ces barrières, un outil utile pour le retour


des courbes de niveau nous indique que nous avons une descente








nous traversons le site des orchidées sauvages




le retour se passe très bien




encore un petit tour au Stronberg au village de Contz les Bains pays des 3 frontières, la vue est superbe, on apprend à faire des visées.


Une photo du groupe. Ce we fut aussi l'occasion de se retrouver autour d'une bonne table, au restaurant 'le Val Sierckois' à Montenach, repas campagnard et choucroute, une bonne adresse à retenir que nous connaissons déjà ICI.



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